Rien ne symbolise mieux l’Italie qu’une pizza napolitaine margherita. Fine au centre, gonflée et moelleuse sur les bords, garnie de sauce tomate maison, de mozzarella fondante et de basilic frais… c’est la simplicité à son meilleur.

La bonne nouvelle ? Pas besoin d’un four à bois à 450 °C pour en profiter. Avec cette recette adaptée aux fours domestiques (500°F / 260°C), vous pouvez recréer chez vous une margherita qui se rapproche de la tradition napolitaine.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

Accessible : 4 ingrédients de base pour la pâte (farine, eau, sel, levure).
Authentique : fermentation lente pour une pâte digeste et aromatique.
Adaptée aux fours domestiques : cuisson à 500°F (260°C) avec pierre ou plaque préchauffée.
Goût classique : sauce tomate maison, mozzarella et basilic frais – la vraie Margherita.
Polyvalente : la même pâte peut servir de base pour d’autres garnitures (prosciutto, légumes grillés, quatre fromages…).

Ingrédients (pour 4 pizzas de 28–30 cm)

Pour la pâte

600 g farine type 00 spéciale pizza (riche en protéines, W 260–300)
375 ml eau à température ambiante
20 g sel fin
1 g levure sèche active (ou 2 g levure fraîche)
1 filet huile d’olive

Pour la garniture (par pizza)

3–4 c. à soupe sauce tomate maison
125 g mozzarella fraîche, bien égouttée
Quelques feuilles de basilic frais
1 c. à soupe huile d’olive

Étapes de préparation

1. Préparer la pâte

Dans un grand bol, versez 375 ml d’eau et dissolvez le sel.
Ajoutez environ 10 % de la farine (60 g) pour protéger la levure, puis incorporez la levure.

Ajoutez le reste de farine petit à petit en mélangeant à la main.
Pétrissez 10–20 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Elle doit “rebondir” au doigt.

2. Première fermentation

Placez la pâte en boule dans un bol légèrement huilé.

Couvrez d’un torchon humide et laissez reposer 1–2 h à température ambiante.

3. Division et repos au froid

Divisez en 4 boules de ~225 g.

Déposez-les dans un plat hermétique fariné.

Laissez lever au réfrigérateur 20–24 h.
Sortez-les 1–2 h avant cuisson pour les ramener à température.

4. Étaler les pizzas

Placez un pâton sur un plan de travail fariné.
Appuyez du centre vers l’extérieur avec les doigts, en laissant une bordure de 1 cm intacte pour la corniche.
Élargissez doucement en rotation, sans rouleau.

5. Garnir

Étalez une fine couche de sauce tomate.
Ajoutez la mozzarella égouttée et déchirée.
Terminez par un filet d’huile d’olive.

6. Cuisson

Préchauffez votre four à 500°F (260°C) au moins 45 minutes avec une pierre à pizza ou une plaque.
Glissez la pizza sur la pierre/plaque brûlante.
Cuisez 5–7 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et le fromage fondu.
Option : passez sous le grill (broil) 1–2 minutes pour une corniche plus grillée.
Ajoutez le basilic frais à la sortie du four.

Que servir avec la pizza napolitaine ?

La pizza margherita se suffit souvent à elle-même, mais si vous voulez en faire un repas complet, voici quelques suggestions gourmandes :

Une salade rafraîchissante comme la salade grecque maison ou une salade César authentique.
Des pommes de terre élégantes comme les pommes parisiennes sautées.
Une sauce pour tremper la croûte, par exemple ma sauce au Roquefort crémeuse ou la sauce Big Mac maison.
Et pour finir, un dessert classique comme le riz au lait crémeux ou des crêpes Suzette.

Astuces et conseils de chef

Égouttez bien la mozzarella pour éviter que le centre de la pizza devienne détrempé.
Utilisez une pierre ou une plaque bien préchauffée, c’est le secret d’un dessous croustillant.
Travaillez la pâte avec douceur : ne touchez jamais la corniche pour qu’elle gonfle correctement.
Pour une version encore plus italienne, ajoutez quelques gouttes d’huile d’olive extra-vierge à la sortie du four.

Substitutions possibles

Farine : si vous n’avez pas de type 00, utilisez une farine tout usage riche en protéines.
Levure : la levure fraîche fonctionne, doublez simplement la quantité.
Fromage : essayez la mozzarella di bufala pour une version plus gourmande.
Sauce : vous pouvez remplacer la sauce tomate classique par mon pesto maison.

Foire aux Questions (FAQ)

Puis-je préparer la pâte à l’avance ?
Oui, vous pouvez la laisser au frigo jusqu’à 48h pour encore plus de saveur.

Faut-il absolument une pierre à pizza ?
Non, une plaque de cuisson préchauffée fonctionne très bien.

Peut-on congeler la pâte ?
Oui, après la première fermentation, congelez les boules de pâte dans un sac hermétique. Décongelez-les 12h au frigo avant usage.