Gâteau au fromage cottage et citron facile, sans farine
Ce gâteau au fromage cottage et citron donne un centre lisse, légèrement acidulé, bien parfumé au citron frais, avec une fine couche d’amandes grillées sur le dessus. Le fait de passer le fromage cottage au mélangeur permet d’obtenir une texture beaucoup plus fine, presque comme un cheesecake, sans fromage à la crème ni farine de blé. L’erreur à éviter est de trop le cuire: sortez-le lorsque les bords sont pris, mais que le centre bouge encore légèrement, puis laissez le refroidissement finir le travail.
Ce qui rend ce gâteau différent
Il s’agit d’un gâteau au citron sans croûte préparé principalement avec du fromage cottage, des œufs, du citron frais et un peu de fécule de maïs pour donner de la tenue.
La texture se situe quelque part entre un gâteau au fromage léger et un gâteau au fromage européen. Elle est crémeuse, mais moins dense et moins riche qu’un cheesecake traditionnel préparé avec beaucoup de fromage à la crème.
Je préfère passer le fromage cottage au mélangeur jusqu’à ce qu’il soit complètement lisse. C’est vraiment ce qui change le résultat. Une fois bien mélangé, on ne retrouve pratiquement plus la texture granuleuse des grains de fromage.
Il n’y a aucune farine de blé dans cette recette. La fécule de maïs absorbe une partie de l’humidité du fromage cottage et des œufs et aide le gâteau à garder sa forme après le refroidissement.
Le citron apporte la fraîcheur, tandis qu’une petite quantité d’extrait d’amande et quelques amandes tranchées ajoutent une note plus ronde. Le goût d’amande reste volontairement discret.
Pour quelque chose de beaucoup plus léger et sans cuisson, ma mousse au citron et au fromage cottage utilise les mêmes saveurs dans une texture complètement différente. Les coupes de cheesecake au fromage cottage sont aussi plus proches du cheesecake classique et sont servies en portions individuelles.
Le fromage cottage et les œufs apportent naturellement des protéines, mais je considère tout de même cette recette comme un dessert. Le sucre et le beurre sont là pour donner une vraie texture de gâteau, pas pour essayer de transformer le dessert en produit diététique.
Ingrédients nécessaires
Fromage cottage entier: Je préfère un fromage cottage contenant un peu de gras. Il donne une texture plus crémeuse après la cuisson. S’il y a beaucoup de liquide visible dans le contenant, égouttez simplement l’excédent.
Œufs: Quatre gros œufs donnent l’essentiel de la structure au gâteau.
Sucre granulé: Il équilibre l’acidité du citron et du fromage cottage sans rendre le gâteau trop sucré.
Citron frais: On utilise le jus et le zeste. Le jus apporte l’acidité, mais c’est surtout le zeste qui donne un vrai parfum de citron. Zestez toujours les citrons avant de les presser.
Fécule de maïs: Elle est particulièrement utile dans un gâteau au fromage cottage sans farine, puisque le fromage contient beaucoup d’humidité.
Beurre: Une petite quantité de beurre fondu rend le centre plus riche et plus agréable en bouche.
Vanille et extrait d’amande: La vanille adoucit l’acidité du citron. L’extrait d’amande doit rester subtil.
Amandes tranchées: Elles grillent pendant la cuisson et ajoutent un peu de croquant sur le dessus.
Sel: Une petite quantité suffit pour faire ressortir le citron.
Préparation étape par étape
1. Préparer le moule et le four
Préchauffez le four à 180°C (350°F).
Beurrez légèrement un moule à charnière de 20 cm (8 po). Déposez un cercle de papier parchemin au fond, puis beurrez légèrement le papier.
Je préfère utiliser un moule à charnière parce que ce gâteau reste assez délicat lorsqu’il est encore chaud. Il vaut mieux éviter d’avoir à le retourner pour le démouler.
2. Rendre le fromage cottage complètement lisse
Déposez le fromage cottage, les œufs, le sucre, le jus de citron, le zeste, le beurre fondu, la vanille, l’extrait d’amande et le sel dans un mélangeur.
Mélangez jusqu’à ce que la préparation soit parfaitement lisse.
Arrêtez le mélangeur une ou deux fois pour racler les parois au besoin.
Ce que je recherche ici, c’est une préparation qui ressemble à une crème anglaise assez épaisse. Si vous voyez encore de petits grains blancs, continuez à mélanger. Ils risquent autrement de rester visibles dans le gâteau après la cuisson.
Ajoutez ensuite la fécule de maïs et mélangez juste assez pour l’incorporer.
3. Remplir le moule
Versez la préparation dans le moule.
Frappez doucement le moule deux ou trois fois sur le comptoir. Cela aide les plus grosses bulles d’air à remonter.
Répartissez les amandes tranchées sur le dessus sans les enfoncer dans la pâte.
4. Cuire jusqu’à ce que les bords soient pris
Faites cuire pendant 45 à 55 minutes.
Les bords doivent être pris et légèrement gonflés. Les amandes devraient commencer à dorer.
Le centre, par contre, ne doit pas devenir complètement ferme.
Lorsque vous bougez légèrement le moule, le milieu devrait encore trembler doucement comme une seule masse. Il ne doit cependant plus avoir l’apparence d’une pâte liquide.
La principale erreur avec ce gâteau est de continuer la cuisson jusqu’à ce que le centre soit dur. Les œufs continuent de prendre pendant le refroidissement. Une cuisson trop longue peut donner une texture plus sèche ou légèrement granuleuse.
Si les amandes brunissent trop rapidement, couvrez légèrement le dessus avec du papier d’aluminium pour terminer la cuisson.
5. Laisser refroidir, puis réfrigérer
Déposez le moule sur une grille et laissez le gâteau refroidir environ 1 heure sans le démouler.
Il peut gonfler légèrement pendant la cuisson puis redescendre un peu en refroidissant. C’est normal.
Une fois revenu à température ambiante, placez-le au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
Pour le démouler, passez la lame d’un petit couteau tout autour avant d’ouvrir le moule à charnière.
Une fois froid, le gâteau devrait se découper proprement tout en gardant un centre crémeux et souple. J’aime sortir les portions du réfrigérateur environ 10 à 15 minutes avant de les servir. Le parfum du citron ressort davantage lorsqu’elles ne sont pas glacées.
Comment obtenir la bonne texture
Il n’y a pas vraiment de technique compliquée ici. La réussite dépend surtout de trois détails.
Le premier est de bien mélanger le fromage cottage. C’est ce qui permet d’obtenir un gâteau au fromage cottage et citron lisse plutôt qu’un gâteau rempli de petits grains.
Le deuxième est de ne pas augmenter la quantité de jus de citron pour obtenir plus de goût. Le jus ajoute aussi du liquide, ce qui peut empêcher le centre de prendre correctement. Pour un goût de citron plus prononcé, ajoutez plutôt un peu plus de zeste.
Le troisième est le refroidissement. Un morceau découpé alors que le gâteau est encore tiède sera beaucoup plus mou qu’une portion bien froide.
Pour voir comment le même ingrédient peut donner des textures complètement différentes, essayez aussi le pouding à la vanille au fromage cottage, la mousse aux fraises et fromage cottage ou le pouding au chocolat au fromage cottage. Ces recettes sont déjà présentes dans le même groupe de recettes au fromage cottage du site.
Pour un dessert cuit au four sans farine, mais beaucoup plus riche, vous pouvez aussi regarder mon gâteau au chocolat sans farine.
Comment servir et conserver le gâteau
Je le servirais assez simplement.
Un peu de zeste de citron frais sur le dessus suffit. Les amandes grillées donnent déjà de la texture et une belle finition.
Les petits fruits fonctionnent aussi très bien. Les bleuets sont particulièrement intéressants avec le citron. C’est d’ailleurs une combinaison que vous retrouvez aussi dans mes muffins citron et bleuets et mes muffins protéinés aux bleuets et fromage cottage.
Conservez le gâteau couvert au réfrigérateur. Comme il contient beaucoup de fromage cottage et d’œufs, il vaut mieux éviter de le laisser plusieurs heures sur le comptoir.
Pour obtenir de belles portions, tranchez-le lorsqu’il est froid avec un couteau bien aiguisé. Essuyez la lame entre chaque morceau.
Substitutions
Fromage cottage moins gras: Il peut être utilisé. Le gâteau sera simplement un peu moins riche. Si le fromage est très liquide, égouttez-le légèrement avant de le mesurer.
Extrait d’amande: Vous pouvez l’omettre pour obtenir un goût plus exclusivement citronné. Évitez toutefois d’en mettre davantage. L’extrait d’amande prend rapidement beaucoup de place dans une préparation aussi délicate.
Amandes tranchées: Elles peuvent être retirées complètement si vous voulez un dessus sans noix. Elles ne sont pas nécessaires à la structure du gâteau.
Fécule de maïs: Je ne conseille pas de simplement la supprimer. Elle sert à stabiliser l’humidité du mélange.
Citron: Le citron frais est important. Le zeste contient des huiles aromatiques que le jus de citron embouteillé ne remplace pas vraiment.
Ce gâteau reste volontairement différent de mes brownies au fromage cottage et de mes muffins au chocolat et au fromage cottage. Ici, je garde la préparation pâle pour que le citron et les amandes restent les saveurs principales.
FAQ
Est-ce que le gâteau goûte beaucoup le fromage cottage?
Le goût reste assez doux. Le citron est beaucoup plus présent. Le fromage cottage apporte surtout une légère acidité et la texture crémeuse du gâteau.
Est-ce qu’il reste des grains de fromage cottage après la cuisson?
Pas si le mélange est suffisamment lisse avant d’aller au four. Prenez le temps de bien passer la préparation au mélangeur jusqu’à ce qu’il ne reste plus de grains visibles.
Est-ce la même chose qu’un cheesecake au fromage cottage?
Pas exactement. La texture s’en rapproche, mais cette version n’a pas de croûte et ne contient pas de fromage à la crème. Les coupes de cheesecake au fromage cottage sont plus proches de cette idée et sont préparées en portions individuelles.
Pourquoi mon gâteau au fromage cottage est-il trop humide?
Le fromage cottage peut parfois contenir beaucoup de petit-lait. Une trop grande quantité de jus de citron, une cuisson insuffisante ou un gâteau tranché avant d’être bien froid peuvent aussi donner l’impression qu’il n’est pas assez pris.
Comment savoir exactement quand le sortir du four?
Observez surtout les bords. Ils doivent être pris sur quelques centimètres tout autour.
Lorsque vous bougez doucement le moule, le centre doit encore trembler légèrement, mais il ne doit pas onduler comme une préparation liquide.
Puis-je préparer ce gâteau la veille?
Oui. C’est même pratique puisqu’il doit passer plusieurs heures au réfrigérateur avant d’être tranché.
Faites-le cuire la veille, laissez-le refroidir complètement, couvrez-le et conservez-le au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Peut-on ajouter des bleuets?
Le citron et les bleuets vont très bien ensemble, mais les bleuets apportent également de l’humidité. Je préfère garder cette version centrée sur le citron et les amandes. Une version citron-bleuets pourrait être traitée comme une recette différente.
Est-ce un gâteau très sucré?
Non. Il est assez modérément sucré. Le sucre sert surtout à équilibrer l’acidité du citron et celle du fromage cottage.
D’autres recettes au fromage cottage
Pour un dessert froid, essayez la crème glacée protéinée au fromage cottage ou la mousse aux fraises et fromage cottage.
Pour quelque chose qui ressemble davantage à une collation ou à un déjeuner, les gaufres au fromage cottage, les pancakes au fromage cottage et le pain aux bananes au fromage cottage utilisent tous cet ingrédient de façons très différentes.
Gâteau au fromage cottage et citron facile, sans farine
Ingrédients
- 450 g 2 tasses fromage cottage entier
- 150 g 3/4 tasse sucre granulé
- 4 gros œufs
- 60 ml 1/4 tasse jus de citron frais
- 12 g 2 c. à soupe zeste de citron finement râpé
- 30 g 2 c. à soupe beurre non salé, fondu
- 5 ml 1 c. à thé extrait de vanille
- 1 ml 1/4 c. à thé extrait d’amande
- 1 g 1/4 c. à thé sel fin
- 40 g 1/3 tasse fécule de maïs
- 30 g 1/3 tasse amandes tranchées
- Beurre pour graisser le moule
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer un moule à charnière de 20 cm (8 po) et couvrir le fond de papier parchemin.
- Mélanger le fromage cottage, le sucre, les œufs, le jus de citron, le zeste, le beurre fondu, la vanille, l’extrait d’amande et le sel jusqu’à obtenir une préparation parfaitement lisse.
- Ajouter la fécule de maïs et mélanger brièvement.
- Verser dans le moule, frapper doucement le moule sur le comptoir et répartir les amandes sur le dessus.
- Cuire de 45 à 55 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris et que le centre tremble encore légèrement.
- Laisser refroidir 1 heure dans le moule, puis réfrigérer au moins 3 heures.
- Passer un couteau autour du gâteau, ouvrir le moule, trancher froid et servir.
