Pommes Parisiennes : Recette Traditionnelle de Pommes de Terre Sautées à la Française pour un Accompagnement Élégant
Les Pommes Parisiennes, également connues sous le nom de pommes de terre parisiennes, sont un accompagnement classique de la cuisine française. Ces petites boules de pommes de terre, croustillantes à l’extérieur et tendres à l’intérieur, apportent une touche d’élégance à de nombreux plats principaux.
Recette des Pommes Parisiennes
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme (type Yukon Gold ou Charlotte)
- 50 g de beurre non salé
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Persil frais ciselé (facultatif)
- 2-3 Gousses d’ail, hachées finement (facultatif)
Matériel
- Cuillère parisienne ou cuillère à melon
- Grand bol d’eau froide
- Casserole
- Poêle ou plat allant au four
Instructions
Préparation des pommes de terre :
Pelez les pommes de terre et plongez-les immédiatement dans un bol d’eau froide pour éviter qu’elles ne brunissent.
À l’aide d’une cuillère parisienne, formez des billes régulières de pommes de terre. Visez environ 8 à 10 billes par pomme de terre.
Blanchiment des billes :
Portez une casserole d’eau salée à ébullition.
Ajoutez les billes de pommes de terre et blanchissez-les pendant 5 minutes.
Égouttez-les et séchez-les soigneusement avec un torchon propre.
Cuisson des pommes parisiennes :
Dans une poêle, faites chauffer le beurre et l’ail (facultatif) moyen jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
Ajoutez les billes de pommes de terre en une seule couche.
Faites-les sauter en les retournant régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes sur toutes les faces, environ 15 à 20 minutes.
Assaisonnement et service :
Assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
Parsemez de persil frais ciselé, si désiré.
Servez immédiatement en accompagnement.
Avec quoi servir les Pommes Parisiennes ?
Les Pommes Parisiennes se marient parfaitement avec une variété de plats principaux. Voici quelques suggestions :
- Bœuf : Leur texture croustillante accompagne à merveille des plats riches en saveurs comme le Bœuf Mongol ou le Steak Salisbury Maison.
- Poulet : Un classique poulet rôti est sublimé par ces pommes de terre élégantes. Essayez le Poulet à la Moutarde ou le Poulet Chasseur.
Pour plus d’idées de plats principaux, explorez la section Plats Principaux sur mon site de Michel Dumas.
Astuces et Conseils
- Uniformité : Assurez-vous que toutes les billes de pommes de terre soient de la même taille pour une cuisson homogène.
- Préparation à l’avance : Vous pouvez façonner les billes de pommes de terre la veille. Conservez-les dans de l’eau froide au réfrigérateur pour éviter qu’elles ne brunissent.
- Herbes aromatiques : Ajoutez des herbes comme le thym ou le romarin pendant la cuisson pour une touche aromatique supplémentaire.
- Utilisation des chutes : Les restes de pommes de terre peuvent être bouillis et réduits en purée ou ajoutés à des soupes pour éviter le gaspillage.
Foire aux Questions
Q : Puis-je cuire les Pommes Parisiennes au four au lieu de les faire sauter ?
R : Oui, après les avoir blanchies, enrobez-les de beurre fondu, disposez-les sur une plaque de cuisson et faites-les rôtir à 200°C (400°F) pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Q : Que faire si je n’ai pas de cuillère parisienne ?
R : Vous pouvez utiliser une cuillère à melon ou couper les pommes de terre en petits cubes uniformes comme alternative.
Q : Comment éviter que les pommes de terre ne brunissent après les avoir coupées ?
R : Plongez immédiatement les billes de pommes de terre dans un bol d’eau froide avec une touche de jus de citron ou de vinaigre pour prévenir l’oxydation.
Q : Puis-je congeler les Pommes Parisiennes ?
R : Il est préférable de les déguster fraîches. La congélation peut altérer leur texture, les rendant moins croustillantes lors du réchauffage.
Bref Historique
Introduites en France au 16ème siècle en provenance d’Amérique du Sud, les pommes de terre ont d’abord été accueillies avec méfiance. En 1748, le gouvernement français interdit leur consommation, les croyant responsables de maladies comme la lèpre. Ce n’est qu’au 18ème siècle, grâce aux efforts d’Antoine-Augustin Parmentier, pharmacien et nutritionniste français, que les pommes de terre gagnèrent en popularité. Les Pommes Parisiennes, avec leur forme sphérique élégante, sont devenues une préparation raffinée mettant en valeur l’élégance de la cuisine française.
Pommes Parisiennes : Recette Traditionnelle de Pommes de Terre Sautées
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme type Yukon Gold ou Charlotte
- 50 g de beurre non salé
- Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
- Persil frais ciselé facultatif
- 2-3 Gousses d’ail hachées finement (facultatif)
Instructions
Préparation des pommes de terre :
- Pelez les pommes de terre et plongez-les immédiatement dans un bol d’eau froide pour éviter qu’elles ne brunissent.
- À l’aide d’une cuillère parisienne, formez des billes régulières de pommes de terre. Visez environ 8 à 10 billes par pomme de terre.
Blanchiment des billes :
- Portez une casserole d’eau salée à ébullition. (Dans ma vidéo, je les fais cuire dans du bouillon, mais les cuire dans de l'eau est plus courant.)
- Ajoutez les billes de pommes de terre et blanchissez-les pendant 5 minutes.
- Égouttez-les et séchez-les soigneusement avec un torchon propre.
Cuisson des pommes parisiennes :
- Dans une poêle, faites chauffer le beurre et l’ail (facultatif) moyen jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
- Ajoutez les billes de pommes de terre en une seule couche.
- Faites-les sauter en les retournant régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes sur toutes les faces, environ 15 à 20 minutes.
Assaisonnement et service :
- Assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
- Parsemez de persil frais ciselé, si désiré.
- Servez immédiatement en accompagnement.
Vidéo
Notes
Astuces et Conseils
- Uniformité : Assurez-vous que toutes les billes de pommes de terre soient de la même taille pour une cuisson homogène.
- Préparation à l’avance : Vous pouvez façonner les billes de pommes de terre la veille. Conservez-les dans de l’eau froide au réfrigérateur pour éviter qu’elles ne brunissent.
- Herbes aromatiques : Ajoutez des herbes comme le thym ou le romarin pendant la cuisson pour une touche aromatique supplémentaire.
- Utilisation des chutes : Les restes de pommes de terre peuvent être bouillis et réduits en purée ou ajoutés à des soupes pour éviter le gaspillage.
Foire aux Questions
Q : Puis-je cuire les Pommes Parisiennes au four au lieu de les faire sauter ?R : Oui, après les avoir blanchies, enrobez-les de beurre fondu, disposez-les sur une plaque de cuisson et faites-les rôtir à 200°C (400°F) pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Q : Que faire si je n’ai pas de cuillère parisienne ?
R : Vous pouvez utiliser une cuillère à melon ou couper les pommes de terre en petits cubes uniformes comme alternative. Q : Comment éviter que les pommes de terre ne brunissent après les avoir coupées ?
R : Plongez immédiatement les billes de pommes de terre dans un bol d’eau froide avec une touche de jus de citron ou de vinaigre pour prévenir l’oxydation. Q : Puis-je congeler les Pommes Parisiennes ?
R : Il est préférable de les déguster fraîches. La congélation peut altérer leur texture, les rendant moins croustillantes lors du réchauffage.
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