Crêpes Suzette des années 80 – Recette authentique et flambée
Vous aimez les crêpes ? Aujourd’hui, on prépare une recette classique et indémodable : les crêpes Suzette. Une expérience sucrée pleine de saveurs d’orange, de beurre et de Grand Marnier, avec une petite touche de nostalgie inspirée du style des années 80. Dans ce billet, je vais vous guider pas à pas, depuis la préparation de la pâte jusqu’à la réalisation du fameux beurre Suzette, sans oublier quelques astuces pour réussir ce dessert flamboyant.
Voici ma vidéo pour suivre la recette en direct :
Ingrédients nécessaires
Pour la pâte à crêpes
- 400 g de farine tamisée
- 5 œufs
- 125 g de beurre demi-sel, fondu
- 600ml litre de lait
- 2 cuillère à soupe de Grand Marnier (optionnel mais recommandé pour lui donner ce goût authentique)
- Zeste d’une orange bio
Pour la sauce Suzette
- 100 g de sucre
- 100 g de beurre demi-sel
- 120 ml de jus d’orange fraîchement pressé
- Zestes d’orange pour parfumer
- 3 cuillère à soupe de Grand Marnier (ou une autre liqueur d’orange de substitution)
Préparation de la pâte à crêpes
Étape 1 : Préparation de la pâte
- Dans un grand bol, tamisez la farine pour éviter les grumeaux. Faites un puits au centre et ajoutez les œufs un à un. Mélangez doucement.
- Versez le beurre fondu, puis ajoutez progressivement le lait tout en mélangeant jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène. Incorporez le Grand Marnier et le zeste d’orange, pour une touche de saveur. Mélangez bien.
- Laissez reposer la pâte à température ambiante pendant une heure. Cela garantit des crêpes plus légères et savoureuses.
Cuisson des crêpes
- Chauffez une poêle à crêpes à feu vif, puis diminuez légèrement la température (environ 180 °C). Ajoutez une goutte d’huile sur un papier absorbant, puis graissez légèrement la poêle.
- Versez une petite louche de pâte, étalez uniformément et laissez cuire jusqu’à ce que les bords commencent à dorer. Retournez la crêpe à l’aide d’une spatule et cuisez l’autre côté quelques secondes.
- Répétez jusqu’à épuisement de la pâte. Réservez les crêpes dans une assiette couverte pour ne pas qu’elles sèchent.
Préparation de la sauce Suzette
- Dans une poêle propre à feu vif, ajoutez le sucre en premier et laissez-le fondre légèrement. Ajoutez ensuite le beurre et mélangez jusqu’à ce que le mélange devienne homogène et mousseux.
- Lorsque des bulles commencent à se former et que le sucre est bien incorporé au beurre, ajoutez les zestes d’orange et mélangez bien. Versez la moitié du jus d’orange et laissez réduire quelques minutes pour concentrer les saveurs.
- Ajoutez le Grand Marnier, laissez réduire à nouveau pour obtenir une sauce légèrement sirupeuse. Une fois la sauce réduite, incorporez le reste du jus d’orange et mélangez.
- (Optionnel) Pour un fini brillant et une texture plus veloutée, ajoutez une cuillère à soupe de beurre froid tout en fouettant vigoureusement. ➝ C’est ce qu’on appelle « monter la sauce au beurre » : cela permet de lier la sauce et de lui donner une texture onctueuse.
- Versez la sauce dans un récipient et réservez-la de côté jusqu’au moment du service.
Dressage et flambage en salle
- Ajoutez un fond de sauce dans une poêle à feu moyen (environ 50-80ml). Placez une crêpe dans la poêle contenant la sauce Suzette chaude. Imbibez-la bien de sauce et repliez-la délicatement en quatre. Réservez la crêpe sur une assiette et continuez jusqu’à obtenir 4 à 5 crêpes pliées et imbibées de sauce. Remettez les crêpes pliées dans la poêle
- Remettez les crêpes pliées dans la poêle. Ajoutez une cuillère de liqueur dans la poêle (hors du feu, pour des raisons de sécurité), puis rapprochez une flamme pour flamber.
- Une fois le flambage terminé, servez immédiatement et répétez cette opération jusqu’à ce que toutes les crêpes soient cuites.
Astuces et conseils
- Repos de la pâte : C’est indispensable pour une texture légère et sans grumeaux.
- Poêle bien chaude : Si elle est trop froide, vos crêpes risquent de coller.
- Zestes d’orange : Utilisez un zesteur pour éviter de râper la partie blanche de l’orange, qui peut donner de l’amertume.
- Pas de sucre dans la pâte : La sauce Suzette est déjà sucrée, donc inutile d’en rajouter dans la base.
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Substitutions d’ingrédients
- Grand Marnier : Vous pouvez le remplacer par du Cointreau, de l’Amaretto ou même du jus d’orange supplémentaire si vous ne souhaitez pas utiliser d’alcool.
- Beurre demi-sel : Si vous n’en avez pas, utilisez du beurre doux et ajoutez une pincée de sel.
- Farine sans gluten : Une farine de riz ou un mélange sans gluten fonctionne pour une version adaptée aux intolérances.
Foire aux questions
1. Peut-on préparer les crêpes à l’avance ?
Oui, les crêpes peuvent être préparées quelques heures à l’avance. Conservez-les couvertes d’un film alimentaire ou d’un papier aluminium pour éviter qu’elles se dessèchent.
2. Faut-il forcément flamber ?
Non, le flambage est facultatif, mais il apporte une belle présentation. Si vous préférez éviter l’alcool ou la flamme, vous pouvez simplement napper les crêpes avec la sauce Suzette chaude.
3. Puis-je utiliser une autre liqueur ?
Oui, n’hésitez pas à expérimenter avec d’autres liqueurs comme le rhum, l’Amaretto ou même un whisky légèrement sucré.
4. Mon caramel cristallise, que faire ?
Ajoutez une toute petite quantité de jus d’orange et remuez doucement à basse température pour lisser la texture.
Crêpes Suzette | Servi comme dans les années 80
Vous aimez les crêpes ? Aujourd'hui, on prépare une recette classique et indémodable : les crêpes Suzette. Une expérience sucrée pleine de saveurs d'orange, de beurre et de Grand Marnier, avec une petite touche de nostalgie inspirée du style des années 80.
Ingrédients
Pour la pâte à crêpes
- 400 g de farine tamisée
- 5 œufs
- 125 g de beurre demi-sel fondu
- 600 ml litre de lait
- 2 cuillère à soupe de Grand Marnier optionnel mais recommandé pour lui donner ce goût authentique
Zeste d’une orange bio
- Pour la sauce Suzette
- 100 g de sucre
- 100 g de beurre demi-sel
- 120 ml de jus d’orange fraîchement pressé
- Zestes d’orange pour parfumer
- 3 cuillère à soupe de Grand Marnier ou une autre liqueur d’orange de substitution
Instructions
Préparation de la pâte à crêpes
- Étape 1 : Préparation de la pâte
- Dans un grand bol, tamisez la farine pour éviter les grumeaux. Faites un puits au centre et ajoutez les œufs un à un. Mélangez doucement.
- Versez le beurre fondu, puis ajoutez progressivement le lait tout en mélangeant jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène. Incorporez le Grand Marnier et le zeste d’orange, pour une touche de saveur. Mélangez bien.
- Laissez reposer la pâte à température ambiante pendant une heure. Cela garantit des crêpes plus légères et savoureuses.
Cuisson des crêpes
- Chauffez une poêle à crêpes à feu vif, puis diminuez légèrement la température (environ 180 °C). Ajoutez une goutte d’huile sur un papier absorbant, puis graissez légèrement la poêle.
- Versez une petite louche de pâte, étalez uniformément et laissez cuire jusqu’à ce que les bords commencent à dorer. Retournez la crêpe à l’aide d’une spatule et cuisez l’autre côté quelques secondes.
- Répétez jusqu’à épuisement de la pâte. Réservez les crêpes dans une assiette couverte pour ne pas qu’elles sèchent.
Préparation de la sauce Suzette
- Dans une poêle propre à feu vif, ajoutez le sucre en premier et laissez-le fondre légèrement. Ajoutez ensuite le beurre et mélangez jusqu’à ce que le mélange devienne homogène et mousseux.
- Lorsque des bulles commencent à se former et que le sucre est bien incorporé au beurre, ajoutez les zestes d’orange et mélangez bien. Versez la moitié du jus d’orange et laissez réduire quelques minutes pour concentrer les saveurs.
- Ajoutez le Grand Marnier, laissez réduire à nouveau pour obtenir une sauce légèrement sirupeuse. Une fois la sauce réduite, incorporez le reste du jus d’orange et mélangez.
- (Optionnel) Pour un fini brillant et une texture plus veloutée, ajoutez une cuillère à soupe de beurre froid tout en fouettant vigoureusement. ➝ C’est ce qu’on appelle « monter la sauce au beurre » : cela permet de lier la sauce et de lui donner une texture onctueuse.
- Versez la sauce dans un récipient et réservez-la de côté jusqu’au moment du service.
Vidéo
Notes
Astuces et conseils
- Repos de la pâte : C’est indispensable pour une texture légère et sans grumeaux.
- Poêle bien chaude : Si elle est trop froide, vos crêpes risquent de coller.
- Zestes d’orange : Utilisez un zesteur pour éviter de râper la partie blanche de l’orange, qui peut donner de l’amertume.
- Pas de sucre dans la pâte : La sauce Suzette est déjà sucrée, donc inutile d’en rajouter dans la base.
Substitutions d’ingrédients
- Grand Marnier : Vous pouvez le remplacer par du Cointreau, de l’Amaretto ou même du jus d’orange supplémentaire si vous ne souhaitez pas utiliser d’alcool.
- Beurre demi-sel : Si vous n’en avez pas, utilisez du beurre doux et ajoutez une pincée de sel.
- Farine sans gluten : Une farine de riz ou un mélange sans gluten fonctionne pour une version adaptée aux intolérances.
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