Gratin Dauphinois Traditionnel – Recette Facile et Authentique

Rien de tel qu’un bon gratin dauphinois pour réchauffer les cœurs et les ventres. Plat emblématique de la cuisine française, il est à la fois simple, réconfortant et terriblement savoureux. Aujourd’hui, je vous guide pas à pas pour réaliser ce classique sans fausse note. On démarre ? Regardez aussi la vidéo pour suivre la recette en direct !

Les ingrédients pour un gratin dauphinois parfait

Voici la liste des ingrédients nécessaires pour 4 personnes. N’oubliez pas : la qualité des produits fait toute la différence.

• 1 kg de pommes de terre à chair ferme (type grelot jaune), pelées et coupées en rondelles de 2 mm d’épaisseur
• 300 ml de crème fraîche liquide (entière pour plus de gourmandise)
• 500 ml de lait entier 
• 50g beurre
• 1 gousse d’ail
• 1/2 cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée
• 1 cuillère à café de fleur de sel de Guérande
• 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu

💡 Pas de fromage dans cette recette traditionnelle. Si vous êtes tenté d’ajouter du gruyère, sachez que les puristes pourraient crier au scandale…

Préparation du gratin dauphinois : étape par étape

1. La préparation des pommes de terre

Commencez par éplucher vos pommes de terre. Ensuite, avec une mandoline (ou un couteau bien aiguisé si vous préférez), tranchez-les en fines rondelles de 2 mm environ. Essayez de garder une épaisseur régulière pour une cuisson homogène.

Astuce : Plongez les rondelles dans de l’eau froide pendant quelques minutes pour éviter qu’elles ne noircissent.

2. Assaisonnement des pommes de terre

Dans un grand bol, mélangez délicatement les rondelles de pommes de terre avec la noix de muscade, la fleur de sel et le poivre. Assurez-vous que chaque tranche est bien assaisonnée.

3. Montage dans le plat

Frotter un plat à gratin avec l’ail et ensuite beurrez le plat à gratin suffisamment grand pour contenir les pommes de terre. Disposez les rondelles en couches, plus ou moins ordonnées selon votre préférence. L’essentiel est de bien tasser chaque couche pour éviter des espaces d’air.

4. Préparation de l’appareil

Dans un bol, mélangez la crème fraîche et le lait. Versez ce mélange de manière uniforme sur les pommes de terre, jusqu’à les recouvrir presque entièrement.

5. Cuisson à la perfection

Préchauffez le four à 180°C (350°F). Couvrez le plat avec une feuille de papier aluminium pour empêcher le dessus de sécher pendant les premières étapes de cuisson.

• Cuire 30 minutes à couvert.
• Enlevez l’aluminium, puis poursuivez la cuisson 15 minutes supplémentaires pour dorer la surface.

Votre gratin dauphinois est prêt quand il est bien doré sur le dessus et que les pommes de terre sont tendres en les piquant avec un couteau.

Substitutions et variations

• Vous n’aimez pas la crème entière ? Essayez un mélange de crème légère et de lait pour une version un peu moins riche.
• Pommes de terre indisponibles ? Les patates douces apportent une touche sucrée originale.
• Envie de fromage malgré tout ? Ajouter une pointe de parmesan ou d’emmental râpé peut satisfaire vos envies (au risque de froisser les puristes).

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Conseils pour réussir votre gratin dauphinois

1. Choisissez les bonnes pommes de terre. Les variétés à chair ferme comme la Charlotte ou la Roseval tiennent bien à la cuisson.
2. Utilisez de la noix de muscade fraîche. Le goût sera incomparable par rapport à la version en poudre.
3. N’empilez pas les rondelles trop épais. Cela garantit une cuisson régulière et évite des parties trop dures.
4. Ne rincez pas trop les pommes de terre après les avoir tranchées. L’amidon aide à “lier” le gratin.

Foire Aux Questions (FAQ)

Peut-on préparer le gratin à l’avance ?
Oui, mais faites-le cuire à 80 %. Réchauffez-le ensuite doucement au four à 150°C avant de servir.

Mon gratin manque de sel. Que faire ?
Ajoutez une pincée de fleur de sel juste avant de servir pour rectifier l’assaisonnement.

Comment éviter que mon gratin soit trop liquide ?
Réduisez légèrement la quantité de lait ou laissez cuire un peu plus longtemps pour que le mélange épaississe davantage.

Puis-je congeler le gratin ?
Le gratin dauphinois ne se congèle pas bien car les pommes de terre peuvent devenir granuleuses. Il est préférable de le consommer frais.

Avec cette recette, vous êtes prêt à impressionner vos convives et à savourer un gratin dauphinois digne d’un chef ! Alors, à vos fourneaux !

Recette Facile du Gratin Dauphinois

Rien de tel qu'un bon gratin dauphinois pour réchauffer les cœurs et les ventres. Plat emblématique de la cuisine française, il est à la fois simple, réconfortant et terriblement savoureux. Aujourd'hui, je vous guide pas à pas pour réaliser ce classique sans fausse note. On démarre ?

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 45 minutes min

Catégorie Entrée

Cuisine Française

Portions 4 personnes

Calories 550 kcal

Ingrédients

  

• 1 kg de pommes de terre à chair ferme type grelot jaune, pelées et coupées en rondelles de 2 mm d’épaisseur
• 300 ml de crème fraîche liquide entière pour plus de gourmandise
• 500 ml de lait entier
• 50 g beurre
• 1 gousse d’ail
• 1/2 cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée
• 1 cuillère à café de fleur de sel de Guérande
• 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu

Instructions

 

• Épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles fines de 2 mm. Faites-les tremper dans de l’eau froide pour éviter qu’elles ne noircissent.
• Égouttez les pommes de terre, séchez-les légèrement avec un torchon, puis mélangez-les avec la noix de muscade, la fleur de sel et le poivre.
• Frottez un plat à gratin avec l’ail, beurrez-le, puis disposez les pommes de terre en couches serrées.
• Mélangez la crème et le lait, puis versez sur les pommes de terre jusqu’à les recouvrir presque complètement.
• Préchauffez le four à 180°C (350°F). Couvrez le gratin de papier aluminium et enfournez 30 minutes. Retirez l’aluminium et poursuivez la cuisson 15 minutes pour dorer le dessus.

Vidéo

Notes

Substitutions et variations

• Vous n’aimez pas la crème entière ? Essayez un mélange de crème légère et de lait pour une version un peu moins riche.
• Pommes de terre indisponibles ? Les patates douces apportent une touche sucrée originale.
• Envie de fromage malgré tout ? Ajouter une pointe de parmesan ou d’emmental râpé peut satisfaire vos envies (au risque de froisser les puristes).

Conseils pour réussir votre gratin dauphinois

1. Choisissez les bonnes pommes de terre. Les variétés à chair ferme comme la Charlotte ou la Roseval tiennent bien à la cuisson.
2. Utilisez de la noix de muscade fraîche. Le goût sera incomparable par rapport à la version en poudre.
3. N’empilez pas les rondelles trop épais. Cela garantit une cuisson régulière et évite des parties trop dures.
4. Ne rincez pas trop les pommes de terre après les avoir tranchées. L’amidon aide à “lier” le gratin.

Mots clés Crème, gratin, pommes de terres

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