Gratin de légumes au fromage cottage riche en protéines
Ce gratin de légumes au fromage cottage est un repas facile et riche en protéines préparé avec des œufs, du fromage cottage crémeux, du brocoli, de la courgette, des épinards, du poivron et du cheddar. Je fais revenir les légumes quelques minutes avant de les mettre au four parce que l’excès d’eau, surtout dans la courgette et les épinards, est ce qui risque le plus de rendre une casserole aux œufs détrempée. À la sortie du four, je cherche une surface légèrement dorée et un centre pris, mais encore tendre sous le doigt. C’est aussi pratique pour un souper rapide, un lunch ou la préparation des repas de la semaine.
Un gratin de légumes au fromage cottage ressemble à une casserole aux œufs remplie de légumes, mais le fromage cottage fait réellement partie de la base. Une fois mélangé avec les œufs, il donne une texture plus crémeuse et plus souple qu’une casserole aux œufs classique, sans avoir besoin d’ajouter beaucoup de crème.
Pourquoi cette casserole de légumes fonctionne bien
Il y a deux détails que je trouve particulièrement importants.
Le premier est de cuire légèrement les légumes avant de monter le plat. Le brocoli peut rester assez ferme, mais la courgette doit perdre une partie de son eau avant d’aller au four. Si tous les légumes sont ajoutés crus, ils continuent de relâcher leur eau pendant la cuisson et cette eau peut s’accumuler au fond du plat.
Le deuxième est de passer le fromage cottage et les œufs au mélangeur. Je préfère le faire de cette façon parce qu’on obtient une base uniforme et crémeuse. Les grains du fromage cottage disparaissent presque complètement et la texture se rapproche davantage d’une quiche sans croûte.
Cette recette est différente de mes bouchées aux œufs et au cottage cheese, qui sont préparées en petites portions, ainsi que de mes œufs brouillés au cottage cheese, qui sont beaucoup plus rapides à faire sur la cuisinière.
Ici, le grand plat de cuisson permet plutôt de préparer plusieurs portions en une seule fois.
Les ingrédients nécessaires
Fromage cottage : Un fromage cottage à 2 % ou entier fonctionne très bien. Je préfère qu’il contienne un peu de matière grasse parce que le centre reste plus tendre après la cuisson.
Œufs : Huit gros œufs donnent suffisamment de structure à la casserole tout en laissant le fromage cottage contribuer à la texture.
Brocoli : Coupez les bouquets assez petits. Des morceaux trop gros rendent les portions moins faciles à couper proprement.
Courgette : Je la coupe en petits dés plutôt qu’en rondelles afin qu’elle se répartisse mieux dans le plat.
Poivron rouge : Il apporte une légère douceur et beaucoup de couleur.
Bébés épinards : Ils cuisent très rapidement. Il suffit de les ajouter dans la poêle à la toute fin.
Cheddar : Un cheddar mi-fort ou fort donne plus de goût sans qu’il soit nécessaire d’en utiliser énormément.
Parmesan : Une petite quantité aide à obtenir une surface plus savoureuse et légèrement dorée.
Huile d’olive : Juste assez pour faire revenir les légumes.
Ail en poudre, oignon en poudre, paprika fumé, sel et poivre : L’assaisonnement demeure assez simple pour ne pas masquer les légumes.
Pour utiliser le fromage cottage autrement, ma sauce Alfredo au cottage cheese donne une sauce crémeuse pour les pâtes, tandis que ma trempette au cottage cheese à l’ail en fait une préparation froide et rapide.
Préparation étape par étape
1. Faire revenir les légumes
Préchauffez le four à 190 °C (375 °F) et graissez légèrement un plat carré d’environ 23 cm (9 po).
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez le brocoli, la courgette et le poivron avec une petite pincée du sel prévu dans la recette.
Faites cuire de 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps.
Je ne cherche pas à cuire complètement les légumes. Le brocoli doit devenir bien vert et la courgette doit simplement perdre son côté cru et ferme.
2. Ajouter les épinards
Ajoutez les épinards et les oignons verts.
Poursuivez la cuisson de 30 à 60 secondes, seulement jusqu’à ce que les épinards tombent. Retirez ensuite la poêle du feu.
L’erreur à éviter ici est de poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la courgette devienne molle. Les légumes vont encore cuire une trentaine de minutes dans le four.
S’il reste une quantité visible de liquide au fond de la poêle, laissez les légumes reposer une minute puis égouttez ce liquide avant de monter la casserole.
3. Préparer la base au fromage cottage
Déposez les œufs, le fromage cottage, l’ail en poudre, l’oignon en poudre, le paprika fumé, le reste du sel et le poivre dans un mélangeur.
Mélangez pendant environ 15 à 20 secondes, juste assez pour obtenir une préparation homogène.
Il n’est pas nécessaire de mélanger longtemps. On veut simplement défaire les grains de fromage cottage et bien les incorporer aux œufs.
Pour une option encore plus rapide le matin, ma toast déjeuner au cottage cheese utilise le même ingrédient sans cuisson au four.
4. Monter le gratin de légumes
Répartissez les légumes cuits dans le fond du plat.
Versez le mélange d’œufs et de fromage cottage par-dessus. Avec une cuillère ou une spatule, déplacez légèrement les légumes afin que le mélange liquide descende bien jusqu’au fond.
Répartissez ensuite le cheddar et le parmesan sur le dessus.
Je préfère garder la majorité du fromage sur la surface plutôt que de tout mélanger dans les œufs. On obtient ainsi davantage de coloration et un goût de fromage plus marqué avec la même quantité.
5. Cuire jusqu’à ce que le centre soit pris
Faites cuire de 28 à 35 minutes.
Le temps exact dépend de la profondeur du plat et surtout de la quantité d’eau encore présente dans les légumes.
La casserole est prête lorsque les côtés sont légèrement gonflés, que le fromage commence à dorer par endroits et que le centre n’a plus une apparence liquide.
Secouez doucement le plat. Le milieu peut encore bouger très légèrement, mais il ne doit pas onduler comme un liquide.
Si vous utilisez un thermomètre à lecture instantanée, le centre d’un plat à base d’œufs devrait atteindre environ 71 °C (160 °F).
Laissez reposer 10 minutes avant de couper. Ce petit repos fait une vraie différence. Directement à la sortie du four, la garniture est beaucoup plus fragile et risque davantage de rendre un peu de liquide au moment de la coupe.
Un repas protéiné sans compliquer la recette
Le mélange de fromage cottage, d’œufs, de cheddar et de parmesan apporte naturellement une bonne quantité de protéines. Selon les marques utilisées et la grosseur des portions, une portion fournit environ 20 g de protéines.
Je ne cherche pas à ajouter toutes sortes d’ingrédients uniquement pour augmenter ce chiffre. Les légumes doivent rester une partie importante du plat. Quand la proportion entre les légumes et la base crémeuse demeure équilibrée, la texture est beaucoup plus agréable.
C’est aussi ce qui rend cette recette pratique toute l’année au Québec. Le brocoli, les poivrons, les courgettes et les épinards sont faciles à trouver pendant une grande partie de l’année, mais vous pouvez adapter le mélange selon les légumes disponibles ou en saison.
Pour d’autres déjeuners au fromage cottage, essayez mes gaufres au cottage cheese, mes pancakes protéines au cottage cheese ou mon gruau de nuit au cottage cheese.
Conservation et préparation à l’avance
Cette casserole de légumes au fromage cottage se prête bien à la préparation des repas parce qu’elle devient encore plus facile à couper lorsqu’elle a refroidi.
Laissez-la d’abord refroidir, puis transférez les portions dans des contenants hermétiques. Elles se conservent jusqu’à 4 jours au réfrigérateur.
Pour réchauffer une portion au micro-ondes, allez-y par courtes périodes plutôt que de la chauffer trop longtemps d’un seul coup. Les œufs deviennent rapidement caoutchouteux lorsqu’ils sont surchauffés.
Vous pouvez également réchauffer les morceaux dans une poêle couverte à feu doux. C’est plus lent, mais la chaleur douce préserve mieux le centre crémeux.
Si vous voulez prendre de l’avance la veille, je préfère préparer les légumes et le mélange d’œufs séparément. Gardez-les au réfrigérateur puis assemblez le plat juste avant de l’enfourner.
Laisser les légumes salés toute une nuit directement dans les œufs peut les amener à relâcher davantage d’eau.
Substitutions
Brocoli : Le chou-fleur fonctionne très bien. Coupez-le en petits bouquets et faites-le revenir de la même façon.
Courgette : Vous pouvez la remplacer par des champignons, mais faites-les cuire suffisamment longtemps pour évaporer la majorité de leur eau avant de monter la casserole.
Épinards : Le kale haché convient aussi, mais il demandera quelques minutes de cuisson supplémentaires.
Poivron rouge : Un poivron jaune ou orange donne pratiquement le même résultat.
Cheddar : Du Monterey Jack donnera une saveur plus douce et fond très bien. Un fromage suisse donnera un résultat un peu plus prononcé.
Parmesan : Le pecorino romano fonctionne aussi. Réduisez simplement un peu le sel, puisqu’il est généralement plus salé.
Fromage cottage : Les versions 2 % et entière conviennent. Je ne recommande pas de l’égoutter à moins qu’il soit vraiment très liquide, puisqu’un peu d’humidité est nécessaire pour conserver un centre tendre.
Pour une option froide utilisant le même ingrédient, ma trempette ranch au cottage cheese est complètement différente et se prépare en quelques minutes.
FAQ
Est-ce qu’un gratin de légumes au fromage cottage est la même chose qu’une casserole aux œufs?
Les deux se ressemblent, mais ici le fromage cottage est utilisé en quantité suffisante pour réellement modifier la texture de la base. On obtient quelque chose de plus crémeux qu’une casserole aux œufs classique.
Pourquoi ma casserole aux œufs et aux légumes est-elle pleine d’eau?
La cause la plus fréquente est l’humidité des légumes. Les courgettes, les champignons et les épinards peuvent libérer beaucoup d’eau pendant la cuisson. Les faire revenir avant et égoutter le liquide visible règle une grande partie du problème.
Est-ce nécessaire de passer le fromage cottage au mélangeur?
Non. Vous pouvez simplement battre les œufs et incorporer ensuite le fromage cottage si vous aimez conserver les petits grains. Le mélangeur donne toutefois une base beaucoup plus lisse.
Est-ce que je peux utiliser des légumes surgelés?
Oui, mais faites-les dégeler et retirez le plus d’eau possible avant de les ajouter. Des légumes encore gelés vont libérer beaucoup d’eau pendant la cuisson et ralentir la prise des œufs.
Puis-je préparer ce gratin de légumes à l’avance?
Oui. Vous pouvez le cuire complètement puis réchauffer les portions, ou préparer les légumes cuits et le mélange d’œufs séparément la veille.
Est-ce une recette de déjeuner ou de souper?
Les deux. Les œufs et le fromage cottage en font un excellent déjeuner ou brunch, mais la quantité de légumes permet aussi d’en faire un lunch ou un souper léger.
Comment savoir si le centre est suffisamment cuit?
Le centre ne doit plus avoir une apparence brillante ou liquide. Lorsque vous bougez légèrement le plat, il peut trembler un peu, mais il ne doit pas faire de vagues. Le repos de 10 minutes termine aussi la prise du mélange.
Quoi servir avec ce gratin de légumes
Pour un repas léger, j’aime ajouter quelque chose de frais et légèrement acidulé. Une salade de pois chiches, concombre, tomates et fromage de chèvre apporte du croquant sans ajouter un autre plat chaud.
Une salade de pommes de terre peut aussi rendre le repas plus consistant. Ma salade de pommes de terre à la grecque avec feta et olives Kalamata fonctionne particulièrement bien avec la texture crémeuse de la casserole.
Pour poursuivre avec d’autres recettes au fromage cottage, vous pouvez essayer mon pain aux bananes au cottage cheese, ma mousse au citron et cottage cheese, mes muffins protéines aux bleuets et cottage cheese ou ma mousse aux fraises et cottage cheese.
Gratin de légumes au fromage cottage riche en protéines
Ingrédients
- 15 ml 1 c. à soupe huile d’olive
- 180 g 2 tasses petits bouquets de brocoli
- 180 g 1 petite courgette, coupée en dés
- 150 g 1 poivron rouge, coupé en dés
- 60 g 2 tasses bébés épinards
- 30 g 3 oignons verts, tranchés finement
- 400 g 8 gros œufs
- 375 g 1 1/2 tasse fromage cottage 2 % ou entier
- 3 g 1 c. à thé ail en poudre
- 1.5 g 1/2 c. à thé oignon en poudre
- 1 g 1/2 c. à thé paprika fumé
- 4 g 3/4 c. à thé sel kasher
- 0.5 g 1/4 c. à thé poivre noir
- 115 g 1 tasse cheddar râpé
- 25 g 1/4 tasse parmesan finement râpé
Instructions
- Préchauffer le four à 190 °C (375 °F) et graisser légèrement un plat carré de 23 cm (9 po).
- Chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen-vif et cuire le brocoli, la courgette et le poivron de 5 à 7 minutes.
- Ajouter les épinards et les oignons verts et cuire de 30 à 60 secondes. Égoutter tout liquide visible.
- Mélanger les œufs, le fromage cottage, l’ail en poudre, l’oignon en poudre, le paprika, le sel et le poivre au mélangeur pendant 15 à 20 secondes.
- Répartir les légumes dans le plat et verser le mélange de fromage cottage par-dessus.
- Garnir de cheddar et de parmesan.
- Cuire de 28 à 35 minutes, jusqu’à ce que le centre soit pris et que le dessus soit légèrement doré.
- Laisser reposer 10 minutes avant de couper.
