Sauce Tomate Maison avec des Tomates Fraîches (Méthode Française Authentique)
À la recherche de la sauce tomate maison ultime à base de tomates fraîches ? Cette sauce mijotée lentement et riche en saveurs est préparée selon ma méthode française traditionnelle — avec uniquement l’essentiel : des tomates bien mûres, de l’oignon, de l’ail, des herbes fraîches et une touche d’amour. Pas de conserves, pas de raccourcis — juste le vrai goût rustique de la tomate qui sublime tout, des plats de pâtes aux coquilles farcies, en passant par la chakchouka et la pizza.
Dans cette recette, on va voir ensemble comment peler facilement les tomates grâce à un choc thermique, les faire mijoter doucement, puis mixer le tout pour obtenir une sauce veloutée et parfumée que vous voudrez toujours avoir sous la main. Parfaite pour conserver la récolte estivale ou simplement pour impressionner avec une sauce maison inoubliable.
👉 Cette recette est basée sur cette vidéo mais quelques modifications ont été apportées : Comment Faire une Vraie Sauce Tomate Maison
Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Sauce
✅ Réalisée avec des tomates fraîches entières — pas de conserves
✅ Sans blender nécessaire — moulin à légumes pour une texture parfaite (ou blender si vous préférez)
✅ Naturellement sucrée — un soupçon de sucre peut équilibrer l’acidité
✅ Goût authentique — grâce au basilic, thym et laurier frais
Ingrédients
- 1,5 à 2 kg de tomates mûres (italiennes ou en grappe)
- 1 gros oignon jaune, coupé grossièrement
- 3 à 4 gousses d’ail, émincées ou tranchées
- 3 branches de thym
- 3 feuilles de laurier
- Une belle poignée de basilic frais
- 1 c. à café de sucre, ou plus selon l’acidité (facultatif)
- Sel et poivre, au goût
- Huile d’olive, facultative
Étapes Pas à Pas
1. Peler les tomates (Méthode du choc thermique)
Retirez le pédoncule de chaque tomate, puis incisez une croix sur le dessus. Plongez-les dans l’eau bouillante pendant 1 minute, puis immédiatement dans de l’eau glacée. La peau s’enlève très facilement.
2. Épépiner et écraser les tomates
Coupez les tomates pelées en deux, retirez les pépins, puis écrasez-les à la main ou avec un presse-purée. Transférez dans une grande marmite.
3. Faire mijoter les tomates
Ajoutez le thym, le laurier et le basilic dans la casserole. Laissez mijoter doucement pendant 20 à 30 minutes, à feu moyen-doux, sans couvrir.
4. Préparer les aromates
Dans une poêle, faites revenir l’oignon et l’ail dans un filet d’huile d’olive jusqu’à légère coloration dorée. Réservez.
5. Passer au moulin à légumes ou blender
Retirez les herbes (thym, laurier, basilic), puis passez les tomates mijotées au moulin à légumes pour obtenir une sauce lisse, sans peau ni pépins.
💡 Pas de moulin ? Un blender fonctionne aussi. Laissez refroidir légèrement, retirez les herbes, puis mixez par petites quantités.
6. Ajouter les aromates et faire mijoter à nouveau
Remettez la sauce dans une casserole propre. Ajoutez l’ail et l’oignon revenus, assaisonnez avec sel, poivre et un soupçon de sucre. Faites mijoter doucement encore 30 minutes ou plus.
💡 Laissez mijoter jusqu’à 1–2 heures pour un goût encore plus riche et une texture plus épaisse.
Conseils et Astuces
- Utilisez des tomates bien mûres pour une saveur optimale
- Faites revenir l’oignon et l’ail dans de l’huile d’olive pour plus de profondeur
- Adaptez la quantité de sucre/salé selon l’acidité de vos tomates
- Plus vous mijotez longtemps, plus la sauce sera savoureuse et concentrée
- Le moulin donne une texture lisse sans morceaux, mais le blender est aussi une excellente alternative
Avec Quoi Servir Cette Sauce
Substitutions et Variantes
- Pas de basilic frais ? Utilisez 1 c. à soupe de basilic séché, à ajouter en fin de cuisson.
- Pas de moulin ? Le blender fonctionne très bien — pensez à retirer les herbes avant.
- Pas de tomates fraîches en saison ? Utilisez deux boîtes de 796 ml de tomates pelées entières.
- Envie de piquant ? Ajoutez ½ c. à café de flocons de piment avec l’ail.
- Version sans FODMAP : Omettez ail et oignon et utilisez de l’huile d’olive infusée à l’ail.
❓ Foire Aux Questions (FAQ)
Puis-je préparer cette sauce à l’avance ?
Oui, elle est même meilleure le lendemain ! Conservez-la au frigo jusqu’à 5 jours ou congelez-la par portions pendant 3 mois.
Dois-je vraiment retirer les pépins ?
Non, mais les retirer donne une sauce plus lisse et moins amère. Si vous aimez les textures rustiques, laissez-les.
Puis-je la conserver en pots ?
Oui, en suivant les règles de stérilisation (bain-marie ou autoclave) et en vérifiant l’acidité (pH < 4,6).
Puis-je utiliser un blender au lieu du moulin ?
Absolument. Laissez tiédir la sauce, retirez les herbes, puis mixez.
Puis-je ajouter d’autres légumes ?
Oui ! Carotte râpée, poivron rouge ou céleri apportent de la douceur et de la profondeur.
Comment épaissir une sauce trop liquide ?
Continuez à mijoter à découvert à feu doux jusqu’à réduction. Remuez régulièrement.
Sauce Tomate Maison avec des Tomates Fraîches (Méthode Française Authentique)
Ingrédients
- 1,5 –2 kg de tomates mûres
- 1 oignon jaune
- 3 –4 gousses d’ail
- 3 branches de thym
- 3 feuilles de laurier
- Basilic frais
- Sucre optionnel
- Sel poivre
- Huile d’olive facultative
Instructions
Peler les tomates (Méthode du choc thermique)
- Retirez le pédoncule de chaque tomate, puis incisez une croix sur le dessus. Plongez-les dans l’eau bouillante pendant 1 minute, puis immédiatement dans de l’eau glacée. La peau s’enlève très facilement.
Épépiner et écraser les tomates
- Coupez les tomates pelées en deux, retirez les pépins, puis écrasez-les à la main ou avec un presse-purée. Transférez dans une grande marmite.
Faire mijoter les tomates
- Ajoutez le thym, le laurier et le basilic dans la casserole. Laissez mijoter doucement pendant 20 à 30 minutes, à feu moyen-doux, sans couvrir.
Préparer les aromates
- Dans une poêle, faites revenir l’oignon et l’ail dans un filet d’huile d’olive jusqu’à légère coloration dorée. Réservez.
Passer au moulin à légumes ou blender
- Retirez les herbes (thym, laurier, basilic), puis passez les tomates mijotées au moulin à légumes pour obtenir une sauce lisse, sans peau ni pépins.
- 💡 Pas de moulin ? Un blender fonctionne aussi. Laissez refroidir légèrement, retirez les herbes, puis mixez par petites quantités.
Ajouter les aromates et faire mijoter à nouveau
- Remettez la sauce dans une casserole propre. Ajoutez l’ail et l’oignon revenus, assaisonnez avec sel, poivre et un soupçon de sucre. Faites mijoter doucement encore 30 minutes ou plus.
Vidéo
Notes
Conseils et Astuces
- Utilisez des tomates bien mûres pour une saveur optimale
- Faites revenir l’oignon et l’ail dans de l’huile d’olive pour plus de profondeur
- Adaptez la quantité de sucre/salé selon l’acidité de vos tomates
- Plus vous mijotez longtemps, plus la sauce sera savoureuse et concentrée
- Le moulin donne une texture lisse sans morceaux, mais le blender est aussi une excellente alternative
Substitutions et Variantes
- Pas de basilic frais ? Utilisez 1 c. à soupe de basilic séché, à ajouter en fin de cuisson.
- Pas de moulin ? Le blender fonctionne très bien — pensez à retirer les herbes avant.
- Pas de tomates fraîches en saison ? Utilisez deux boîtes de 796 ml de tomates pelées entières.
- Envie de piquant ? Ajoutez ½ c. à café de flocons de piment avec l’ail.
- Version sans FODMAP : Omettez ail et oignon et utilisez de l’huile d’olive infusée à l’ail.
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