Pizza Napolitaine Maison (Margherita) – Recette Facile Sans Four à Bois
Rien ne symbolise mieux l’Italie qu’une pizza napolitaine margherita. Fine au centre, gonflée et moelleuse sur les bords, garnie de sauce tomate maison, de mozzarella fondante et de basilic frais… c’est la simplicité à son meilleur.
Ingrédients
Pour la pâte
- 600 g farine type 00 spéciale pizza riche en protéines, W 260–300
- 375 ml eau à température ambiante
- 20 g sel fin
- 1 g levure sèche active ou 2 g levure fraîche
- 1 filet huile d’olive
Pour la garniture (par pizza)
- 3 –4 c. à soupe sauce tomate maison
- 125 g mozzarella fraîche bien égouttée
- Quelques feuilles de basilic frais
- 1 c. à soupe huile d’olive
Instructions
- Mélanger eau + sel, ajouter un peu de farine puis la levure. Incorporer le reste de farine et pétrir 10–15 min jusqu’à pâte lisse.
- Couvrir et laisser lever 1–2 h à température ambiante.
- Diviser en 4 boules (~225 g), placer couvert au frigo 20–24 h. Sortir 1 h avant cuisson.
- Étaler chaque boule à la main en gardant une bordure de 1 cm.
- Garnir de sauce tomate, mozzarella et un filet d’huile d’olive.
- Cuire sur pierre ou plaque préchauffée à 500°F (260°C) pendant 5–7 min. Option : 1–2 min sous le grill.
- Ajouter le basilic frais à la sortie du four et servir immédiatement.
Vidéo
Notes
Astuces et conseils de chef
- Égouttez bien la mozzarella pour éviter que le centre de la pizza devienne détrempé.
- Utilisez une pierre ou une plaque bien préchauffée, c’est le secret d’un dessous croustillant.
- Travaillez la pâte avec douceur : ne touchez jamais la corniche pour qu’elle gonfle correctement.
- Pour une version encore plus italienne, ajoutez quelques gouttes d’huile d’olive extra-vierge à la sortie du four.
Substitutions possibles
- Farine : si vous n’avez pas de type 00, utilisez une farine tout usage riche en protéines.
- Levure : la levure fraîche fonctionne, doublez simplement la quantité.
- Fromage : essayez la mozzarella di bufala pour une version plus gourmande.
- Sauce : vous pouvez remplacer la sauce tomate classique par mon pesto maison.