Riz au Lait Crémeux à l’Ancienne – Recette Facile à la Casserole
Le riz au lait est un dessert réconfortant, intemporel et profondément ancré dans les souvenirs d’enfance. Qui n’a jamais dégusté un bol tiède de riz au lait préparé par une grand-mère ou une maman attentionnée ? Ce dessert à base de riz rond et de lait entier, doucement infusé à la vanille, fond dans la bouche et ne demande que peu d’ingrédients ni de technique.
Cette recette simple de riz au lait à la casserole est idéale pour les débutants comme pour les passionnés de cuisine. Pas besoin de cuisson au four, de bain-marie ou d’œufs. Juste une casserole, une cuillère en bois, un peu de patience… et un résultat toujours réussi. Parfaite pour un dessert improvisé, un goûter nostalgique ou un encas du dimanche après-midi.
Ingrédients pour un riz au lait maison réussi
Voici les quantités classiques pour 4 à 6 portions généreuses :
- 1 litre de lait entier (idéalement non allégé pour une texture crémeuse)
- 100 g de riz rond (type Arborio, riz à dessert ou riz de Camargue)
- 80 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé (8 g) ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour les amateurs de desserts traditionnels, pensez aussi à tester le Clafoutis aux framboises, le Tiramisu aux fraises ou notre Glace au chocolat noir sans sorbetière. Des recettes simples, authentiques, et réconfortantes.
Étapes de la recette de riz au lait
- Fais chauffer le lait
Verse le lait dans une casserole à fond épais. Porte à feu moyen jusqu’à ce qu’il commence à frémir.
- Ajoute le sucre et la vanille
Ajoute le sucre en poudre et le sucre vanillé. Fouette ou remue jusqu’à dissolution complète.
- Ajoute le riz
Lorsque le lait bout, verse le riz en pluie. Remue bien pour éviter que les grains ne collent.
- Baisse le feu et laisse mijoter doucement
Réduis le feu au minimum. Laisse cuire à feu doux pendant 35 à 40 minutes, sans couvrir. Remue toutes les 10 à 15 minutes avec une cuillère en bois pour éviter que le riz ne colle au fond. - Vérifie la cuisson
Le riz est cuit lorsqu’il est tendre, sans être pâteux. Le lait doit avoir épaissi légèrement, mais la texture doit rester nappante.
- Laisse reposer
Retire du feu, couvre et laisse reposer 10 minutes. Le riz absorbera encore un peu de lait pendant ce temps.
- Servez selon votre préférence
Déguste tiède pour un dessert réconfortant ou place au réfrigérateur pour une version plus ferme et rafraîchissante.
Astuces et conseils pour un riz au lait parfait
Ne rince pas le riz !
Contrairement à d’autres recettes, ici on ne rince pas le riz. L’amidon contenu dans le riz est précieux pour donner cette texture crémeuse typique. En le rinçant, tu le perdrais.
Cuisson très douce
La clé d’un bon riz au lait, c’est une cuisson lente à feu doux. Si la température est trop forte, le lait risque de brûler ou de déborder.
Utilise une casserole épaisse
Une casserole à fond épais évite les accrochages et permet une cuisson plus régulière.
Patience = onctuosité
Ne te presse pas. La cuisson douce permet au riz d’absorber progressivement le lait et de libérer son amidon.
Laisse refroidir avant de mettre au frais
Si tu veux une texture plus dense, laisse reposer le riz au lait à température ambiante avant de le placer au frigo. Il continuera de s’épaissir naturellement.
Substitutions et variantes
Ce riz au lait est volontairement simple, mais tu peux facilement le personnaliser :
Vanille
Remplace le sucre vanillé par 1 gousse de vanille fendue que tu infuses dans le lait chaud. Retire-la avant d’ajouter le riz.
Zeste d’agrume
Ajoute un zeste de citron ou d’orange pour une version plus fraîche.
Version exotique
Remplace 250 ml de lait par du lait de coco pour une note tropicale.
Raisins macérés
Ajoute des raisins secs trempés dans du rhum ou du thé, à incorporer en fin de cuisson.
Caramel ou confiture
Sers ton riz au lait avec un filet de caramel au beurre salé, une cuillère de confiture maison ou même un peu de chocolat râpé.
Alternatives d’ingrédients
- Lait : Le lait entier donne la meilleure texture. Le lait demi-écrémé fonctionne, mais donne un résultat plus léger. Évite le lait écrémé.
- Riz : Le riz rond est indispensable. Le riz long (comme le basmati) ne donne pas la bonne texture.
- Sucre : Tu peux utiliser du sucre brun, du miel ou du sirop d’érable pour un goût plus profond. Ajuste selon la puissance sucrante.
- Crème : Pour une version plus riche, ajoute 100 ml de crème liquide à la fin de la cuisson.
Conservation et réchauffage
- Au réfrigérateur : Le riz au lait se conserve 4 jours dans un récipient hermétique. Il continue à épaissir au frais.
- Réchauffer : Ajoute un peu de lait et réchauffe doucement à la casserole ou au micro-ondes.
Foire aux questions (FAQ)
Puis-je préparer le riz au lait à l’avance ?
Absolument. Il est même meilleur le lendemain. Tu peux le préparer la veille et le conserver au frigo jusqu’au moment de servir.
Mon riz au lait est trop liquide, que faire ?
La cuisson n’a peut-être pas été assez longue. Laisse-le refroidir : il épaissira en reposant. La prochaine fois, prolonge légèrement la cuisson.
Mon riz au lait est trop épais ou sec
Il a probablement cuit trop longtemps ou à feu trop vif. Tu peux le détendre avec un peu de lait froid avant de servir.
Puis-je utiliser du riz déjà cuit ?
Oui, mais le résultat ne sera pas aussi crémeux. Le riz ne libérera pas d’amidon, donc le lait restera plus liquide. Il faudra ajuster les quantités et le temps de cuisson.
Peut-on faire une version végétalienne ?
Oui ! Utilise un lait végétal (amande, avoine, soja) et un sucre non raffiné. Le lait de coco donne une version gourmande mais plus parfumée.
Comment le servir ?
- Classique : Tiède ou froid, nature ou avec une pincée de cannelle.
- En verrines : Avec une couche de fruits pochés ou de compote.
- En tarte : Garnis une pâte sablée avec du riz au lait et enfourne pour une version pâtissière.
- En brunch sucré : Accompagne-le de fruits frais, de granola ou de miel.
En résumé
Cette recette de riz au lait à l’ancienne est une valeur sûre, simple à réaliser et qui plaît à tous les coups. Parfaite pour les amateurs de desserts maison sans prise de tête, elle peut se décliner à l’infini selon tes envies. Que tu sois adepte du riz au lait bien chaud ou du dessert frais de fin de repas, ce classique français est toujours une bonne idée.
Autres Desserts Classiques à Tester
- Clafoutis aux framboises — un dessert aux fruits simple et léger.
- Tiramisu aux fraises — frais, crémeux et sans cuisson.
- Glace au chocolat noir sans sorbetière — riche, glacée et très simple.
- Crêpes maison faciles — parfaites pour accompagner le riz au lait.
- Muffins aux bleuets moelleux — doux, fruités, et parfaits pour le brunch.
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Riz au Lait Crémeux à l’Ancienne – Recette Facile à la Casserole
Ingrédients
- 1 litre de lait entier
- 100 g de riz rond type Arborio ou riz de Camargue
- 80 g de sucre en poudre
- 8 g de sucre vanillé ou 1 c. à café d’extrait de vanille
Instructions
- Chauffez le lait : Versez le litre de lait entier dans une grande casserole à fond épais. Portez à feu moyen jusqu’à ce que le lait commence à frémir (ne pas le laisser bouillir complètement).
- Ajoutez les sucres : Une fois le lait chaud, ajoutez le sucre en poudre et le sucre vanillé (ou l’extrait de vanille). Remuez bien avec un fouet ou une cuillère jusqu’à ce que tout soit complètement dissous.
- Incorporez le riz : Quand le lait commence à bouillir légèrement, versez le riz rond en pluie dans la casserole. Remuez immédiatement pour que les grains ne collent pas entre eux ou au fond de la casserole.
- Cuisson douce et longue : Baissez le feu au minimum pour maintenir une légère ébullition. Laissez cuire à feu très doux pendant 35 à 40 minutes, en remuant doucement toutes les 10 à 15 minutes pour éviter que le riz accroche.
- Vérifiez la cuisson : Le riz est cuit lorsqu’il est très tendre et que le mélange devient crémeux, mais pas trop épais. Le lait doit napper la cuillère sans être totalement absorbé.
- Repos hors feu : Retirez la casserole du feu. Laissez reposer à découvert pendant environ 10 minutes. Le riz va continuer à absorber un peu de lait et gagner en onctuosité.
- Servez chaud, tiède ou froid : Vous pouvez déguster ce riz au lait immédiatement, encore tiède et fondant, ou le laisser complètement refroidir puis le placer au réfrigérateur pour une version plus ferme et rafraîchissante.
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Notes
Foire aux questions (FAQ)
Puis-je préparer le riz au lait à l’avance ?
Absolument. Il est même meilleur le lendemain. Tu peux le préparer la veille et le conserver au frigo jusqu’au moment de servir.Mon riz au lait est trop liquide, que faire ?
La cuisson n’a peut-être pas été assez longue. Laisse-le refroidir : il épaissira en reposant. La prochaine fois, prolonge légèrement la cuisson.Mon riz au lait est trop épais ou sec
Il a probablement cuit trop longtemps ou à feu trop vif. Tu peux le détendre avec un peu de lait froid avant de servir.Puis-je utiliser du riz déjà cuit ?
Oui, mais le résultat ne sera pas aussi crémeux. Le riz ne libérera pas d’amidon, donc le lait restera plus liquide. Il faudra ajuster les quantités et le temps de cuisson.Peut-on faire une version végétalienne ?
Oui ! Utilise un lait végétal (amande, avoine, soja) et un sucre non raffiné. Le lait de coco donne une version gourmande mais plus parfumée.Comment le servir ?
- Classique : Tiède ou froid, nature ou avec une pincée de cannelle.
- En verrines : Avec une couche de fruits pochés ou de compote.
- En tarte : Garnis une pâte sablée avec du riz au lait et enfourne pour une version pâtissière.
- En brunch sucré : Accompagne-le de fruits frais, de granola ou de miel.
