Recette de la Sauce au Roquefort Crémeuse – Idéale pour Steak, Poulet ou Pâtes
S’il y a bien une sauce qui incarne la gourmandise à la française, c’est la sauce au Roquefort. Riche, onctueuse, savoureuse et légèrement piquante, elle sublime à merveille un filet de bœuf, des côtelettes de porc, du poulet grillé ou même des pâtes fraîches.
Dans cet article, je vous explique comment faire une sauce au Roquefort maison, avec des instructions détaillées, des astuces, des substitutions faciles, et une section FAQ pour répondre à toutes vos questions. Une recette parfaite pour impressionner sans stress.
Qu’est-ce que la Sauce au Roquefort ?
La sauce au Roquefort est une sauce chaude et crémeuse à base de Roquefort, un fromage bleu au lait de brebis originaire du sud de la France. Ce fromage AOP est connu pour sa saveur puissante, salée et légèrement piquante. Il fond très bien dans la crème, ce qui en fait une base parfaite pour une sauce riche.
Traditionnellement servie avec une viande rouge grillée, elle accompagne aussi très bien le poulet, les pommes de terre ou les légumes vapeur. C’est un grand classique des brasseries françaises, notamment avec un filet de bœuf sauce Roquefort.
Ingrédients Nécessaires
- 150 g de fromage Roquefort, émietté
- 200 ml de crème liquide entière (35 % MG)
- 1 c. à soupe de beurre doux
- 1 petite échalote, finement ciselée (facultative)
- 1 c. à café de moutarde de Dijon (facultatif mais recommandé)
- Poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Une pincée de sel, si nécessaire
- Optionnel : 2 c. à soupe de vin blanc sec, type Sauvignon Blanc ou Chardonnay
Cette sauce au Roquefort se marie parfaitement avec un bon Steak au poivre, des Frites belges maison, ou encore des Aiguillettes de poulet. Pour une touche élégante, essayez-la aussi avec des Pommes parisiennes.
Comment Faire la Sauce au Roquefort – Étapes
Étape 1 : Faire revenir l’échalote (facultatif)
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’échalote ciselée et laissez suer pendant 2 à 3 minutes sans coloration.
Étape 2 : Déglacer au vin blanc (facultatif)
Versez le vin blanc et laissez réduire pendant 1 à 2 minutes. Cela apporte une acidité et une profondeur supplémentaire.
Étape 3 : Ajouter la crème
Versez la crème liquide dans la casserole et portez à frémissement doux. Ne laissez pas bouillir, pour éviter que la crème ne se sépare.
Étape 4 : Incorporer le Roquefort
Ajoutez le Roquefort émietté dans la crème chaude. Mélangez doucement à feu doux jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu et la sauce bien lisse.
Étape 5 : Assaisonner et terminer
Ajoutez la moutarde de Dijon, puis assaisonnez avec du poivre. Goûtez avant de saler, car le Roquefort est naturellement salé. Laissez mijoter 1 à 2 minutes supplémentaires, puis servez.
Astuces pour une Sauce au Roquefort Parfaite
- Utilisez un Roquefort AOP de qualité : plus le fromage est bon, meilleure sera la sauce. Les marques Papillon ou Société sont excellentes.
- Gardez une cuisson douce : une chaleur trop forte peut faire trancher la sauce.
- Ajustez la texture : trop épaisse ? Ajoutez un filet de lait. Trop liquide ? Faites mijoter un peu plus longtemps.
- Préparez-la à l’avance : elle se conserve 2 jours au réfrigérateur et se réchauffe doucement à la casserole.
Substituts d’Ingrédients
Voici des alternatives si vous souhaitez adapter la recette selon ce que vous avez sous la main.
🧀 Remplacer le Roquefort
- Bleu d’Auvergne : plus doux, parfait pour ceux qui n’aiment pas les bleus trop forts
- Gorgonzola Piccante : italien, plus piquant
- Bleu danois ou Stilton : plus crémeux, idéal pour une sauce plus ronde
🥛 Alternatives à la crème entière
- Crème fraîche épaisse : pour une sauce encore plus onctueuse
- Lait entier + fécule de maïs : pour une version plus légère
- Crème végétale (avoine, soja cuisine) : pour une version sans lactose
🧅 Alternative à l’échalote
- Oignon doux haché très finement
- Ail (ajoute une autre note aromatique)
🌿 Ingrédients optionnels
- Thym frais ou herbes de Provence
- Vin blanc sec : déglacez après l’échalote avant d’ajouter la crème
Avec quoi Servir la Sauce au Roquefort ?
Cette sauce au fromage Roquefort sublime une grande variété de plats :
- Viande rouge : steak grillé, filet mignon, entrecôte
- Volaille : filet de poulet, cuisse de dinde
- Pâtes fraîches : tagliatelles, gnocchis, penne
- Pommes de terre : purée maison, pommes sautées ou au four
- Légumes : brocolis vapeur, haricots verts, asperges grillées
- Œufs pochés ou cocotte : pour une version brunch raffinée
Foire aux Questions (FAQ)
Peut-on utiliser du vin blanc dans une sauce au Roquefort ?
Ce n’est pas une obligation dans la recette classique, mais un filet de vin blanc sec peut être ajouté après l’échalote pour déglacer et apporter de l’acidité. Cela donne un résultat encore plus aromatique.
Peut-on préparer la sauce au Roquefort à l’avance ?
Oui, vous pouvez la préparer jusqu’à 48 heures avant. Conservez-la au réfrigérateur et réchauffez-la à feu très doux en remuant constamment.
Peut-on congeler cette sauce ?
Mieux vaut éviter. À la décongélation, la texture peut devenir granuleuse ou se séparer à cause de la crème.
Est-ce une sauce sans gluten ?
Oui, tous les ingrédients de base sont sans gluten. Vérifiez que la moutarde soit certifiée sans traces si c’est important pour vous.
Peut-on remplacer la crème par du lait ?
Oui, mais la sauce sera plus liquide. Ajoutez une cuillère à café de fécule de maïs délayée dans un peu de lait pour épaissir si besoin.
Est-ce que cette sauce est la même qu’une sauce au bleu ?
Pas tout à fait. Le Roquefort est un fromage bleu spécifique avec un goût plus corsé. Vous pouvez utiliser d’autres fromages bleus, mais le résultat sera plus doux.
Recettes Parfaites avec une Sauce au Roquefort
- Steak au poivre — la combinaison française classique.
- Aiguillettes de poulet sauce Roquefort — tendre et savoureux.
- Frites belges maison — parfaites pour tremper.
- Pommes parisiennes — petites pommes de terre fondantes et dorées.
- Grand guide des recettes de poulet maison — plus de 19 idées gourmandes.
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Recette de la Sauce au Roquefort Crémeuse – Idéale pour Steak, Poulet ou Pâtes
Ingrédients
- 150 g de fromage Roquefort émietté
- 200 ml de crème liquide entière 35 % MG
- 1 c. à soupe de beurre doux
- 1 petite échalote finement ciselée (facultative)
- 1 c. à café de moutarde de Dijon facultatif mais recommandé
- Poivre noir fraîchement moulu au goût
- Une pincée de sel si nécessaire
- Optionnel : 2 c. à soupe de vin blanc sec type Sauvignon Blanc ou Chardonnay
Instructions
- Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’échalote ciselée et laissez suer pendant 2 à 3 minutes sans coloration.
- Versez le vin blanc et laissez réduire pendant 1 à 2 minutes. Cela apporte une acidité et une profondeur supplémentaire.
- Versez la crème liquide dans la casserole et portez à frémissement doux. Ne laissez pas bouillir, pour éviter que la crème ne se sépare.
- Ajoutez le Roquefort émietté dans la crème chaude. Mélangez doucement à feu doux jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu et la sauce bien lisse.
- Ajoutez la moutarde de Dijon, puis assaisonnez avec du poivre. Goûtez avant de saler, car le Roquefort est naturellement salé. Laissez mijoter 1 à 2 minutes supplémentaires, puis servez.
Vidéo
Notes
Avec quoi Servir la Sauce au Roquefort ?
Cette sauce au fromage Roquefort sublime une grande variété de plats :- Viande rouge : steak grillé, filet mignon, entrecôte
- Volaille : filet de poulet, cuisse de dinde
- Pâtes fraîches : tagliatelles, gnocchis, penne
- Pommes de terre : purée maison, pommes sautées ou au four
- Légumes : brocolis vapeur, haricots verts, asperges grillées
- Œufs pochés ou cocotte : pour une version brunch raffinée
