Souvlaki de porc grec facile avec riz et tzatziki
Ces brochettes de souvlaki de porc à la grecque marinent toute une nuit avec de l’huile d’olive, de l’origan et des épices grecques, puis cuisent à feu vif jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et juteuses. Je les sers avec un riz aux petits pois, du citron grillé et un tzatziki bien frais; le secret est de couper le porc régulièrement et de le retirer à 63 °C (145 °F) pour ne pas assécher le filet.
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Qu’est-ce qu’un souvlaki de porc?
Le souvlaki est composé de morceaux de viande assaisonnés, enfilés sur des brochettes et cuits rapidement à feu vif. Cette version emploie du filet de porc maigre et une marinade simple à base d’huile. On peut donc la préparer au barbecue pendant l’été, mais aussi dans une poêle épaisse ou une poêle-gril toute l’année.
Cette recette est basée sur ma vidéo YouTube originale, avec quelques ajustements apportés depuis sa publication. Certaines quantités d’assaisonnement sont difficiles à distinguer dans la narration. Je les ai donc uniformisées pour 1 kg de porc et j’ai modéré le sel afin que la recette soit fiable dans une cuisine familiale. La méthode et le caractère du plat original restent les mêmes.
Ce qui distingue cette version
Je prépare la marinade sans jus de citron, car le citron grillé et le tzatziki apportent déjà l’acidité au moment du service. Le porc peut ainsi mariner toute une nuit sans que sa surface devienne molle ou légèrement pâteuse. L’huile d’olive répartit l’origan et les épices sur les cubes, tandis que le repos prolonge le contact entre la viande et les assaisonnements.
Contrairement à mes kebabs de poulet à la grecque, ces brochettes utilisent du filet de porc, une viande maigre qui cuit très vite. Elles diffèrent aussi de mes brochettes de poulet souvlaki servies en wraps, puisque ce plat est servi avec du riz plutôt que dans un pain. Pour une préparation de porc plus riche, cuite en un seul morceau, essayez plutôt ce filet de porc rôti au four.
L’avantage pratique est la synchronisation. Je commence par le riz, je monte les brochettes pendant sa cuisson et je saisis le porc durant les dernières minutes. Tout arrive chaud à table sans devoir se dépêcher.
Les ingrédients nécessaires
Pour les brochettes de porc
– Filet de porc : retirez la membrane argentée, puis coupez la viande en cubes réguliers de 3 cm (1 1/4 po).
– Huile d’olive : elle aide les assaisonnements secs à adhérer et favorise une coloration uniforme.
– Sel de mer fin : la quantité est volontairement modérée, car certains mélanges d’épices grecques contiennent déjà du sel.
– Poivre noir : fraîchement moulu, il apporte une chaleur agréable sans masquer l’origan.
– Origan séché : frottez-le brièvement entre vos doigts pour libérer son parfum.
– Épices grecques : vérifiez l’étiquette avant de saler et choisissez de préférence un mélange sans sel.
– Citrons : la cuisson sur la face coupée adoucit leur acidité et leur donne une légère saveur grillée.
– Tzatziki : cette sauce froide et crémeuse équilibre les brochettes chaudes. Mon tzatziki maison est l’accompagnement naturel, tandis que cette sauce au yogourt et à l’ail constitue une bonne solution de rechange.
Pour le riz aux petits pois
– Riz blanc à grains longs : ses grains légers et séparés conviennent bien sous les brochettes.
– Bouillon de poulet réduit en sodium : il parfume le riz sans le rendre trop salé.
– Petits pois surgelés : ajoutez-les après la cuisson pour conserver leur couleur et leur goût légèrement sucré.
– Sel de mer fin : goûtez le bouillon avant d’utiliser toute la quantité indiquée.
Préparation étape par étape
1. Parer et couper le porc
Retirez la membrane argentée du filet, car elle reste coriace pendant une cuisson aussi courte. Coupez le porc en cubes de 3 cm (1 1/4 po), aussi réguliers que possible. Les petits morceaux s’assèchent avant que les gros soient cuits. Ici, une coupe uniforme compte davantage qu’un temps de cuisson exact.
2. Assaisonner et laisser mariner
Déposez le porc dans un bol. Ajoutez l’huile d’olive, le sel, le poivre, l’origan et les épices grecques, puis mélangez jusqu’à ce que chaque surface soit légèrement brillante et parsemée d’herbes. Couvrez et réfrigérez de 8 à 12 heures.
Je préfère bien mélanger la viande plutôt que de simplement verser la marinade dessus. Il y a peu de liquide et le mélange direct répartit beaucoup mieux les assaisonnements. Si vos épices grecques contiennent du sel, employez seulement 9 g (1 1/2 c. à thé) de sel ajouté.
3. Cuire le riz
Mettez le riz, le bouillon et 3 g (1/2 c. à thé) de sel dans une casserole moyenne. Portez à ébullition, remuez une fois, couvrez et réduisez à feu doux. Faites cuire de 18 à 20 minutes, ou selon les indications sur l’emballage, jusqu’à ce que le liquide soit absorbé.
Éteignez le feu et répartissez les petits pois sur le riz. Couvrez de nouveau et laissez reposer 5 minutes. Aérez délicatement à la fourchette. Je recherche des grains qui se séparent facilement et des petits pois chauds, mais encore bien verts. Pour changer d’accompagnement, ce riz pilaf facile et moelleux convient également très bien.
4. Monter les brochettes
Répartissez le porc mariné sur six brochettes en piquant, lorsque c’est possible, dans le sens contraire des fibres. Laissez un petit espace entre les cubes au lieu de les serrer les uns contre les autres. La chaleur atteindra mieux leurs côtés et créera davantage de surfaces dorées.
Si vous employez des brochettes de bambou sur un barbecue, faites-les tremper dans l’eau pendant 30 minutes. Les brochettes de métal n’ont besoin d’aucune préparation.
5. Saisir le porc et les citrons
Préchauffez le barbecue, la poêle-gril ou une grande poêle épaisse à feu moyen-vif ou vif. La surface de cuisson doit être vraiment chaude avant d’y déposer le porc. Faites cuire les brochettes de 8 à 12 minutes en les retournant toutes les 2 ou 3 minutes afin de dorer plusieurs faces.
À mi-cuisson, placez les demi-citrons dans la poêle, face coupée vers le bas. Laissez-les cuire jusqu’à ce que la surface soit colorée et que le fruit ait légèrement ramolli. L’erreur à éviter est de rechercher une coloration toujours plus foncée lorsque le porc est déjà cuit. Le filet contient peu de gras et passe rapidement de juteux à sec.
6. Vérifier la cuisson et servir
Insérez un thermomètre à lecture instantanée au centre de l’un des plus gros cubes. Retirez les brochettes lorsque le porc atteint 63 °C (145 °F), puis laissez-les reposer 3 minutes. Le centre peut conserver une légère teinte rosée, mais la viande doit être souple et ses jus doivent être clairs.
Répartissez le riz aux petits pois dans les assiettes. Ajoutez les brochettes et servez-les avec le citron grillé et le tzatziki. Pressez le citron sur le porc juste avant de manger plutôt que longtemps à l’avance.
Conseils du chef pour réussir les brochettes
Ne surchargez pas la poêle. Si les six brochettes n’y entrent pas en laissant de l’espace autour d’elles, faites deux cuissons et gardez la première série légèrement couverte. Une poêle trop remplie emprisonne la vapeur et donne un porc pâle plutôt que des bords bien dorés.
Vérifiez également la composition des épices grecques. Certains mélanges contiennent surtout des herbes et de l’ail, alors que d’autres renferment beaucoup de sel. Cette simple différence change la quantité de sel que la viande peut recevoir. Évitez aussi de couper plusieurs cubes pour vérifier la cuisson. Un thermomètre donne une réponse plus précise et garde les jus à l’intérieur.
Le filet de porc fournit une bonne quantité de protéines et il est plus maigre que l’épaule ou les côtes. Pour cuisiner la même coupe autrement, ces médaillons de porc à la sauce crémeuse cuisent tout aussi rapidement, tandis que le filet de porc à l’érable et Dijon offre un profil plus québécois et légèrement sucré.
Quoi servir avec le souvlaki de porc
Le riz aux petits pois suffit pour composer une assiette complète, mais une garniture fraîche et acidulée accompagne très bien le porc chaud. Une salade grecque maison avec tomates et concombre ajoute des olives et de la feta sans alourdir le repas. Pour un accompagnement de barbecue préparé à l’avance, essayez une salade de pommes de terre grecque à la feta.
Vous pouvez aussi omettre le riz et servir les brochettes avec une salade de pâtes grecque à la vinaigrette. Pour trouver une option encore plus simple, consultez ces accompagnements de légumes faciles.
Substitutions
La longe de porc désossée peut remplacer le filet, mais retirez les gros dépôts de gras extérieurs et surveillez attentivement la température. Les hauts de cuisse de poulet désossés constituent un autre choix assez tolérant, mais ils doivent atteindre 74 °C (165 °F) et peuvent demander quelques minutes supplémentaires. Pour cette variante, la méthode de mon poulet grillé à la grecque et au citron vous donnera de bons repères.
Un bouillon de légumes peut remplacer le bouillon de poulet. Lorsque les petits pois frais sont tendres et de saison, ajoutez-les pendant les 2 ou 3 dernières minutes de cuisson. Une petite quantité de thym séché peut remplacer l’origan, mais le profil grec sera moins marqué. Évitez de remplacer l’huile d’olive par du beurre dans la marinade, car le beurre durcit au réfrigérateur et enrobe moins uniformément la viande.
FAQ
Peut-on faire mariner le porc plus de 12 heures?
Puisque la marinade ne contient pas d’acide, le porc peut rester au réfrigérateur jusqu’à 24 heures. Une période de 12 heures suffit habituellement pour bien assaisonner sa surface. Gardez toujours le bol couvert et réfrigéré jusqu’à peu de temps avant la cuisson.
Peut-on cuire les brochettes sur un barbecue extérieur?
Oui. Préchauffez le barbecue à feu moyen-vif, nettoyez et huilez les grilles, puis faites cuire les brochettes de 8 à 12 minutes en les retournant régulièrement. Fiez-vous à la température interne plutôt qu’au chronomètre pour déterminer la fin de la cuisson.
Pourquoi mon porc est-il devenu sec?
Les causes les plus fréquentes sont des morceaux trop petits, des cubes de dimensions inégales ou une cuisson au-delà de 63 °C (145 °F). La chaleur résiduelle continue de faire monter légèrement la température pendant le repos. Retirez donc le porc dès qu’il atteint la cible.
Peut-on cuire le porc sans brochettes?
Oui. Faites saisir les cubes directement dans une grande poêle, en une seule couche, et retournez-les pour dorer plusieurs côtés. Travaillez en plusieurs fois au besoin. Les brochettes simplifient la manipulation et le service, mais elles ne sont pas indispensables.
Comment conserver les restes?
Retirez le porc des brochettes et réfrigérez-le séparément du riz et du tzatziki dans des contenants hermétiques pendant un maximum de 3 jours. Réchauffez-le doucement dans une poêle couverte avec une cuillerée d’eau. Une chaleur trop forte assécherait le filet.
Peut-on congeler le porc mariné?
Oui. Congelez le porc cru et assaisonné dans un sac hermétique pendant un maximum de 2 mois. Faites-le ensuite décongeler toute une nuit au réfrigérateur avant de monter les brochettes. Évitez de congeler le tzatziki, car sa texture risque de se séparer.
Articles suggérés
Pour une autre cuisson rapide, essayez ce filet de porc à la friteuse à air. Si vous préférez une sauce chaude et crémeuse au tzatziki, ce filet de porc avec sauce dijonnaise et purée donne au repas une allure de bistro. Vous pouvez aussi parcourir cette sélection de recettes faciles au porc pour les soupers de famille pour découvrir des rôtis, des côtelettes et des plats à la poêle.
Souvlaki de porc grec facile avec riz et tzatziki
Ingrédients
- 1 kg 2,2 lb filet de porc, membrane argentée retirée et coupé en cubes de 3 cm (1 1/4 po)
- 45 ml 3 c. à soupe huile d’olive
- 12 g 2 c. à thé sel de mer fin, ou 9 g (1 1/2 c. à thé) si les épices grecques contiennent du sel
- 3 g 1 1/4 c. à thé poivre noir fraîchement moulu
- 5 g 1 1/2 c. à soupe origan séché
- 5 g 2 c. à thé épices grecques, de préférence sans sel
- 2 citrons coupés en deux
- 250 ml 1 Tasse sauce tzatziki, pour servir
- 315 ml 1 1/3 Tasse riz blanc à grains longs
- 500 ml 2 Tasses bouillon de poulet réduit en sodium
- 150 g 1 Tasse petits pois surgelés
- 3 g 1/2 c. à thé sel de mer fin, ou au goût
Instructions
- Retirer la membrane argentée du porc et le couper en cubes réguliers de 3 cm (1 1/4 po).
- Mélanger le porc avec l’huile, le sel, le poivre, l’origan et les épices grecques. Couvrir et réfrigérer de 8 à 12 heures.
- Mettre le riz, le bouillon et 3 g (1/2 c. à thé) de sel dans une casserole. Porter à ébullition, couvrir et cuire à feu doux de 18 à 20 minutes.
- Éteindre le feu, ajouter les petits pois, couvrir et laisser reposer 5 minutes avant d’aérer le riz.
- Répartir le porc sans trop le serrer sur six brochettes.
- Cuire les brochettes à feu moyen-vif ou vif de 8 à 12 minutes en les retournant toutes les 2 ou 3 minutes. Griller les demi-citrons à leurs côtés, face coupée vers le bas.
- Retirer le porc à 63 °C (145 °F) et le laisser reposer 3 minutes.
- Servir les brochettes avec le riz aux petits pois, le citron grillé et le tzatziki.
