Name: Filet de porc à la friteuse à air
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Ingredients: 600 g 1 1/4 lb filet de porc; 22 ml 1 1/2 c.à.s huile d’olive; 5 ml 1 c.à.t moutarde de Dijon; 5 ml 1 c.à.t cassonade; 5 ml 1 c.à.t paprika; 5 ml 1 c.à.t poudre d’ail; 2.5 ml 1/2 c.à.t poudre d’oignon; 2.5 ml 1/2 c.à.t thym séché; 4 ml 3/4 c.à.t sel; 2.5 ml 1/2 c.à.t poivre noir; 1 ml 1/4 c.à.t piment de Cayenne, facultatif; 15 g 1 c.à.s beurre, facultatif; Persil frais (facultatif); Quartiers de citron (facultatif)

Aller à la recette / Jump to recipe

Le filet de porc à la friteuse à air est une façon rapide de cuire une coupe maigre, tendre et savoureuse avec une belle coloration à l’extérieur. Contrairement au filet de porc au four, cette version cuit plus vite grâce à l’air chaud qui circule autour de la viande, ce qui en fait une recette idéale pour un souper de semaine, un repas familial simple ou un plat principal facile à préparer toute l’année.

Cette recette est basée sur ma vidéo YouTube, avec quelques ajustements depuis sa publication pour faciliter la cuisson selon les modèles de friteuse à air. Je la fais de cette façon parce que le filet de porc est une viande maigre qui peut sécher rapidement si elle est trop cuite. L’idée est donc de bien assaisonner, cuire à température élevée, laisser reposer, puis trancher seulement quand les jus se sont bien répartis.

Pourquoi cette recette de filet de porc à la friteuse à air fonctionne

Le filet de porc est une des meilleures coupes de porc pour la friteuse à air. Il est petit, maigre, rapide à cuire et assez tendre pour donner un excellent résultat sans longue marinade. La friteuse à air permet de créer une surface légèrement rôtie tout en gardant l’intérieur juteux, à condition de ne pas trop prolonger la cuisson.

Cette recette est différente d’un filet de porc au four, qui demande une cuisson plus traditionnelle et un peu plus longue. Elle est aussi très différente d’un porc effiloché BBQ, qui utilise une coupe plus grasse et une cuisson lente pour obtenir une texture qui se défait à la fourchette. Ici, on cherche plutôt un filet de porc rapide, tranché en médaillons, avec une croûte assaisonnée et un centre tendre.

C’est une recette très pratique au Québec et au Canada, surtout quand on veut préparer un bon repas sans allumer le four. Elle fonctionne autant en été, avec une salade ou des légumes, qu’en hiver avec des pommes de terre, une sauce chaude ou un accompagnement plus réconfortant. Le filet de porc est aussi une option riche en protéines et plus maigre que certaines autres coupes de porc, sans être sec lorsqu’il est bien cuit.

Ingrédients

Pour le filet de porc :

600 g (1 1/4 lb) filet de porc
22 ml (1 1/2 c.à.s) huile d’olive
5 ml (1 c.à.t) moutarde de Dijon
5 ml (1 c.à.t) cassonade
5 ml (1 c.à.t) paprika
5 ml (1 c.à.t) poudre d’ail
2.5 ml (1/2 c.à.t) poudre d’oignon
2.5 ml (1/2 c.à.t) thym séché
4 ml (3/4 c.à.t) sel
2.5 ml (1/2 c.à.t) poivre noir
1 ml (1/4 c.à.t) piment de Cayenne, facultatif

Pour servir :

15 g (1 c.à.s) beurre, facultatif
Persil frais, facultatif
Quartiers de citron, facultatif

Préparation étape par étape

1. Préparer le filet de porc

Sortir le filet de porc de son emballage et l’éponger avec du papier absorbant. Il doit être le plus sec possible pour bien colorer dans la friteuse à air. Si une membrane argentée est visible sur la surface, la retirer avec un petit couteau bien aiguisé.

Cette membrane ne fond pas à la cuisson et peut donner une texture plus coriace. Le filet de porc cuit rapidement, donc une bonne préparation au départ aide beaucoup à obtenir une viande plus agréable à trancher et à manger.

2. Faire l’assaisonnement

Dans un petit bol, mélanger l’huile d’olive, la moutarde de Dijon, la cassonade, le paprika, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le thym, le sel, le poivre et le piment de Cayenne si utilisé.

La moutarde aide les épices à adhérer à la viande. La cassonade favorise une belle coloration. Le paprika donne un goût doux et une couleur appétissante sans avoir besoin d’une marinade compliquée. Si vous aimez les recettes à l’ail, vous pouvez servir le filet de porc avec un peu de beurre à l’ail maison au moment du service.

3. Assaisonner le porc

Frotter le mélange d’assaisonnement sur toute la surface du filet de porc. Il faut bien enrober le dessus, le dessous et les côtés.

Il n’est pas nécessaire de laisser mariner longtemps. Pour une recette de semaine, on peut cuire immédiatement. Si vous avez un peu d’avance, vous pouvez aussi assaisonner le porc 30 minutes avant la cuisson et le garder au réfrigérateur. Dans ce cas, laissez-le revenir quelques minutes à température ambiante avant de le mettre dans la friteuse à air.

4. Préchauffer la friteuse à air

Préchauffer la friteuse à air à 200 °C (400 °F) pendant environ 3 minutes. Même si certains appareils chauffent rapidement, le préchauffage aide à saisir la surface de la viande dès le départ.

Si votre panier est petit, il est normal de courber légèrement le filet de porc pour qu’il entre dans la friteuse. Par contre, il ne faut pas le plier fortement ni le coller contre les parois. L’air doit pouvoir circuler autour de la viande.

5. Cuire le filet de porc

Déposer le filet de porc dans le panier de la friteuse à air. Cuire à 200 °C (400 °F) pendant 16 à 20 minutes, en le retournant à mi-cuisson.

Le temps exact dépend de l’épaisseur du filet et de la puissance de votre appareil. Un petit filet peut être prêt plus rapidement, alors qu’un filet plus épais peut demander quelques minutes de plus. La meilleure méthode reste d’utiliser un thermomètre.

Pour un filet de porc juteux, retirer la viande lorsque la partie la plus épaisse atteint 63 °C (145 °F). La température peut monter légèrement pendant le repos.

6. Laisser reposer avant de trancher

Transférer le filet de porc sur une planche et laisser reposer de 5 à 8 minutes. Il ne faut pas le couper tout de suite. Le repos permet aux jus de rester dans la viande plutôt que de couler sur la planche.

Après le repos, trancher le filet en médaillons. Ajouter un petit morceau de beurre sur le dessus si désiré, parsemer de persil frais et servir avec quelques quartiers de citron.

Quoi servir avec un filet de porc à la friteuse à air

Ce filet de porc est assez simple pour accompagner plusieurs plats. Pour une assiette réconfortante, servez-le avec un gratin dauphinois crémeux ou des pommes parisiennes sautées.

Pour un repas plus croustillant, il se marie très bien avec des frites belges maison ou des pommes de terre à la friteuse à air. Si vous préparez un repas plus généreux autour du porc, vous pouvez aussi le servir avec des côtes levées BBQ à l’érable pour une assiette familiale de style BBQ.

Côté sauces, une sauce dijonnaise crémeuse est excellente avec le filet de porc, surtout si vous voulez rester dans un esprit bistro. Une sauce brune classique donne un côté plus traditionnel, parfait avec des pommes de terre ou du riz. Pour un accompagnement plus frais, une salade de chou québécoise équilibre bien le côté chaud et épicé de la viande.

Substitutions

Filet de porc

Utilisez du filet de porc, pas une longe de porc. La longe est beaucoup plus grosse et demande une cuisson plus longue. Si vous avez une longe, il vaut mieux utiliser une méthode de rôti, comme pour un rôti de porc au four.

Moutarde de Dijon

Vous pouvez utiliser de la moutarde jaune, de la moutarde à l’ancienne ou de la moutarde au miel. La Dijon donne le meilleur équilibre parce qu’elle apporte du goût sans trop sucrer la recette.

Cassonade

Vous pouvez remplacer la cassonade par du sucre d’érable, un peu de miel ou du sirop d’érable. Si vous utilisez du miel ou du sirop d’érable, gardez la quantité modérée pour éviter que l’extérieur brûle trop vite.

Paprika

Le paprika doux donne une saveur simple et familiale. Le paprika fumé donne un goût plus BBQ, très bon avec le porc.

Thym

Le thym peut être remplacé par du romarin, des herbes de Provence ou un mélange italien. Il faut simplement éviter d’en mettre trop, car le filet de porc a une saveur assez délicate.

Huile d’olive

L’huile de canola, l’huile végétale ou l’huile d’avocat peuvent aussi être utilisées. L’huile aide les épices à bien couvrir la viande et favorise la coloration.

Conseils pour un filet de porc juteux

Utilisez un thermomètre. Le filet de porc est maigre, donc quelques minutes de trop peuvent changer la texture.

Ne sautez pas le repos. Même si la cuisson est parfaite, la viande peut sembler plus sèche si elle est tranchée immédiatement.

Ne surchargez pas le panier. L’air doit circuler autour du filet. Si vous faites deux filets de porc, laissez un espace entre les deux ou cuisez-les en deux fois.

Gardez une petite quantité de sucre dans l’assaisonnement. Un peu de cassonade aide à colorer la viande, mais trop de sucre peut brûler dans la friteuse à air.

Tranchez en médaillons contre le grain de la viande. Les morceaux seront plus tendres et plus agréables à manger.

FAQ

À quelle température cuire le filet de porc?

Le filet de porc est prêt lorsque la partie la plus épaisse atteint 63 °C (145 °F). Il faut ensuite le laisser reposer quelques minutes avant de le trancher.

Combien de temps faut-il pour cuire un filet de porc à la friteuse à air?

La plupart des filets de porc prennent de 16 à 20 minutes à 200 °C (400 °F). Un petit filet peut être prêt en 14 ou 15 minutes, tandis qu’un filet plus épais peut demander un peu plus de temps.

Faut-il mariner le filet de porc avant la cuisson?

Non. Cette recette utilise un assaisonnement rapide avec de la moutarde, de l’huile et des épices. C’est suffisant pour donner beaucoup de goût sans attendre plusieurs heures.

Peut-on préparer cette recette à l’avance?

Oui. Vous pouvez cuire le filet de porc, le laisser refroidir, puis le conserver au réfrigérateur. Réchauffez doucement pour éviter de le dessécher. Les restes sont très bons dans un sandwich, une salade, un bol de riz ou un wrap.

Peut-on cuire deux filets de porc en même temps?

Oui, si votre friteuse à air est assez grande. Il faut laisser de l’espace entre les filets et vérifier la température de chacun, car ils peuvent cuire à des vitesses légèrement différentes.

Pourquoi mon filet de porc est-il sec?

Il a probablement été trop cuit ou tranché trop rapidement après la cuisson. Pour éviter cela, utilisez un thermomètre et laissez reposer la viande avant de la couper.

Filet de porc à la friteuse à air

Imprimer la recette Pin la recette

Temps de préparation 10

Temps de cuisson 20

Durée totale 30

Catégorie plat principal

Cuisine Nord-américaine

Portions 4 portions

Calories 230 kcal

Ingrédients

600 g 1 1/4 lb filet de porc
22 ml 1 1/2 c.à.s huile d’olive
5 ml 1 c.à.t moutarde de Dijon
5 ml 1 c.à.t cassonade
5 ml 1 c.à.t paprika
5 ml 1 c.à.t poudre d’ail
2.5 ml 1/2 c.à.t poudre d’oignon
2.5 ml 1/2 c.à.t thym séché
4 ml 3/4 c.à.t sel
2.5 ml 1/2 c.à.t poivre noir
1 ml 1/4 c.à.t piment de Cayenne, facultatif
15 g 1 c.à.s beurre, facultatif
Persil frais facultatif
Quartiers de citron facultatif

Instructions

Éponger le filet de porc avec du papier absorbant et retirer la membrane argentée si nécessaire.
Dans un petit bol, mélanger l’huile d’olive, la moutarde de Dijon, la cassonade, le paprika, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le thym, le sel, le poivre et le piment de Cayenne si utilisé.
Frotter le mélange sur toute la surface du filet de porc.
Préchauffer la friteuse à air à 200 °C (400 °F) pendant environ 3 minutes.
Déposer le filet de porc dans le panier et cuire de 16 à 20 minutes, en le retournant à mi-cuisson.
Vérifier la température interne dans la partie la plus épaisse. Retirer le porc lorsqu’il atteint 63 °C (145 °F).
Laisser reposer de 5 à 8 minutes avant de trancher.
Servir avec du beurre, du persil frais et des quartiers de citron si désiré.

Notes

FAQ