Le poulet milanaise est un grand classique de la cuisine italienne. Des escalopes de poulet finement aplaties, panées puis frites jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante. Dans cette version, je l’accompagne d’une sauce tomate maison parfumée au basilic et de linguine fraîches. Le résultat : une assiette généreuse, familiale, mais assez raffinée pour être servie lors d’un repas spécial.

Traditionnellement, le poulet milanaise est servi simplement avec un quartier de citron ou une petite salade. Ici, je l’ai revisité avec une base de pâtes pour en faire un plat complet, nourrissant et ultra gourmand.

Pourquoi vous allez adorer cette recette de poulet milanaise

Croustillant à souhait : une panure dorée et savoureuse qui garde le poulet tendre à l’intérieur.
Une sauce maison : tomate, basilic, ail et oignon cuisent doucement pour une saveur riche.
Un repas complet : protéines, pâtes et sauce se réunissent dans une seule assiette.
Polyvalent : assez rapide pour un souper en semaine, mais élégant pour recevoir.

Si vous aimez ce genre de plats italiens revisités, essayez aussi mon Poulet Parmigiana ou mes Pâtes à la sauce tomate crémeuse.

Ingrédients

Poulet

2 poitrines de poulet désossées et sans peau
60 g de farine tout usage
2 à 3 œufs
½ c. à thé (2 g) de sel
¼ c. à thé (1 g) de poivre noir
1 filet d’huile d’olive (pour enrichir les œufs)
100 g de chapelure
50 g de parmesan râpé
Huile végétale (arachide de préférence) pour la friture
1 petit morceau de beurre (pour parfumer en fin de cuisson)

Sauce tomate

1 gousse d’ail, hachée
1 petit oignon, émincé
1 L de purée de tomates ou tomates en conserve mixées
1 petit bouquet de thym frais ficelé
1 feuille de laurier
Une poignée de feuilles de basilic frais
Sel et poivre, au goût
1 petit morceau de beurre

Pâtes

300 g de linguine fraîches
3 L d’eau
30 g de sel (10 g par litre)
Parmesan râpé, pour servir

Étapes de Préparation

1. Sauce tomate maison

Dans une casserole, faire fondre un peu de beurre, puis ajouter l’ail et l’oignon. Faire revenir 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.

Ajouter la purée de tomates, le thym et le laurier. Laisser mijoter doucement à découvert pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Retirer les herbes, ajouter le basilic frais et mixer au mélangeur plongeant jusqu’à obtenir une sauce lisse. Assaisonner de sel et poivre.

👉 Pour une variante, découvrez aussi ma Sauce tomate aux tomates fraîches ou ma Sauce Bolognaise maison.

2. Préparer le poulet

Couper les poitrines de poulet en deux sur la longueur pour obtenir des escalopes fines. Les placer entre deux feuilles de papier parchemin et les aplatir doucement avec un maillet ou un rouleau à pâtisserie, jusqu’à environ 1 cm d’épaisseur.

Si vous aimez les recettes de poulet rapides, essayez aussi mon Poulet Piccata ou le très crémeux Poulet Marie-Moi.

3. Préparer la panure

Mettre en place trois assiettes :

Farine légèrement salée.
Œufs battus avec un filet d’huile d’olive, sel et poivre.
Chapelure + parmesan bien mélangés.

Passer chaque escalope successivement dans la farine (secouer l’excédent), dans les œufs, puis dans la chapelure au parmesan en pressant bien. Réserver sur une plaque.

4. Cuisson du poulet

Dans une grande poêle, chauffer un fond d’huile à 160–170°C. Déposer les escalopes et cuire 2 minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Ajouter un petit morceau de beurre en fin de cuisson pour encore plus de goût.

Déposer le poulet cuit sur une grille et garder au chaud dans un four doux (90–100°C).

5. Cuire les pâtes

Porter 3 litres d’eau à ébullition avec 30 g de sel. Ajouter les linguine fraîches et cuire environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter rapidement, en laissant un peu d’eau de cuisson pour aider à lier la sauce.

👉 Découvrez aussi mes Pâtes vertes aux épinards et basilic ou mes Rigatoni au thon et tomates cerises.

6. Dressage du poulet milanaise

Remettre la sauce tomate sur feu doux, ajouter les pâtes et mélanger délicatement. Incorporer un peu de parmesan et quelques feuilles de basilic frais.

Dresser une généreuse portion de pâtes dans chaque assiette, déposer le poulet milanaise par-dessus et garnir de parmesan supplémentaire.

Servez avec une Salade César maison ou de croustillantes Frites belges pour un repas encore plus gourmand.

Substitutions et Variantes

Poulet : remplacer les poitrines par des hauts de cuisse désossés pour plus de jutosité.
Panure : utiliser de la chapelure panko pour un croustillant plus léger.
Fromage : remplacer le parmesan par du pecorino pour une saveur plus corsée.
Sauce : en manque de temps ? Une bonne sauce tomate du commerce fera l’affaire, enrichie avec du basilic frais.
Pâtes : spaghetti, penne ou tagliatelles fonctionneront tout aussi bien.

Astuces du Chef

Épaisseur uniforme : un poulet aplati cuit vite et uniformément.
Bien presser la panure : cela évite que la chapelure tombe à la cuisson.
Température de l’huile : entre 160 et 170°C, jamais plus, pour éviter de brûler la panure.
Garder au chaud : un four doux garde le croustillant sans dessécher.
Herbes fraîches : toujours à la fin pour conserver leur parfum.

Foire aux Questions

Peut-on cuire le poulet au four ?
Oui. Placez les escalopes panées sur une grille posée sur une plaque, vaporisez légèrement d’huile et enfournez à 200°C pendant 18–20 minutes.

Peut-on préparer cette recette à l’avance ?
Oui. Vous pouvez paner le poulet quelques heures avant et le conserver au réfrigérateur. La sauce se conserve 1 à 2 jours au frais.

Peut-on congeler le poulet milanaise ?
Oui, mais cru et déjà pané. Déposez les escalopes sur une plaque, congelez, puis transférez dans un sac. Cuire directement congelé, en ajoutant 1 à 2 minutes par côté.

Avec quoi accompagner ce plat ?
En plus des pâtes, servez-le avec une Salade d’avocat et œufs durs ou une purée de pommes de terre crémeuse comme ma Purée maison.

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