Recette de Pâte à Pizza Napolitaine Maison (Sans Four à Pizza)
Quand on parle de pizza, tout commence par la pâte. Une pâte bien fermentée, légère et aérée, c’est ce qui rend la pizza napolitaine unique — Pâte à Pizza moelleuse à l’intérieur, légèrement croustillante à l’extérieur, et pleine de saveur.
La véritable pizza napolitaine se cuit dans un four à bois brûlant, mais cette recette est adaptée pour un four domestique, avec pierre à pizza ou plaque préchauffée. Résultat : une pâte à pizza napolitaine maison qui se travaille facilement et donne une belle corniche.
Dans ce guide, vous découvrez la méthode complète — du pétrissage à la fermentation — avec des conseils de chef, des substitutions et des réponses aux problèmes courants. Pour la sauce, consultez notre sauce tomate maison avec des tomates fraîches ou, si vous préférez une base blanche, essayez la sauce Roquefort crémeuse pour une pizza “bianca”.
Pourquoi cette pâte à pizza napolitaine maison fonctionne
- Ingrédients simples : farine, eau, levure, sel.
- Fermentation lente : 24 à 48 h au froid pour un goût développé.
- Hydratation ~62 % : pâte souple, extensible, facile à étirer à la main.
- Four domestique : fonctionne avec pierre ou plaque en métal bien chaude.
- Polyvalente : parfaite pour Margherita, Marinara, “bianca” au fromage, etc.
💡 Pour les soirs pressés, tu peux utiliser notre pâtes à la sauce tomate crémeuse comme idée de repas express pendant que ta pâte fermente.
Ingrédients (4 pizzas de 28–30 cm)
- 600 g de farine tipo 00 spéciale pizza (ou farine à pain, 12 %+ protéines)
- 375 ml d’eau tiède
- 20 g de sel fin (≈ 3,3 % du poids de farine)
- 1 g de levure sèche (≈ ¼ c. à thé) ou 2 g de levure fraîche
- 1 c. à thé d’huile d’olive (pour graisser le bol)
Pas de tipo 00 ? Un mix farine à pain + tout usage convient. Pour une touche italienne, regarde aussi le pesto maison à déposer en sortie de four.
Étapes de préparation
1) Dissoudre le sel et ajouter la levure
- Dans un grand bol, dissoudre le sel dans l’eau tiède.
- Ajouter ~60 g de farine pour créer un tampon.
- Incorporer la levure et bien mélanger.
👉 Cette technique évite un contact direct sel/levure qui pourrait freiner la fermentation.
2) Incorporer le reste de la farine
- Ajouter graduellement la farine restante, mélanger à la main (ou cuillère robuste) jusqu’à obtenir une pâte “chevelue”.
3) Pétrir
- Transférer sur plan de travail propre. Pétrir 10–15 min : pousser avec la paume, replier, tourner.
- La pâte devient lisse, élastique, légèrement collante.
👉 Test du doigt : si l’empreinte remonte, le gluten est prêt.
4) Première fermentation
- Bol légèrement huilé, couvrir d’un linge humide.
- 1–2 h à température ambiante, viser 10–20 % de levée (pas un doublement).
5) Division & boulage
- Verser sur plan fariné.
- Diviser en 4 x ~225 g.
- Bouler serré (rabattre les bords dessous).
6) Fermentation lente au froid
- Placer les boules en bac fariné ou contenant hermétique.
- Couvrir et réfrigérer 20–48 h.
👉 Saveur, arômes et digestibilité nettement améliorés.
7) Avant cuisson
- Sortir 1–2 h avant cuisson.
- Étirer à la main (pas de rouleau) pour conserver les alvéoles.
- Garnir avec sauce tomate maison, mozzarella, basilic — ou tenter cacio e pepe façon pizza “fromagère”.
Conseils du chef
- Farine : tipo 00 ou farine à pain pour une bonne tenue.
- Patience : 48 h de froid = goût supérieur.
- Hydratation : trop collante → saupoudrer un peu de farine ; trop sèche → 1–2 c. à thé d’eau.
- Main, pas rouleau : pour garder les bulles.
- Tempérer : pâte froide = risques de déchirure.
- Peu de levure : on compte sur le temps, pas la quantité.
Astuce cuisson : si tu n’as pas de pierre, retourne une plaque en métal et préchauffe très fort. Pendant que le four chauffe, jette un œil à nos bases italiennes aglio e olio et carbonara pour t’inspirer des garnitures.
Substitutions
- Farine : pain, ou 50/50 pain + tout usage.
- Levure : instantanée (même dose) ou fraîche (x2).
- Fermentation : 8 h mini au froid (goût plus doux).
- Eau : filtrée si eau dure chez toi.
Foire aux questions
Puis-je congeler la pâte ?
Oui. Boules individuelles au congélo, décongélation au frigo 1 nuit, puis 2 h à T° ambiante.
Pendant l’attente, essaye notre salade grecque en accompagnement.
Ma pâte colle, que faire ?
Ajoute un voile de farine au pétrissage, ou réduis très légèrement l’eau.
Cette pâte marche pour focaccia/pain ?
Oui, adapte juste le temps de cuisson. Pour un repas complet, pense soupe à l’oignon gratinée en entrée.
Et le levain ?
Remplace la levure par ~100 g de levain actif, ajuste farine/eau pour garder ~62 % d’hydratation.
Idées d’accompagnements & garnitures
- Margherita classique (sauce tomate, mozzarella, basilic).
- Bianca : mozzarella + pecorino, poivre (clin d’œil cacio e pepe).
- Pesto en sortie de four : pesto maison.
- Salades fraîches : salade de roquette style citron (inspiration), ou salade César maison.
- Desserts italiens : tiramisu maison ou riz au lait crémeux.
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Recette de Pâte à Pizza Napolitaine Maison (Sans Four à Pizza)
Ingrédients
- 600 g de farine tipo 00 spéciale pizza ou farine à pain, 12 %+ protéines
- 375 ml d’eau tiède
- 20 g de sel fin ≈ 3,3 % du poids de farine
- 1 g de levure sèche ≈ ¼ c. à thé ou 2 g de levure fraîche
- 1 c. à thé d’huile d’olive pour graisser le bol
Instructions
- Mélange initial — Dissoudre le sel dans l’eau, ajouter 60 g de farine, puis la levure. Mélanger.
- Pétrissage — Incorporer le reste de la farine, pétrir 10–15 min jusqu’à pâte lisse/élastique (légèrement collante).
- Pointage — Bol huilé, couvrir, reposer 1–2 h à T° ambiante (≈10–20 % de levée, pas doublée).
- Boulage — Diviser en 4 pâtons (~225 g), bouler serré.
- Froid — Réfrigérer 20–48 h dans contenant couvert.
- Tempérer — Sortir 1–2 h avant cuisson; laisser revenir à T° ambiante.
- Préchauffer — Four avec pierre/acier à 260–290 °C (500–550 °F) pendant 45–60 min; sinon, retourner une plaque métal et la préchauffer.
- Façonnage — Fariner légèrement; étirer à la main en disque 28–30 cm (ne pas dégazer le bord).
- Garnir — Sauce tomate, mozzarella, basilic (ou bianca); 2–3 c. à s. de sauce max.
- Cuisson — Enfourner sur pierre/acier 7–9 min (jusqu’à corniche dorée tachetée); tourner à mi-cuisson si besoin.
- Finition — Repos 1–2 min sur grille; ajouter filet d’huile d’olive, basilic frais.
- Conseil hydratation : si pâte trop sèche, ajouter 1–2 c. à thé d’eau au pétrissage; trop collante, saupoudrer légèrement de farine.
Vidéo
Notes
Substitutions
- Farine : pain, ou 50/50 pain + tout usage.
- Levure : instantanée (même dose) ou fraîche (x2).
- Fermentation : 8 h mini au froid (goût plus doux).
- Eau : filtrée si eau dure chez toi.
Foire aux questions
Puis-je congeler la pâte ?Oui. Boules individuelles au congélo, décongélation au frigo 1 nuit, puis 2 h à T° ambiante.
Pendant l’attente, essaye notre salade grecque en accompagnement. Ma pâte colle, que faire ?
Ajoute un voile de farine au pétrissage, ou réduis très légèrement l’eau. Cette pâte marche pour focaccia/pain ?
Oui, adapte juste le temps de cuisson. Pour un repas complet, pense soupe à l’oignon gratinée en entrée. Et le levain ?
Remplace la levure par ~100 g de levain actif, ajuste farine/eau pour garder ~62 % d’hydratation.
