Médaillons de porc sauce crème
Les médaillons de porc sauce crème sont de belles tranches de filet de porc saisies à la poêle, puis nappées d’une sauce crémeuse rapide à l’ail, à la moutarde de Dijon et au bouillon. Contrairement à un filet de porc cuit entier au four, cette version se prépare directement à la poêle, cuit plus vite, et donne une sauce généreuse parfaite pour un souper de semaine en 30 minutes.
C’est une recette que je fais quand je veux un plat simple, tendre et réconfortant, sans passer une heure en cuisine. Les médaillons cuisent rapidement parce que le filet est tranché avant la cuisson, et la sauce se prépare dans la même poêle avec les sucs de cuisson. C’est là que le goût se développe.
Cette recette est basée sur ma vidéo YouTube, avec quelques ajustements depuis la publication pour rendre la sauce plus lisse, la cuisson plus précise et les médaillons plus faciles à réussir. Je fais la recette de cette façon parce que le filet de porc est une coupe maigre et tendre, mais il peut sécher si on le cuit trop longtemps. En le saisissant rapidement, puis en le terminant doucement dans la sauce, on obtient une viande tendre et une sauce crémeuse qui enrobe bien chaque morceau.
Pourquoi cette recette de médaillons de porc fonctionne
Le filet de porc est une excellente coupe pour les repas rapides. Il est tendre, assez doux en goût, et se marie très bien avec la crème, l’ail, la moutarde, les champignons, les fines herbes et les pommes de terre. Au lieu de cuire le morceau entier comme dans un filet de porc au four, cette recette transforme le filet en médaillons pour obtenir plus de surface dorée et une cuisson plus rapide.
La sauce est simple, mais elle fait toute la différence. Après avoir saisi le porc, la poêle contient déjà beaucoup de goût. On ajoute de l’échalote, de l’ail, du bouillon, un peu de moutarde de Dijon et de la crème. En quelques minutes, les sucs au fond de la poêle deviennent une sauce crémeuse, savoureuse et bien équilibrée.
Cette recette ne remplace pas un rôti de porc au four ou un filet de porc servi en tranches classiques. Elle répond à une autre intention : un plat de porc rapide, crémeux, fait à la poêle, parfait quand on veut un souper complet sans sortir la plaque de cuisson. C’est plus proche d’un plat de bistrot que d’un rôti familial.
Les ingrédients importants
Le filet de porc est l’ingrédient principal. Choisissez un filet assez régulier, pas trop petit, et retirez la membrane argentée si elle est encore présente. Cette membrane ne devient pas tendre à la cuisson. Ensuite, coupez le filet en médaillons d’environ 2,5 cm d’épaisseur. Des morceaux de taille semblable cuisent plus uniformément.
Le sel et le poivre suffisent pour l’assaisonnement de base. Une petite touche de paprika doux peut ajouter de la couleur, mais ce n’est pas obligatoire. La farine est facultative, mais elle aide à créer une légère croûte sur les médaillons et donne un peu plus de corps à la sauce. Il ne faut pas en mettre trop. Une fine couche suffit.
Pour la sauce, on utilise du beurre, un peu d’huile, de l’échalote, de l’ail, du bouillon de poulet, de la moutarde de Dijon et de la crème. La moutarde apporte de la profondeur sans dominer la recette. Si vous aimez les sauces à la moutarde, cette recette s’accorde très bien avec l’esprit d’une sauce dijonnaise crémeuse.
L’ail est important, mais il doit cuire brièvement. S’il brûle, il devient amer. Pour renforcer le goût en fin de cuisson, on peut aussi ajouter une petite noix de beurre à l’ail maison dans la sauce.
Comment faire des médaillons de porc sauce crème
Commencez par préparer le filet de porc. Retirez la membrane argentée, puis coupez le filet en médaillons d’environ 2,5 cm d’épaisseur. Épongez bien la viande avec du papier absorbant. C’est une étape simple, mais importante : une viande sèche dore mieux qu’une viande humide.
Salez et poivrez les deux côtés des médaillons. Si vous utilisez la farine, saupoudrez très légèrement chaque morceau. Le but n’est pas de paner le porc, mais simplement de l’aider à colorer et de donner une texture plus veloutée à la sauce.
Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif avec un peu d’huile et de beurre. Quand le beurre mousse, ajoutez les médaillons en une seule couche. Il ne faut pas trop remplir la poêle, sinon la viande va bouillir au lieu de dorer. Si nécessaire, faites la cuisson en deux fois.
Saisissez les médaillons environ 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ils n’ont pas besoin d’être complètement cuits à cette étape, car ils vont finir doucement dans la sauce. Retirez-les de la poêle et réservez-les dans une assiette.
Baissez le feu à moyen. Ajoutez l’échalote et faites-la revenir environ 1 minute en grattant le fond de la poêle. Ajoutez ensuite l’ail et laissez cuire 20 à 30 secondes. Versez le bouillon de poulet, puis grattez bien les sucs de cuisson. C’est ce qui donne du goût à la sauce.
Ajoutez la moutarde de Dijon et la crème. Mélangez bien, puis laissez mijoter doucement quelques minutes. La sauce doit épaissir légèrement, sans bouillir trop fort. Remettez les médaillons dans la poêle, nappez-les de sauce, puis laissez cuire encore quelques minutes jusqu’à ce que le porc soit juste cuit.
Laissez reposer une minute avant de servir. La sauce va continuer à enrober la viande, et les jus auront le temps de se répartir.
Avec quoi servir les médaillons de porc sauce crème
Cette recette est parfaite avec des pommes de terre, du riz, des pâtes ou des légumes. Comme la sauce est crémeuse, il faut un accompagnement capable de l’absorber ou de l’équilibrer.
Pour un plat très classique, servez les médaillons avec des pommes parisiennes sautées. Elles sont dorées, élégantes, et elles vont très bien avec une sauce à la crème. Pour un repas plus riche et réconfortant, un gratin dauphinois est difficile à battre. La texture fondante des pommes de terre s’accorde parfaitement avec le porc.
Pour une assiette plus croustillante, vous pouvez aussi servir ce plat avec des frites belges maison ou des pommes de terre lyonnaises. Si vous préférez une option plus simple pour la semaine, un riz pilaf facile fonctionne très bien avec la sauce.
Pour équilibrer la richesse de la crème, ajoutez une salade fraîche. Une salade de chou québécoise traditionnelle apporte du croquant et de l’acidité. Une salade grecque fraîche peut aussi très bien accompagner ce plat si vous voulez quelque chose de plus léger.
Une recette différente des autres recettes de porc
Ces médaillons de porc sauce crème ont leur propre place dans une collection de recettes de porc. Un porc effiloché BBQ est plus long, plus fumé, et parfait pour des sandwichs ou des repas de fin de semaine. Des côtes levées BBQ à l’érable sont plus sucrées, plus collantes, et idéales pour une ambiance barbecue.
Un osso buco de porc est un plat mijoté plus profond, avec une cuisson lente. Un porc au caramel va dans une direction plus sucrée-salée et asiatique. Ici, on est dans une recette rapide, crémeuse et faite à la poêle.
C’est ce qui rend cette recette utile dans un menu de semaine. Elle permet d’utiliser le filet de porc autrement, sans refaire exactement la même chose qu’un filet entier au four ou qu’un rôti traditionnel.
Substitutions
Vous pouvez remplacer la crème 35 % par de la crème 15 % à cuisson. La sauce sera un peu plus légère, mais elle restera crémeuse. Évitez de faire bouillir trop fort une crème plus légère, car elle peut se séparer.
Le bouillon de poulet peut être remplacé par du bouillon de légumes. Le bouillon de bœuf fonctionne aussi, mais il donnera une sauce plus foncée et plus corsée.
La moutarde de Dijon peut être remplacée par de la moutarde à l’ancienne. La sauce aura plus de texture et un goût légèrement plus rustique. La moutarde jaune régulière est moins recommandée, car elle est plus acide et moins raffinée dans une sauce à la crème.
Vous pouvez ajouter des champignons. Faites-les revenir dans la poêle après avoir retiré les médaillons de porc, puis continuez avec l’échalote, l’ail, le bouillon et la crème. Cette version se rapproche d’une sauce crémeuse aux champignons, un peu dans le même esprit qu’une sauce champignons crémeuse pour steak, mais adaptée au porc.
Vous pouvez aussi ajouter des herbes comme du thym, du persil, de l’estragon ou de la ciboulette. Le thym donne un côté plus rustique, tandis que l’estragon donne un goût plus français et plus raffiné.
Petit contexte nutritionnel
Le filet de porc est une coupe maigre et riche en protéines. La sauce à la crème rend le plat plus gourmand et réconfortant, mais il est facile d’équilibrer l’assiette avec des légumes, une salade ou un accompagnement simple.
Pour une version plus légère, servez les médaillons avec des légumes rôtis, une salade de chou ou du riz. Pour une version plus généreuse, accompagnez-les de gratin, de frites ou de pommes de terre sautées.
Cette recette fonctionne toute l’année. Elle est assez réconfortante pour l’automne et l’hiver, mais assez rapide pour les soirs de semaine au printemps ou en été, surtout avec une salade fraîche.
FAQ
Est-ce que je peux préparer les médaillons de porc à l’avance?
Oui, mais la recette est meilleure juste après la cuisson. Le filet de porc peut sécher s’il est réchauffé trop longtemps. Pour préparer à l’avance, faites cuire le porc légèrement moins, gardez-le dans la sauce, puis réchauffez doucement à feu bas.
Comment garder les médaillons de porc tendres?
Il faut éviter de trop les cuire. Saisissez-les rapidement, terminez-les doucement dans la sauce, puis retirez la poêle du feu dès que le porc est cuit. Des médaillons de taille régulière aident aussi à obtenir une cuisson uniforme.
Est-ce que je peux ajouter des champignons?
Oui. Les champignons vont très bien avec la crème, l’ail et la moutarde de Dijon. Faites-les dorer après avoir saisi le porc pour développer plus de goût.
Est-ce que je peux faire cette recette sans vin?
Oui. Cette version utilise du bouillon de poulet, ce qui la rend simple et accessible. Pour une version plus bistrot, vous pouvez remplacer une partie du bouillon par du vin blanc sec.
Quelle est la différence entre cette recette et un filet de porc au four?
Le filet de porc au four est cuit entier, puis tranché. Ici, le porc est coupé en médaillons avant la cuisson, saisi à la poêle, puis fini dans une sauce crémeuse. Le résultat est plus rapide, plus saucé, et mieux adapté à un souper de semaine.
Peut-on servir cette recette avec des pâtes?
Oui. Des pâtes courtes ou des tagliatelles fonctionnent très bien avec la sauce. Vous pouvez aussi servir ce plat avec des pâtes simples au beurre ou une petite portion de pâtes crémeuses, sans trop charger l’assiette.
Suggestions de recettes à servir avec ce plat
Pour rester dans les recettes de porc, essayez aussi le filet de porc au four, le rôti de porc au four, le porc effiloché BBQ, les côtes levées BBQ à l’érable, le porc au caramel et l’osso buco de porc.
Pour les accompagnements, ces médaillons de porc sauce crème vont très bien avec des pommes parisiennes dorées, un gratin dauphinois crémeux, des frites belges maison, des pommes de terre lyonnaises ou un riz pilaf facile.
Pour les sauces et bases utiles, consultez aussi la sauce dijonnaise crémeuse, le beurre à l’ail maison et la sauce brune classique maison.
Médaillons de porc sauce crème
Ingrédients
- 675 g 1 1/2 lb filet de porc, paré et coupé en médaillons de 2,5 cm (1 po)
- 5 g 1 c.à.t sel
- 2 g 1/2 c.à.t poivre noir
- 15 g 2 c.à.s farine tout usage, facultatif
- 15 ml 1 c.à.s huile d’olive
- 30 g 2 c.à.s beurre
- 1 petite échalote française hachée finement
- 2 gousses d’ail hachées
- 180 ml 3/4 Tasse bouillon de poulet
- 15 g 1 c.à.s moutarde de Dijon
- 250 ml 1 Tasse crème 35 %
- 5 g 1 c.à.s persil haché
- Poivre noir supplémentaire au goût
Instructions
- Parer le filet de porc et le couper en médaillons de 2,5 cm (1 po). Éponger avec du papier absorbant.
- Assaisonner les deux côtés avec le sel et le poivre. Saupoudrer légèrement de farine si désiré.
- Chauffer l’huile d’olive et 15 g (1 c.à.s) de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif.
- Saisir les médaillons de porc 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirer de la poêle et réserver.
- Baisser le feu à moyen. Ajouter le reste du beurre et l’échalote. Cuire 1 minute.
- Ajouter l’ail et cuire 20 à 30 secondes.
- Verser le bouillon de poulet et gratter le fond de la poêle pour récupérer les sucs.
- Ajouter la moutarde de Dijon et la crème. Mélanger.
- Laisser mijoter 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir.
- Remettre les médaillons de porc dans la poêle et les napper de sauce.
- Cuire doucement 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que le porc soit cuit et encore tendre.
- Ajouter le persil et un peu de poivre noir. Servir chaud avec des pommes de terre, du riz, des pâtes ou des légumes.
Notes
FAQ
Est-ce que je peux préparer les médaillons de porc à l’avance?
Oui, mais la recette est meilleure juste après la cuisson. Le filet de porc peut sécher s’il est réchauffé trop longtemps. Pour préparer à l’avance, faites cuire le porc légèrement moins, gardez-le dans la sauce, puis réchauffez doucement à feu bas.Comment garder les médaillons de porc tendres?
Il faut éviter de trop les cuire. Saisissez-les rapidement, terminez-les doucement dans la sauce, puis retirez la poêle du feu dès que le porc est cuit. Des médaillons de taille régulière aident aussi à obtenir une cuisson uniforme.Est-ce que je peux ajouter des champignons?
Oui. Les champignons vont très bien avec la crème, l’ail et la moutarde de Dijon. Faites-les dorer après avoir saisi le porc pour développer plus de goût.Est-ce que je peux faire cette recette sans vin?
Oui. Cette version utilise du bouillon de poulet, ce qui la rend simple et accessible. Pour une version plus bistrot, vous pouvez remplacer une partie du bouillon par du vin blanc sec.Quelle est la différence entre cette recette et un filet de porc au four?
Le filet de porc au four est cuit entier, puis tranché. Ici, le porc est coupé en médaillons avant la cuisson, saisi à la poêle, puis fini dans une sauce crémeuse. Le résultat est plus rapide, plus saucé, et mieux adapté à un souper de semaine.Peut-on servir cette recette avec des pâtes?
Oui. Des pâtes courtes ou des tagliatelles fonctionnent très bien avec la sauce. Vous pouvez aussi servir ce plat avec des pâtes simples au beurre ou une petite portion de pâtes crémeuses, sans trop charger l’assiette.🔗 Liens utiles
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