Rôti de palette au four tendre, braisé aux légumes
Ce rôti de palette au four mijote doucement dans des tomates, de l’ail, des fines herbes et une généreuse quantité de légumes, jusqu’à ce que le bœuf soit assez tendre pour se couper presque sans effort. Faire dorer la viande au départ donne plus de profondeur à la sauce, mais il ne faut surtout pas arrêter la cuisson simplement parce que la minuterie sonne : le rôti est prêt lorsqu’un petit couteau pénètre au centre presque sans résistance.
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Ce qui distingue cette recette
Ce braisé rustique d’inspiration québécoise fait cuire deux rôtis de palette sur un lit de légumes-racines, de pommes de terre, de fenouil, de poireaux et de champignons. Les tomates concassées forment la sauce; l’ail, le laurier, le thym, le basilic, le paprika et le piment apportent de la profondeur.
La vidéo ne précise pas toutes les quantités et présente deux heures comme durée de cuisson. Pour un résultat fiable, les proportions sont standardisées ci-dessous et les deux heures servent de premier contrôle. Selon leur épaisseur, les rôtis peuvent demander de 2 heures 30 à 3 heures 30.
Ingrédients nécessaires
2 rôtis de palette désossés d’environ 900 g chacun
10 ml de sel de mer fin, divisé, plus au goût
5 ml de poivre noir fraîchement moulu, divisé
30 ml d’huile d’olive
8 gousses d’ail, pelées
2 feuilles de laurier
6 branches de thym frais
4 branches de basilic frais
340 g d’oignons perlés, pelés
4 grosses carottes, coupées en gros morceaux
1 petit chou-rave, pelé et coupé en quartiers
1 petite betterave jaune, pelée et coupée en quartiers
1 petit navet blanc, pelé et coupé en quartiers
450 g de pommes de terre grelots
1 gros bulbe de fenouil, coupé en quartiers épais
2 petits poireaux, nettoyés et coupés en tronçons de 8 cm
340 g de champignons entiers
2 boîtes de tomates concassées de 796 ml chacune
500 ml d’eau
5 ml de paprika
1 ml de piment broyé
Instructions étape par étape
Étape 1 : Assaisonner le bœuf
Préchauffer le four à 180°C (350°F). Éponger les rôtis et assaisonner toutes les faces avec la moitié du sel et du poivre.
Étape 2 : Faire dorer les rôtis
Chauffer l’huile à feu vif. Saisir les rôtis un à la fois jusqu’à ce que toutes les faces soient bien dorées, environ 5 à 7 minutes chacun.
Étape 3 : Préparer le lit de légumes
Répartir l’ail, les fines herbes, les oignons, les carottes, le chou-rave, la betterave, le navet, les pommes de terre, le fenouil, les poireaux et les champignons dans deux cocottes couvertes, ou utiliser une très grande cocotte. Garder les légumes en gros morceaux.
Étape 4 : Ajouter le liquide
Ajouter les tomates, l’eau, le paprika, le piment et le reste de l’assaisonnement. Mélanger délicatement.
Étape 5 : Ajouter le bœuf et déglacer
Déposer les rôtis sur les légumes. Retirer l’excédent de gras de la poêle, ajouter un peu de l’eau mesurée, gratter les sucs et verser le liquide dans les cocottes. Il doit monter environ au tiers ou à la moitié de la viande.
Étape 6 : Braiser jusqu’à tendreté
Couvrir et cuire 1 heure. Retourner les rôtis, couvrir et poursuivre la cuisson. Vérifier après 2 heures au total. Si le couteau rencontre encore de la résistance, poursuivre par périodes de 20 à 30 minutes. Prévoir généralement de 2 heures 30 à 3 heures 30.
Laisser reposer le bœuf de 10 à 15 minutes. Retirer le laurier et les tiges d’herbes. Rectifier la sauce, trancher la viande en diagonale contre le grain et servir avec les légumes.
Conseils pour réussir le plat
Ne pas surcharger une seule cocotte. Garder les légumes en gros morceaux. La tendreté, et non la minuterie, détermine la fin de la cuisson. Si la sauce est trop liquide, retirer la viande et les légumes, puis la faire réduire à découvert.
Substitutions
Les carottes ordinaires remplacent les carottes arc-en-ciel, de petits oignons jaunes remplacent les oignons perlés et le rutabaga remplace le chou-rave ou le navet. Utiliser 5 ml chacun de thym et de basilic séchés à défaut d’herbes fraîches. Le bouillon de bœuf peut remplacer l’eau, en diminuant le sel.
FAQ
Pourquoi mon rôti est-il encore dur?
Il lui faut plus de temps pour que le tissu conjonctif s’attendrisse. Le garder couvert et poursuivre la cuisson.
Puis-je le préparer à l’avance?
Oui. Réfrigérer la viande, les légumes et la sauce ensemble jusqu’à trois jours, puis réchauffer doucement.
Puis-je le congeler?
La viande et la sauce se congèlent jusqu’à trois mois. Les pommes de terre peuvent devenir granuleuses après décongélation.
Rôti de palette au four tendre, braisé aux légumes
Ingrédients
- 2 rôtis de palette désossés d’environ 900 g chacun
- 10 ml de sel de mer fin divisé
- 5 ml de poivre noir divisé
- 30 ml d’huile d’olive
- 8 gousses d’ail
- 2 feuilles de laurier
- 6 branches de thym
- 4 branches de basilic
- 340 g d’oignons perlés
- 4 grosses carottes
- 1 petit chou-rave
- 1 petite betterave jaune
- 1 petit navet blanc
- 450 g de pommes de terre grelots
- 1 gros bulbe de fenouil
- 2 petits poireaux
- 340 g de champignons entiers
- 2 boîtes de tomates concassées de 796 ml
- 500 ml d’eau
- 5 ml de paprika
- 1 ml de piment broyé
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C et assaisonner les rôtis épongés.
- Dorer les rôtis dans l’huile chaude, un à la fois.
- Répartir les herbes et les légumes dans deux cocottes.
- Ajouter les tomates, l’eau, les épices et le reste de l’assaisonnement.
- Déposer la viande sur les légumes et ajouter les sucs déglacés.
- Couvrir et cuire 1 heure.
- Retourner les rôtis et poursuivre la cuisson.
- Vérifier après 2 heures; braiser jusqu’à ce qu’un couteau pénètre presque sans résistance.
- Laisser reposer 10 à 15 minutes, trancher contre le grain et servir.
