Kebab au poulet grec facile avec feta, olives et marinade citron-origan
Ce kebab au poulet à la grecque est fait avec des hauts de cuisse marinés au citron, à l’origan et à l’huile d’olive, une tartinade de pois chiches aux olives Kalamata, puis une garniture fraîche de concombre, tomate, oignon et feta. Ce n’est pas un gyros traditionnel ni une brochette de souvlaki, mais plutôt un wrap chaud et généreux qui reprend les saveurs grecques dans une version maison facile à faire à la poêle.
Cette recette est basée sur ma vidéo YouTube, avec quelques ajustements depuis sa publication. J’ai précisé les quantités, ajouté un peu d’ail dans la marinade, assoupli la tartinade de pois chiches et surtout clarifié l’étape de l’égouttage de la salade. La grosse erreur à éviter, c’est de garnir le pain avec une salade trop juteuse. Le tortilla ramollit, se déchire, et tout finit dans l’assiette au lieu de rester dans le kebab.
Je fais cette recette comme ça parce que les hauts de cuisse restent juteux même avec une cuisson rapide et chaude. Ce que je cherche dans la poêle, c’est un vrai grésillement quand le poulet touche l’huile, des bords bien dorés, une odeur de citron, d’ail et d’origan, mais pas une marinade brûlée noire. Le poulet doit être bien cuit, encore souple, et assez chaud pour faire légèrement fondre la feta au montage.
C’est quoi un kebab au poulet à la grecque?
C’est un wrap chaud garni de poulet mariné, de légumes frais, de feta, d’olives et d’une tartinade de pois chiches. Il se distingue d’un sandwich au poulet crémeux parce qu’il mise plutôt sur le citron, l’huile d’olive, l’origan, le concombre et les olives.
Je le fais autant en été qu’en plein hiver. En été, la garniture fraîche fait du bien. En hiver, le fait de presser le wrap à la poêle lui donne un côté chaud, nourrissant et pratique pour un souper de semaine.
Pourquoi je fais la recette de cette façon
Je préfère couper le poulet en morceaux assez plats plutôt qu’en gros cubes. Les morceaux plats saisissent plus vite, se placent mieux dans le tortilla et se mangent plus facilement. Un gros morceau rond au milieu d’un wrap, ce n’est jamais agréable: ça déplace toute la garniture et le pain finit par ouvrir.
La marinade reste courte. Avec le citron, 30 minutes suffisent. Si le poulet reste trop longtemps dans une marinade très acide, la texture peut devenir un peu ferme en surface. Les hauts de cuisse pardonnent plus que les poitrines, mais je préfère quand même garder la marinade vive et rapide.
Pour une version plus directe, sans tortilla ni tartinade, le même esprit se retrouve dans mon poulet grillé à la grecque. Pour une base plus générale à adapter avec d’autres épices, ma marinade facile pour pilons et hauts de cuisse de poulet est plus polyvalente.
Les ingrédients importants
Les hauts de cuisse de poulet sont le meilleur choix ici. Ils restent tendres, prennent bien la marinade et dorent rapidement à la poêle. La poitrine de poulet fonctionne, mais il faut la couper plus mince et faire attention à ne pas la sécher.
La feta et les olives Kalamata apportent beaucoup de sel. C’est pour ça que je sale surtout le poulet, puis je sale très peu la garniture. À la fin, la bouchée doit être vive, salée juste comme il faut, mais pas agressive.
La tartinade de pois chiches sert de base. Elle colle légèrement au pain, retient une partie du jus du poulet et empêche la garniture de glisser partout. Je ne cherche pas une texture ultra lisse comme une trempette de restaurant. Je préfère une texture un peu rustique, mais assez souple pour s’étendre avec le dos d’une cuillère.
Le concombre et les tomates doivent être frais, mais pas noyés dans leur jus. Une fois coupés avec l’oignon, la feta, les olives et l’huile d’olive, je laisse la salade s’égoutter quelques minutes. À ce moment-là, elle doit être brillante, parfumée, mais pas trempée.
Préparation étape par étape
Commencer par la marinade. Mélanger le jus de citron, l’huile d’olive, l’ail râpé, l’origan, le sel et le poivre. Ajouter le poulet coupé en morceaux plats et bien l’enrober. Le bol doit sentir le citron frais, l’ail et les herbes. Couvrir et réfrigérer 30 minutes.
Pendant ce temps, préparer la tartinade. Égoutter et rincer les pois chiches, puis les écraser ou les mixer avec l’huile d’olive, le jus de citron, un peu d’eau ou de yogourt grec, l’origan, le poivre et les olives hachées. Si la tartinade se casse et reste sèche, ajouter une cuillerée d’eau ou d’huile d’olive. Elle doit être épaisse, mais facile à étaler.
Préparer ensuite la garniture. Couper le concombre, les tomates et l’oignon. Ajouter la feta émiettée, les olives, l’huile d’olive et le poivre. Ajouter seulement une petite pincée de sel. Mettre le tout dans une passoire pendant 5 à 10 minutes. C’est une petite étape, mais elle change tout.
Chauffer une grande poêle ou une plancha à feu moyen-vif à vif. Ajouter un filet d’huile. Déposer le poulet en une seule couche. Si le poulet rend trop d’eau et ne grésille pas, la poêle est trop remplie ou pas assez chaude. Le but est de saisir, pas de bouillir.
Cuire le poulet jusqu’à ce qu’il soit bien doré et cuit au centre. Si on utilise le reste de marinade, il faut l’ajouter pendant la cuisson du poulet et la faire bouillir complètement. Ne jamais utiliser une marinade crue comme sauce si elle a touché du poulet cru.
Réchauffer les tortillas ou les pains plats. Étaler la tartinade de pois chiches, ajouter la salade égouttée, le poulet chaud et un peu de feta. Plier serré. Remettre chaque kebab à la poêle 15 à 30 secondes de chaque côté, juste pour chauffer le pain et souder un peu le tout. Le pain doit avoir quelques taches dorées et rester souple.
Comment cette recette se distingue des autres recettes du site
Ce wrap est plus frais qu’un sandwich crémeux, mais plus nourrissant qu’une simple salade. Il ne remplace pas les wraps César crémeux au poulet, qui sont plus riches, plus sauce César et plus salade romaine. Il est aussi très différent du wrap au poulet croustillant, où la texture vient surtout du poulet pané.
Comparé au wrap poulet bacon épicé, cette version est moins grasse, moins fumée, et beaucoup plus citronnée. Ici, le goût vient de l’origan, de la feta, des olives et du poulet saisi.
Si l’idée est de servir une salade en accompagnement, une salade grecque maison est plus logique. Si l’idée est un plat froid de type lunch ou buffet, une salade de pâtes grecque à la vinaigrette va mieux remplir ce rôle.
Petit contexte nutrition
Ce kebab est riche en protéines grâce au poulet et aux pois chiches. Il contient aussi des légumes frais, mais il reste assez salé à cause de la feta et des olives. Je préfère donc contrôler le sel dès le départ au lieu d’en ajouter partout.
Pour une version plus légère, utiliser moins de feta, ajouter plus de concombre et choisir un pain plat plus mince. Pour un repas plus costaud, garder le wrap complet et servir avec des pommes de terre ou une salade croquante.
Substitutions
La poitrine de poulet peut remplacer les hauts de cuisse. Il faut simplement la couper mince et la cuire moins longtemps.
Les tortillas peuvent être remplacées par du pain pita, du lavash ou un pain plat. Le pain doit être réchauffé avant le montage pour éviter qu’il casse.
Le yogourt grec peut remplacer l’eau dans la tartinade de pois chiches. Il donne une texture plus souple et un goût légèrement plus frais.
Les olives noires régulières peuvent remplacer les Kalamata, mais le goût sera plus doux. Les olives vertes fonctionnent aussi, mais elles donnent une note plus vive et plus salée.
La feta peut être remplacée par du fromage de chèvre, mais le résultat sera plus crémeux et moins typiquement grec.
L’origan séché fonctionne très bien. Il faut simplement en mettre moins que l’origan frais, car son goût est plus concentré.
FAQ
Est-ce que je peux faire mariner le poulet plus longtemps?
Oui, mais je ne dépasserais pas 2 heures à cause du citron. Pour cette recette, 30 minutes suffisent vraiment.
Est-ce que je peux cuire le poulet au BBQ?
Oui. Cuire les morceaux de poulet à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits au centre. Les morceaux plats sont plus faciles à griller que les petits cubes.
Est-ce que la tartinade peut être préparée d’avance?
Oui. Elle se garde 2 jours au réfrigérateur. Si elle épaissit, ajouter un peu d’eau, de yogourt grec ou d’huile d’olive avant de l’étaler.
Comment éviter un kebab détrempé?
Il faut égoutter la salade. Les tomates et le concombre relâchent beaucoup d’eau, surtout avec le sel et la feta.
Est-ce que je peux servir ça sans pain?
Oui. Servir la tartinade au fond d’un bol, ajouter le poulet chaud, puis la salade grecque égouttée sur le côté. C’est aussi bon avec des pommes de terre ou du riz.
Quelle sauce servir avec ce kebab?
Un peu de tzatziki maison va très bien avec le poulet citron-origan. Il faut en mettre juste assez pour rafraîchir le wrap, sans le rendre trop humide.
Quoi servir avec ce kebab
Pour un accompagnement frais, une salade croquante de romaine et endives fonctionne très bien. L’amertume légère des endives équilibre la feta et les olives.
Pour rester dans les pois chiches, une petite portion de salade crémeuse de pois chiches peut accompagner le tout, mais il ne faut pas trop charger l’assiette, car la tartinade du kebab contient déjà des pois chiches.
Des falafels maison sont aussi un bon choix si on veut ajouter une option végétarienne à table.
Pour un côté plus souper de semaine, servir avec des pommes de terre à la friteuse à air. Pour une assiette plus style casse-croûte, des frites à la friteuse à air font très bien le travail, surtout avec un peu de tzatziki.
Pour une autre recette de poulet dans un esprit méditerranéen, les cuisses de poulet méditerranéennes sont une bonne option. Pour une recette de poulet complètement différente, plus croustillante et familiale, les croquettes de poulet maison vont dans une autre direction.
Kebab au poulet grec facile avec feta et olives
Ingrédients
- Pour la marinade de poulet
- 700 g 1 1/2 lb hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau, coupés en morceaux plats
- 1 gros citron pressé
- 45 ml 3 c. à soupe huile d’olive
- 2 gousses d’ail râpées
- 15 ml 1 c. à soupe origan frais haché, ou 5 ml (1 c. à thé) origan séché
- 5 ml 1 c. à thé sel fin
- 2,5 ml 1/2 c. à thé poivre noir
- Pour la tartinade de pois chiches aux olives
- 1 boîte de 540 ml 19 oz pois chiches, égouttés et rincés
- 45 ml 3 c. à soupe huile d’olive
- 15 ml 1 c. à soupe jus de citron
- 30 ml 2 c. à soupe eau ou yogourt grec
- 30 ml 2 c. à soupe olives Kalamata hachées
- 5 ml 1 c. à thé origan séché, ou 15 ml (1 c. à soupe) origan frais
- Poivre noir au goût
- Sel seulement si nécessaire
- Pour la garniture grecque
- 1 concombre coupé en dés ou en tranches
- 2 tomates coupées en dés
- 1/2 petit oignon rouge émincé
- 75 g 1/2 Tasse feta émiettée
- 40 g 1/4 Tasse olives Kalamata tranchées
- 15 ml 1 c. à soupe huile d’olive
- Poivre noir au goût
- 1 petite pincée de sel
- Pour le montage
- 4 grandes tortillas ou pains plats
- 40 g 1/4 Tasse feta émiettée supplémentaire, facultatif
- Un peu d’huile d’olive pour la poêle au besoin
Instructions
- Mélanger le jus de citron, l’huile d’olive, l’ail, l’origan, le sel et le poivre. Ajouter le poulet, bien l’enrober, couvrir et réfrigérer 30 minutes.
- Écraser ou mixer les pois chiches avec l’huile d’olive, le jus de citron, l’eau ou le yogourt grec, l’origan, le poivre et les olives Kalamata. Ajouter du sel seulement si nécessaire.
- Mélanger le concombre, les tomates, l’oignon, la feta, les olives, l’huile d’olive, le poivre et une petite pincée de sel. Déposer dans une passoire et laisser égoutter 5 à 10 minutes.
- Chauffer une grande poêle ou une plancha à feu moyen-vif à vif. Ajouter un filet d’huile d’olive et cuire le poulet en une seule couche jusqu’à ce qu’il soit doré et bien cuit, environ 3 à 4 minutes par côté selon l’épaisseur.
- Si le reste de marinade est utilisé, l’ajouter seulement pendant la cuisson et le faire bouillir complètement avec le poulet. Ne pas utiliser de marinade crue comme sauce.
- Réchauffer les tortillas. Étaler la tartinade de pois chiches, ajouter la salade égouttée, le poulet chaud et un peu de feta supplémentaire si désiré.
- Plier serré, puis griller chaque kebab dans une poêle chaude 15 à 30 secondes par côté, jusqu’à ce que le pain soit chaud et légèrement doré.
- Servir immédiatement avec un peu de salade, du tzatziki ou des pommes de terre.
Vidéo
Notes
FAQ
Est-ce que je peux faire mariner le poulet plus longtemps?
Oui, mais je ne dépasserais pas 2 heures à cause du citron. Pour cette recette, 30 minutes suffisent vraiment.Est-ce que je peux cuire le poulet au BBQ?
Oui. Cuire les morceaux de poulet à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits au centre. Les morceaux plats sont plus faciles à griller que les petits cubes.Est-ce que la tartinade peut être préparée d’avance?
Oui. Elle se garde 2 jours au réfrigérateur. Si elle épaissit, ajouter un peu d’eau, de yogourt grec ou d’huile d’olive avant de l’étaler.Comment éviter un kebab détrempé?
Il faut égoutter la salade. Les tomates et le concombre relâchent beaucoup d’eau, surtout avec le sel et la feta.Est-ce que je peux servir ça sans pain?
Oui. Servir la tartinade au fond d’un bol, ajouter le poulet chaud, puis la salade grecque égouttée sur le côté. C’est aussi bon avec des pommes de terre ou du riz.Quelle sauce servir avec ce kebab?
Un peu de tzatziki maison va très bien avec le poulet citron-origan. Il faut en mettre juste assez pour rafraîchir le wrap, sans le rendre trop humide.🔗 Liens utiles
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