Name: Salade de pommes de terre à la grecque facile avec feta et olives Kalamata
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Ingredients: 650 g 1 1/2 lb pommes de terre à chair ferme, comme jaunes, Charlotte, grelots ou rouges; 70 g 2 1/2 oz fromage à la crème, ramolli; 15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe saumure d’olives, jus de citron ou vinaigre de vin rouge); 45 ml 3 c. à soupe huile d’olive; 15 g 1 c. à soupe moutarde à l’ancienne; 100 g 3 1/2 oz feta, émiettée; 80 ml 1/3 Tasse olives Kalamata, dénoyautées et coupées en deux; 15 g 1 c. à soupe câpres, égouttées; 20 g 2 c. à soupe oignon rouge, haché finement; 4 g 1 c. à soupe persil frais haché; 4 g 1 c. à soupe ciboulette fraîche ciselée; 2 g 1 c. à thé origan frais haché, ou une petite pincée d’origan séché; Poivre noir (au goût); Sel (seulement si nécessaire); 1 oeuf dur (coupé en deux, pour décorer, facultatif); 1 oeuf dur (coupé en deux, pour décorer, facultatif)

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Cette salade de pommes de terre à la grecque est une salade froide faite avec des pommes de terre tendres, de la feta, des olives Kalamata, des câpres, des herbes fraîches et une sauce crémeuse à l’huile d’olive. Elle se distingue d’une salade de patates classique parce qu’elle ne repose pas sur une grosse base de mayonnaise, mais plutôt sur un peu de fromage à la crème détendu avec du vinaigre, du jus de citron ou de la saumure d’olives. Je la prépare quand je veux un accompagnement froid qui a du caractère, autant pour un BBQ d’été que pour un repas simple avec du poisson, du poulet ou des grillades.

Cette recette est basée sur ma vidéo YouTube, avec quelques ajustements depuis sa publication. Dans la vidéo, je faisais trois salades de pommes de terre: une fermière avec des oeufs, une charcutière avec du jambon, et celle-ci, à saveur grecque, avec feta et olives Kalamata. L’idée reste la même ici, mais les proportions sont précisées pour que le résultat soit plus facile à refaire à la maison.

Le point important, c’est le sel. La feta, les olives, les câpres, la moutarde et la saumure apportent déjà beaucoup d’assaisonnement. L’erreur à éviter est de saler au début comme on le ferait avec une salade plus douce. Je préfère mélanger la salade, laisser les pommes de terre absorber un peu la sauce, puis goûter à la fin. Souvent, un bon tour de poivre suffit.

Salade de pommes de terre à la grecque facile avec feta et olives Kalamata

Pourquoi je la fais de cette façon

Je fais cette salade comme ça parce que le fromage à la crème donne une sauce qui accroche bien aux pommes de terre sans transformer le plat en salade de mayonnaise. On obtient une texture crémeuse, mais avec un côté plus acidulé et plus salin grâce aux olives, aux câpres et à la feta.

Je préfère détendre le fromage à la crème avec un peu de saumure d’olives, de jus de citron ou de vinaigre de vin rouge avant d’ajouter l’huile. Si le fromage est trop froid ou si l’huile est ajoutée trop vite, la sauce peut rester en petits morceaux. Ce que je cherche ici, c’est une base lisse, un peu brillante, assez souple pour enrober les pommes de terre sans tomber au fond du bol.

Cette version n’est pas la même chose que ma salade de pommes de terre crémeuse, qui est plus classique et plus douce. Elle se distingue aussi de la salade de pommes de terre aux cornichons et à l’aneth, qui mise sur le goût du cornichon, et de la salade de pommes de terre au bacon et fromage, qui est plus riche et plus réconfortante.

Ici, on est dans quelque chose de plus frais, plus salé, plus méditerranéen.

Les ingrédients qui font la différence

Pour les pommes de terre, je préfère une variété qui garde sa forme après cuisson. Les pommes de terre jaunes, les Charlotte, les pommes de terre grelots ou les petites rouges sont de bons choix. Elles doivent être cuites jusqu’au centre, mais pas au point de se défaire dans le bol. Quand le couteau entre facilement, c’est bon. Si les morceaux se cassent déjà avant même de mélanger, elles sont trop cuites.

La feta apporte le côté salé et crémeux. Une feta en bloc, bien égouttée, donne un meilleur résultat qu’une feta déjà émiettée trop sèche. Les olives Kalamata donnent le goût plus profond, plus fruité, presque un peu vineux. Les câpres sont petites, mais elles comptent. Elles ajoutent des petites touches salées ici et là, donc il ne faut pas en mettre une montagne.

Les herbes fraîches empêchent la salade d’être lourde. L’origan frais donne vraiment l’esprit grec, mais il est puissant. J’en mets un peu, puis j’équilibre avec du persil et de la ciboulette. À ce stade, le bol doit sentir l’huile d’olive, les herbes fraîches et la saumure, pas seulement le fromage.

Pour une assiette encore plus fraîche, cette salade va très bien avec une salade grecque maison avec tomates, concombre et olives. Si l’idée grecque vous plaît, mais que vous voulez une version aux pâtes, la salade de pâtes grecque avec feta et olives reste dans la même famille, tout en étant plus légère en bouche.

Préparation étape par étape

Commencez les pommes de terre dans l’eau froide. Ça permet une cuisson plus régulière, surtout si les pommes de terre sont entières. Amenez à ébullition, puis gardez une ébullition calme. Pas besoin de brasser fort dans la casserole. Si l’eau cogne trop, les peaux fendillent et les pommes de terre peuvent s’abîmer avant d’être bien cuites.

Après environ 25 à 30 minutes, piquez au centre avec un petit couteau. Il doit entrer facilement, mais la pomme de terre doit encore se tenir. Égouttez, laissez tiédir, puis pelez si désiré. Pour une salade plus nette, j’aime les peler. Avec des petites pommes de terre à peau fine, on peut aussi garder la peau.

Coupez en gros morceaux. Je préfère ne pas faire de trop petits cubes ici parce que la sauce est assez marquée. Les gros morceaux donnent une meilleure bouchée et absorbent la sauce sans devenir pâteux.

Dans un grand bol, mettez le fromage à la crème ramolli. Ajoutez un peu de jus de citron, de vinaigre de vin rouge ou de saumure d’olives. Fouettez jusqu’à ce que le mélange devienne lisse. Au début, ça peut paraître un peu épais et irrégulier. Continuez. La texture doit devenir plus souple, comme une trempette légère.

Ajoutez l’huile d’olive graduellement en fouettant. La sauce doit devenir brillante et crémeuse. Ensuite, incorporez la moutarde à l’ancienne, les olives Kalamata, les câpres, la feta, l’oignon rouge, l’origan, le persil et la ciboulette. Mélangez doucement. Si le mélange semble trop épais, ajoutez quelques gouttes de citron ou un petit filet d’huile.

Ajoutez les pommes de terre tièdes ou à température pièce. Pas brûlantes. Des pommes de terre chaudes peuvent ramollir la feta et rendre la sauce huileuse. Des pommes de terre un peu tièdes, par contre, absorbent mieux le goût. Pliez avec une maryse ou une grande cuillère, en soulevant du fond vers le dessus pour ne pas écraser les morceaux.

Laissez reposer 10 minutes avant de servir, ou mettez au frais environ 30 minutes pour une salade plus froide. Vous savez qu’elle est prête quand la sauce enrobe les pommes de terre au lieu de rester en paquet au fond du bol.

Goûtez seulement à la fin. Ajoutez du poivre. Ajoutez du sel seulement si nécessaire.

Ce qui la différencie des autres salades de pommes de terre

Ce n’est pas une salade de patates de casse-croûte, très mayonnaise, très douce, avec beaucoup d’oeufs. Elle est crémeuse, oui, mais elle a plus de mordant. La feta, les olives et les câpres donnent un goût plus direct, plus salin.

Ce n’est pas non plus une salade repas à la charcuterie. Pour une version plus classique avec jambon, la salade de pommes de terre crémeuse au jambon est plus appropriée. Celle-ci reste végétarienne, sauf si on l’accompagne d’une viande ou d’un poisson.

Comparée à une salade de pâtes, elle a plus de corps et une texture plus fondante. Les pommes de terre absorbent la sauce différemment des pâtes. Si vous préparez plusieurs salades froides pour une table d’été, elle peut être servie avec une salade de pâtes grecque à la vinaigrette sans donner l’impression de répéter exactement le même plat.

Substitutions

Le yogourt grec peut remplacer une partie du fromage à la crème. Je conseille de remplacer seulement la moitié au départ, sinon la sauce devient plus acide et moins stable. Il faut utiliser un yogourt bien épais.

Le jus de citron donne une acidité plus fraîche. Le vinaigre de vin rouge donne un goût plus net et plus classique. La saumure d’olives donne plus de caractère, mais elle ajoute aussi du sel. J’aime bien utiliser un mélange de citron et de saumure.

Si vous n’avez pas d’olives Kalamata, utilisez de bonnes olives noires. Les olives vertes fonctionnent aussi, mais le goût sera plus vif et plus vinaigré.

Si vous n’avez pas d’origan frais, utilisez une petite pincée d’origan séché. Frottez-le entre les doigts avant de l’ajouter. Pas trop. L’origan séché peut prendre toute la place rapidement.

La mayonnaise n’est pas nécessaire dans cette recette, mais si vous voulez une texture plus classique, vous pouvez remplacer une partie du fromage à la crème par une cuillère de mayonnaise maison. Le résultat sera plus doux, plus rond, moins acidulé.

À servir avec

Cette salade fonctionne froide, donc elle est pratique pour les BBQ, les repas dehors, les lunchs préparés d’avance et les grandes tablées. Elle fonctionne aussi à l’année avec une viande rôtie ou un poisson poêlé, parce que les pommes de terre, la feta et les olives ne sont pas réservées seulement à l’été.

Elle accompagne très bien des plats simples comme des cuisses de poulet avec pommes de terre au four ou un poulet et pommes de terre sur plaque. Dans ce cas, je sers une plus petite portion de salade, parce qu’il y a déjà des pommes de terre dans le repas.

Avec du poisson, c’est aussi très bon. Le côté salé de la feta et des olives va bien avec un saumon poêlé tout simple. Pour trouver d’autres idées dans le même esprit, les recettes faciles de poisson pour les soupers de semaine sont une bonne base.

Si vous voulez ajouter une sauce froide sur la table, le tzatziki maison est logique avec cette salade. Il apporte le concombre, l’ail et le yogourt, pendant que la salade apporte la pomme de terre, la feta et les olives.

Pour une table plus généreuse, servez-la avec des pommes de terre chaudes comme des pommes de terre lyonnaises ou des pommes de terre sarladaises, mais en petites portions. Cette salade est déjà nourrissante avec l’huile d’olive, le fromage et les pommes de terre.

Petit point nutrition

C’est un accompagnement nourrissant, surtout grâce aux pommes de terre, à la feta et à l’huile d’olive. Ce n’est pas une salade légère au sens strict, mais elle peut être servie en portion raisonnable avec une protéine simple et une salade verte. Le point à surveiller est surtout le sel, puisque plusieurs ingrédients sont naturellement salés.

FAQ

Est-ce qu’on peut préparer cette salade d’avance?

Oui. Elle est même meilleure après 30 minutes au frais, parce que les pommes de terre absorbent la sauce. Si elle est préparée la veille, ajoutez un petit filet d’huile d’olive ou quelques gouttes de citron avant de servir pour réveiller la texture.

Les pommes de terre doivent-elles être chaudes ou froides?

Tièdes ou à température pièce, c’est l’idéal. Trop chaudes, elles peuvent faire fondre la feta et rendre la sauce huileuse. Trop froides, elles absorbent moins bien le goût.

Est-ce qu’on peut la faire sans fromage à la crème?

Oui. Remplacez-le par du yogourt grec épais, par un peu de mayonnaise, ou faites une version plus vinaigrette avec huile d’olive et citron. La texture sera différente, mais la salade fonctionnera.

Est-ce que je peux ajouter des tomates ou du concombre?

Oui, mais ajoutez-les juste avant de servir. Les tomates et les concombres relâchent de l’eau, ce qui peut détendre la sauce et rendre le fond du bol liquide.

Est-ce qu’il faut saler l’eau de cuisson?

Vous pouvez saler légèrement l’eau, mais pas trop. Comme la salade contient feta, olives, câpres et saumure, il vaut mieux rester prudent. L’assaisonnement final se fait après mélange.

Quelle pomme de terre choisir?

Une pomme de terre jaune, Charlotte, grelot ou rouge fonctionne très bien. Il faut une variété qui garde sa forme après cuisson. Les pommes de terre trop farineuses risquent de se briser.

Salade de pommes de terre à la grecque facile avec feta et olives Kalamata

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Temps de préparation 20

Temps de cuisson 30

Catégorie Entrée

Cuisine Inspiration grecque

Portions 4 servings

Calories 390 kcal

Ingrédients

650 g 1 1/2 lb pommes de terre à chair ferme, comme jaunes, Charlotte, grelots ou rouges
70 g 2 1/2 oz fromage à la crème, ramolli
15 à 30 ml 1 à 2 c. à soupe saumure d’olives, jus de citron ou vinaigre de vin rouge
45 ml 3 c. à soupe huile d’olive
15 g 1 c. à soupe moutarde à l’ancienne
100 g 3 1/2 oz feta, émiettée
80 ml 1/3 Tasse olives Kalamata, dénoyautées et coupées en deux
15 g 1 c. à soupe câpres, égouttées
20 g 2 c. à soupe oignon rouge, haché finement
4 g 1 c. à soupe persil frais haché
4 g 1 c. à soupe ciboulette fraîche ciselée
2 g 1 c. à thé origan frais haché, ou une petite pincée d’origan séché
Poivre noir au goût
Sel seulement si nécessaire
1 oeuf dur coupé en deux, pour décorer, facultatif
1 oeuf dur coupé en deux, pour décorer, facultatif

Instructions

Déposer les pommes de terre dans une casserole d’eau froide. Porter à ébullition et cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau entre facilement au centre.
Égoutter, laisser tiédir, puis peler si désiré. Couper en gros morceaux.
Dans un grand bol, fouetter le fromage à la crème avec la saumure d’olives, le jus de citron ou le vinaigre jusqu’à texture lisse.
Ajouter l’huile d’olive graduellement en fouettant pour obtenir une sauce crémeuse.
Incorporer la moutarde, la feta, les olives Kalamata, les câpres, l’oignon rouge, le persil, la ciboulette et l’origan.
Ajouter les pommes de terre tièdes ou à température pièce.
Mélanger délicatement avec une maryse pour enrober les pommes de terre sans les écraser.
Laisser reposer 10 minutes, ou réfrigérer 30 minutes pour une salade plus froide.
Goûter, poivrer et saler seulement si nécessaire.
Décorer avec l’oeuf dur, si désiré, puis servir.

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Notes

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