Filet de porc érable et Dijon facile
Le filet de porc érable et Dijon est une recette de porc tendre, rapide et savoureuse, préparée avec du sirop d’érable, de la moutarde de Dijon, de l’ail, du beurre et un jus de cuisson simple. C’est une recette parfaite pour un souper de semaine, un repas du dimanche ou un plat facile à servir quand on veut quelque chose de gourmand sans passer des heures en cuisine.
Cette version se distingue d’un simple filet de porc au four parce que la sauce est au centre de la recette. Le sirop d’érable apporte une belle touche québécoise, la moutarde de Dijon équilibre le sucré, et la cuisson rapide garde le porc juteux.
Pourquoi je prépare ce filet de porc de cette façon
Cette recette est basée sur ma vidéo YouTube, avec quelques ajustements depuis la publication pour rendre la sauce plus équilibrée et la cuisson plus facile à réussir à la maison. Je fais cette recette de cette façon parce que le filet de porc est une coupe maigre qui cuit rapidement. Il faut donc lui donner du goût dès le départ, bien le saisir et éviter de trop le cuire.
Je préfère saisir le filet de porc à la poêle avant de le terminer au four. La saisie donne une belle coloration et ajoute beaucoup de goût. Ensuite, la cuisson au four termine doucement le centre de la viande sans l’assécher. La sauce érable et Dijon se fait dans la même poêle, ce qui permet de récupérer tous les sucs de cuisson.
Ce n’est pas une recette de filet de porc crémeux, ni une recette de porc effiloché ou de côtes levées BBQ. C’est une recette plus rapide qu’un rôti, plus légère qu’une sauce à la crème, et plus raffinée qu’une simple marinade. Elle se sert aussi bien avec des pommes de terre, du riz, des légumes rôtis ou une salade de chou.
Ingrédients nécessaires
Pour le porc :
- 2 filets de porc, environ 450 g (1 lb) chacun
- 7 g (1 1/2 c. à thé) sel kasher
- 2 g (1 c. à thé) poivre noir
- 3 g (1 c. à thé) poudre d’ail
- 15 ml (1 c. à soupe) huile d’olive
- 15 g (1 c. à soupe) beurre
Pour la sauce érable et Dijon :
- 80 ml (1/3 Tasse) sirop d’érable pur
- 45 ml (3 c. à soupe) moutarde de Dijon
- 15 ml (1 c. à soupe) moutarde à l’ancienne, facultatif
- 30 ml (2 c. à soupe) vinaigre de cidre
- 30 ml (2 c. à soupe) sauce soya
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- 125 ml (1/2 Tasse) bouillon de poulet
- 15 g (1 c. à soupe) beurre
- 5 g (1 c. à thé) fécule de maïs mélangée avec 15 ml (1 c. à soupe) eau froide, facultatif
- Persil frais, pour servir
Utilisez du vrai sirop d’érable si possible. Le sirop de table est souvent beaucoup plus sucré et moins profond en goût. La moutarde de Dijon est importante parce qu’elle apporte de l’acidité et empêche la sauce de devenir trop sucrée.
Comment faire un filet de porc érable et Dijon
Commencez par retirer la membrane argentée des filets de porc si elle est encore présente. Cette partie reste ferme après cuisson, donc il vaut mieux l’enlever. Épongez bien la viande avec du papier absorbant, puis assaisonnez-la avec le sel, le poivre et la poudre d’ail.
Chauffez une grande poêle allant au four à feu moyen-vif. Ajoutez l’huile d’olive et le beurre. Quand le beurre mousse légèrement, déposez les filets de porc dans la poêle et saisissez-les de tous les côtés. Comptez environ 2 à 3 minutes par côté. À cette étape, on ne cherche pas à cuire complètement le porc. On veut surtout obtenir une belle coloration.
Dans un bol, mélangez le sirop d’érable, la moutarde de Dijon, la moutarde à l’ancienne si vous l’utilisez, le vinaigre de cidre, la sauce soya, l’ail haché et le bouillon de poulet. Versez la sauce dans la poêle autour du porc. Grattez doucement le fond de la poêle avec une cuillère en bois pour récupérer les sucs.
Transférez la poêle dans un four préchauffé à 200°C (400°F). Faites cuire de 12 à 16 minutes, selon l’épaisseur des filets. Le porc est prêt lorsque la température interne atteint 63°C (145°F) au centre.
Déposez les filets sur une planche et laissez-les reposer de 5 à 10 minutes. Pendant ce temps, remettez la poêle sur le feu et laissez mijoter la sauce quelques minutes pour la réduire légèrement. Pour une sauce plus nappante, ajoutez le mélange de fécule de maïs et d’eau froide, puis laissez épaissir doucement. Terminez avec une noix de beurre pour une texture plus lisse.
Tranchez le filet de porc en médaillons et nappez avec la sauce érable et Dijon.
Conseils pour réussir un filet de porc tendre
Le filet de porc est une coupe maigre, donc il ne faut pas le cuire comme une épaule de porc ou un rôti longuement mijoté. Une cuisson trop longue le rend sec rapidement.
Le meilleur outil reste un thermomètre de cuisson. Visez 63°C (145°F) au centre, puis laissez reposer la viande. Le repos permet aux jus de se redistribuer dans la chair.
Ne coupez pas le filet de porc dès sa sortie du four. Même si la sauce est prête, donnez-lui quelques minutes. Vous obtiendrez des tranches plus juteuses.
Faites seulement mijoter la sauce doucement. La moutarde donne un meilleur résultat lorsqu’elle n’est pas bouillie trop fortement. Le beurre ajouté à la fin rend la sauce plus ronde et brillante.
Quoi servir avec le filet de porc érable et Dijon
Ce filet de porc se marie très bien avec des accompagnements simples. Pour un repas classique et réconfortant, servez-le avec un gratin dauphinois crémeux ou des pommes parisiennes dorées à la poêle. La sauce érable et Dijon fonctionne aussi très bien avec une purée de pommes de terre maison parce qu’elle se mélange naturellement avec la texture crémeuse des pommes de terre.
Pour un repas plus léger, ajoutez des légumes rôtis au four ou une salade de chou québécoise. Le côté frais et légèrement vinaigré de la salade de chou équilibre bien le côté sucré-salé de la sauce.
Si vous voulez rester dans la même famille de recettes de porc, ce filet de porc érable et Dijon est plus rapide qu’un rôti de porc au four et plus léger qu’un porc effiloché BBQ. Il est aussi moins fumé et moins barbecue que des côtes levées BBQ à l’érable.
Pour accompagner la sauce, vous pouvez aussi servir ce plat avec une sauce dijonnaise crémeuse à côté si vous aimez les sauces plus riches, ou avec du beurre à l’ail maison sur les légumes et les pommes de terre. Si vous aimez vraiment les saveurs sucrées-salées, une petite mayonnaise au sirop d’érable peut aussi accompagner des pommes de terre rôties servies avec les restes de porc.
Substitutions
Le sirop d’érable peut être remplacé par du miel. C’est une bonne variation pour la France ou la Belgique, où le miel est souvent plus courant dans ce type de sauce. Le goût sera un peu différent, plus floral et moins typiquement québécois.
La moutarde de Dijon est idéale, mais vous pouvez utiliser une moutarde à l’ancienne pour une sauce plus rustique. Vous pouvez aussi faire moitié Dijon, moitié moutarde à l’ancienne.
Le vinaigre de cidre peut être remplacé par du vinaigre de vin blanc ou un peu de jus de citron. Le citron donne une sauce plus vive, donc commencez avec une petite quantité.
Le bouillon de poulet peut être remplacé par du bouillon de légumes. Pour une sauce plus bistro, ajoutez un petit trait de vin blanc avec le bouillon.
La sauce soya ajoute du sel et de la profondeur. Vous pouvez la remplacer par de la sauce Worcestershire si vous voulez une saveur plus proche d’une sauce brune.
Cette recette est faite pour le filet de porc, pas pour une longe de porc entière. La longe est beaucoup plus grosse et demande une cuisson plus longue. Si vous utilisez une autre coupe, ajustez le temps de cuisson.
Petite note nutrition
Le filet de porc est une coupe maigre et riche en protéines. La sauce contient du sirop d’érable, mais elle est répartie sur plusieurs portions et équilibrée par la moutarde, le vinaigre, l’ail et le bouillon.
Pour un repas plus léger, servez-le avec des légumes rôtis ou une salade. Pour un repas plus consistant, ajoutez des pommes de terre, du riz ou des pâtes simples.
FAQ
Peut-on préparer le filet de porc érable et Dijon à l’avance?
Oui. Faites cuire le porc, laissez-le refroidir, puis conservez-le avec la sauce dans un contenant hermétique. Réchauffez doucement à feu doux pour éviter de sécher la viande.
Peut-on mariner le porc avant la cuisson?
Oui. Vous pouvez faire mariner le porc dans une partie de la sauce pendant 30 minutes à 4 heures. Gardez toujours une portion de sauce séparée pour la cuisson ou faites bouillir complètement toute marinade qui a touché la viande crue.
Quelle température interne pour le filet de porc?
Le filet de porc est prêt à 63°C (145°F). Laissez-le ensuite reposer de 5 à 10 minutes avant de le trancher.
Est-ce que cette recette est très sucrée?
Non. Elle est légèrement sucrée, mais la moutarde de Dijon, le vinaigre, l’ail, la sauce soya et le bouillon équilibrent bien le sirop d’érable.
Peut-on faire cette recette sans poêle allant au four?
Oui. Saisissez le porc dans une poêle ordinaire, transférez-le dans un plat de cuisson, puis versez la sauce autour. Après la cuisson, faites réduire la sauce dans une petite casserole.
Peut-on faire cette sauce avec du poulet?
Oui. La sauce érable et Dijon fonctionne aussi très bien avec des hauts de cuisse de poulet ou des poitrines de poulet. Le temps de cuisson doit simplement être adapté selon la coupe.
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- Salade de chou québécoise
- Légumes rôtis au four
- Mayonnaise au sirop d’érable
Filet de porc érable et Dijon facile
Ingrédients
- 900 g 2 lb filets de porc
- 7 g 1 1/2 c. à thé sel kasher
- 2 g 1 c. à thé poivre noir
- 3 g 1 c. à thé poudre d’ail
- 15 ml 1 c. à soupe huile d’olive
- 30 g 2 c. à soupe beurre, divisé
- 80 ml 1/3 Tasse sirop d’érable pur
- 45 ml 3 c. à soupe moutarde de Dijon
- 15 ml 1 c. à soupe moutarde à l’ancienne, facultatif
- 30 ml 2 c. à soupe vinaigre de cidre
- 30 ml 2 c. à soupe sauce soya
- 2 gousses d’ail hachées finement
- 125 ml 1/2 Tasse bouillon de poulet
- 5 g 1 c. à thé fécule de maïs mélangée avec 15 ml (1 c. à soupe) eau froide, facultatif
- Persil frais pour servir
Instructions
- Préchauffer le four à 200°C (400°F).
- Retirer la membrane argentée des filets de porc et bien les éponger.
- Assaisonner le porc avec le sel, le poivre et la poudre d’ail.
- Chauffer l’huile d’olive et 15 g (1 c. à soupe) de beurre dans une grande poêle allant au four.
- Saisir les filets de porc de tous les côtés, environ 2 à 3 minutes par côté.
- Dans un bol, mélanger le sirop d’érable, la moutarde de Dijon, la moutarde à l’ancienne, le vinaigre de cidre, la sauce soya, l’ail et le bouillon.
- Verser la sauce dans la poêle autour du porc et gratter le fond pour récupérer les sucs.
- Transférer au four et cuire de 12 à 16 minutes, ou jusqu’à ce que le porc atteigne 63°C (145°F) au centre.
- Déposer le porc sur une planche et laisser reposer de 5 à 10 minutes.
- Faire mijoter la sauce de 2 à 4 minutes. Ajouter la fécule délayée si une sauce plus épaisse est désirée.
- Incorporer le reste du beurre pour lisser la sauce.
- Trancher le filet de porc en médaillons et napper de sauce érable et Dijon.
Notes
FAQ
Peut-on préparer le filet de porc érable et Dijon à l’avance?
Oui. Faites cuire le porc, laissez-le refroidir, puis conservez-le avec la sauce dans un contenant hermétique. Réchauffez doucement à feu doux pour éviter de sécher la viande.Peut-on mariner le porc avant la cuisson?
Oui. Vous pouvez faire mariner le porc dans une partie de la sauce pendant 30 minutes à 4 heures. Gardez toujours une portion de sauce séparée pour la cuisson ou faites bouillir complètement toute marinade qui a touché la viande crue.Quelle température interne pour le filet de porc?
Le filet de porc est prêt à 63°C (145°F). Laissez-le ensuite reposer de 5 à 10 minutes avant de le trancher.Est-ce que cette recette est très sucrée?
Non. Elle est légèrement sucrée, mais la moutarde de Dijon, le vinaigre, l’ail, la sauce soya et le bouillon équilibrent bien le sirop d’érable.Peut-on faire cette recette sans poêle allant au four?
Oui. Saisissez le porc dans une poêle ordinaire, transférez-le dans un plat de cuisson, puis versez la sauce autour. Après la cuisson, faites réduire la sauce dans une petite casserole.Peut-on faire cette sauce avec du poulet?
Oui. La sauce érable et Dijon fonctionne aussi très bien avec des hauts de cuisse de poulet ou des poitrines de poulet. Le temps de cuisson doit simplement être adapté selon la coupe.🔗 Liens utiles
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