Hauts de cuisse de poulet à la sauce hoisin faciles au four
Ces hauts de cuisse de poulet à la sauce hoisin cuisent doucement au four dans une marinade épaisse, sucrée et salée qui reste bien collée à la viande. La recette fonctionne particulièrement bien avec les hauts de cuisse désossés, puisqu’ils demeurent juteux pendant que la sauce devient foncée et brillante. L’erreur à éviter est de verser une grosse quantité de marinade dans le plat, car le poulet risque alors de cuire dans son jus plutôt que de rôtir. Il est prêt lorsque la sauce est lustrée, que les rebords commencent à caraméliser et que le centre atteint 74 °C (165 °F).
Cette recette est tirée de ma vidéo YouTube dans laquelle je prépare trois marinades rapides pour le poulet. Dans la version originale, j’enrobe généreusement les hauts de cuisse de sauce hoisin, je les laisse mariner, puis je les fais cuire environ 30 minutes. J’ai ajouté des proportions plus précises et quelques indications de cuisson afin que la recette soit facile à reproduire à la maison.
Le poulet à la sauce hoisin est un plat de poulet au four recouvert d’une sauce asiatique épaisse aux saveurs sucrées, salées et légèrement épicées. C’est un bon choix pour un souper de semaine rapide au Québec, surtout lorsqu’on veut une recette avec peu d’ingrédients qui peut être servie avec du riz et des légumes.
Ce qui distingue cette recette
Il ne s’agit pas d’une marinade composée de dix ingrédients. La sauce hoisin contient déjà du sucre, du sel, du soya fermenté, des épices et suffisamment de corps pour adhérer directement au poulet.
Je fais la recette de cette façon parce que les hauts de cuisse désossés supportent très bien une sauce concentrée. Leur forme irrégulière crée aussi de petits replis où la sauce s’accumule. Ce sont souvent ces endroits qui deviennent les plus foncés et les plus savoureux pendant la cuisson.
Il faut toutefois respecter la proportion. Environ 80 ml (1/3 Tasse) de sauce suffit pour 680 g (1 1/2 lb) de poulet. Ajouter deux fois plus de sauce ne donnera pas automatiquement deux fois plus de goût. Le poulet libère du liquide en cuisant, et une trop grande quantité de marinade finit par former une sauce diluée au fond du plat.
Cette préparation est plus directe que mon poulet au caramel tendre et collant, dont la sauce possède un profil différent. Elle est aussi beaucoup moins épicée que le poulet tandoori au four avec riz basmati.
Contrairement au poulet parmigiana classique avec spaghetti, il n’y a ici ni chapelure, ni friture, ni fromage. Le résultat recherché est une viande tendre recouverte d’un glaçage foncé, pas une croûte croustillante.
Pour explorer d’autres méthodes, mes cinq marinades faciles pour le poulet donnent plusieurs profils de saveurs à partir de la même protéine.
Les hauts de cuisse fournissent une bonne quantité de protéines et restent tendres sans ajout de crème ou de panure. La sauce hoisin contient toutefois une quantité importante de sodium et de sucre. Il vaut donc mieux la mesurer plutôt que de vider la bouteille directement sur le poulet.
Les ingrédients nécessaires
Hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau
Prévoyez environ 680 g (1 1/2 lb), ce qui correspond habituellement à cinq ou six morceaux selon leur grosseur. Les hauts de cuisse sont plus tolérants que les poitrines et demeurent juteux pendant que la sauce réduit.
Essayez de choisir des morceaux d’une épaisseur semblable. Un petit haut de cuisse complètement déplié peut être prêt plusieurs minutes avant un morceau plus gros et replié sur lui-même.
Sauce hoisin
La sauce hoisin est épaisse, foncée, sucrée et assez salée. La saveur varie légèrement d’une marque à l’autre, mais 80 ml (1/3 Tasse) permet d’enrober le poulet sans remplir le plat de liquide.
Avant de toucher au poulet cru, réservez 15 ml (1 c.à.s) de sauce propre dans un petit bol. Cette portion servira à badigeonner les morceaux vers la fin de la cuisson.
Graines de sésame grillées
Dans la vidéo, les graines de sésame servent à terminer les hauts de cuisse à la sauce hoisin. Elles ajoutent un peu de texture et ressortent bien sur la surface foncée du poulet.
Riz cuit
Le riz est facultatif, mais il absorbe bien le jus et la sauce qui restent dans l’assiette. Du riz blanc, du riz jasmin ou du riz brun conviendront.
Préparation étape par étape
1. Sécher et enrober le poulet
Épongez les hauts de cuisse avec du papier absorbant. Une surface moins humide permet à la sauce hoisin de rester sur la viande au lieu de glisser immédiatement au fond du bol.
Déposez le poulet dans un bol et ajoutez 80 ml (1/3 Tasse) de sauce hoisin. Retournez chaque morceau plusieurs fois. Ouvrez aussi les replis afin que la sauce touche toutes les surfaces.
Ce que je recherche à cette étape, c’est une couche mince, foncée et uniforme. Le poulet doit être lustré, mais il ne devrait pas nager dans plusieurs centimètres de sauce.
2. Faire mariner au réfrigérateur
Couvrez le bol et laissez mariner pendant au moins une heure au réfrigérateur. Comme je l’explique dans la vidéo, la marinade peut rester sur le poulet jusqu’à six heures.
La sauce hoisin est très épaisse. Elle assaisonne surtout la surface de la viande plutôt que de pénétrer profondément comme le ferait une saumure liquide. Une heure est donc suffisante pour cette recette, tandis qu’une marinade plus longue donne simplement un goût plus soutenu à l’extérieur.
Ne laissez pas le bol sur le comptoir pendant la marinade. Sortez-le seulement au moment de préchauffer le four.
3. Préparer la plaque de cuisson
Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Tapissez une plaque peu profonde ou une petite rôtissoire de papier parchemin ou de papier d’aluminium.
Placez les hauts de cuisse en une seule couche, en laissant un peu d’espace entre eux. Transférez la sauce qui reste naturellement collée à la viande, mais laissez dans le bol tout gros surplus de marinade.
Je préfère une plaque peu profonde parce que l’humidité peut s’évaporer plus facilement. Dans un petit plat à gratin profond, la vapeur reste autour du poulet et la sauce a tendance à demeurer plus liquide.
4. Cuire jusqu’à ce que le poulet soit tendre
Faites cuire de 25 à 35 minutes. Commencez à vérifier après 25 minutes lorsque les morceaux sont petits ou bien dépliés. Des hauts de cuisse plus épais peuvent prendre environ 35 minutes.
Pendant la cuisson, la sauce devrait passer d’une apparence humide et pâteuse à une surface plus lisse et brillante. On peut aussi entendre un léger grésillement autour des rebords lorsque le jus du poulet commence à réduire.
Insérez un thermomètre dans la partie la plus épaisse sans toucher la plaque. Chaque morceau doit atteindre au moins 74 °C (165 °F). La viande doit être tendre, sans partie rosée ou translucide au centre.
5. Ajouter la dernière couche de sauce
Pendant les cinq dernières minutes, badigeonnez le poulet avec les 15 ml (1 c.à.s) de sauce hoisin propre réservée au début.
N’utilisez pas la marinade qui a touché au poulet cru comme sauce de finition. Elle doit cuire complètement avant d’être consommée.
Cette dernière couche redonne un fini brillant aux hauts de cuisse. Il en faut peu. Une couche trop épaisse ajoutée à la dernière minute risque de rester pâteuse au lieu de se fixer sur la viande.
Pour obtenir des rebords plus foncés, terminez la cuisson sous le gril pendant une ou deux minutes. Restez près du four. La sauce hoisin contient du sucre et peut brûler très rapidement.
6. Laisser reposer et servir
Laissez reposer le poulet pendant cinq minutes. La sauce épaissira légèrement en refroidissant et le jus se redistribuera dans la viande.
Ajoutez les graines de sésame grillées. Servez les hauts de cuisse entiers ou coupez-les en tranches, puis ajoutez un peu de sauce cuite provenant de la plaque.
Les erreurs à éviter
La principale erreur est d’utiliser trop de sauce hoisin. Il ne s’agit pas d’une marinade liquide qui doit entourer complètement la viande. C’est une sauce concentrée qui doit simplement former une couche sur le poulet.
Évitez aussi de coller ou de superposer les morceaux. Lorsque les hauts de cuisse se touchent, le liquide s’évapore moins bien. La viande cuira quand même, mais la sauce restera plus pâle et plus liquide.
Surveillez attentivement la cuisson sous le gril. Le sucre présent dans la sauce peut noircir avant que le poulet paraisse trop cuit. Je recherche quelques petites zones brun foncé et des rebords qui bouillonnent, pas une surface complètement noircie.
Enfin, ne vous fiez pas uniquement aux 30 minutes indiquées dans la vidéo. La grosseur des morceaux, le type de plaque et la température réelle du four peuvent faire varier la cuisson. Le thermomètre demeure le meilleur indicateur.
Quoi servir avec le poulet à la sauce hoisin
Le riz demeure l’accompagnement le plus naturel. Il absorbe la sauce sans ajouter une autre saveur dominante. Pour varier les soupers de semaine, consultez ces recettes de riz pilaf, de riz frit et de poêlées.
Un risotto crémeux aux champignons donne un résultat plus riche, surtout pour un repas de fin de semaine.
Des légumes rôtis, des haricots verts, du brocoli ou du bok choy équilibrent bien le côté sucré de la sauce. Cette sélection d’accompagnements de légumes faciles pour le poulet offre plusieurs idées simples.
Une salade croquante fonctionne aussi très bien. Ajoutez une vinaigrette maison rapide à la moutarde sur de la laitue, du chou émincé ou des concombres. D’autres options se trouvent dans cette collection de salades faciles pour les lunchs, les BBQ et les soupers légers.
Pour un repas plus réconfortant pendant l’hiver québécois, une purée de pommes de terre est également possible. Ces recettes de purées et d’accompagnements aux pommes de terre permettent de choisir une version simple ou plus généreuse.
Substitutions
On peut utiliser des poitrines de poulet désossées, mais le temps de cuisson sera différent. Choisissez des poitrines de grosseur semblable et commencez à vérifier la température plus tôt. La poitrine contient moins de gras que le haut de cuisse et devient sèche plus rapidement.
Des hauts de cuisse avec os peuvent aussi être utilisés. Ils demanderont habituellement plus de temps au four. Conservez la température à 180 °C (350 °F) et fiez-vous à la température interne plutôt qu’à un nombre fixe de minutes.
Les pilons fonctionnent avec la même proportion de sauce par poids de viande. Dans la vidéo, j’ouvre légèrement les pilons près de l’os afin que la marinade atteigne davantage la chair. Ils doivent ensuite cuire jusqu’à ce que la partie la plus épaisse soit complètement cuite.
La sauce hoisin définit le goût de la recette. La remplacer entièrement donnera donc un autre plat. Une sauce teriyaki épaisse peut être utilisée avec la même méthode, mais elle sera souvent plus liquide et moins profonde en goût. Réduisez légèrement la quantité si elle coule rapidement de la cuillère.
Les graines de sésame peuvent être omises. Des oignons verts émincés peuvent servir de garniture plus fraîche, bien que dans la vidéo je les utilise plutôt sur les ailes de poulet.
FAQ
Peut-on cuire le poulet immédiatement sans le faire mariner?
Oui. Il est possible d’enrober les hauts de cuisse et de les mettre directement au four. La saveur de surface sera toutefois un peu moins prononcée. Même 30 à 60 minutes au réfrigérateur permettent à la sauce de mieux adhérer.
Peut-on laisser le poulet mariner toute la nuit?
Ce n’est pas nécessaire. La vidéo recommande une marinade allant jusqu’à six heures, ce qui est suffisant avec une sauce aussi concentrée. Une marinade beaucoup plus longue pourrait rendre la surface trop salée ou trop sucrée.
Pourquoi y a-t-il beaucoup de liquide au fond de la plaque?
Le poulet libère naturellement de l’eau pendant la cuisson. Une plaque trop petite, des morceaux collés ensemble ou une quantité excessive de marinade empêchent ce liquide de s’évaporer. Utilisez une plaque peu profonde et espacez les morceaux.
Pourquoi la sauce hoisin a-t-elle brûlé?
La sauce contient du sucre et fonce rapidement, surtout sous le gril. Une ou deux minutes peuvent suffire. Surveillez sans quitter le four et retirez le poulet lorsque les rebords commencent à bouillonner et à brunir.
Puis-je cuire le poulet à 200 °C (400 °F)?
Oui, mais la sauce brunira plus rapidement. Commencez à vérifier la cuisson après environ 20 minutes. Si la surface devient trop foncée avant que le centre atteigne 74 °C (165 °F), couvrez légèrement avec du papier d’aluminium.
Comment conserver les restes?
Placez le poulet cuit dans un contenant hermétique et gardez-le au réfrigérateur jusqu’à trois jours. Conservez le riz séparément afin qu’il n’absorbe pas toute la sauce pendant l’entreposage.
Comment réchauffer les hauts de cuisse?
Réchauffez-les dans un plat couvert à 165 °C (325 °F) jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds. Ajoutez une petite cuillerée d’eau si la sauce est devenue très épaisse. Une portion individuelle peut aussi être réchauffée doucement au micro-ondes.
Peut-on congeler le poulet cuit?
Oui. Laissez-le refroidir, puis congelez-le dans un contenant bien fermé jusqu’à deux mois. Faites-le décongeler au réfrigérateur avant de le réchauffer. La sauce peut devenir légèrement plus liquide, mais le poulet restera pratique pour un repas avec du riz ou des nouilles.
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Pour planifier d’autres soupers simples, consultez ces recettes de repas sur une seule plaque ou dans une seule poêle.
Hauts de cuisse de poulet à la sauce hoisin faciles au four
Ingrédients
- 680 g 1 1/2 lb hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau, environ 5 à 6 morceaux
- 80 ml 1/3 Tasse de sauce hoisin
- 15 ml 1 c.à.s de sauce hoisin, réservée séparément pour badigeonner
- 5 ml 1 c.à.c de graines de sésame grillées
- Riz cuit pour servir, facultatif
Instructions
- Éponger les hauts de cuisse et les déposer dans un bol.
- Réserver 15 ml (1 c.à.s) de sauce hoisin propre, puis enrober le poulet avec les 80 ml (1/3 Tasse) restants.
- Couvrir et réfrigérer pendant au moins 1 heure ou jusqu’à 6 heures.
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F) et tapisser une plaque peu profonde.
- Disposer le poulet en une seule couche et laisser le surplus de marinade dans le bol.
- Cuire de 25 à 35 minutes, jusqu’à ce que chaque morceau atteigne 74 °C (165 °F).
- Badigeonner avec la sauce propre réservée pendant les 5 dernières minutes.
- Terminer sous le gril pendant 1 à 2 minutes si désiré, en surveillant attentivement.
- Laisser reposer 5 minutes, garnir de graines de sésame et servir.
