Name: Vinaigrette maison rapide et facile en 5 minutes
Prep time: 5 min
Ingredients: 15 à 22 ml (1 à 1 1/2 c. à.s moutarde de Dijon); 30 ml 2 c. à.s vinaigre de vin rouge ou vinaigre de vin blanc; 90 ml 6 c. à.s huile; 1 ml 1/4 c. à thé sel, plus au goût; 2 ml 1/3 c. à thé poivre noir du moulin

Aller à la recette / Jump to recipe

Cette vinaigrette maison est une sauce froide à base de moutarde, de vinaigre, d’huile, de sel et de poivre. Elle est plus vive qu’une sauce crémeuse, plus légère qu’une mayonnaise, et elle sert surtout à assaisonner une salade verte, des tomates, des carottes râpées ou un petit mesclun avant le repas. Je la fais quand je veux quelque chose de rapide, franc, et bien balancé, sans sortir dix ingrédients.

Cette recette est basée sur ma vidéo YouTube, avec quelques ajustements depuis sa publication. Dans la vidéo, la quantité d’huile n’était pas assez claire, donc je l’ai précisée ici pour que la vinaigrette soit facile à refaire à la maison. Je préfère aussi commencer avec un peu moins de sel, parce que la moutarde est déjà salée et assez présente.

Ce qui fait fonctionner cette vinaigrette, c’est le bon équilibre entre l’acidité, le gras et la moutarde. L’erreur à éviter, c’est de mettre trop peu d’huile par rapport au vinaigre. Dans ce cas, la sauce devient trop agressive, elle pique trop, et elle écrase la salade au lieu de l’assaisonner. Ce que je recherche ici, c’est une texture lisse, brillante, légèrement nappante, mais jamais épaisse comme une mayonnaise.

Ce n’est pas une sauce crémeuse comme une sauce ranch maison fraîche, ni une vinaigrette sucrée comme une vinaigrette miel et moutarde. C’est plutôt une vinaigrette de tous les jours, rapide, moutardée, parfaite pour les salades simples du Québec, de France ou de Belgique, été comme hiver.

Vinaigrette maison rapide et facile en 5 minutes

Pourquoi je fais cette vinaigrette de cette façon

Je la fais comme ça parce qu’une bonne vinaigrette doit être équilibrée avant d’être compliquée. Le vinaigre apporte l’acidité, la moutarde donne du caractère et aide l’émulsion, l’huile arrondit le tout, et le sel fait ressortir le goût. Quand une partie prend trop de place, on le sent tout de suite.

La proportion que je préfère est simple : 1 part de vinaigre pour 3 parts d’huile. Avec 30 ml (2 c. à.s) de vinaigre, ça donne 90 ml (6 c. à.s) d’huile. C’est assez acide pour rester frais, mais pas trop fort.

Dans la vidéo, la moutarde est bien présente, et j’aime garder cet esprit. Pour une vinaigrette plus douce, je mets 15 ml (1 c. à.s) de moutarde. Pour une version plus moutardée, je vais jusqu’à 22 ml (1 1/2 c. à.s). Les deux fonctionnent, mais la deuxième a plus de caractère.

À ce stade, la vinaigrette doit devenir légèrement trouble, dorée et brillante. Elle doit couler facilement, mais accrocher un peu à la cuillère. Si elle se sépare après quelques minutes, ce n’est pas un problème. C’est une émulsion instable. On ferme le pot ou la bouteille, on secoue, et c’est reparti.

Ingrédients

Pour la vinaigrette :

15 à 22 ml (1 à 1 1/2 c. à.s) moutarde de Dijon
30 ml (2 c. à.s) vinaigre de vin rouge ou vinaigre de vin blanc
90 ml (6 c. à.s) huile
1 ml (1/4 c. à thé) sel, puis ajuster au goût
2 ml (1/3 c. à thé) poivre noir du moulin

Pour servir, au choix :

Laitue ou mesclun
Tomates cerises multicolores
Persil haché
Petites fleurs comestibles, facultatif
Endives, romaine, carottes râpées ou légumes croquants

Quel vinaigre et quelle huile utiliser

Pour une vinaigrette maison classique, je préfère le vinaigre de vin rouge ou le vinaigre de vin blanc. Le vinaigre de vin rouge donne un goût un peu plus franc et plus profond. Le vinaigre de vin blanc est plus doux, plus net, et fonctionne très bien avec une salade verte simple.

Le vinaigre de cidre peut aussi fonctionner. Il donne une note un peu plus fruitée, surtout avec des carottes, du chou ou une salade servie avec du porc. Pour une version plus fraîche et citronnée, je choisirais plutôt une vinaigrette maison au citron.

Pour l’huile, ça dépend du résultat voulu. Une huile neutre donne une vinaigrette plus douce. L’huile d’olive donne plus de goût, surtout avec des tomates, du poisson, des légumes grillés ou une salade de style bistro.

Je préfère ne pas trop mixer une huile d’olive extra-vierge. Un petit coup de mélangeur, ça va. Mais si on la travaille trop longtemps, elle peut parfois devenir un peu amère. Pour une petite quantité comme ici, un pot Mason et une bonne secousse font très bien le travail.

Cette vinaigrette est plus légère qu’une sauce crémeuse parce qu’elle ne contient ni mayonnaise, ni crème, ni produit laitier. Elle reste quand même une sauce à base d’huile, donc il n’en faut pas énormément. Souvent, 15 à 30 ml (1 à 2 c. à.s) suffisent pour une portion de salade.

Comment faire la vinaigrette maison

Mettre la moutarde dans un petit mélangeur, un bol ou un pot avec couvercle. Si j’utilise un pot, je prends un pot qui ferme bien, parce qu’il faut secouer assez fort pour que l’huile et le vinaigre se mélangent.

Ajouter le vinaigre, le sel et le poivre. J’aime mélanger ces ingrédients avant d’ajouter l’huile, parce que le sel commence à se dissoudre dans le vinaigre. C’est un petit détail, mais l’assaisonnement se répartit mieux.

Verser l’huile. La proportion importante ici est 90 ml (6 c. à.s) d’huile pour 30 ml (2 c. à.s) de vinaigre. C’est l’ajustement principal par rapport à la vidéo, où la quantité d’huile n’était pas clairement donnée.

Mixer, fouetter ou secouer jusqu’à ce que la vinaigrette devienne lisse et légèrement épaissie. On sait qu’elle est prête quand l’huile ne flotte plus sur le dessus et que la sauce a une apparence brillante. Elle ne doit pas être compacte. Elle doit rester fluide.

Goûter avec une feuille de laitue, pas seulement à la cuillère. Une vinaigrette goûtée seule paraît toujours plus forte. Sur une salade, des tomates, des concombres ou des carottes, elle devient plus équilibrée. Si elle manque de goût, ajouter une petite pincée de sel. Si elle est trop acide, ajouter un peu d’huile. Si elle est trop grasse, ajouter quelques gouttes de vinaigre.

Servir tout de suite ou verser dans une petite bouteille. Si elle se sépare, il suffit de la secouer de nouveau.

Ce que je regarde pour savoir si elle est réussie

La texture doit être fluide, mais pas complètement aqueuse. Quand on penche le pot, la vinaigrette doit bouger facilement, avec un aspect un peu trouble à cause de la moutarde. Si elle ressemble à une pâte, il y a probablement trop de moutarde ou pas assez d’huile. Si elle se sépare immédiatement, il faut secouer plus fort ou ajouter un peu de moutarde.

L’odeur doit être vive, mais agréable. On doit sentir le vinaigre, sans que ça attaque trop. La moutarde doit être présente, le poivre aussi, mais rien ne doit prendre toute la place.

Dans la vidéo, je la sers sur une salade simple avec des tomates cerises multicolores, un peu de persil haché et quelques petites fleurs. C’est très bon avec une salade de mesclun fleuri ou une assiette plus croquante avec de la romaine et des endives. Pour quelque chose de plus amer et coloré, elle va aussi très bien avec une salade de trévise croquante.

Substitutions

Remplacer le vinaigre de vin par du vinaigre de cidre pour une vinaigrette plus douce et légèrement fruitée.

Remplacer le vinaigre par du jus de citron pour une version plus fraîche. Pour une vraie version citronnée, la vinaigrette au citron maison est plus adaptée.

Utiliser de la moutarde à l’ancienne pour ajouter de la texture. La vinaigrette sera plus rustique, avec des petits grains de moutarde visibles.

Utiliser de l’huile d’olive pour un goût plus marqué. Utiliser de l’huile de canola, de tournesol ou végétale pour une vinaigrette plus neutre.

Ajouter un peu de miel pour une version plus douce. Dans ce cas, on se rapproche davantage d’une vinaigrette miel et moutarde.

Ajouter une petite échalote hachée si la vinaigrette est servie rapidement. L’échalote donne un très bon goût de bistro, mais elle devient plus forte en reposant.

Ajouter des herbes fraîches comme du persil, de la ciboulette, de l’estragon ou de l’aneth. Avec des herbes fraîches, je préfère utiliser la vinaigrette dans les jours qui suivent.

Comment cette recette se différencie des autres sauces et salades

Cette version est la vinaigrette rapide de base. Elle n’est pas crémeuse, pas sucrée, et pas construite autour des herbes. Elle est faite pour assaisonner vite et bien, avec la moutarde comme ingrédient principal.

Une vinaigrette César maison est plus riche et plus salée, souvent meilleure avec de la romaine, du fromage et des croûtons. Une mayonnaise maison facile est beaucoup plus épaisse et stable. Ici, on parle d’une émulsion instable, donc c’est normal qu’elle se sépare.

Comparée à une salade de chou et carottes crémeuse, cette vinaigrette donne un résultat plus vif, plus frais, moins rond. Elle est meilleure quand les légumes ont déjà du croquant et qu’on veut simplement ajouter de l’acidité et de l’assaisonnement.

Elle ne joue pas non plus le même rôle qu’une salade de pâtes. Dans une salade de pâtes grecque avec feta et olives, la sauce doit enrober les pâtes et tenir tête à des ingrédients salés. Ici, la vinaigrette est surtout faite pour les salades vertes, les tomates, les carottes râpées, le chou et les légumes simples.

Quoi servir avec cette vinaigrette

Cette vinaigrette fonctionne très bien avec une petite salade verte avant un repas riche, ou sur des tomates cerises quand elles sont sucrées en été. Elle marche aussi toute l’année avec de la romaine, des endives, du chou, des carottes, du concombre, des œufs, du thon, des légumineuses ou des légumes rôtis.

Je l’aime particulièrement avec :

une salade de mesclun fleuri
une salade croquante de romaine et endives
une salade de carottes râpées à la moutarde
une salade niçoise au thon poêlé
une salade de chou rouge marinée
une salade crémeuse de pois chiches
une salade de pommes de terre crémeuse, si on veut servir une salade verte plus vive à côté

Pour un repas simple, je trouve qu’une salade bien vinaigrée va très bien avec du poisson, du poulet, des grillades ou quelque chose de frit. L’acidité coupe le gras et réveille l’assiette. Elle serait très bonne à côté d’une sole frite croustillante.

FAQ

Pourquoi ma vinaigrette se sépare?

C’est normal. Cette vinaigrette est une émulsion instable. La moutarde aide l’huile et le vinaigre à se mélanger, mais la sauce va quand même se séparer avec le temps. Il suffit de secouer le pot ou la bouteille avant de servir.

Est-ce que je dois utiliser un mélangeur?

Non. Un pot avec couvercle fonctionne très bien. Mettre tous les ingrédients dans le pot, fermer, puis secouer jusqu’à ce que la vinaigrette devienne trouble et homogène.

Est-ce que la moutarde de Dijon est obligatoire?

Elle donne le meilleur goût pour cette version, mais une autre moutarde lisse peut fonctionner. La moutarde jaune donnera une vinaigrette plus douce. La moutarde à l’ancienne donnera plus de texture.

Comment rendre la vinaigrette moins acide?

Ajouter un peu plus d’huile, environ 15 ml (1 c. à.s), puis secouer de nouveau. Je n’ajoute pas d’eau en premier, parce que ça peut rendre la vinaigrette plus fade.

Est-ce que je peux la préparer d’avance?

Oui. La conserver au réfrigérateur et la secouer avant de servir. Si l’huile épaissit au froid, laisser la vinaigrette quelques minutes sur le comptoir, puis secouer.

Combien de temps se conserve-t-elle?

Sans herbes fraîches, ail ou échalote, elle se conserve environ 1 semaine au réfrigérateur. Avec des herbes, de l’ail ou de l’échalote, je préfère l’utiliser dans les 3 à 4 jours.

Est-ce que je peux l’utiliser comme marinade?

Oui, surtout pour une marinade rapide. Elle peut servir avec des légumes, du poulet ou du poisson. Pour le poisson, éviter de laisser mariner trop longtemps, parce que le vinaigre peut modifier la texture.

Pourquoi commencer avec moins de sel?

Parce que la moutarde est déjà salée. Je commence avec 1 ml (1/4 c. à thé), je goûte sur une feuille de salade, puis j’ajuste au besoin.

Vinaigrette maison rapide et facile en 5 minutes

Imprimer la recette Pin la recette

Temps de préparation 5

Catégorie Entrée

Cuisine Française

Portions 4 portions

Calories 95 kcal