Le mijoté de porc et haricots est un plat réconfortant à base de morceaux de porc tendres, de haricots blancs, de légumes, de bouillon et d’herbes, le tout cuit doucement jusqu’à obtenir une sauce riche et généreuse. C’est une recette parfaite pour un souper familial, un repas du dimanche, la cuisine d’hiver ou un plat à préparer d’avance pour la semaine.

Cette recette est basée sur ma vidéo YouTube, avec quelques ajustements depuis sa publication pour rendre le porc plus tendre, les haricots plus savoureux et la méthode plus facile à reproduire dans une cuisine maison au Québec, au Canada, en France ou en Belgique. Je la fais de cette façon parce que le porc donne beaucoup de goût au bouillon pendant la cuisson, pendant que les haricots absorbent les aromates, les légumes et le jus de cuisson.

Pourquoi ce mijoté de porc et haricots fonctionne si bien

Un bon mijoté de porc et haricots doit être généreux, mais pas lourd. Les morceaux de porc doivent devenir tendres, les haricots doivent être fondants, et le bouillon doit avoir assez de corps pour se transformer en vrai plat complet.

Cette recette se situe entre les fèves au lard à la québécoise, le ragoût de porc maison et un plat de haricots mijotés à la française. Elle est plus simple qu’un cassoulet traditionnel, mais elle garde ce même côté réconfortant : des haricots, du porc, des légumes, des herbes et une cuisson lente qui rassemble tout.

Elle est différente du porc effiloché BBQ, qui est plus sucré, plus fumé et conçu pour être servi en sandwichs ou en assiettes barbecue. Ici, le porc reste en morceaux tendres et le plat se mange à la cuillère, avec du pain, des pommes de terre ou une salade.

Elle est aussi différente d’un rôti de porc au four, qui donne une viande tranchée avec un jus de cuisson. Dans ce mijoté, le porc cuit directement avec les haricots et les légumes pour créer un plat plus rustique, plus familial et plus économique.

Pour ceux qui aiment les plats français aux haricots, cette recette peut aussi rappeler l’esprit d’un cassoulet au canard et saucisses, mais dans une version beaucoup plus accessible pour un souper de semaine ou un dimanche sans complication.

Quel morceau de porc choisir

Pour un mijoté, il faut une coupe de porc qui supporte bien la cuisson longue. L’épaule de porc est probablement le meilleur choix. Elle contient assez de gras et de tissu conjonctif pour devenir tendre après une cuisson douce.

On peut aussi utiliser de la palette de porc, du porc à ragoût, des côtes levées désossées de style campagnard, ou des restes de rôti de porc. Le filet de porc est moins recommandé pour cette recette, car il est très maigre et peut devenir sec si on le cuit longtemps.

Si vous avez déjà fait un filet de porc au four, gardez cette coupe pour les recettes rapides. Pour ce mijoté, une coupe plus rustique donnera un meilleur résultat.

Le bacon est facultatif, mais il ajoute une belle profondeur. Quelques tranches coupées en morceaux suffisent pour parfumer le fond de la casserole. On peut aussi utiliser de la saucisse de porc si on veut une version plus proche du cassoulet ou d’un plat de haricots à la française. Des saucisses de Toulouse maison seraient parfaites dans une version plus généreuse.

Quels haricots utiliser

Les haricots blancs sont les meilleurs pour cette recette. Ils deviennent crémeux sans se défaire complètement et ils absorbent très bien le goût du porc, du bouillon et des herbes.

Vous pouvez utiliser des haricots blancs en conserve pour gagner du temps. Il suffit de les égoutter et de les rincer avant de les ajouter au mijoté. C’est la version la plus simple pour un repas de semaine.

Les haricots secs donnent aussi un excellent résultat, mais ils demandent plus de préparation. Il faut les faire tremper et les cuire presque complètement avant de les ajouter au mijoté. Si on les ajoute crus directement dans la casserole, le temps de cuisson devient beaucoup plus long et plus difficile à contrôler.

Les haricots blancs, les haricots navy, les haricots cannellini ou les haricots blancs rouges peuvent tous fonctionner. Si vous voulez une texture plus épaisse, écrasez une petite partie des haricots à la fin de la cuisson. Cela épaissit naturellement le bouillon sans ajouter de farine ni de crème.

Comment bâtir le goût

La première étape importante est de bien saisir le porc. Il faut le faire colorer dans une casserole chaude avec un peu d’huile. Cette étape donne du goût au fond de la casserole et rend le mijoté beaucoup plus savoureux.

Il ne faut pas surcharger la casserole. Si vous mettez trop de viande à la fois, le porc va bouillir au lieu de dorer. Il vaut mieux le faire en deux ou trois fois, puis réserver la viande dans une assiette.

Ensuite, on fait revenir l’oignon, les carottes, le céleri et l’ail dans la même casserole. Les légumes ramassent les sucs de cuisson du porc et commencent à former la base du mijoté. La pâte de tomate ajoute de la couleur, une légère douceur et une profondeur qui va très bien avec les haricots.

Le thym, les feuilles de laurier, le paprika et une petite cuillère de moutarde de Dijon donnent un goût simple, mais complet. Pour une touche plus québécoise, on peut ajouter un peu de sirop d’érable. Il ne faut pas en mettre trop. Le but n’est pas de faire un plat sucré, mais d’arrondir l’acidité de la tomate et le côté salé du bouillon.

Pour un repas encore plus gourmand, ce mijoté peut être servi avec une petite touche de beurre à l’ail maison sur du pain chaud. C’est simple, mais très efficace.

Cuisson du mijoté de porc et haricots

Une fois les légumes revenus et la pâte de tomate légèrement cuite, remettez le porc dans la casserole. Ajoutez le bouillon, les haricots, la moutarde, les herbes, les feuilles de laurier et les assaisonnements.

La cuisson doit se faire à feu doux. Le mijoté doit frémir doucement, pas bouillir fort. Une cuisson trop vive peut durcir la viande et faire éclater les haricots.

Couvrez la casserole et laissez cuire jusqu’à ce que le porc soit tendre. Selon la taille des morceaux et la coupe utilisée, cela peut prendre environ 1 h 15 à 1 h 45. À la fin, retirez le couvercle et laissez réduire quelques minutes pour concentrer la sauce.

Si vous aimez un mijoté plus épais, écrasez quelques haricots avec une cuillère contre le côté de la casserole. Si vous le préférez plus bouillonnant, ajoutez un peu plus de bouillon.

Une petite touche de vinaigre de cidre ou de jus de citron à la fin peut réveiller les saveurs. Ce n’est pas obligatoire, mais cela aide à équilibrer un plat riche.

Avec quoi servir le mijoté de porc et haricots

Ce mijoté peut se servir seul, car il contient déjà de la viande, des légumes et des haricots. Pour un repas encore plus complet, ajoutez du pain croûté, une salade ou des pommes de terre.

Pour un accompagnement réconfortant, un gratin dauphinois crémeux fonctionne très bien avec les saveurs du porc. Pour une assiette plus classique et élégante, les pommes parisiennes sautées sont aussi un excellent choix.

Pour alléger l’assiette, servez le mijoté avec des légumes rôtis au four ou une salade de chou québécoise. Le croquant et la fraîcheur de la salade contrastent très bien avec le côté fondant des haricots.

Dans une grande table familiale, ce mijoté peut aussi être servi avec d’autres plats de porc comme les côtes levées BBQ à l’érable, l’osso buco de porc ou le ragoût de pattes de cochon.

Substitutions

Vous pouvez remplacer l’épaule de porc par de la palette de porc, du porc à ragoût, des côtes de porc désossées ou des restes de rôti de porc.

Les haricots blancs peuvent être remplacés par des haricots rouges, des haricots pinto, des haricots mélangés ou des haricots cannellini.

Le bouillon de poulet donne une saveur plus douce. Le bouillon de boeuf donne un mijoté plus foncé et plus corsé. Un bouillon de légumes peut aussi fonctionner.

La pâte de tomate peut être remplacée par des tomates concassées, mais le résultat sera plus tomaté.

La moutarde de Dijon peut être remplacée par de la moutarde à l’ancienne ou retirée de la recette.

Pour une version plus fumée, ajoutez du bacon, du paprika fumé ou une saucisse fumée.

Pour une version plus française, ajoutez des herbes de Provence, plus d’ail et une saucisse de porc.

Pour une version plus québécoise, ajoutez une petite quantité de sirop d’érable et servez avec du pain de campagne.

FAQ

Peut-on préparer ce mijoté de porc et haricots à l’avance?

Oui. Ce mijoté est encore meilleur le lendemain, car les haricots absorbent le goût du bouillon et du porc. Laissez refroidir complètement, puis conservez au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

Peut-on congeler ce mijoté?

Oui. Il se congèle très bien. Les haricots peuvent devenir un peu plus tendres après décongélation, mais le goût reste excellent. Réchauffez doucement dans une casserole avec un peu d’eau ou de bouillon si la sauce a épaissi.

Peut-on utiliser des haricots secs?

Oui, mais il faut les faire tremper et les cuire presque complètement avant de les ajouter au mijoté. Les haricots secs ajoutés directement dans la casserole demandent beaucoup plus de temps.

Comment épaissir le mijoté?

Écrasez une partie des haricots dans la casserole et laissez mijoter quelques minutes sans couvercle. Cela épaissit naturellement le bouillon.

Peut-on faire cette recette à la mijoteuse?

Oui. Il est préférable de saisir le porc et les légumes d’abord, puis de transférer le tout dans la mijoteuse. Faites cuire à basse température jusqu’à ce que le porc soit tendre.

Est-ce que cette recette ressemble à un cassoulet?

Elle est plus simple qu’un cassoulet, mais elle s’en inspire par l’association du porc, des haricots et d’une cuisson lente. Le cassoulet est plus riche et plus traditionnel, tandis que ce mijoté est plus accessible pour un repas de tous les jours.

Articles suggérés

Pour rester dans les plats de porc réconfortants, essayez aussi le porc effiloché BBQ, le rôti de porc au four, les côtes levées BBQ à l’érable, l’osso buco de porc, le ragoût de pattes de cochon, le porc au caramel, le porc Wellington et le carré de porc rôti.

Pour un repas complet, servez le mijoté avec un gratin dauphinois, des pommes parisiennes, des légumes rôtis, une salade de chou québécoise ou du pain chaud avec du beurre à l’ail maison.

Mijoté de porc et haricots

Un mijoté réconfortant préparé avec des morceaux de porc tendres, des haricots blancs, des légumes, du bouillon, des herbes, une touche de moutarde de Dijon et un peu de sirop d’érable facultatif. Une recette généreuse, parfaite pour les repas de famille et les soupers d’hiver.

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Temps de préparation 20

Temps de cuisson 1 45

Durée totale 2 3

Catégorie plat principal

Cuisine Canadienne, Française, Québécoise

Portions 6 portions

Calories 520 kcal

Ingrédients

900 g 2 lb épaule de porc, coupée en gros cubes
30 ml 2 c.à.s huile d’olive
4 tranches de bacon hachées, facultatif
1 gros oignon coupé en dés
2 carottes coupées en dés
2 branches de céleri coupées en dés
4 gousses d’ail hachées
30 ml 2 c.à.s pâte de tomate
1 L 4 Tasses bouillon de poulet ou bouillon de boeuf
3 boîtes de 540 ml 19 oz haricots blancs, égouttés et rincés
15 ml 1 c.à.s moutarde de Dijon
15 ml 1 c.à.s sirop d’érable, facultatif
5 ml 1 c.à.t thym séché
5 ml 1 c.à.t paprika
2 feuilles de laurier
5 g 1 c.à.t sel, plus au goût
2 g 1/2 c.à.t poivre noir
15 ml 1 c.à.s vinaigre de cidre ou jus de citron, facultatif
30 ml 2 c.à.s persil haché, pour servir

Instructions

Assaisonner les cubes de porc avec le sel, le poivre et le paprika.
Chauffer l’huile d’olive dans une cocotte ou une grande casserole à fond épais.
Saisir les cubes de porc en plusieurs fois jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Réserver dans une assiette.
Ajouter le bacon si utilisé et cuire jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.
Ajouter l’oignon, les carottes et le céleri. Cuire de 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir.
Ajouter l’ail et la pâte de tomate. Cuire 1 minute en remuant.
Remettre le porc dans la casserole.
Ajouter le bouillon, les haricots blancs, la moutarde de Dijon, le sirop d’érable si utilisé, le thym, les feuilles de laurier, le sel et le poivre.
Porter à frémissement, couvrir et cuire à feu doux de 1 h 15 à 1 h 30, ou jusqu’à ce que le porc soit tendre.
Retirer le couvercle et laisser mijoter 10 à 15 minutes pour faire réduire légèrement.
Écraser quelques haricots dans le bouillon si une texture plus épaisse est désirée.
Ajouter le vinaigre de cidre ou le jus de citron si désiré.
Goûter et ajuster l’assaisonnement.
Retirer les feuilles de laurier, garnir de persil et servir chaud.

Notes

FAQ