Shawarma au poulet maison facile avec sauce au yogourt
Cette recette est basée sur ma vidéo YouTube, avec quelques ajustements depuis la publication pour rendre les proportions plus claires, la marinade plus équilibrée et le résultat plus facile à refaire à la maison. L’idée de départ reste la même: du poulet mariné au citron, à l’ail, aux épices et à l’origan, servi dans un pain chaud avec une sauce au yogourt et une garniture fraîche tomate, concombre, feta et olives.
Le shawarma au poulet est un plat de poulet mariné, cuit chaud, tranché finement et servi dans un pain pita ou un pain plat avec sauce et légumes. Cette version maison ne remplace pas le shawarma traditionnel cuit sur broche verticale de restaurant, mais elle reprend l’esprit du plat avec une méthode simple à la poêle ou au four. Je le fais quand j’ai envie d’un souper rapide, frais, généreux, mais pas lourd.
Ce qui fait fonctionner la recette, c’est le contraste. Le poulet sort chaud, parfumé, un peu doré sur les bords. La garniture reste froide, croquante, acidulée. La sauce au yogourt vient calmer les épices. La grosse erreur à éviter, c’est de sous-assaisonner le poulet ou d’utiliser la marinade qui a touché le poulet cru sur les légumes. Il faut réserver une petite partie de marinade propre avant d’ajouter la viande, ou préparer une vinaigrette à part.
Pourquoi je fais cette recette comme ça
Je fais cette recette de cette façon parce que le poulet doit goûter quelque chose même une fois pris dans le pain, la sauce, les tomates, les concombres, la feta et les olives. Une marinade trop faible disparaît complètement. Dans la vidéo, la base était bonne, mais j’ai ajusté le sel et les épices pour que le résultat soit plus constant.
Je préfère trancher le poulet mince avant la cuisson. Les morceaux cuisent plus vite, prennent mieux la marinade et brunissent plus facilement. Quand les morceaux sont trop épais, l’extérieur a le temps de sécher avant que le centre soit prêt. Ce que je cherche ici, c’est un poulet qui reste juteux, mais qui a quelques petites zones dorées, presque rôties, sur les côtés.
Cette recette est plus fraîche et plus citronnée qu’un poulet Boursin crémeux. Elle est aussi moins saucée qu’un poulet tikka masala maison. Ici, on n’est pas dans un plat de sauce. On est dans un sandwich chaud-froid, avec une garniture qui doit rester vive.
Une version maison, pas un shawarma de restaurant
Un vrai shawarma de restaurant est souvent cuit sur une broche verticale, puis tranché au fur et à mesure. À la maison, je préfère garder la méthode simple: soit à la poêle, soit empilé sur une broche allant au four. Les deux fonctionnent, mais la poêle est plus rapide et plus accessible.
Cette version a aussi un petit côté grec avec l’origan, la feta, les olives Kalamata et le yogourt. C’est voulu. Ce n’est pas la même direction que des cuisses de poulet méditerranéennes, qui se mangent plutôt en assiette avec accompagnement. Ce n’est pas non plus le même genre de repas qu’un poulet et légumes sur plaque au four, où tout rôtit ensemble et où les légumes deviennent plus fondants.
Ici, chaque élément garde sa place. Le poulet est chaud. La sauce est froide. La garniture est croquante. Le pain est souple. C’est ce qui donne un bon wrap, surtout quand on le mange tout de suite après l’assemblage.
Les ingrédients importants
Le poulet peut être fait avec des poitrines ou des hauts de cuisse désossés. Les hauts de cuisse donnent un résultat plus juteux et pardonnent mieux si la cuisson dépasse un peu. Les poitrines fonctionnent très bien aussi, mais il faut les trancher mince et surveiller la cuisson.
La marinade doit sentir le citron, l’ail et les épices. Le cumin et le paprika donnent la base. La coriandre moulue, le curcuma et une petite touche de cannelle ou de piment de la Jamaïque donnent un profil plus proche du shawarma. L’origan reste là pour le côté herbacé, surtout avec la feta et les olives.
Si tu veux une base de marinade plus simple pour d’autres morceaux de poulet, la marinade facile pour pilons et hauts de cuisse reste une bonne référence. Pour cette recette-ci, je garde plus de citron et plus d’épices chaudes, parce que le poulet doit tenir dans un pain avec plusieurs garnitures.
La sauce au yogourt est volontairement simple, mais elle doit être assaisonnée. Yogourt, huile et origan, c’est correct, mais ça peut être plat. J’ajoute de l’ail, du citron, du sel et du poivre. La sauce doit être fraîche, légèrement acidulée, et assez souple pour s’étendre dans le pita sans couler comme de l’eau.
Préparation étape par étape
Commence par la marinade. Dans un bol ou un petit mélangeur, mets le zeste de citron, le jus de citron, l’huile d’olive, l’ail, l’oignon, le cumin, le paprika, la coriandre, le curcuma, la cannelle ou le piment de la Jamaïque, l’origan, le sel et le poivre. Mélange jusqu’à ce que l’huile et le citron soient bien combinés. La marinade doit être orangée, brillante et bien parfumée.
Réserve 2 cuillères à soupe de marinade propre si tu veux l’utiliser pour assaisonner la garniture. Fais-le avant d’ajouter le poulet. Une fois que le poulet cru touche la marinade, elle ne doit pas aller sur des légumes frais.
Tranche le poulet en morceaux minces. Vise environ 5 mm d’épaisseur. Ajoute-le à la marinade et mélange bien. À ce stade, chaque morceau doit être enrobé. Il ne faut pas voir de grandes zones blanches sans épices. Couvre et laisse mariner au frigo au moins 30 minutes. Si tu as le temps, 2 à 4 heures donnent plus de goût. Pour les poitrines, je n’aime pas trop mariner toute la nuit à cause du citron, qui peut changer la texture de la surface.
Pendant que le poulet marine, prépare la sauce. Mélange le yogourt nature, l’ail râpé, le jus de citron, l’huile d’olive, l’origan, le sel et le poivre. Goûte. Si la sauce semble fade, ajoute une petite pincée de sel avant d’ajouter plus de citron. Le sel réveille souvent le yogourt mieux qu’on pense.
Prépare ensuite la garniture. Coupe les tomates, le concombre et l’oignon rouge en petits dés. Ajoute la feta émiettée et les olives Kalamata hachées. Assaisonne avec un peu d’huile d’olive, de jus de citron, d’origan et de poivre. Va doucement avec le sel, parce que la feta et les olives sont déjà salées.
Pour la cuisson à la poêle, chauffe une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoute un petit filet d’huile si nécessaire. Dépose les morceaux de poulet en une seule couche. Le son doit être un grésillement régulier, pas un bruit agressif de fumée. Si la poêle se remplit de jus, elle est trop chargée. Cuis en plusieurs fois.
Laisse dorer 3 à 5 minutes par côté selon l’épaisseur. Le poulet doit être bien cuit au centre et atteindre 74 °C. Laisse-le reposer quelques minutes avant de le trancher. Le repos est important. Si tu coupes tout de suite, le jus sort sur la planche au lieu de rester dans la viande.
Pour la méthode au four, empile les morceaux marinés sur une broche verticale stable allant au four. Dépose le tout sur une plaque ou dans une poêle allant au four. Cuis à 175 °C jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit, environ 35 minutes selon la hauteur de la broche. Laisse reposer, puis tranche finement.
Réchauffe les pains pitas ou pains plats juste avant de servir. Étale un peu de sauce au yogourt, ajoute le poulet tranché, puis la garniture. Ne surcharge pas trop le premier. Un bon shawarma maison doit pouvoir se plier sans éclater de tous les côtés.
Substitutions
Les hauts de cuisse peuvent remplacer les poitrines. Ils sont plus juteux et donnent souvent un résultat plus proche d’un shawarma.
Le yogourt grec donne une sauce plus épaisse. Le yogourt nature régulier donne une sauce plus légère, plus coulante. Les deux fonctionnent.
La feta peut être remplacée par du fromage de chèvre émietté, ou simplement retirée. Si tu enlèves la feta, ajoute un peu plus d’olives ou une pincée de sel dans la garniture.
Les olives Kalamata peuvent être remplacées par des olives vertes, mais le goût sera plus vif et moins rond.
Le pita peut être remplacé par du pain naan, du lavash, une tortilla ou un autre pain plat souple. Avec une tortilla, le résultat se rapproche plus d’un wrap, un peu comme un wrap de poulet bacon épicé, mais avec une garniture plus fraîche et moins riche.
Pour une sauce plus piquante, tu peux ajouter un peu de sauce samouraï maison au service. Ce n’est pas traditionnel dans cette recette, mais ça fonctionne très bien si tu veux une touche crémeuse et relevée.
Quoi servir avec ce shawarma au poulet
Ce shawarma est déjà assez complet: poulet, pain, légumes, sauce, fromage et olives. Pour un souper simple, une salade suffit. Une salade de mesclun rapide garde l’assiette légère et ajoute un côté frais.
Pour un repas plus soutenant, une salade de pâtes grecque avec feta et olives va très bien avec les mêmes saveurs. Elle se sert froide, donc elle est pratique si le poulet sort chaud de la poêle.
Pour une option végétarienne à côté, les falafels maison sont parfaits avec la même sauce au yogourt, les mêmes légumes et le même pain pita.
Si tu veux rester dans les recettes de wraps au poulet, les wraps César crémeux au poulet sont plus doux, plus classiques et plus crémeux. Celui-ci est plus citronné, plus épicé et plus méditerranéen.
Petit contexte nutrition
Cette recette donne un repas riche en protéines grâce au poulet et au yogourt. Elle peut être plus légère ou plus généreuse selon le pain utilisé, la quantité de sauce, la feta et les olives. Pour une assiette plus fraîche, ajoute plus de concombre et de tomate. Pour un repas plus consistant, sers le shawarma avec une salade de pâtes, des pommes de terre ou des falafels.
C’est une recette qui marche toute l’année. L’été, elle est bonne avec tomates, concombre et salade froide. L’hiver, le poulet chaud, le pain souple et la sauce au yogourt font un souper rapide qui ne tombe pas dans le plat trop lourd.
FAQ
Est-ce que je peux utiliser des hauts de cuisse?
Oui. Les hauts de cuisse sont même plus faciles à réussir parce qu’ils restent juteux. Coupe-les en morceaux réguliers et cuis-les jusqu’à 74 °C au centre.
Est-ce que je peux faire mariner le poulet toute la nuit?
Oui, surtout avec des hauts de cuisse. Avec des poitrines, je préfère 30 minutes à 4 heures, parce que le citron peut raffermir la surface si la marinade dure trop longtemps.
Est-ce que je peux cuire le poulet au barbecue?
Oui. Fais cuire les morceaux à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien cuits. Les morceaux minces cuisent vite, donc reste près du barbecue.
Est-ce que je peux utiliser la marinade restante sur la garniture?
Seulement si elle a été réservée avant d’ajouter le poulet cru. La marinade qui a touché le poulet cru ne doit pas être utilisée sur des légumes frais.
Est-ce que c’est un vrai shawarma traditionnel?
C’est une version maison inspirée du shawarma. La méthode est adaptée pour la cuisine de maison, et la feta, les olives, l’origan et le yogourt donnent un côté plus grec.
Est-ce que je peux préparer les éléments d’avance?
Oui. Garde le poulet, la sauce, la garniture et les pains séparés. Réchauffe le poulet, puis assemble juste avant de manger pour éviter que le pain ramollisse.
Shawarma au poulet maison facile avec sauce au yogourt
Ingrédients
- Pour le poulet
- 800 g 1 3/4 lb poitrines ou hauts de cuisse de poulet désossés, sans peau, tranchés mince
- 1 citron zeste et jus
- 60 ml 1/4 Tasse huile d’olive
- 3 gousses d’ail
- 30 g 1/4 petit oignon oignon, haché
- 7 g 1 1/4 c.à.thé sel casher
- 3 g 1 c.à.thé cumin moulu
- 4 g 1 1/2 c.à.thé paprika
- 2 g 1 c.à.thé coriandre moulue
- 1 g 1/2 c.à.thé curcuma
- 1 pincée cannelle ou piment de la Jamaïque
- 2 g 1/2 c.à.thé poivre noir
- 15 ml 1 c.à.s origan frais haché ou 5 ml (1 c.à.thé) origan séché
- Pour la sauce au yogourt
- 250 g 1 Tasse yogourt nature
- 1 gousse d’ail râpée
- 15 ml 1 c.à.s jus de citron
- 15 ml 1 c.à.s huile d’olive
- 5 ml 1 c.à.thé origan séché ou 15 ml (1 c.à.s) origan frais
- 1 g 1/4 c.à.thé sel casher
- Poivre noir au goût
- Pour la garniture
- 2 tomates en petits dés
- 1/2 concombre anglais en petits dés
- 1/2 oignon rouge en petits dés
- 80 g 1/2 Tasse feta émiettée
- 50 g 1/3 Tasse olives Kalamata, hachées
- 15 ml 1 c.à.s huile d’olive
- 15 ml 1 c.à.s jus de citron
- 2 g 1/2 c.à.thé origan séché
- Poivre noir au goût
- Pour servir
- 4 pains pitas ou pains plats
- Sauce au yogourt au goût
- Olives supplémentaires facultatif
Instructions
- Dans un bol ou un mélangeur, mélanger le zeste de citron, le jus de citron, l’huile d’olive, l’ail, l’oignon, le sel, le cumin, le paprika, la coriandre, le curcuma, la cannelle ou le piment de la Jamaïque, le poivre et l’origan.
- Réserver 30 ml (2 c.à.s) de marinade propre avant d’ajouter le poulet, si elle doit servir pour la garniture.
- Ajouter le poulet tranché à la marinade. Bien mélanger, couvrir et réfrigérer au moins 30 minutes, ou jusqu’à 4 heures.
- Mélanger le yogourt, l’ail, le jus de citron, l’huile d’olive, l’origan, le sel et le poivre. Réserver au frais.
- Mélanger les tomates, le concombre, l’oignon rouge, la feta, les olives, l’huile d’olive, le jus de citron, l’origan et le poivre. Réserver au frais.
- Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Cuire le poulet en une seule couche 3 à 5 minutes par côté, en plusieurs fois au besoin, jusqu’à ce qu’il soit doré et cuit à 74 °C.
- Pour la méthode au four, empiler le poulet sur une broche verticale stable allant au four. Cuire à 175 °C (350 °F) environ 35 minutes, ou jusqu’à 74 °C au centre.
- Laisser reposer le poulet quelques minutes, puis trancher finement.
- Réchauffer les pitas. Ajouter la sauce au yogourt, le poulet, la garniture, puis servir immédiatement.
Vidéo
Notes
FAQ
Est-ce que je peux utiliser des hauts de cuisse?
Oui. Les hauts de cuisse sont même plus faciles à réussir parce qu’ils restent juteux. Coupe-les en morceaux réguliers et cuis-les jusqu’à 74 °C au centre.Est-ce que je peux faire mariner le poulet toute la nuit?
Oui, surtout avec des hauts de cuisse. Avec des poitrines, je préfère 30 minutes à 4 heures, parce que le citron peut raffermir la surface si la marinade dure trop longtemps.Est-ce que je peux cuire le poulet au barbecue?
Oui. Fais cuire les morceaux à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien cuits. Les morceaux minces cuisent vite, donc reste près du barbecue.Est-ce que je peux utiliser la marinade restante sur la garniture?
Seulement si elle a été réservée avant d’ajouter le poulet cru. La marinade qui a touché le poulet cru ne doit pas être utilisée sur des légumes frais.Est-ce que c’est un vrai shawarma traditionnel?
C’est une version maison inspirée du shawarma. La méthode est adaptée pour la cuisine de maison, et la feta, les olives, l’origan et le yogourt donnent un côté plus grec.Est-ce que je peux préparer les éléments d’avance?
Oui. Garde le poulet, la sauce, la garniture et les pains séparés. Réchauffe le poulet, puis assemble juste avant de manger pour éviter que le pain ramollisse.🔗 Liens utiles
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