Grilled cheese au poulet et bacon avec cornichons
Ce grilled cheese au poulet et au bacon réunit du poulet juteux, du bacon croustillant, du cheddar fondant, une sauce à la moutarde et des cornichons acidulés entre deux tranches de pain brioché bien dorées. Je le prépare ainsi parce que les cornichons équilibrent la richesse de la garniture, et l’erreur à éviter est de cuire le sandwich à feu trop vif. Gardez plutôt la poêle à feu moyen et recherchez une croûte uniformément ambrée pendant que le fromage demeure souple et brillant.
C’est un sandwich à la poêle particulièrement généreux, à mi-chemin entre un grilled cheese et un sandwich fondant au poulet. Il convient autant à un dîner de fin de semaine qu’à un souper décontracté lorsqu’on veut quelque chose de plus soutenant qu’un simple sandwich au fromage.
Cette recette est tirée de ma vidéo YouTube, avec quelques ajustements apportés depuis sa publication pour rendre les quantités et les temps de cuisson plus faciles à reproduire à la maison. La méthode originale demeure la même: faire fondre doucement le gras du bacon, y cuire le poulet, incorporer le fromage directement au poulet coupé, puis faire dorer le sandwich dans la même poêle.
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Ce qui rend cette recette différente
Un grilled cheese traditionnel repose presque entièrement sur le pain et le fromage. Ici, la garniture commence par de minces escalopes de poulet cuites dans une petite quantité de gras de bacon. Couper le poulet cuit en petits morceaux avant d’ajouter le cheddar permet d’obtenir une garniture liée qui reste dans le sandwich au lieu de sortir en un seul gros morceau à la première bouchée.
J’utilise un mélange de cheddar blanc et orange pour la couleur, mais les deux auront sensiblement le même goût s’ils sont affinés de la même façon. Un cheddar mi-fort offre le meilleur équilibre. Un cheddar très vieilli peut relâcher beaucoup d’huile en fondant, tandis qu’un fromage trop doux risque de disparaître derrière le bacon et la moutarde.
Les cornichons ne sont pas une simple décoration. Comme ce sandwich est riche, leur acidité et leur croquant empêchent chaque bouchée de devenir trop lourde. Pour une version davantage centrée sur le fromage, essayez mon grilled cheese aux trois fromages. Si vous voulez plutôt un sandwich au poulet et au bacon avec des légumes frais, mon club sandwich montréalais mise sur la laitue et la tomate plutôt que sur une garniture de cheddar fondu.
Les ingrédients nécessaires
Utilisez une grosse poitrine de poulet désossée et sans peau, ou deux petites, pour un poids total d’environ 285 g. Coupez la viande en escalopes minces afin qu’elle cuise rapidement et uniformément. Mon guide des différents morceaux de poulet explique pourquoi la poitrine convient bien à un sandwich qui demande des morceaux compacts et faciles à répartir.
Quatre tranches de bacon produisent suffisamment de gras pour cuire le poulet sans rendre la garniture excessivement salée. Pour le fromage, prévoyez 115 g de cheddar mi-fort fraîchement râpé. Le fromage déjà râpé peut dépanner, mais son enrobage antiagglomérant donne parfois une texture fondue moins homogène.
Choisissez quatre grandes tranches de pain brioché capables de soutenir la garniture. La sauce à la moutarde contient un œuf pasteurisé, de la moutarde de Dijon, un peu de jus de citron, une huile neutre et du poivre noir. La préparation donne davantage de sauce que nécessaire. Mesurez donc seulement la quantité utilisée dans les sandwichs et réfrigérez rapidement le reste. Une substitution à base de mayonnaise préparée est proposée plus bas.
Préparation étape par étape
1. Préparer la sauce à la moutarde
Déposez l’œuf pasteurisé, la moutarde de Dijon, le jus de citron, l’huile neutre et une partie du poivre dans un récipient étroit. Placez le pied-mélangeur complètement au fond et mélangez sans le déplacer jusqu’à ce qu’une émulsion pâle se forme autour de la lame. Remontez ensuite l’appareil très lentement pour incorporer le reste de l’huile. La sauce terminée doit ressembler à une mayonnaise légèrement fluide et retomber de la cuillère en ruban épais.
Si elle demeure entièrement liquide, évitez d’ajouter de l’huile au hasard. Placez plutôt un autre œuf pasteurisé dans un récipient propre, puis incorporez graduellement la sauce ratée en mélangeant. Réservez 60 ml de sauce pour les sandwichs et placez immédiatement le surplus au réfrigérateur.
2. Faire fondre doucement le gras du bacon
Déposez le bacon dans une poêle froide, puis chauffez à feu moyen-doux. Commencer dans une poêle froide donne au gras le temps de fondre avant que la viande ne devienne trop foncée. Retournez les tranches pendant la cuisson et retirez-les lorsque les bords sont croustillants et le centre bien doré, soit après environ 8 minutes. Conservez environ 15 ml de gras dans la poêle et retirez prudemment le surplus.
3. Cuire le poulet
Pendant la cuisson du bacon, retirez l’aiguillette attachée sous la poitrine. Coupez ensuite la partie la plus épaisse horizontalement afin d’obtenir des escalopes d’environ 1,25 cm d’épaisseur. Épongez-les et assaisonnez-les de poivre noir. Il n’est pas nécessaire d’ajouter du sel, puisque le bacon, le cheddar, la moutarde et les cornichons en contiennent déjà suffisamment.
Réglez la poêle à feu moyen. Déposez les escalopes en une seule couche et faites-les cuire de 3 à 5 minutes de chaque côté, selon leur épaisseur. Ce que je recherche ici, c’est une légère coloration autour des morceaux et un centre qui n’a plus d’apparence crue. Pour une cuisson sûre et précise, la partie la plus épaisse doit atteindre 74 °C. Consultez mon guide de température interne du poulet pour savoir où placer le thermomètre.
4. Préparer la garniture au poulet et au cheddar
Transférez le poulet sur une planche propre et laissez-le reposer pendant 3 minutes. Coupez-le en petits morceaux faciles à manger, puis remettez-le dans la poêle encore chaude. Répartissez le cheddar râpé par-dessus, éteignez le feu et mélangez délicatement. Couvrez pendant 1 à 2 minutes.
À ce stade, le fromage doit s’accrocher au poulet en petites zones filantes plutôt que former une flaque huileuse. Divisez la garniture chaude en deux portions compactes. Cette méthode diffère de mon panini au poulet, à la raclette et aux olives, dans lequel les ingrédients tranchés sont pressés directement entre les morceaux de pain.
5. Faire griller l’intérieur du pain brioché
Retirez les particules trop foncées de la poêle et gardez-la à feu moyen. Étalez une mince couche de sauce à la moutarde sur un côté de chaque tranche de pain. Placez ce côté contre la poêle et faites-le dorer de 30 à 60 secondes, en travaillant en plusieurs fois si nécessaire.
Retirez le pain dès que sa surface devient légèrement dorée, sans attendre qu’elle brunisse beaucoup. Ces faces grillées deviendront l’intérieur des sandwichs et aideront à empêcher la sauce et les cornichons de détremper la mie.
6. Assembler et terminer la cuisson
Déposez deux tranches de pain, côté grillé vers le haut. Garnissez chacune de deux tranches de bacon, d’une portion de poulet au fromage et de la moitié des cornichons. Fermez avec les deux autres tranches en plaçant les côtés déjà grillés contre la garniture. Étalez une couche très mince de sauce à la moutarde sur les surfaces extérieures.
Remettez les sandwichs dans la poêle à feu moyen. Couvrez et faites cuire de 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit uniformément ambré. Glissez une large spatule sous chaque sandwich, maintenez délicatement le dessus et retournez-le. Faites dorer le second côté de 1 à 2 minutes. Si le pain se colore en quelques secondes, la poêle est trop chaude. Baissez le feu au lieu de précipiter la cuisson.
Laissez reposer les grilled cheese pendant 1 minute avant de les couper. Ce court repos stabilise la garniture sans ramollir la croûte. Coupez-les en diagonale et servez-les pendant que le cheddar est encore bien souple.
Quoi servir avec ce grilled cheese au poulet
Comme le sandwich est déjà riche et généreux en poulet, je préfère l’accompagner de quelque chose de frais, acidulé ou simplement salé. Une petite portion de salade de chou québécoise apporte du croquant et de l’acidité sans ajouter davantage de fromage. La salade croquante de romaine et d’endives constitue une autre option fraîche.
Pour une assiette de style casse-croûte, ajoutez des frites maison bien croustillantes ou des rondelles d’oignon croustillantes. Gardez les portions raisonnables puisque le sandwich est déjà très copieux. Pendant la saison froide, un demi-sandwich accompagné d’un bol de soupe au brocoli donne un dîner particulièrement réconfortant.
Substitutions
Pour remplacer la sauce à base d’œuf, mélangez 60 ml de mayonnaise préparée, 15 ml de moutarde de Dijon et 5 ml de jus de citron. C’est la substitution la plus facile et elle évite de conserver un surplus de sauce maison. La moutarde à l’ancienne convient également, mais elle donnera une texture légèrement granuleuse.
Utilisez du pain au levain ou un pain blanc assez solide si vous n’avez pas de brioche. Évitez les tranches très minces, car la garniture de poulet est lourde. Le Monterey Jack, un jeune gouda ou un fromage canadien doux peuvent remplacer le cheddar. Le bacon de dinde convient aussi, mais comme il produit moins de gras, ajoutez 5 ml d’huile neutre avant de cuire le poulet.
Pour ajouter encore plus d’acidité, remplacez les cornichons par des oignons rouges marinés bien égouttés. Si vous préférez un repas au poulet plus frais et crémeux, essayez mes wraps César au poulet. Le wrap épicé au poulet et au bacon convient mieux lorsqu’on recherche du piquant sans le pain brioché et le cheddar fondu de cette recette.
FAQ
Puis-je utiliser un reste de poulet cuit?
Oui. Utilisez environ 225 g de poulet cuit et coupé, puis réchauffez-le doucement dans 15 ml de gras de bacon avant d’ajouter le cheddar. Évitez de poursuivre la cuisson pendant plusieurs minutes, car la viande pourrait s’assécher.
Pourquoi le pain a-t-il brûlé avant que la garniture soit chaude?
La poêle était probablement trop chaude ou la couche de sauce sur l’extérieur du pain était trop épaisse. Travaillez à feu moyen ou moyen-doux, appliquez seulement une pellicule de sauce et couvrez la poêle afin que le centre se réchauffe pendant que le pain dore.
Puis-je préparer la garniture à l’avance?
Le poulet et le bacon peuvent être cuits jusqu’à une journée à l’avance et conservés séparément au réfrigérateur. Réchauffez le poulet avant d’y incorporer le cheddar et d’assembler les sandwichs. Évitez toutefois de monter les grilled cheese longtemps à l’avance, puisque la sauce et les cornichons ramolliraient le pain.
Est-ce la même chose qu’un sandwich fondant au poulet?
Les deux préparations sont très proches. Un sandwich fondant contient souvent une salade de poulet crémeuse, tandis que cette recette utilise des morceaux de poulet fraîchement cuit liés par du cheddar fondu. Elle est aussi beaucoup plus garnie qu’un grilled cheese à la friteuse à air, qui met surtout le pain et le fromage en valeur.
Comment empêcher la garniture de tomber?
Coupez le poulet assez petit et incorporez le fromage pendant que les deux sont encore chauds. Formez deux portions compactes avant le montage, ne poussez pas la garniture jusqu’au bord du pain et utilisez une large spatule pour retourner les sandwichs.
Recettes suggérées
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Ingrédients
- 285 g 10 oz poitrine de poulet désossée et sans peau
- 4 tranches de bacon
- 115 g 4 oz cheddar mi-fort fraîchement râpé
- 4 grandes tranches de pain brioché
- 60 ml 1/4 Tasse cornichons à l’aneth tranchés et bien égouttés
- 2,5 ml 1/2 c. à thé poivre noir fraîchement moulu, divisé
- 1 gros œuf pasteurisé
- 15 ml 1 c. à soupe moutarde de Dijon
- 10 ml 2 c. à thé jus de citron frais
- 160 ml 2/3 Tasse huile végétale neutre
Instructions
- Mélanger l’œuf, la moutarde, le jus de citron, l’huile et la moitié du poivre au pied-mélangeur jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse et légèrement fluide. Réserver 60 ml pour les sandwichs et réfrigérer le reste.
- Déposer le bacon dans une poêle froide et le cuire à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il soit croustillant, environ 8 minutes. Réserver le bacon et conserver 15 ml de gras dans la poêle.
- Couper le poulet en escalopes de 1,25 cm, assaisonner avec le reste du poivre et cuire à feu moyen de 3 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la partie la plus épaisse atteigne 74 °C.
- Laisser reposer le poulet pendant 3 minutes, le couper et le remettre dans la poêle chaude. Ajouter le cheddar, éteindre le feu, couvrir et laisser fondre de 1 à 2 minutes. Diviser en deux portions.
- Étaler un peu de sauce sur un côté de chaque tranche de pain. Faire griller ce côté à feu moyen de 30 à 60 secondes, puis retirer le pain en gardant les faces grillées vers le haut.
- Garnir chaque sandwich de deux tranches de bacon, de la moitié du poulet au fromage et de la moitié des cornichons. Fermer avec les côtés grillés vers l’intérieur et enduire très légèrement les surfaces extérieures de sauce.
- Couvrir et cuire à feu moyen de 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que le pain soit uniformément doré. Laisser reposer 1 minute, couper et servir chaud.
