Tenders de poulet croustillants maison (recette facile de lanières de poulet panées)
Cette recette de tenders de poulet est basée sur ma vidéo, mais j’ai fait quelques ajustements pour la version écrite afin qu’elle soit plus fiable au Québec, en France et en Belgique. Dans la vidéo, on voyait surtout la gestuelle : découpe de la poitrine, panure en trois étapes, friture rapide et petite sauce moutardée montée à l’huile. Ici, je précise les quantités, j’ajoute l’assaisonnement à chaque étage de la panure, et je propose un petit repos avant friture pour éviter que la chapelure ne se détache.
Ces tenders se servent très bien avec des frites belges maison croustillantes, une mayonnaise maison facile, une salade de chou québécoise ou même avec d’autres recettes de poulet comme le poulet général Tao maison ou le poulet aigre-doux en moins de 30 minutes.
Ingrédients
Poulet
- 400g / 14 oz poitrine de poulet sans peau, coupée en lanières de 2 cm
- 200ml / ¾ tasse de lait ou babeurre (marinade rapide optionnelle)
- 6g / 1 c. à thé de sel fin
Panure
- 60g / ½ tasse de farine tout usage
- 10g / 1 c. à soupe de fécule de maïs
- 4g / ¾ c. à thé de sel
- 2g / ½ c. à thé de poivre
- 2g / ½ c. à thé de paprika doux
- 1g / ¼ c. à thé d’ail en poudre
- 1 œuf
- 15ml / 1 c. à soupe de lait ou d’eau
- 90–120g / 1–1¼ tasse de chapelure ou panko
- 3g / ½ c. à thé de sel pour la chapelure
- 1g / ¼ c. à thé d’herbes séchées (facultatif)
Friture
- 1L / 4 tasses d’huile de friture neutre
- Température : 175–180°C
Sauce moutardée façon vidéo
- 15g / 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 1 jaune d’œuf
- 2g / ¼ c. à thé de sel
- 100ml / ⅓ tasse + 1 c. à soupe d’huile neutre
- 5ml / 1 c. à thé de jus de citron
- Optionnel : 1 c. à thé de miel
Préparation
- Marinade rapide (optionnelle)
Mettre les lanières de poulet dans le lait ou le babeurre avec le sel. Mélanger et laisser 20–30 minutes. Cela aide beaucoup si la poitrine est très maigre.
- Mettre en place la panure
Assiette 1 : farine + fécule + sel + poivre + paprika + ail.
Assiette 2 : œuf battu + 1 c. à soupe de lait/eau.
Assiette 3 : chapelure assaisonnée d’un peu de sel et d’herbes.
- Égoutter et essuyer
Sortir le poulet de la marinade et l’éponger légèrement.
- Paner
Passer chaque morceau dans la farine assaisonnée, bien tapoter. Tremper dans l’œuf. Rouler dans la chapelure en appuyant un peu. Déposer sur une plaque.
- Repos
Laisser reposer 10–15 minutes pour que la panure “colle” bien.
- Sauce
Dans un bol, mélanger le jaune, la moutarde et le sel. Verser l’huile petit à petit en fouettant pour monter la sauce. Finir au jus de citron, ajuster au miel si on veut plus doux. Réserver au frais.
- Cuisson
Chauffer l’huile à 175–180°C. Frire par petites quantités 3–4 minutes jusqu’à doré et cuit au centre (72°C interne). Égoutter sur grille. - Finition
Saler légèrement à la sortie de friture et servir bien chaud avec la sauce.
Substitutions
- poulet → hauts de cuisses désossés
- chapelure → panko pour plus de croustillant
- lait → yaourt nature + un peu de citron
- sauce → sauce ranch maison crémeuse ou mayonnaise maison facile
- accompagnement → frites belges maison croustillantes, salade de chou québécoise, ou même un plat de pâtes comme les pâtes au pesto maison
FAQ
Puis-je les cuire au four ?
Oui. 210°C, 20 minutes environ, en retournant à mi-cuisson et en vaporisant un peu d’huile.
Pourquoi la panure se détache ?
Pas de repos, ou huile pas assez chaude, ou trop de morceaux en même temps.
Peut-on préparer à l’avance ?
Oui, panés et crus, au frais quelques heures. On peut aussi congeler panés.
Peut-on les faire plus relevés ?
Ajouter piment d’Espelette ou cayenne dans la farine, et servir avec la sauce sucrée-salée maison ou la sauce tartare maison.
Avec quoi servir ces tenders de poulet
- Frites belges maison croustillantes
- Mayonnaise maison facile
- Salade de chou québécoise
- Nuggets de poulet maison
- Poulet général Tao maison
- Poulet frit coréen maison
- Nouilles sautées recette facile
- Sauce tomate maison avec des tomates fraîches
- Purée de pommes de terre maison
- Poulet cajun crémeux facile et savoureux
Tenders de poulet croustillants maison (recette facile de lanières de poulet panées)
Ingrédients
Poulet
- 400 g / 14 oz poitrine de poulet sans peau coupée en lanières de 2 cm
- 200 ml / ¾ tasse de lait ou babeurre marinade rapide optionnelle
- 6 g / 1 c. à thé de sel fin
Panure
- 60 g / ½ tasse de farine tout usage
- 10 g / 1 c. à soupe de fécule de maïs
- 4 g / ¾ c. à thé de sel
- 2 g / ½ c. à thé de poivre
- 2 g / ½ c. à thé de paprika doux
- 1 g / ¼ c. à thé d’ail en poudre
- 1 œuf
- 15 ml / 1 c. à soupe de lait ou d’eau
- 90 –120g / 1–1¼ tasse de chapelure ou panko
- 3 g / ½ c. à thé de sel pour la chapelure
- 1 g / ¼ c. à thé d’herbes séchées facultatif
Friture
- 1 L / 4 tasses d’huile de friture neutre
- Température : 175–180°C
Sauce moutarde
- 15 g / 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 1 jaune d’œuf
- 2 g / ¼ c. à thé de sel
- 100 ml / ⅓ tasse + 1 c. à soupe d’huile neutre
- 5 ml / 1 c. à thé de jus de citron
- Optionnel : 1 c. à thé de miel
Instructions
Marinade rapide (optionnelle)
- Mettre les lanières de poulet dans le lait ou le babeurre avec le sel. Mélanger et laisser 20–30 minutes. Cela aide beaucoup si la poitrine est très maigre.
Mettre en place la panure
- Assiette 1 : farine + fécule + sel + poivre + paprika + ail.
- Assiette 2 : œuf battu + 1 c. à soupe de lait/eau.
- Assiette 3 : chapelure assaisonnée d’un peu de sel et d’herbes.
Égoutter et essuyer
- Sortir le poulet de la marinade et l’éponger légèrement.
Paner
- Passer chaque morceau dans la farine assaisonnée, bien tapoter. Tremper dans l’œuf. Rouler dans la chapelure en appuyant un peu. Déposer sur une plaque.
Repos
- Laisser reposer 10–15 minutes pour que la panure “colle” bien.
Sauce
- Dans un bol, mélanger le jaune, la moutarde et le sel. Verser l’huile petit à petit en fouettant pour monter la sauce. Finir au jus de citron, ajuster au miel si on veut plus doux. Réserver au frais.
Cuisson
- Chauffer l’huile à 175–180°C. Frire par petites quantités 3–4 minutes jusqu’à doré et cuit au centre (72°C interne). Égoutter sur grille.
Finition
- Saler légèrement à la sortie de friture et servir bien chaud avec la sauce.
Vidéo
Notes
Substitutions
- poulet → hauts de cuisses désossés
- chapelure → panko pour plus de croustillant
- lait → yaourt nature + un peu de citron
- sauce → sauce ranch maison crémeuse ou mayonnaise maison facile
- accompagnement → frites belges maison croustillantes, salade de chou québécoise, ou même un plat de pâtes comme les pâtes au pesto maison
FAQ
Puis-je les cuire au four ?Oui. 210°C, 20 minutes environ, en retournant à mi-cuisson et en vaporisant un peu d’huile. Pourquoi la panure se détache ?
Pas de repos, ou huile pas assez chaude, ou trop de morceaux en même temps. Peut-on préparer à l’avance ?
Oui, panés et crus, au frais quelques heures. On peut aussi congeler panés. Peut-on les faire plus relevés ?
Ajouter piment d’Espelette ou cayenne dans la farine, et servir avec la sauce sucrée-salée maison ou la sauce tartare maison.
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