Sandwich de steak facile à la raclette, mayo cajun et oignons marinés
Un bon sandwich de steak doit être généreux, mais il doit aussi rester équilibré. Ici, la richesse vient de la bavette saisie rapidement et de la raclette fondue, pendant que les oignons marinés apportent l’acidité, le croquant et un peu de sucre. L’erreur à éviter, c’est de traiter la bavette comme un steak épais. Une fois coupée mince, elle cuit très vite, et c’est comme ça qu’elle reste juteuse.
Cette recette est basée sur ma vidéo YouTube, avec quelques ajustements depuis la publication. J’ai gardé l’esprit du sandwich original, mais j’ai ajouté des quantités plus précises, une température de friture pour les oignons, et une consigne de conservation plus prudente pour la mayo cajun maison.
Un sandwich de steak, c’est un sandwich chaud avec du boeuf tranché, du pain grillé, une sauce et des garnitures. Celui-ci est différent parce qu’il est monté comme un fast food de bistro: bavette, raclette, mayo cajun maison, oignons marinés et rondelles d’oignon frites. Je le fais quand j’ai envie d’un sandwich costaud, rapide, très gourmand, mais quand même bien cuisiné.
Ce qui rend cette recette différente
Ce n’est pas le même sandwich que mon sandwich steak au beurre à l’ail. Celui-là mise surtout sur le beurre à l’ail et le goût direct de la viande. Cette version est plus vinaigrée, plus crémeuse et plus montée en couches, parce que les oignons marinés et la mayo cajun changent complètement l’équilibre.
Je le fais de cette façon parce que la bavette a beaucoup de goût, mais elle demande un peu d’attention. Si elle est coupée mince, contre le grain, et saisie rapidement, elle reste tendre. Si elle reste trop longtemps dans la poêle, elle devient sèche et un peu coriace. Ce que je recherche ici, c’est une belle coloration sur la viande, du fromage fondu et un pain assez grillé pour tenir la sauce sans s’écraser.
La raclette joue aussi un vrai rôle. Elle fond bien sur la viande chaude sans devenir caoutchouteuse. Elle apporte ce côté salé, crémeux, un peu montagnard, qui fonctionne très bien avec le vinaigre des oignons. Pour une autre idée de steak rapide à la poêle, les bouchées de steak au beurre à l’ail vont dans une direction plus simple et plus directe.
Les ingrédients dont vous avez besoin
Pour le boeuf, utilisez de la bavette si vous en trouvez. Le flanc ou l’onglet peuvent aussi fonctionner, mais le point important reste la coupe. La viande doit être tranchée mince, contre le grain. Si elle est bien froide, elle sera plus facile à couper proprement.
Pour le pain, je préfère la baguette. Elle a assez de croûte pour supporter la mayo, les oignons marinés, la viande chaude et les oignons frits. Un pain trop mou va boire la sauce et devenir lourd.
La mayo cajun est simple: oeuf, vinaigre, moutarde de Dijon, épices cajun, sel et huile neutre. Utilisez un récipient haut et étroit si vous travaillez au pied-mélangeur. Ça aide beaucoup l’émulsion. La sauce doit devenir épaisse, brillante et tenir sur une cuillère.
Les oignons marinés sont là pour réveiller le sandwich. Sans eux, on aurait beaucoup de gras: boeuf, fromage, mayo et friture. Avec eux, chaque bouchée a une pointe d’acidité.
Les rondelles d’oignon frites sont facultatives si vous êtes pressé, mais elles rendent le sandwich beaucoup plus intéressant. Si vous voulez une recette séparée pour ce genre de garniture, les rondelles d’oignons faciles au lait et à la farine reprennent la même idée simple.
Préparation étape par étape
1. Faire la mayo cajun
Mettez l’oeuf, le vinaigre, la moutarde de Dijon, les épices cajun et le sel dans un récipient haut. Commencez à mixer, puis ajoutez l’huile doucement jusqu’à ce que la mayo épaississe. Vous savez qu’elle est prête quand le mélangeur laisse des traces dans la sauce et que la texture tient sur une cuillère.
Je préfère faire la mayo en premier, parce qu’elle peut attendre au frais pendant que le reste avance. Note importante: comme cette mayo contient un oeuf cru, gardez-la au réfrigérateur et utilisez-la dans les 3 à 4 jours. Pour plus de sécurité, utilisez un oeuf pasteurisé.
2. Faire les oignons marinés
Émincez les oignons et placez-les dans un pot propre ou un récipient résistant à la chaleur. Portez à ébullition le vinaigre, le sucre, le sel, le poivre, le thym et le laurier. Mélangez pour dissoudre le sucre et le sel, puis versez le liquide chaud sur les oignons.
Tassez les oignons pour qu’ils soient bien couverts. Laissez refroidir, puis mettez au frais. Ils peuvent être utilisés le jour même, mais ils sont meilleurs après quelques heures. Ils doivent être acidulés, légèrement sucrés et parfumés.
3. Préparer les oignons frits
Coupez un gros oignon en rondelles et séparez-les avec les doigts. Couvrez-les de lait pendant que vous préparez le reste. Au moment de frire, égouttez les oignons, passez-les dans la farine, secouez l’excédent et plongez-les dans une huile à 175°C à 180°C.
Deux minutes suffisent souvent. Écoutez l’huile: elle doit bouillonner régulièrement, pas exploser. Si les oignons brunissent trop vite, l’huile est trop chaude. S’ils restent pâles et deviennent gras, l’huile est trop froide. Égouttez-les sur du papier absorbant et salez-les tout de suite.
4. Couper et cuire la bavette
Coupez la bavette en tranches minces contre le grain. Chauffez une poêle à feu très fort, puis ajoutez un peu de gras de canard ou d’huile neutre. Ajoutez les tranches de viande en une couche si possible. Salez et saisissez rapidement.
Cette étape va très vite. La viande doit colorer, mais rester juteuse. Quand elle est presque cuite, coupez le feu, déposez la raclette sur le boeuf, couvrez la poêle et laissez le fromage fondre avec la chaleur restante.
5. Griller le pain et monter le sandwich
Ouvrez la baguette et faites-la griller légèrement. Étalez la mayo cajun sur les deux côtés. Ajoutez les oignons marinés sur la base, puis la bavette chaude avec la raclette fondue. Terminez avec les rondelles d’oignon frites et refermez le sandwich.
Servez tout de suite. Ce n’est pas un sandwich à monter une heure d’avance. Le pain, les oignons frits et le fromage fondu sont à leur meilleur immédiatement.
Pourquoi cette recette fonctionne
Tout est dans l’équilibre. La bavette et la raclette apportent le côté riche. La mayo cajun ajoute le gras, le piquant et un peu d’acidité. Les oignons marinés coupent la lourdeur. Les oignons frits donnent le croquant. La baguette grillée tient tout ça ensemble.
C’est aussi une bonne façon d’utiliser du steak dans un sandwich sans mettre une portion énorme de viande par personne. Comme le boeuf est coupé mince et monté avec le fromage et les garnitures, le sandwich reste généreux sans être seulement un bloc de viande.
Si vous cherchez plutôt un souper de steak complet, regardez mes meilleures recettes de steak ou la liste des recettes faciles au boeuf pour les soupers. Ce sandwich se place entre l’assiette de bistro et l’envie de fast food maison.
Les erreurs à éviter
La première erreur, c’est de trop cuire la viande. Des tranches minces de steak n’ont pas besoin de beaucoup de temps. Feu fort, coloration rapide, puis on arrête. Le fromage va finir de réchauffer l’ensemble.
La deuxième erreur, c’est de mettre trop de liquide de marinade dans le sandwich. Égouttez ou secouez un peu les oignons avant de les déposer sur le pain. On veut l’acidité, pas une baguette détrempée.
La troisième erreur, c’est de frire les oignons sans contrôler la température de l’huile. Un thermomètre aide beaucoup. Si vous n’en avez pas, testez avec une seule rondelle. Elle doit frire tout de suite et dorer en environ 2 minutes.
La dernière erreur, c’est de monter le sandwich sur du pain mou non grillé. La sauce et le jus de viande ont besoin d’un peu de croûte pour rester en place.
Avec quoi servir ce sandwich
Pour une assiette bien généreuse, servez-le avec des hashbrowns maison ultra croustillants ou une petite portion de salade de pommes de terre crémeuse. Si vous voulez rester dans l’esprit sandwich, le sandwich Reuben québécois et le club sandwich montréalais sont de bonnes recettes à comparer, parce qu’elles jouent aussi avec le pain, la sauce et les garnitures généreuses.
Pour quelque chose de plus frais, une salade acide fonctionne mieux qu’un autre plat très riche. Une salade grecque facile apporte tomates, concombre, feta et fraîcheur, ce qui coupe très bien la raclette et la mayo.
Substitutions
La bavette reste mon premier choix, mais le flanc, la hampe ou l’onglet peuvent fonctionner. Le point important, c’est la coupe contre le grain. Si vous utilisez un reste de steak déjà cuit, tranchez-le mince et réchauffez-le doucement avec le fromage au lieu de le recuire à feu fort.
La raclette peut être remplacée par du provolone, du suisse, du Monterey Jack ou de la mozzarella. La raclette donne le résultat le plus bistro et le plus gourmand, mais un bon fromage fondant va faire le travail.
Pour la sauce, la mayo cajun peut être remplacée par une mayo épicée, une mayo à l’ail ou même une sauce samouraï maison si vous voulez aller vers un autre style de piquant. Le sandwich sera moins cajun, mais il restera très bon.
Les oignons frits peuvent être retirés si vous manquez de temps, mais je garderais les oignons marinés. Ce sont eux qui empêchent le sandwich de devenir trop lourd. Si vous voulez une option plus proche du burger, les recettes de burgers maison donnent plusieurs idées dans la même famille de plats réconfortants.
FAQ
Peut-on préparer la mayo cajun d’avance?
Oui, mais gardez-la au réfrigérateur et utilisez-la dans les 3 à 4 jours. Comme elle contient un oeuf cru, un oeuf pasteurisé est préférable si vous voulez être plus prudent.
Peut-on préparer les oignons marinés d’avance?
Oui. Ils sont même meilleurs après quelques heures au frais. Gardez-les au réfrigérateur et utilisez toujours des ustensiles propres pour les sortir du pot.
Quelle coupe de boeuf est la meilleure pour ce sandwich?
La bavette est excellente parce qu’elle a beaucoup de goût. Le flanc, la hampe ou l’onglet peuvent aussi fonctionner, à condition de couper la viande mince contre le grain.
Peut-on utiliser un autre fromage?
Oui. La raclette fond très bien, mais du provolone, du suisse, de la mozzarella ou du Monterey Jack peuvent aussi fonctionner.
Comment éviter que le pain devienne mou?
Grillez la baguette et égouttez les oignons marinés avant de les ajouter. Montez le sandwich juste avant de servir.
Peut-on faire ce sandwich sans oignons frits?
Oui. Le sandwich fonctionne encore avec les oignons marinés, le steak, la raclette et la sauce. Les oignons frits ajoutent du croquant, mais ils ne sont pas obligatoires.
Recettes suggérées
Pour un autre sandwich chaud au boeuf, essayez le sandwich steak au beurre à l’ail.
Pour une recette de steak rapide à la poêle, préparez les bouchées de steak au beurre à l’ail.
Pour plus d’idées autour du steak, consultez les meilleures recettes de steak.
Pour d’autres soupers au boeuf, voyez les recettes faciles au boeuf pour les soupers.
Pour la garniture croustillante, utilisez les rondelles d’oignons faciles au lait et à la farine.
Pour une autre sauce épicée, essayez la sauce samouraï maison.
Sandwich de steak facile à la raclette, mayo cajun et oignons marinés
Ingrédients
- 2 petites baguettes ou 1 grande baguette coupée en 2 portions
- 450 g 1 lb bavette, flanc ou onglet de boeuf
- 6 à 8 tranches de raclette
- 15 ml 1 c.à.s gras de canard ou huile neutre
- Sel au goût
- 1 oeuf
- 15 ml 1 c.à.s vinaigre de riz ou vinaigre blanc
- 15 ml 1 c.à.s moutarde de Dijon
- 15 ml 1 c.à.s épices cajun
- 1 pincée de sel
- 250 ml 1 Tasse huile végétale neutre
- 2 oignons moyens émincés
- 250 ml 1 Tasse vinaigre blanc
- 30 g 2 c.à.s sucre
- 3 g 1/2 c.à.t sel
- 1 g 1/4 c.à.t poivre noir
- 2 branches de thym
- 2 feuilles de laurier
- 1 gros oignon coupé en rondelles
- 250 ml 1 Tasse lait, ou assez pour couvrir les rondelles
- 120 g 1 Tasse farine tout usage, ou au besoin
- Huile neutre pour la friture
- Sel au goût
Instructions
- Préparer la mayo cajun en mixant l’oeuf, le vinaigre, la moutarde de Dijon, les épices cajun et le sel dans un récipient haut.
- Ajouter l’huile doucement en mixant jusqu’à obtenir une mayo épaisse et lisse. Réserver au frais.
- Mettre les oignons émincés dans un pot propre ou un récipient résistant à la chaleur.
- Porter à ébullition le vinaigre blanc, le sucre, le sel, le poivre, le thym et le laurier.
- Verser le liquide chaud sur les oignons, couvrir, laisser refroidir et réfrigérer.
- Couper le gros oignon en rondelles et les faire tremper dans le lait pendant la préparation.
- Couper la bavette en tranches minces contre le grain.
- Chauffer une poêle à feu fort, ajouter le gras de canard ou l’huile, puis saisir rapidement les tranches de boeuf avec du sel.
- Couper le feu, déposer la raclette sur la viande, couvrir et laisser fondre.
- Griller les morceaux de baguette jusqu’à ce qu’ils soient légèrement croustillants.
- Égoutter les rondelles d’oignon, les passer dans la farine et les frire à 175°C à 180°C (350°F à 360°F) pendant environ 2 minutes.
- Égoutter les oignons frits sur du papier absorbant et saler.
- Étaler la mayo cajun sur le pain grillé.
- Ajouter les oignons marinés, le boeuf avec la raclette fondue et les oignons frits.
- Refermer les sandwichs et servir immédiatement.
