Cette recette est basée sur ma vidéo YouTube de wrap poulet bacon épicé, avec quelques ajustements depuis la publication pour rendre les quantités plus précises, la sauce plus équilibrée et le montage plus facile à réussir à la maison. L’idée reste la même: du poulet en lanières, du bacon fumé à l’érable, des crudités croquantes, une sauce crémeuse relevée et une grande tortilla multigrain bien roulée.

Un wrap poulet bacon épicé, c’est un repas rapide roulé dans une tortilla avec une garniture chaude-froide: poulet poêlé, bacon croustillant, légumes frais et sauce piquante crémeuse. Ce qui le distingue d’un wrap au poulet pané, c’est qu’ici le poulet est simplement saisi à la poêle, donc le résultat est moins lourd, mais quand même généreux. Je le fais autant pour un lunch rapide que pour un pique-nique, un souper d’été ou un repas de semaine sans trop de vaisselle.

Le point important, c’est de ne pas trop remplir la tortilla. Un wrap a l’air facile, mais si les légumes sont mouillés, si le poulet est coupé trop gros ou si la sauce déborde jusqu’aux bords, il va ouvrir dès la première bouchée. Ce que je recherche ici, c’est une tortilla souple, un poulet bien doré, du bacon qui a rendu un peu de gras, des légumes encore croquants et une sauce assez épaisse pour rester en place.

Wrap poulet bacon épicé facile avec bacon à l’érable

Pourquoi je fais la recette de cette façon

Je fais cette recette de cette façon parce que le bacon donne déjà beaucoup de goût, mais le poulet doit aussi être assaisonné. Si le poulet est nature, on se retrouve à mettre trop de sauce pour compenser. Après quelques minutes, la tortilla ramollit, la laitue tombe, et le wrap devient plus difficile à manger.

Je préfère assaisonner directement les lanières de poulet avec paprika fumé, ail en poudre, sel, poivre et une petite pincée de piment. Ce n’est pas une recette brûlante. C’est plutôt une chaleur modérée qui accompagne le bacon fumé à l’érable et la fraîcheur des légumes.

Cette recette se différencie clairement de mon wrap au poulet croustillant, qui est plus axé sur le côté pané et croquant. Ici, on est dans une version plus rapide, plus fraîche, plus facile à emporter, avec du poulet saisi plutôt que pané. Pour mieux choisir la coupe de poulet selon la recette, mon guide sur la poitrine, le haut de cuisse ou le pilon de poulet peut aussi aider.

Les ingrédients importants

La poitrine de poulet fonctionne très bien ici parce qu’elle cuit vite et se coupe facilement en lanières. Il faut simplement éviter les morceaux trop épais. Des lanières fines vont dorer rapidement et se répartir plus facilement dans le wrap. Pour une recette comme celle-ci, une grosse poitrine donne deux wraps bien garnis ou trois wraps moyens.

Le bacon fumé à l’érable apporte le côté salé, fumé et légèrement sucré qu’on aime beaucoup au Québec. Quatre tranches suffisent pour deux grands wraps. Avec six tranches, c’est bon aussi, mais le bacon devient vraiment dominant. Pour d’autres idées dans le même esprit, il y a aussi cette sélection de recettes au bacon pour déjeuners, burgers, pâtes et plats réconfortants.

Les légumes ne sont pas là seulement pour faire joli. La carotte apporte du croquant, le concombre rafraîchit la sauce, les tomates donnent un peu de jus et la laitue protège la tortilla. La mistake à éviter, c’est de laver les légumes et de les mettre directement dans le wrap sans les sécher. Une laitue humide, ça détrempe tout.

Pour la sauce, je garde une base mayonnaise, yogourt grec ou crème sure, moutarde de Dijon, sauce piquante, citron et sel. La mayonnaise donne le corps, le yogourt allège un peu, la moutarde donne du mordant et le citron réveille le tout. Si la sauce semble trop liquide, mieux vaut la garder plus épaisse que trop fluide. Pour comprendre ce genre d’équilibre, mon article sur comment réussir une sauce crémeuse est utile.

Préparer les légumes

Je commence toujours par les crudités. Laver la laitue, puis bien l’essuyer. Elle doit être fraîche et sèche au toucher. Couper la carotte en fins bâtonnets, le concombre en julienne et les tomates cerises en deux ou en quartiers.

Si les tomates sont très juteuses, je les dépose quelques minutes sur un papier absorbant. Ce petit détail change beaucoup le résultat final. Un wrap doit rester souple, pas humide. À ce stade, les légumes doivent être prêts, colorés et croquants, mais pas mouillés.

Le concombre peut aussi être légèrement épépiné si son centre est très aqueux. Je ne le fais pas toujours, mais pour un lunch à emporter, c’est préférable. Plus les légumes sont secs, plus le wrap se tient.

Faire la sauce épicée crémeuse

Dans un bol, mélanger la mayonnaise, le yogourt grec ou la crème sure, la moutarde de Dijon, la sauce piquante, le jus de citron et une pincée de sel. La texture doit napper la cuillère sans couler comme une vinaigrette.

Je préfère goûter la sauce avant de cuire le poulet. Si elle manque de relief, ajouter une petite pincée de sel. Si elle semble trop grasse, ajouter quelques gouttes de citron. Si elle manque de chaleur, ajouter la sauce piquante petit à petit. Il ne faut pas tout régler avec le piquant. Une bonne sauce doit être salée, crémeuse, un peu acide et relevée.

Pour une version plus légère, on peut remplacer une partie de la mayonnaise par du yogourt grec. Pour une sauce plus riche, on peut utiliser seulement de la mayonnaise. Si la sauce devient trop liquide, il vaut mieux éviter d’en mettre trop dans la tortilla.

Cuire le bacon et le poulet

Faire chauffer une grande poêle ou une plancha à feu moyen-vif. Ajouter le bacon et le laisser grésiller tranquillement. Il doit rendre son gras et colorer sur les bords, sans brûler. Quand il est doré, le retirer et le déposer sur une assiette.

Couper la poitrine de poulet en lanières. Assaisonner avec sel, paprika fumé, ail en poudre, poivre et une pincée de piment si désiré. J’aime assaisonner le poulet juste avant la cuisson pour que les épices collent bien à la surface.

Dans la même poêle, garder un peu du gras du bacon. Ajouter les lanières de poulet. Elles doivent faire un bon petit bruit en touchant la poêle. Si ça ne grésille pas, la poêle n’est pas assez chaude. Étaler les morceaux pour qu’ils dorent au lieu de bouillir dans leur jus.

Retourner les lanières quand elles sont colorées. Le poulet est prêt quand il est bien cuit au centre et légèrement doré à l’extérieur. Pour la sécurité, viser une température interne de 74°C (165°F). Pour un rappel clair, consulter le guide sur la température interne du poulet.

Monter les wraps sans les casser

Réchauffer les tortillas quelques secondes dans une poêle sèche ou au micro-ondes. C’est un détail simple, mais une tortilla froide fend beaucoup plus facilement. Elle doit devenir souple, presque élastique.

Étaler la sauce au centre de chaque tortilla, sans aller jusqu’aux bords. Ajouter la laitue en premier, puis le poulet, le bacon, les carottes, le concombre et les tomates. Ne pas faire une montagne. Si la garniture dépasse trop, le wrap va mal fermer.

Replier les côtés vers le centre. Ramener le bas de la tortilla sur la garniture, serrer légèrement avec les doigts, puis rouler en gardant une pression régulière. Le wrap doit être compact, mais pas écrasé au point de faire sortir la sauce.

Couper en deux sur la diagonale. À l’intérieur, on doit voir les couches: tortilla, sauce, laitue, poulet, bacon et légumes. C’est frais, coloré, un peu épicé, avec assez de protéines pour tenir au corps sans devenir un repas trop lourd.

Ce qui rend ce wrap différent des autres recettes de poulet

Ce n’est pas un plat de poulet crémeux, ni un poulet au four, ni un sandwich pané très riche. C’est une recette rapide, pratique, fraîche et nourrissante. Le bacon ajoute du goût, mais les légumes gardent le wrap plus léger qu’un sandwich chaud au fromage ou qu’un wrap frit.

Pour un repas de poulet plus complet à l’assiette, je partirais plutôt vers des cuisses de poulet à l’érable et au soya ou du poulet miel et ail à la friteuse à air. Ces recettes sont plus généreuses et plus adaptées à un souper avec accompagnement chaud.

Pour une version plus familiale au four, le poulet et légumes sur plaque reste dans la même idée simple, mais avec une cuisson différente. Le wrap, lui, est meilleur quand on veut manger vite, sans sortir plusieurs casseroles.

Substitutions

On peut remplacer la poitrine par des hauts de cuisse désossés. Ils seront plus juteux et plus faciles à réussir, mais ils demandent quelques minutes de cuisson de plus.

Le bacon de dinde peut remplacer le bacon régulier, mais il rend moins de gras. Ajouter alors un peu d’huile dans la poêle avant de cuire le poulet.

Les tortillas multigrains peuvent être remplacées par des tortillas de blé, des tortillas de blé entier ou des tortillas aux épinards. Le format burrito est le plus pratique. Si les tortillas sont petites, faire trois wraps au lieu de deux.

Pour les légumes, le chou émincé fonctionne très bien parce qu’il reste croquant. On peut aussi ajouter avocat, oignon rouge très fin, cornichons ou un peu de fromage râpé. Si on ajoute de l’avocat, mettre un peu moins de sauce, sinon le wrap devient trop riche.

Pour une sauce moins piquante, réduire la sauce forte et ajouter un peu plus de moutarde. Pour une sauce plus relevée, ajouter piment de Cayenne ou flocons de piment, mais doucement.

Quoi servir avec ces wraps

Pour un accompagnement froid, une salade de chou et carottes crémeuse va très bien avec ce genre de wrap. Elle garde le côté croquant et frais du repas. Une salade de chou québécoise traditionnelle fonctionne aussi très bien pour un lunch ou un souper d’été.

Pour quelque chose de chaud, des pommes de terre à la friteuse à air sont simples et pratiques. Des rondelles d’oignons croustillantes donnent un côté casse-croûte maison. Pour un repas plus gourmand, ajouter un peu de pain à l’ail à la friteuse à air.

Pour rester dans la même famille de recettes simples au poulet, consulter aussi les recettes de poulet pour d’autres idées de soupers rapides, recettes au four et plats de semaine.

FAQ

Peut-on préparer les wraps d’avance?

Oui, mais ils sont meilleurs le jour même. Pour les préparer d’avance, bien sécher les légumes, utiliser moins de sauce et rouler les wraps serrés dans du papier parchemin ou du papier aluminium. Garder au froid jusqu’au service.

Est-ce que je peux utiliser du poulet déjà cuit?

Oui. Couper ou effilocher le poulet cuit, puis le réchauffer doucement à la poêle avec paprika fumé, ail en poudre, poivre et un peu de gras de bacon ou d’huile. Ne pas trop le cuire, sinon il devient sec.

Est-ce très piquant?

Non, c’est modérément relevé. La mayonnaise et le yogourt adoucissent la sauce piquante. Pour une version plus forte, ajouter plus de sauce forte ou une pincée de Cayenne.

Pourquoi mon wrap se défait?

Le plus souvent, la tortilla est trop petite, trop froide ou trop remplie. Réchauffer la tortilla, garder la sauce au centre, sécher les légumes et ne pas surcharger la garniture.

Peut-on griller le poulet au barbecue?

Oui. Assaisonner la poitrine de poulet, la griller, puis la couper en lanières après cuisson. Vérifier que le poulet atteint bien 74°C (165°F) au centre.

Peut-on faire la recette sans bacon?

Oui. Le goût sera plus léger. Ajouter alors un peu plus de paprika fumé ou utiliser une sauce piquante fumée pour garder le côté barbecue et fumé.

Wrap poulet bacon épicé facile avec bacon à l’érable

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Temps de préparation 15

Temps de cuisson 15

Catégorie Entrée

Cuisine Nord-américaine, Québécoise

Portions 2 grands wraps

Calories 650 kcal

Ingrédients

Pour les wraps
2 grandes tortillas multigrains de 25 à 30 cm 10 à 12 po
300 g 10 oz poitrine de poulet désossée sans peau, coupée en lanières
4 tranches bacon fumé à l’érable
1 carotte moyenne coupée en fins bâtonnets
1/2 concombre anglais coupé en julienne
8 tomates cerises coupées en deux ou en quartiers
60 g 2 tasses laitue romaine ou laitue verte, lavée et bien séchée
5 ml 1 c. à thé huile neutre, seulement au besoin
Assaisonnement du poulet
3 g 1/2 c. à thé sel kasher
1 g 1/2 c. à thé paprika fumé
1 g 1/4 c. à thé ail en poudre
1 g 1/4 c. à thé poivre noir
1 pincée piment de Cayenne ou flocons de piment facultatif
Sauce crémeuse épicée
45 g 3 c.à.s mayonnaise
15 g 1 c.à.s yogourt grec ou crème sure
5 g 1 c.à.thé moutarde de Dijon
5 à 10 ml 1 à 2 c.à.thé sauce piquante
5 ml 1 c.à.thé jus de citron
1 pincée sel

Instructions

Laver et bien sécher la laitue. Couper la carotte, le concombre et les tomates. Égoutter les tomates sur papier absorbant si elles sont très juteuses.
Mélanger la mayonnaise, le yogourt grec ou la crème sure, la moutarde de Dijon, la sauce piquante, le jus de citron et le sel. Réserver.
Assaisonner les lanières de poulet avec le sel, le paprika fumé, l’ail en poudre, le poivre et le piment si utilisé.
Chauffer une grande poêle ou une plancha à feu moyen-vif. Cuire le bacon jusqu’à ce qu’il soit doré. Retirer et réserver.
Garder un peu de gras de bacon dans la poêle. Ajouter le poulet et cuire jusqu’à ce qu’il soit doré et atteigne 74°C (165°F) au centre.
Réchauffer les tortillas 10 à 15 secondes pour les assouplir.
Étaler la sauce au centre des tortillas. Ajouter la laitue, le poulet, le bacon, les carottes, le concombre et les tomates.
Replier les côtés, ramener le bas sur la garniture, serrer légèrement et rouler fermement.
Couper en deux et servir immédiatement.

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Notes

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