Name: Grilled Cheese Double Trois Fromages et Jambon
Prep time: 15 min
Cook time: 8 min
Total time: 23 min
Ingredients: 3 tranches de pain brioché; 85 g 3 oz fromage cheddar râpé; 60 g 2 oz fromage suisse râpé; 20 g 3/4 oz fromage bleu coupé en petits morceaux; 60 g 2 oz jambon tranché finement; 15 g 1 c.à.s beurre fondu ou gras de fromage récupéré

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Ce grilled cheese double est un gros sandwich chaud à trois étages, préparé avec du pain brioché, du cheddar, du fromage suisse, du fromage bleu et du jambon. Il est basé sur ma vidéo YouTube, avec quelques ajustements depuis la publication pour que la recette soit plus fiable dans une cuisine maison.

L’idée est simple : au lieu de mettre seulement du fromage râpé entre deux tranches de pain, je fais fondre doucement le cheddar et le suisse, je les laisse refroidir en couche mince, puis je monte le sandwich avec le jambon et quelques morceaux de bleu. L’erreur à éviter est de faire une plaque de fromage trop épaisse. Si elle est trop lourde, le pain colore avant que le centre ait le temps de redevenir bien fondant.

Ce qui rend cette recette différente

Ce n’est pas le grilled cheese classique à deux tranches de pain et une tranche de cheddar. Ici, on est plus proche d’un sandwich de restaurant : trois tranches de pain, deux couches de fromage, du jambon au centre et un passage rapide sous le grill du four.

Je fais cette recette comme ça parce que le fromage fondu puis refroidi donne une couche généreuse et régulière. On peut ensuite la couper à la grandeur du pain, ce qui rend le montage plus propre. Dans la vidéo, j’utilise le gras qui se sépare légèrement du fromage pour badigeonner le pain. À la maison, vous pouvez faire pareil, ou simplement utiliser un peu de beurre fondu.

Cette version est différente de mon grilled cheese pizza, qui joue plus sur la sauce tomate et les saveurs de pizza. Ici, on reste dans quelque chose de plus direct : pain, fromage, jambon, chaleur et texture. C’est aussi plus centré sur le fromage qu’un sandwich tuna melt maison ou qu’un sandwich chaud plus charcutier comme le sandwich Reuben québécois.

Les ingrédients nécessaires

Il faut peu d’ingrédients, mais les proportions sont importantes. Pour un gros sandwich à trois étages, je préfère utiliser environ 85 g de cheddar, 60 g de fromage suisse et seulement 20 g de fromage bleu. Cela donne un goût de fromage bien présent sans transformer le sandwich en bloc trop salé.

Le pain brioché fonctionne très bien ici parce qu’il colore vite et reste moelleux à l’intérieur. Comme il contient un peu de sucre, il prend une belle couleur sous le grill, mais il peut aussi brûler rapidement. Il faut donc rester devant le four.

Pour le jambon, utilisez du jambon tranché finement, idéalement un bon jambon de boucherie ou de charcuterie. Il n’en faut pas trop. Environ 60 g suffisent, car le fromage apporte déjà beaucoup de richesse.

Le fromage bleu doit rester en petites touches. J’aime le couper en petits morceaux et le répartir au centre, pas en faire une grosse couche. On veut des petites bouchées salées et crémeuses, pas un sandwich qui goûte seulement le bleu.

Préparation étape par étape

Commencez par râper le cheddar et le fromage suisse. Le fromage râpé fond plus facilement que les gros morceaux. Si vous utilisez une râpe, prenez les gros trous. Si le fromage est râpé trop finement, il peut coller et devenir huileux plus rapidement.

Mettez le cheddar et le suisse dans une petite casserole à feu très doux. Mélangez lentement et régulièrement. Ce que je recherche ici, ce n’est pas une sauce qui bouillonne. Je veux plutôt une pâte de fromage épaisse, fondue juste assez pour se tenir ensemble. Si un peu de gras se sépare, ce n’est pas grave. Gardez-le, il servira à badigeonner le pain.

Quand le fromage est fondu en masse épaisse, versez-le sur une petite assiette ou dans un plat recouvert de papier parchemin. Étalez-le en couche mince et régulière. Il ne faut pas faire un bloc. L’épaisseur doit plutôt ressembler à une belle tranche de fromage généreuse. Placez au frais 10 à 15 minutes, juste assez longtemps pour pouvoir le couper.

Pendant ce temps, préchauffez le four en mode grill. Placez la grille à environ 10 à 15 cm de l’élément chauffant. C’est important, car tous les fours ne chauffent pas pareil. Dans la vidéo, le pain colore en quelques secondes. Dans un four maison, cela peut prendre de 30 secondes à 2 minutes. Il faut surveiller du début à la fin.

Déposez les trois tranches de pain brioché sur une plaque. Faites-les griller légèrement d’un côté, puis retournez-les pour colorer l’autre côté. Le pain est prêt quand il est doré, mais encore un peu souple. S’il devient trop sec à cette étape, le sandwich sera plus difficile à presser et à couper.

Sortez la plaque de fromage refroidie du réfrigérateur et coupez-la à la taille des tranches de pain. Badigeonnez le pain avec le gras de fromage récupéré ou avec du beurre fondu. C’est ce qui donne le côté riche du grilled cheese, même si la cuisson se termine au four plutôt qu’à la poêle.

Déposez des morceaux de fromage sur deux tranches de pain grillé. Remettez-les sous le grill quelques instants, juste jusqu’à ce que le fromage redevienne souple et brillant. Ne quittez pas le four. Le but est de faire fondre, pas de durcir ou de brûler.

Ajoutez le jambon sur une des tranches garnies. Répartissez les petits morceaux de fromage bleu par-dessus. Remettez cette tranche sous le grill rapidement, seulement pour chauffer le jambon et ramollir le bleu.

Montez maintenant le sandwich. Placez une tranche au fromage en bas, la tranche avec jambon et bleu au centre, puis la dernière tranche de pain grillé sur le dessus. Pressez légèrement avec la main ou avec une spatule. Le sandwich doit s’écraser un peu, mais pas s’effondrer.

Remettez le sandwich monté dans le four encore chaud pendant 1 à 2 minutes. Je préfère cette chaleur douce à la fin, car le pain est déjà grillé. À ce stade, on ne cherche plus à cuire. On veut seulement que le centre soit chaud et fondant.

Coupez le sandwich en deux et servez tout de suite. L’intérieur doit être moelleux, brillant, bien chaud, avec les petits morceaux de bleu visibles au milieu.

Conseils pour le réussir

Le point le plus important est le contrôle de la chaleur. Le grill est utile pour colorer le pain rapidement, mais il peut aussi ruiner le sandwich en quelques secondes. Faites fondre le fromage doucement dans la casserole, puis utilisez le grill par petits passages.

La plaque de fromage doit rester mince. Si elle est trop épaisse, elle refroidira en bloc lourd et prendra trop de temps à réchauffer. Une couche plus mince donne une meilleure bouchée et fond beaucoup mieux au deuxième passage.

N’exagérez pas le fromage bleu. Une petite quantité donne du caractère. Trop de bleu rend le sandwich très salé et trop puissant. C’est encore plus vrai parce que le jambon, le cheddar, le suisse et le bleu contiennent déjà tous du sel.

Si le fromage se sépare un peu dans la casserole, ne paniquez pas. C’est normal quand on fait fondre du fromage directement, surtout sans crème ni liant. Si le fromage devient granuleux, le feu était probablement trop fort.

C’est un sandwich gourmand et assez riche. Je le servirais souvent avec quelque chose de frais et croquant, comme une salade croquante de romaine et endives ou une salade de chou. Ça équilibre beaucoup mieux le gras et le sel qu’une assiette seulement composée de fromage et de féculents.

Quoi servir avec ce grilled cheese

Comme le sandwich est très riche, j’aime l’accompagner avec quelque chose de croustillant, d’acidulé ou de frais.

Pour une assiette style casse-croûte maison, servez-le avec des rondelles d’oignons croustillantes ou des rondelles d’oignons à la bière. Si vous préférez un accompagnement froid, une salade de pommes de terre aux cornichons et à l’aneth fonctionne très bien, parce que les cornichons coupent le gras du fromage.

Pour une assiette plus costaude, vous pouvez aussi servir une petite portion de hashbrowns maison ultra croustillants ou des pierogis maison aux pommes de terre et fromage. Dans ce cas, je garde les portions modestes, car le sandwich est déjà généreux.

Si vous cherchez d’autres idées de sandwichs chauds, essayez le sandwich steak au beurre à l’ail, le sandwich déjeuner smash burger, le club sandwich montréalais ou le sandwich Monte Cristo. Ils sont dans la même famille de recettes réconfortantes, mais chacun a son propre style.

Substitutions

Vous pouvez remplacer le pain brioché par du pain blanc épais, du pain au levain ou du pain de mie style Texas toast. Le pain brioché donne le résultat le plus moelleux, tandis que le levain apporte plus de mâche et un goût un peu plus marqué.

Pour le fromage, le cheddar et le suisse forment une bonne base. Le cheddar donne du caractère, le suisse fond bien et adoucit l’ensemble. Vous pouvez remplacer le suisse par du Monterey Jack, de la mozzarella, du provolone ou du gouda. Si vous aimez les recettes très fromagères, mon fromage frais maison façon La Vache qui rit est une bonne recette à découvrir, même si pour ce sandwich je préfère des fromages qui fondent plus franchement.

Si vous n’aimez pas le fromage bleu, laissez-le simplement de côté ou remplacez-le par un peu de fromage de chèvre. Il ne faut pas en mettre beaucoup. Quelques petits morceaux suffisent pour donner du contraste.

Le jambon peut être remplacé par de la dinde, du bacon cuit, du rôti de boeuf ou rien du tout pour une version végétarienne. Pour une autre idée rapide autour du fromage, les quesadillas au fromage sont plus simples et se font directement à la poêle.

Vous pouvez aussi simplifier la méthode. Si vous ne voulez pas faire fondre et refroidir le fromage en plaque, mettez simplement le cheddar et le suisse râpés directement sur le pain grillé, puis passez sous le grill jusqu’à ce que le fromage fonde. La texture sera moins structurée, mais la recette sera plus facile.

FAQ

Est-ce que je peux faire ce grilled cheese à la poêle?

Oui. Faites d’abord griller légèrement le pain, puis montez le sandwich et réchauffez-le dans une poêle couverte à feu doux. Le couvercle aide à garder la chaleur pour faire fondre le fromage sans brûler le pain.

Pourquoi faire fondre et refroidir le fromage avant?

Cela permet de créer une couche de fromage régulière qu’on peut couper à la grandeur du pain. Je fais comme ça parce que le sandwich se monte mieux et garde une belle structure. Pour une version rapide, le fromage râpé directement sur le pain fonctionne aussi.

Quelle est la plus grosse erreur à éviter?

La plus grosse erreur est de mettre trop de fromage ou de faire une plaque trop épaisse. Le sandwich aura l’air impressionnant, mais le centre risque de rester froid ou ferme pendant que le pain fonce trop.

Peut-on préparer ce sandwich à l’avance?

Pas vraiment. Vous pouvez préparer la plaque de fromage à l’avance et la garder au frais, mais le sandwich doit être monté et chauffé juste avant de servir. Un grilled cheese est meilleur quand le pain est chaud et que le fromage est bien fondant.

Le fromage bleu est-il obligatoire?

Non. Il apporte un goût fort, salé et crémeux, mais le sandwich fonctionne très bien avec seulement le cheddar, le suisse et le jambon. Si vous cuisinez pour des gens qui n’aiment pas le bleu, mettez-en très peu ou retirez-le complètement.

Quel pain donne le meilleur résultat?

Le pain brioché fonctionne très bien parce qu’il dore vite et reste tendre. Le pain au levain est aussi bon, mais il donne une texture plus ferme. Le pain blanc fonctionne aussi, à condition de prendre des tranches assez épaisses pour supporter les étages.