Nouilles sautées aux crevettes faciles en 30 minutes
Ces nouilles colorées réunissent des crevettes tendres, des poivrons encore croquants, de l’oignon rouge et une sauce asiatique bien relevée dans un souper rapide. La recette fonctionne parce que les crevettes sont saisies brièvement avant d’être remises dans le wok à la fin, tandis que les nouilles restent légèrement fermes avant la cuisson. L’erreur à éviter est de tout laisser trop longtemps sur un feu vif, ce qui rendrait les crevettes caoutchouteuses et les nouilles trop molles.
Il s’agit d’un sauté d’inspiration asiatique composé de crevettes moyennes, de légumes colorés et d’un mélange de sauce soya, de sauce aux huîtres, de sauce hoisin et de sauce de poisson. Le plat est assez généreux pour servir de repas complet, mais demeure rapide à préparer toute l’année.
Cette recette est basée sur ma vidéo YouTube, avec quelques ajustements apportés depuis sa publication afin de rendre la méthode plus fiable sur une cuisinière domestique. Je préfère maintenant saisir les crevettes séparément, réduire la quantité de sauce de poisson et ajouter un peu d’eau pour que la sauce enrobe les nouilles sans devenir trop salée. Pour d’autres idées de soupers, consultez mes recettes de poissons et de fruits de mer.
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Ce qui distingue cette recette
Ce n’est pas un plat de nouilles baignant dans une sauce crémeuse. La sauce doit plutôt former une couche mince et brillante autour des nouilles, sans laisser une grande quantité de liquide au fond du wok. La sauce hoisin apporte une légère douceur, la sauce aux huîtres donne du corps et la sauce de poisson ajoute de la profondeur sans nécessiter beaucoup de sel supplémentaire.
J’utilise trois couleurs de poivrons parce qu’elles rendent l’assiette plus vive et apportent un contraste croquant avec les nouilles. Les légumes cuisent seulement jusqu’à ce que leurs rebords commencent à caraméliser. À ce moment, ils dégagent une odeur légèrement sucrée, mais demeurent fermes sous la spatule.
La méthode se distingue aussi de mes nouilles udon sautées au porc, qui utilisent des nouilles plus épaisses et plus élastiques. La cuisson ressemble davantage à celle de mon sauté de poulet au brocoli, mais les crevettes demandent beaucoup moins de temps.
Ingrédients nécessaires
Crevettes : Les crevettes de calibre 31/40 conviennent très bien. Elles cuisent rapidement, mais demeurent assez grosses pour ne pas disparaître parmi les nouilles et les légumes. Les crevettes surgelées fonctionnent aussi, à condition de les décongeler, de les égoutter et de bien les éponger.
Nouilles : J’utilise des nouilles de riz sèches ou d’autres nouilles asiatiques de grosseur moyenne conçues pour être sautées. Leur méthode de préparation varie énormément selon leur épaisseur et leur marque. Il faut donc suivre les instructions de l’emballage et les garder légèrement fermes.
Poivrons : Les poivrons jaune, orange et rouge apportent de la douceur, du croquant et beaucoup de couleur. Coupez-les en lanières de dimensions semblables pour obtenir une cuisson uniforme.
Oignon rouge et oignons verts : L’oignon rouge devient légèrement sucré dans le wok chaud. Les parties blanches des oignons verts cuisent avec les autres légumes, tandis que les parties vertes sont conservées pour la finition.
Ail : Trois gousses donnent un goût d’ail bien présent. Je l’ajoute lorsque les poivrons sont presque prêts, car l’ail haché peut brûler rapidement sur un feu vif.
Huile d’arachide : Elle résiste bien à la cuisson rapide au wok. Elle peut être remplacée par de l’huile d’avocat ou de canola.
Sauces : La sauce soya faible en sodium constitue la base. La sauce aux huîtres apporte une saveur riche, la sauce hoisin ajoute une touche sucrée et une petite quantité de sauce de poisson accentue le côté savoureux. L’huile de sésame grillé est ajoutée après la cuisson pour conserver son parfum.
Préparation étape par étape
1. Préparer les nouilles
Préparez les nouilles en suivant les instructions sur leur emballage. Si vous utilisez des nouilles de riz conçues pour être trempées, couvrez-les d’eau tiède pendant environ 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles puissent plier sans casser tout en demeurant légèrement fermes.
Égouttez-les immédiatement. Ce que je recherche ici, c’est une nouille souple qui offre encore un peu de résistance au centre. Si elle est déjà complètement tendre, elle risque de devenir pâteuse dans le wok.
2. Mélanger la sauce et préparer les légumes
Dans un petit bol, mélangez la sauce soya, la sauce aux huîtres, la sauce hoisin, la sauce de poisson et 30 ml (2 c. à soupe) d’eau. Gardez une autre cuillerée d’eau à proximité au cas où les nouilles en auraient besoin.
Coupez les poivrons et l’oignon rouge en fines lanières. Séparez les parties blanches des oignons verts de leurs tiges vertes, puis hachez l’ail.
Placez tous les ingrédients près de la cuisinière avant de chauffer le wok. La cuisson sera rapide et vous n’aurez pas le temps de vous arrêter pour mesurer un ingrédient.
3. Saisir brièvement les crevettes
Épongez soigneusement les crevettes avec du papier absorbant. Cette étape est importante, car l’excès d’eau les ferait bouillir dans leur propre liquide au lieu de les saisir.
Faites chauffer un grand wok ou une poêle large à feu vif. Ajoutez la moitié de l’huile d’arachide, puis déposez les crevettes en une seule couche.
Faites-les cuire de 45 à 60 secondes de chaque côté, juste assez pour qu’elles commencent à devenir roses. Leur centre ne doit pas être complètement cuit. Transférez-les dans une assiette propre pendant qu’elles sont encore légèrement translucides au milieu.
4. Faire sauter les légumes
Ajoutez le reste de l’huile dans le wok chaud. Incorporez les poivrons, l’oignon rouge et les parties blanches des oignons verts.
Faites sauter les légumes pendant 2 à 3 minutes en les gardant constamment en mouvement. Ils sont prêts lorsque l’oignon commence à s’attendrir et que quelques rebords des poivrons sont dorés, sans que les légumes perdent leur croquant.
Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson pendant seulement 20 à 30 secondes. Il doit dégager son parfum sans brunir.
5. Ajouter les nouilles et la sauce
Déposez les nouilles égouttées dans le wok, puis versez la sauce préparée.
Soulevez et retournez continuellement les nouilles pendant 1 à 2 minutes afin de répartir la sauce et les légumes. Les nouilles devraient commencer à devenir brillantes et souples.
Si la poêle semble sèche ou si les nouilles sont encore trop fermes, ajoutez la dernière cuillerée d’eau. Il ne faut pas en verser davantage que nécessaire, car un excès de liquide empêcherait les ingrédients de bien sauter.
6. Terminer avec les crevettes
Remettez les crevettes et le jus accumulé dans l’assiette à l’intérieur du wok.
Mélangez pendant encore 30 à 60 secondes, ou juste assez pour que les crevettes deviennent entièrement opaques. Retirez immédiatement le wok du feu.
Ajoutez l’huile de sésame grillé et un peu de poivre noir, puis mélangez une dernière fois. Goûtez avant d’ajouter du sel, puisque les différentes sauces sont déjà bien assaisonnées.
Garnissez avec les parties vertes des oignons verts et servez sans attendre.
Mes meilleurs conseils
Ne surchargez pas le wok. Lorsqu’une trop grande quantité d’ingrédients froids entre dans une petite poêle, sa température diminue et les légumes commencent à libérer de l’eau. Faites cuire les crevettes en deux fois si votre poêle n’est pas assez large pour les contenir en une seule couche.
Je préfère retirer les crevettes après les avoir saisies, car celles de calibre 31/40 n’ont besoin que de quelques minutes de cuisson. Les laisser dans le wok pendant toute la cuisson des légumes et des nouilles est la cause la plus fréquente d’une texture ferme.
Préparez la sauce avant de commencer et ajoutez l’huile de sésame seulement après avoir retiré la poêle du feu. Pour voir une autre méthode de cuisson rapide, consultez mon poulet szechuan aux légumes.
Conservation et réchauffage
Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant un maximum de deux jours. Réchauffez-les doucement dans une poêle à feu moyen avec un petit filet d’eau, seulement jusqu’à ce que le plat soit chaud.
La congélation n’est pas recommandée. Les nouilles risquent de devenir trop molles après la décongélation et les crevettes perdront une partie de leur tendreté.
Quoi servir avec ces nouilles
Ce plat contient déjà des fruits de mer, des légumes et des nouilles. Il peut donc être servi seul comme souper complet.
Pour un repas plus généreux, accompagnez-le de makis maison au saumon et au thon ou servez de petites portions avec un riz cantonais aux saucisses chinoises.
Un accompagnement végétal frais ou croquant permet aussi d’équilibrer le repas. Vous trouverez plusieurs possibilités dans cette sélection d’accompagnements de légumes faciles.
Substitutions
Remplacez l’huile d’arachide par de l’huile d’avocat ou de canola. Du poulet, du bœuf ou du porc coupé en fines lanières peut remplacer les crevettes, tout comme du tofu ferme. Le temps de cuisson devra toutefois être ajusté selon la protéine choisie.
Des nouilles udon fraîches, des nouilles chow mein ou d’autres nouilles conçues pour la cuisson au wok peuvent remplacer les nouilles de riz. Suivez les indications de l’emballage et évitez de les cuire complètement avant de les ajouter au wok.
Pour une version sans gluten, utilisez des nouilles de riz ainsi que des sauces soya, hoisin et aux huîtres certifiées sans gluten. Vérifiez chaque étiquette, car la composition varie d’une marque à l’autre.
Le brocoli, les pois mange-tout, les champignons, les carottes, les mini-maïs, les fèves germées ou le bok choy peuvent remplacer une partie des poivrons. Gardez une quantité totale de légumes semblable afin de ne pas surcharger le wok.
FAQ
Puis-je utiliser des crevettes surgelées?
Oui. Décongelez-les complètement au réfrigérateur, égouttez le liquide et épongez-les avant la cuisson. Des crevettes humides libèrent de l’eau dans le wok et se colorent difficilement.
Quelles nouilles conviennent le mieux?
Les nouilles de riz moyennes, les nouilles de style chow mein et les udon fonctionnent toutes. Suivez les instructions de l’emballage et gardez-les légèrement fermes avant de les faire sauter.
Pourquoi mes nouilles sont-elles devenues pâteuses?
Elles ont probablement trempé ou cuit trop longtemps avant d’entrer dans le wok. Elles doivent être souples, mais encore légèrement fermes, puisqu’elles continuent d’absorber la sauce pendant la cuisson.
Comment empêcher les nouilles de coller?
Égouttez-les soigneusement et ajoutez-les uniquement lorsque la sauce et les légumes sont prêts. Mélangez immédiatement afin que la sauce les enrobe avant qu’elles commencent à former des paquets.
Puis-je rendre le plat plus épicé?
Ajoutez un peu de sriracha, de sambal oelek, de sauce chili à l’ail ou de flocons de piment dans la sauce. Commencez avec une petite quantité pour ne pas masquer le goût des crevettes.
Comment savoir si les crevettes sont cuites?
Elles doivent être opaques et légèrement recourbées. Retirez le wok du feu dès qu’elles sont cuites, car la chaleur résiduelle continuera de les réchauffer.
Est-ce la même chose que des pâtes crémeuses aux crevettes?
Non. Cette recette utilise une sauce légère et brillante ainsi que des légumes encore croquants. Mes pâtes crémeuses aux crevettes, au basilic et aux tomates sont plus riches et utilisent une sauce d’inspiration italienne.
Recettes suggérées
Pour un autre souper rapide, essayez mes crevettes au beurre à l’ail. Le poke bowl maison au saumon, au thon et aux crevettes est une option plus fraîche avec du riz et des légumes crus, tandis que la paella aux fruits de mer convient davantage à un long repas en famille.
Pour une option servie froide, la salade de pâtes asiatique propose une texture et une vinaigrette différentes tout en restant dans la même famille de saveurs.
Nouilles sautées aux crevettes faciles en 30 minutes
Ingrédients
- 250 g 9 oz nouilles de riz sèches ou nouilles moyennes pour sauté
- 450 g 1 lb crevettes blanches crues de calibre 31/40, décortiquées et déveinées
- 1/2 poivron jaune coupé en fines lanières
- 1/2 poivron orange coupé en fines lanières
- 1/2 poivron rouge coupé en fines lanières
- 1/2 oignon rouge coupé en fines lanières
- 3 oignons verts émincés, parties blanches et vertes séparées
- 3 gousses d’ail finement hachées
- 30 ml 2 c. à soupe huile d’arachide, divisée
- 30 ml 2 c. à soupe sauce soya faible en sodium
- 15 ml 1 c. à soupe sauce aux huîtres
- 15 ml 1 c. à soupe sauce hoisin
- 5 ml 1 c. à thé sauce de poisson
- 30 à 45 ml 2 à 3 c. à soupe eau
- 5 ml 1 c. à thé huile de sésame grillé
- Poivre noir au goût
Instructions
- Préparer les nouilles selon les indications de l’emballage en les gardant légèrement fermes, puis bien les égoutter.
- Mélanger la sauce soya, la sauce aux huîtres, la sauce hoisin, la sauce de poisson et 30 ml d’eau.
- Éponger les crevettes et préparer tous les légumes avant de chauffer le wok.
- Chauffer 15 ml d’huile d’arachide dans un grand wok à feu vif. Saisir les crevettes de 45 à 60 secondes de chaque côté, puis les transférer dans une assiette.
- Ajouter le reste de l’huile, les poivrons, l’oignon rouge et les parties blanches des oignons verts. Faire sauter de 2 à 3 minutes.
- Ajouter l’ail et cuire de 20 à 30 secondes.
- Ajouter les nouilles et la sauce. Mélanger de 1 à 2 minutes en ajoutant le reste de l’eau au besoin.
- Remettre les crevettes dans le wok et cuire de 30 à 60 secondes, jusqu’à ce qu’elles soient opaques.
- Retirer du feu, ajouter l’huile de sésame et le poivre, puis garnir avec les parties vertes des oignons verts.
