Le club sandwich montréalais est un grand classique de casse-croûte et de diner. On y retrouve du pain blanc grillé, du poulet tranché, du bacon, de la laitue iceberg, de la tomate et une bonne mayonnaise, le tout servi avec des frites, des cornichons à l’aneth et souvent un peu de salade de chou. C’est un sandwich copieux, simple à aimer, parfait pour un dîner rapide autant en été qu’en plein hiver.

Cette version est basée sur ma vidéo YouTube, avec quelques ajustements depuis sa publication. Je la rédige aujourd’hui avec des proportions plus nettes, un montage plus fiable et quelques petits détails qui aident vraiment à garder le pain croustillant et le sandwich bien stable dans l’assiette.

Ce qui fait un vrai bon club sandwich

Le club sandwich ne cherche pas à être sophistiqué. Son intérêt vient de l’équilibre entre le croquant du pain grillé, le moelleux du poulet, le gras du bacon, la fraîcheur de la tomate et de la laitue, puis la rondeur de la mayonnaise. C’est un plat de confort, généreux, nourrissant, riche en protéines, mais qui reste frais grâce aux légumes et au service classique avec pickles et salade de chou.

Je le fais de cette façon parce que le poulet poché doucement dans un bouillon bien corsé reste beaucoup plus juteux qu’une poitrine simplement saisie puis oubliée dans la poêle. Si vous avez déjà une recette de bouillon de poulet maison, c’est encore mieux. Et si vous aimez préparer vos bases à l’avance, une bonne mayonnaise maison change tout sur ce genre de sandwich.

Pourquoi cette version fonctionne mieux

Dans la vidéo, on comprend très bien l’esprit du plat, mais on voit surtout le montage. Pour le site, j’ai resserré la méthode pour que le résultat soit constant. Le point le plus important est d’éviter l’excès d’humidité. La tomate doit être essuyée, le poulet doit être bien égoutté avant d’entrer dans le sandwich, et la mayonnaise doit être présente sans transformer le montage en glissade.

C’est aussi une recette différente d’un sandwich au poulet plus simple ou d’un burger au poulet frit croustillant plus gourmand. Ici, on cherche vraiment le format diner à trois tranches de pain, coupé en quatre triangles, avec ses accompagnements classiques.

Les ingrédients qui comptent vraiment

Le pain blanc de mie est le bon choix. Il faut quelque chose de tendre mais capable de dorer proprement au grille-pain. Un pain trop artisanal ou trop alvéolé donne un résultat moins classique. Si vous aimez préparer vos pains, un pain maison facile peut servir de base, à condition de rester sur une mie souple.

Pour le poulet, la meilleure option reste une poitrine cuite doucement. Vous pouvez aussi partir d’un reste de poulet rôti au four bien tranché, mais le pochage dans un bouillon assaisonné donne le résultat le plus fidèle à l’esprit de la vidéo. Si vous aimez varier les préparations de volaille au quotidien, mes 5 marinades faciles pour poulet peuvent aussi vous donner d’autres idées pour les repas de semaine.

La laitue iceberg est importante ici. Elle apporte le croquant froid et propre au club sandwich. Dans une salade César maison, on peut préférer une romaine bien ferme, mais dans un club montréalais, l’iceberg garde le côté casse-croûte recherché.

Côté sauce, la mayonnaise classique reste la meilleure base. Vous pouvez aussi servir à côté une mayonnaise à l’ail maison ou même une mayonnaise épicée maison à la sriracha pour ceux qui aiment un peu plus de caractère.

Comment préparer le poulet

Si vous partez de poitrines crues, faites-les cuire doucement dans un bouillon frémissant, jamais à gros bouillons. Dès qu’elles sont cuites, laissez-les reposer quelques minutes dans le liquide chaud. C’est cette étape qui aide à garder une texture tendre. Ensuite, égouttez-les bien et tranchez-les finement.

Vous pouvez aussi utiliser un reste de poulet déjà cuit. Dans ce cas, réchauffez-le très brièvement avec un peu de bouillon ou un peu de jus pour éviter qu’il soit sec. Le poulet doit être savoureux, mais pas surassaisonné. Le bacon, la mayonnaise et les pickles feront déjà une bonne partie du travail.

Étapes détaillées

1. Préparer le bacon

Faites cuire le bacon jusqu’à ce qu’il soit bien croustillant. Déposez-le sur du papier absorbant. Un bacon trop souple se perd dans le sandwich, alors qu’un bacon bien cuit donne ce contraste salé et net qui fait toute la différence.

2. Griller le pain

Faites griller les tranches de pain jusqu’à une belle coloration dorée. Le pain doit être croustillant sur les bords, mais encore assez souple pour être piqué puis coupé sans s’effriter.

3. Préparer la laitue et la tomate

Coupez la laitue iceberg en morceaux adaptés à la taille du pain. Tranchez la tomate, puis épongez légèrement les tranches avec du papier absorbant. Salez-les très légèrement si vous voulez relever un peu plus l’ensemble.

4. Monter la première couche

Prenez une première tranche de pain grillé. Tartinez d’un peu de mayonnaise. Ajoutez la laitue, la tomate, le poulet tranché, puis deux tranches de bacon. Ne surchargez pas. Le but est d’avoir un sandwich généreux mais encore stable.

5. Monter la deuxième couche

Déposez une deuxième tranche de pain grillé. Ajoutez encore un peu de mayonnaise, puis recommencez avec laitue, tomate, poulet et bacon. C’est cette deuxième couche qui donne au club sandwich son allure caractéristique.

6. Refermer et couper

Ajoutez la troisième tranche de pain. Pressez légèrement avec la paume de la main pour stabiliser le tout. Insérez quatre cure-dents au centre des quatre futures portions. Coupez ensuite le sandwich en diagonale, puis encore une fois pour obtenir quatre triangles.

7. Servir comme au casse-croûte

Servez avec une belle portion de frites belges maison croustillantes, quelques cornichons à l’aneth, un peu de salade de chou et, au besoin, un peu de ketchup maison ou de mayonnaise supplémentaire.

Conseils pratiques

Ne mettez pas trop de mayonnaise à l’intérieur. Il vaut mieux en servir un peu à côté que de détremper le pain.

Ne coupez pas des tranches de tomate trop épaisses. Une tomate trop juteuse et trop épaisse transforme vite le club en sandwich mou.

Ne surchargez pas non plus en poulet. Un club sandwich trop haut devient instable et plus difficile à manger. Il vaut mieux répartir correctement le poulet sur les deux étages que de faire une seule couche trop massive.

Si vous aimez les assiettes de type diner, ce club se marie aussi très bien avec une petite portion de poutine québécoise maison ou même avec un fish and chips croustillant pour un repas de fin de semaine plus généreux.

Substitutions

Vous pouvez remplacer le poulet poché par du poulet rôti, à condition de bien le trancher finement. Pour une version plus gourmande, un reste de poulet frit maison ultra croustillant peut fonctionner, mais on s’éloigne alors du club sandwich montréalais classique.

Le bacon de porc peut être remplacé par du bacon de dinde, mais le goût sera moins riche. La laitue iceberg peut être remplacée par une romaine très croquante, même si le rendu sera un peu moins traditionnel.

Pour un profil plus relevé, vous pouvez servir à côté une mayonnaise à l’ail maison ou une mayonnaise épicée maison à la sriracha. Si vous cherchez plutôt d’autres plats de poulet crémeux ou plus parfumés, vous pouvez aller vers un poulet crémeux à l’ail et au citron, un poulet cajun crémeux ou encore un tajine de poulet aux olives, mais ce sont alors des plats principaux, pas des sandwiches.

FAQ

Peut-on préparer le club sandwich à l’avance ?

Vous pouvez préparer tous les éléments à l’avance, mais le montage doit se faire au dernier moment. Sinon, la tomate et la mayonnaise ramollissent le pain.

Quel est le meilleur poulet pour un club sandwich ?

Une poitrine de poulet cuite doucement dans un bouillon corsé reste la solution la plus fidèle à ce style de club sandwich.

Peut-on utiliser du poulet rôti ?

Oui. Un reste de poulet rôti au four fonctionne très bien si la viande est encore tendre et bien tranchée.

Pourquoi utiliser trois tranches de pain ?

Parce qu’un vrai club sandwich se reconnaît à sa double couche. C’est ce qui lui donne sa structure et son aspect typique.

Avec quoi le servir ?

Les frites, les pickles et la salade de chou restent les accompagnements les plus classiques. Une petite salade verte peut convenir, mais on perd le côté diner traditionnel.

Avec quoi servir ce club sandwich

Pour rester dans l’esprit casse-croûte, servez ce sandwich avec des frites belges maison croustillantes, du ketchup maison et une mayonnaise maison.

Si vous aimez les plats de poulet dans le même univers gourmand, regardez aussi mes tenders de poulet frit épicés, mon burger au poulet frit croustillant, mon poulet frit maison ultra croustillant et mon sandwich au poulet.

Club sandwich montréalais au poulet avec frites et salade de chou

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Temps de préparation 20

Temps de cuisson 20

Catégorie sandwich

Cuisine Canadienne

Portions 2 Portions

Calories 500 kcal

Ingrédients

450 g 1 lb poitrine de poulet cuite, tranchée finement
1 L 4 Tasses bouillon de poulet, pour pocher ou réchauffer le poulet au besoin
12 tranches pain blanc à sandwich
8 tranches bacon
1 grosse tomate tranchée
100 g 4 Tasses laitue iceberg, coupée
160 g 2/3 Tasse mayonnaise
700 g 1 1/2 lb frites
200 g 2 Tasses salade de chou
2 gros cornichons à l’aneth coupés en deux
Sel et poivre au goût
8 cure-dents

Instructions

Cuire le bacon jusqu’à ce qu’il soit croustillant et réserver.
Si nécessaire, pocher doucement le poulet dans le bouillon, puis l’égoutter et le trancher finement.
Faire griller les tranches de pain.
Couper la laitue et la tomate. Éponger légèrement les tranches de tomate.
Sur une tranche de pain, étaler de la mayonnaise, puis ajouter laitue, tomate, poulet et bacon.
Déposer une deuxième tranche de pain, ajouter encore de la mayonnaise, puis refaire une couche de laitue, tomate, poulet et bacon.
Refermer avec une troisième tranche de pain, insérer 4 cure-dents et couper en 4 triangles.
Cuire les frites, puis servir avec le club sandwich, la salade de chou, les cornichons et un peu de mayonnaise ou de ketchup en extra.

Vidéo

Notes

FAQ