7 recettes aux champignons : plats, pâtes et entrées

Les champignons peuvent donner de la consistance à un plat, garnir un feuilleté ou composer une entrée chaude ou froide. Ces sept recettes explorent ces usages, plutôt que les sauces pour steak. Vous trouverez des plats aux lentilles, des pâtes crémeuses et des entrées pour construire votre menu.

Comment choisir votre recette

Pour un plat principal, comparez le stroganoff, la bolognaise aux lentilles et aux noix, et le Wellington. Les linguini Alfredo offrent une option à la crème et au parmesan. Les champignons farcis se servent en portions individuelles; ceux à la grecque et la soupe froide demandent du temps pour refroidir ou mariner.

Les recettes à découvrir

1. Bolognaise lentilles, noix et champignons

Des champignons, des lentilles et des noix dans une sauce tomate pour spaghetti.

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Bolognaise de lentilles et noix aux champignons

Sauce tomate sans viande aux lentilles brunes, champignons finement hachés et noix de Grenoble, servie avec des spaghetti. Pour six portions.

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2. Wellington champignons et lentilles

Une farce aux champignons et aux lentilles dans une pâte feuilletée dorée.

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Wellington aux champignons et lentilles

Pâte feuilletée dorée autour d'une farce de champignons, lentilles brunes, oignon et herbes, liée avec chapelure et œuf. Six portions consistantes sans viande.

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3. Stroganoff aux champignons

Des champignons dorés et de la crème sure, avec de larges nouilles aux œufs.

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Stroganoff crémeux aux champignons

Un stroganoff sans viande aux champignons dorés, à la moutarde de Dijon et à la crème sure, servi avec de larges nouilles aux œufs. Terminer la sauce doucement hors du feu.

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4. Champignons farcis au cottage

Des têtes garnies de fromage cottage, d’épinards et de parmesan.

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Champignons farcis au fromage cottage et aux épinards faciles

Ces champignons farcis au fromage cottage sont garnis d’épinards, d’ail, de parmesan et d’une farce crémeuse, puis cuits au four jusqu’à ce que les champignons soient tendres et légèrement dorés sur le dessus. Le détail important est de bien égoutter le fromage cottage et de faire évaporer l’eau des champignons et des épinards avant de préparer la farce, sinon on se retrouve rapidement avec du liquide au fond de la plaque.

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5. Linguini Alfredo aux champignons

Des linguini aux champignons sautés, à la crème et au parmesan.

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Linguini Alfredo aux champignons facile et crémeux

Ces linguini Alfredo aux champignons sont inspirés de ma vidéo YouTube, avec quelques ajustements depuis la publication pour rendre la recette plus précise et plus facile à réussir à la maison. Dans la vidéo, je cuis les pâtes d’avance, je les huile, je les laisse refroidir, puis je les réchauffe dans la sauce. C’est une bonne méthode quand on prépare d’avance, mais pour la maison, je préfère finir les pâtes directement dans la poêle avec un peu d’eau de cuisson.

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6. Champignons à la grecque

Des champignons mijotés au citron et aux aromates, puis refroidis dans le jus.

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Champignons à la grecque faciles au citron

Ces champignons marinés au citron sont doucement mijotés avec de l’huile d’olive, des graines de coriandre, de l’origan et du laurier, puis refroidis dans leur jus parfumé. La recette fonctionne parce que les champignons absorbent l’assaisonnement en refroidissant, mais il faut éviter de les faire bouillir trop fort ou trop longtemps : ils doivent être tendres tout en conservant une légère fermeté.

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7. Soupe froide aux champignons

Une soupe mixée à la crème et aux herbes fraîches, servie froide.

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Soupe froide aux champignons crémeuse

Cette soupe froide aux champignons est un potage lisse à base de champignons frais, d’oignon, de bouillon de légumes, de crème et d’herbes fraîches ajoutées à la fin. Elle est plus légère qu’une crème de champignons classique, mais elle garde un bon goût profond de champignons.

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Quelques repères avant de commencer

• Laissez évaporer l’eau des champignons quand la recette demande de les faire dorer; une poêle trop remplie les fait cuire autrement.
• Pour le Wellington, respectez les étapes qui permettent d’assécher et de refroidir la garniture avant le montage.
• Égouttez le fromage cottage et préparez les pieds des champignons comme indiqué pour éviter une farce trop humide.
• Vérifiez le bouillon, le fromage et la pâte si vous recherchez une préparation adaptée à un régime particulier.

Questions fréquentes

Quelles recettes se servent froides?

Les champignons à la grecque et la soupe froide sont prévus pour ce type de service. Comptez le refroidissement ou la marinade, en plus du temps de cuisson.

Quels plats mettent les champignons au cœur du repas?

Le stroganoff, la bolognaise, le Wellington et les linguini les intègrent au plat principal. Les champignons farcis et marinés conviennent davantage à une entrée ou à de petites portions.

Consultez aussi : accompagnements de légumes pour compléter le repas.