7 recettes de courgettes : galettes, soupe et gratins

Vous avez des courgettes à cuisiner? Choisissez d’abord le type de plat dont vous avez envie. Ces sept recettes vont des galettes à la feta et des accompagnements de légumes aux courgettes farcies, au gratin de poulet et aux pâtes à la saucisse.

La soupe associe courgettes, oignons, bouillon de poulet et anis étoilé. Les deux gratins proposent des formats différents : un accompagnement crémeux sans béchamel, et un plat principal avec poulet, courgettes, patates douces et mozzarella.

Comment choisir votre recette

Pour le souper, commencez par les courgettes farcies au bœuf ou le gratin de poulet et patates douces. Pour un accompagnement, comparez le gratin de courgettes et la ratatouille : cette dernière fait rôtir courgettes et aubergines avant de les mijoter avec poivrons et tomates. Les galettes à la feta offrent un autre format, et les pâtes à la saucisse réunissent courgette et épinards. La soupe à l’anis étoilé propose une entrée parfumée au bouillon de poulet.

Les recettes à découvrir

1. Galettes à la feta

Des galettes de courgettes à la feta, pour changer de texture et de présentation.

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Galettes de courgettes à la feta

Des galettes de courgettes minces à la poêle avec feta, oignons verts et aneth. Saler et presser les courgettes râpées avant de mélanger pour garder un liant léger et un centre tendre.

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2. Soupe à l’anis étoilé

Une soupe de courgettes aux oignons, au bouillon de poulet et à l’anis étoilé, sans crème ni pommes de terre.

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Soupe de courgettes à l’anis étoilé, sans crème ni pommes de terre

Cette soupe de courgettes doit sa texture lisse et légère aux légumes eux-mêmes, avec des oignons fondants, du bouillon de poulet et une infusion d’anis étoilé. Peser les courgettes permet de garder une proportion régulière de bouillon. Les épices restent dans un panier amovible, qu’on retire avant de mixer pour obtenir une soupe verte et fluide, sans crème, farine ni pommes de terre.

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3. Courgettes farcies au bœuf

Des courgettes garnies de bœuf, de sauce tomate et de fromage gratiné.

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Courgettes farcies au boeuf et gratinées au fromage

Ces courgettes farcies accueillent une préparation de boeuf haché et de tomates sous une couche de fromage doré. L’oignon, l’ail, le vin blanc et les herbes donnent du goût à la farce, tandis que la chapelure et un œuf l’aident à se tenir après cuisson. Servez deux moitiés par personne, avec une courgette assez tendre pour se couper facilement, mais encore capable de porter sa garniture.

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4. Gratin de poulet et patates douces

Un gratin crémeux de poulet, courgettes et patates douces à servir en plat principal.

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Gratin crémeux de poulet et courgettes aux patates douces

Ce gratin est un plat complet au four avec du poulet, des courgettes sautées, des patates douces, une sauce crémeuse au bouillon de poulet et une couche de mozzarella gratinée. Il se situe entre le souper familial réconfortant et le plat vide-frigo bien organisé, mais avec une vraie sauce, pas seulement du fromage fondu sur des légumes. Je le fais quand je veux un repas généreux qui se sert à la cuillère, sans préparer trois accompagnements à côté.

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5. Pâtes à la saucisse

Des pâtes à la saucisse italienne, aux épinards et à la courgette, pour un repas de pâtes.

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Pâtes saucisse italienne, épinards et courgette

Ces pâtes à la saucisse italienne, épinards et courgette sont un plat rapide à la poêle, préparé avec des orecchiette, de la saucisse italienne douce, de l’ail, des courgettes, des épinards, du bouillon de poulet, du parmesan et un peu d’eau de cuisson des pâtes. Ce qui les rend différentes d’une pâte très crémeuse, c’est que la sauce se fait directement dans la poêle avec le bouillon, le fromage et l’amidon des pâtes, sans crème lourde. Je fais ce genre de recette quand je veux un souper simple, généreux et rapide, mais avec des légumes et beaucoup de goût.

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6. Ratatouille aux courgettes rôties

Des courgettes et de l’aubergine rôties, puis mijotées avec poivrons, tomates et herbes.

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Ratatouille maison aux légumes rôtis : une recette généreuse, parfumée et facile à refaire

La ratatouille est un plat mijoté de légumes du sud à base d’aubergines, courgettes, poivrons, oignons, ail, tomates et herbes. Ce qui distingue cette version, c’est le passage des aubergines et des courgettes au four avant le mijotage, ce qui donne une texture plus agréable et un goût plus concentré. C’est une recette qui fonctionne aussi bien en plein été avec de beaux légumes qu’en toute saison quand on veut un plat réconfortant, coloré et généreux.

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7. Gratin d’accompagnement

Un gratin de courgettes au beurre à l’ail, à la crème et au fromage, sans béchamel.

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Gratin de Courgettes – Recette Crémeuse Sans Béchamel

Quand l’hiver arrive, rien n’est plus réconfortant qu’un bon gratin qui sort du four. Aujourd’hui, je vous propose un gratin de courgettes crémeux sans béchamel, une recette qui met en valeur la simplicité des légumes avec le goût riche du beurre à l’ail, de la crème 35 % et du fromage fondant.

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Quelques repères avant de commencer

• Pour les galettes à la feta, salez puis pressez fermement les courgettes râpées avant le mélange, comme l’indique la recette.
• Pour la soupe, gardez la badiane entière dans son panier à épices et retirez tous les fragments avant de mixer.
• Pour le gratin de poulet, faites revenir les courgettes avant l’assemblage et épaississez la sauce jusqu’à ce qu’elle nappe la cuillère.
• Pour la ratatouille, faites d’abord rôtir les courgettes et l’aubergine, puis ajoutez-les aux autres légumes pour le mijotage.

Questions fréquentes

Quelles recettes de courgettes choisir pour le souper?

Les courgettes farcies au bœuf et le gratin de poulet, courgettes et patates douces sont des options de plats principaux. Les pâtes à la saucisse associent aussi la courgette aux épinards et aux pâtes.

Quelle est la différence entre les deux gratins de courgettes?

Le gratin de courgettes utilise du beurre à l’ail, de la crème et du fromage, sans béchamel. La version au poulet ajoute des patates douces, une sauce au bouillon et à la crème épaissie à la farine, et de la mozzarella.

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