8 recettes de brocoli : soupes, gratins et repas

Le brocoli peut former la base croquante d’une salade, donner une soupe toute simple ou entrer dans un repas avec du poulet, du bœuf ou du riz. Ces huit recettes permettent de choisir selon la place que vous voulez lui donner au menu.

Pour un accompagnement, regardez la salade de brocoli et chou-fleur crus ou le gratin à la béchamel. Pour le souper, comparez la casserole de poulet et riz, la quiche et les deux sautés. Les deux soupes proposent aussi des résultats différents, avec ou sans cheddar.

Comment choisir votre recette

Commencez par choisir entre accompagnement et plat principal. La salade crue et le gratin de brocoli accompagnent un repas, tandis que la casserole, la quiche et les sautés combinent plusieurs éléments dans un même plat. Pour une soupe, choisissez entre la version sans crème et celle au cheddar : ce sont deux recettes distinctes, à sélectionner selon les saveurs et les ingrédients recherchés.

Les recettes à découvrir

1. Salade crue croquante

Du brocoli et du chou-fleur crus avec une vinaigrette au citron, pour une salade croquante.

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Salade croquante de brocoli et chou-fleur crus au citron

Cette salade de légumes crus réunit de petites fleurettes de brocoli et de chou-fleur, des carottes, des radis et de la courgette dans une sauce au citron, à l'huile d'olive et au basilic. Le persil ajouté à la fin complète cet accompagnement croquant pour les grillades ou un repas froid. Il faut surtout bien sécher les légumes et les couper à la bouchée pour que la sauce les enrobe sans s'accumuler sous de trop gros morceaux.

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2. Casserole de poulet et riz

Une casserole au four avec poulet et riz déjà cuits, brocoli et sauce maison au cheddar, sans soupe en conserve.

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Casserole de poulet, brocoli et riz sans soupe en conserve

Une bonne casserole de poulet et de riz doit rester crémeuse, avec des grains bien distincts et du brocoli qui garde un peu de tenue. Ici, on utilise du poulet cuit, du riz cuit et une sauce maison au cheddar. Le détail à ne pas négliger : bien égoutter le brocoli, sinon son eau dilue la sauce au fond du plat.

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3. Bœuf et brocoli

Un plat de bœuf et brocoli servi avec du riz, pour le repas principal.

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Bœuf et brocoli maison rapide avec riz

Le bœuf et brocoli est un sauté rapide avec des tranches fines de bœuf, des bouquets de brocoli encore croquants, de l’oignon, de l’ail, du gingembre et une sauce brillante à base de sauce soya. Ce n’est pas un plat mijoté ni un bœuf croustillant frit. C’est le genre de recette que je fais quand je veux un souper chaud, complet, protéiné, avec du riz blanc et une sauce qui enrobe bien sans noyer l’assiette.

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4. Soupe sans crème

Une soupe lisse de brocoli au bouillon de légumes et aux épinards, sans crème.

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Soupe de brocoli facile

Cette soupe de brocoli est un potage lisse préparé avec du brocoli, de l’oignon, du bouillon de légumes et une petite poignée d’épinards pour garder une belle couleur verte. Elle est plus légère qu’une soupe brocoli cheddar, plus rapide qu’un potage mijoté, et parfaite quand on veut une entrée chaude ou un repas simple sans tomber dans une soupe trop riche.

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5. Quiche aux légumes

Le brocoli rejoint les tomates et les olives dans cette quiche aux légumes.

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Quiche aux légumes facile, crémeuse et bien équilibrée

Une quiche végétarienne maison avec pâte brisée, brocoli, tomates, olives Kalamata, fromage et appareil crémeux aux œufs. Les proportions ont été ajustées pour donner une quiche qui se tient bien à la coupe.

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6. Soupe au cheddar

Une soupe maison au brocoli et au cheddar, pour une version qui met le fromage de l’avant.

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Soupe brocoli cheddar maison sans fromage fondu

La soupe brocoli cheddar est une soupe crémeuse faite avec du brocoli, un bouillon, du lait, de la crème et du vrai fromage cheddar. Cette version se distingue parce qu’elle ne contient pas de fromage fondu de type Velveeta : le goût est plus naturel, plus franc, et la texture reste onctueuse quand le fromage est ajouté doucement. C’est une recette parfaite pour un dîner réconfortant, un souper léger ou une entrée chaude à servir toute l’année.

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7. Gratin à la béchamel

Du brocoli au four avec une béchamel et du fromage gratiné, en accompagnement.

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Gratin de brocoli à la béchamel épaisse et fromage gratiné (au four)

Le gratin de brocoli est un plat au four composé de brocoli blanchi, nappé d’une sauce béchamel, puis gratiné avec du fromage jusqu’à obtenir une croûte dorée. Ce qui distingue ma version, c’est une béchamel calibrée pour rester crémeuse et stable (pas liquide) et une cuisson du brocoli courte et précise pour garder une belle texture. On prépare ce plat quand on veut un repas réconfortant simple, un accompagnement généreux ou un “meal prep” qui se réchauffe très bien.

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8. Sauté de poulet

Un sauté de poulet et brocoli à la poêle, différent de la casserole au riz.

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Sauté de poulet au brocoli à la poêle (mieux que le resto, prêt en 30 minutes)

Le sauté de poulet au brocoli est un grand classique des repas rapides à la poêle : des morceaux de poulet tendres, du brocoli encore croquant et une sauce savoureuse qui enrobe parfaitement l’ensemble. Cette version est pensée pour les soirs de semaine au Québec, avec des ingrédients faciles à trouver et une méthode fiable, sans friture ni sauce trop sucrée.

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Quelques repères avant de commencer

• La casserole de poulet et riz demande du poulet et du riz déjà cuits. Prévoyez cette préparation dans l’organisation du repas.
• Pour la salade crue, séchez bien les légumes et coupez-les en morceaux d’une bouchée pour bien les enrober de vinaigrette.
• Dans la soupe au cheddar, ajoutez le fromage fraîchement râpé graduellement, hors du feu, comme l’indique la recette.
• Pour le gratin de brocoli, égouttez le brocoli blanchi et laissez partir l’excès d’humidité avant d’ajouter la béchamel.

Questions fréquentes

Quelle recette permet de servir le brocoli cru?

La salade croquante de brocoli et chou-fleur utilise les légumes crus avec une vinaigrette au citron. Consultez cette recette pour leur préparation et la vinaigrette.

Quelle soupe de brocoli choisir?

La soupe de brocoli facile est une version sans crème. La soupe brocoli cheddar met plutôt le fromage de l’avant. Choisissez selon le goût recherché et suivez la recette correspondante.

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