Cette salade de romaine et d’endives est une salade verte croquante servie avec une sauce crémeuse aux herbes, faite à partir d’une base de mayonnaise maison, de yogourt grec, de citron, d’ail, de ciboulette, de persil et d’estragon. Elle est plus fraîche qu’une salade César, plus enveloppante qu’une simple vinaigrette, et parfaite quand on veut une entrée ou un accompagnement rapide qui a du caractère.

Cette recette est basée sur ma vidéo YouTube Mes Salades, avec quelques ajustements depuis la publication pour rendre les proportions plus faciles à reproduire à la maison. Dans la vidéo, je prépare trois salades, mais ici on isole seulement la salade verte avec cœur de romaine, endives et sauce verte aux herbes.

Pourquoi je fais cette salade de cette façon

Je fais cette salade de cette façon parce que la romaine et l’endive ont besoin d’une sauce qui accroche bien aux feuilles. Une vinaigrette trop liquide tombe vite au fond du bol. Ici, la sauce commence comme une mayonnaise souple, puis je la détends avec du yogourt grec pour obtenir quelque chose de crémeux, mais pas lourd.

Salade croquante romaine et endives, sauce verte crémeuse aux herbes

Le point important, c’est la texture. La sauce ne doit pas être dure comme une mayonnaise pour sandwich. Ce que je recherche, c’est une sauce verte, lisse, brillante, qui nappe la cuillère et qui coule tranquillement. Si elle reste en bloc, elle est trop épaisse. Si elle coule comme de l’eau, elle ne tiendra pas sur la salade.

Cette salade ne remplace pas une salade César maison. La César est plus riche, avec une sauce plus marquée, souvent du parmesan, des croûtons et un côté plus costaud. Ici, on est dans une salade verte plus simple, plus fraîche, avec un parfum d’herbes. Elle est aussi très différente d’une salade grecque maison, qui mise davantage sur les tomates, le concombre, les olives et le feta.

Ingrédients

Pour la salade

2 cœurs de romaine, lavés et bien essorés
2 endives, parées
15 ml (1 c. à soupe) ciboulette fraîche, hachée, pour la finition

Pour la sauce verte crémeuse

1 gros œuf, idéalement pasteurisé si désiré
15 ml (1 c. à soupe) moutarde de Dijon
1/2 petite gousse d’ail, ou 1 très petite gousse
15 ml (1 c. à soupe) jus de citron frais, plus au goût
180 ml (3/4 tasse) huile végétale neutre
30 ml (2 c. à soupe) yogourt grec
30 ml (2 c. à soupe) ciboulette fraîche, hachée
30 ml (2 c. à soupe) persil frais, haché
5 ml (1 c. à thé) estragon frais, haché, ou plus au goût
2,5 ml (1/2 c. à thé) sel kasher, puis ajuster
Poivre noir, au goût
15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) eau froide, seulement si nécessaire

Préparation étape par étape

1. Bien laver et sécher la romaine

Détachez les feuilles de romaine, rincez-les à l’eau froide, puis essorez-les très bien. Une essoreuse à salade aide beaucoup ici.

Il ne faut pas négliger cette étape. Si les feuilles sont mouillées, la sauce va se diluer, glisser sur la salade et finir au fond du bol. Les feuilles doivent être froides, croquantes et sèches au toucher.

Si la romaine semble un peu fatiguée, trempez-la 10 minutes dans de l’eau très froide, puis essorez-la. Elle reprendra du croquant.

2. Préparer les endives

Coupez légèrement la base des endives. Retirez les feuilles abîmées si nécessaire.

Coupez les endives en deux sur la longueur, puis en morceaux de taille bouchée. L’endive apporte une petite amertume agréable, mais il faut la couper assez petit pour qu’elle se mélange bien avec la romaine. On veut une bouchée équilibrée, pas une grande feuille d’endive toute seule.

3. Monter la base de sauce

Dans un contenant haut pour mélangeur à main, mettez l’œuf, la moutarde de Dijon, l’ail, le jus de citron et le sel.

Placez le mélangeur à main au fond du contenant. Commencez à mixer sans trop bouger au départ. Quand le mélange devient pâle et commence à épaissir, versez l’huile tranquillement.

À ce moment-là, la sauce doit ressembler à une mayonnaise souple. Pas trop ferme. Pas liquide non plus. Si vous voulez bien comprendre cette base, la technique se rapproche de ma mayonnaise maison inratable, mais ici on garde volontairement une texture plus légère pour une salade.

4. Ajouter le yogourt et les herbes

Ajoutez le yogourt grec, la ciboulette, le persil, l’estragon et le poivre noir.

Mixez de nouveau jusqu’à obtenir une sauce verte, lisse et parfumée. L’estragon donne un goût très agréable, un peu français, mais il peut prendre beaucoup de place. Je préfère commencer avec une petite quantité, goûter, puis en remettre seulement si nécessaire.

Goûtez la sauce. Elle doit être crémeuse, fraîche, légèrement citronnée et bien assaisonnée. Si elle semble plate, ajoutez une pincée de sel. Si elle est trop riche, ajoutez quelques gouttes de citron. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau froide, 15 ml (1 c. à soupe) à la fois.

Pour une version plus vive et moins crémeuse, vous pouvez vous inspirer de ma vinaigrette maison inratable. Pour une sauce plus riche et plus classique avec la romaine, la vinaigrette César maison donne une autre direction complètement différente.

5. Couper la romaine

Empilez quelques feuilles de romaine, puis coupez-les en morceaux de taille bouchée. Gardez une vraie texture. Si la laitue est coupée trop finement, la salade perd son côté croquant et devient molle plus rapidement.

Mettez la romaine dans un grand bol avec les endives.

6. Ajouter la sauce graduellement

Ajoutez quelques cuillères de sauce verte sur la salade. Mélangez délicatement avec des pinces ou avec les mains propres.

La chose à éviter, c’est de verser toute la sauce d’un coup. La recette donne assez de sauce pour bien enrober la salade, mais selon la grosseur des cœurs de romaine, il peut en rester. Commencez avec environ 125 ml (1/2 tasse), mélangez, puis ajoutez-en seulement si les feuilles semblent encore sèches.

Vous savez que c’est prêt quand les feuilles sont légèrement brillantes, que la sauce colle aux morceaux de romaine et d’endive, et qu’il n’y a pas de grosse flaque au fond du bol.

7. Servir tout de suite

Transférez dans un saladier ou dans des assiettes individuelles.

Terminez avec un peu de ciboulette fraîche, un tour de poivre et servez immédiatement. Cette salade est à son meilleur quand la romaine est encore froide et croquante.

Ce qui rend cette salade différente

Cette recette est une salade verte crémeuse, mais elle reste fraîche. Elle n’est pas une salade-repas complète comme une salade César au poulet grillé, qui est plus nourrissante avec du poulet, des croûtons et une sauce plus riche. Elle n’a pas non plus le côté repas froid d’une salade de poulet à la moutarde.

Elle joue plutôt le rôle d’une entrée ou d’un accompagnement. Elle fonctionne très bien avec un plat chaud, des grillades, un repas de semaine, ou un souper plus simple avec soupe et salade. Côté nutrition, c’est une salade principalement végétale, avec une sauce plus nourrissante grâce à l’œuf et au yogourt, mais elle reste un accompagnement frais plutôt qu’un plat principal.

Elle se distingue aussi d’une sauce ranch maison, qui est souvent plus laitière, plus épaisse et plus américaine dans l’esprit. Ici, l’estragon, le persil et la ciboulette donnent une sauce plus fine et plus herbacée.

Conseils pour réussir la salade

Séchez bien la romaine. C’est probablement le détail le plus important.

Utilisez une huile neutre. Une huile d’olive très forte peut rendre la sauce amère, surtout avec l’endive.

Allez doucement avec l’ail cru. Une demi-gousse suffit souvent. L’ail cru devient plus présent après quelques minutes.

Ajoutez la sauce petit à petit. Une salade trop saucée perd son croquant.

Gardez le reste de sauce au réfrigérateur et utilisez-la rapidement. Elle est très bonne avec des crudités, des pommes de terre, un sandwich au poulet ou même comme petite sauce froide avec des grillades.

Substitutions

Romaine

Vous pouvez remplacer une partie de la romaine par de la laitue iceberg pour plus de croquant, de la laitue Boston pour une texture plus tendre, ou un mélange de jeunes verdures pour une salade plus délicate.

Endives

Si vous trouvez les endives trop amères, remplacez-les par du concombre, du céleri, du fenouil émincé ou simplement plus de romaine.

Yogourt grec

La crème sure fonctionne très bien. Un yogourt nature ordinaire peut aussi dépanner, mais la sauce sera un peu plus liquide.

Estragon

Si vous n’aimez pas l’estragon, utilisez de l’aneth, du basilic ou simplement plus de ciboulette et de persil.

Jus de citron

Le vinaigre de vin blanc peut remplacer le citron. Commencez avec une petite quantité, car il peut être plus mordant.

Sauce sans œuf cru

Pour une version plus rapide, utilisez 180 ml (3/4 tasse) de mayonnaise du commerce comme base, puis ajoutez le yogourt, le citron, l’ail, les herbes, le sel et le poivre. Ce ne sera pas exactement la même texture, mais ça fonctionne très bien.

Quoi servir avec cette salade

Cette salade est parfaite avec un plat principal riche ou bien chaud. Elle apporte du croquant et de la fraîcheur à côté de côtelettes de porc et pommes de terre en une poêle, surtout quand on veut équilibrer un repas plus consistant.

Elle accompagne aussi très bien un plat de viande grillée, des burgers maison, ou même un repas de poisson. Avec une salade de poulpe méditerranéenne, elle peut faire partie d’une table froide plus estivale.

Si vous préparez plusieurs salades, servez-la à côté d’une salade de macaroni classique, d’une salade de pâtes orzo méditerranéenne ou d’une salade au feta mariné. Ça donne un beau contraste entre crémeux, croquant, frais et plus gourmand.

FAQ

Est-ce que je peux préparer la sauce à l’avance?

Oui. Vous pouvez préparer la sauce jusqu’à 24 heures à l’avance et la garder au réfrigérateur dans un contenant fermé. Mélangez-la ou fouettez-la rapidement avant de servir.

Est-ce que je peux mélanger la salade à l’avance?

Je ne le recommande pas. Vous pouvez laver, sécher et couper la romaine et les endives à l’avance, mais ajoutez la sauce seulement au dernier moment.

Pourquoi ma sauce est trop épaisse?

Vous avez probablement monté une mayonnaise un peu trop ferme. Ce n’est pas grave. Ajoutez 15 ml (1 c. à soupe) d’eau froide ou un peu plus de yogourt grec, puis mixez de nouveau.

Pourquoi ma sauce goûte amer?

L’amertume peut venir de trop d’estragon, d’une huile d’olive trop forte ou des endives. Utilisez une huile neutre, dosez l’estragon doucement et ajustez avec un peu de citron ou de yogourt.

Est-ce que je peux utiliser de la mayonnaise du commerce?

Oui. Utilisez environ 180 ml (3/4 tasse) de mayonnaise, puis ajoutez le yogourt grec, le citron, l’ail, les herbes, le sel et le poivre. C’est un bon raccourci.

Est-ce une salade-repas?

Pas vraiment. C’est plutôt une entrée ou un accompagnement. Pour la transformer en repas, ajoutez du poulet grillé, du saumon, des œufs durs, des pois chiches ou du feta.

Salade croquante romaine et endives, sauce verte crémeuse aux herbes

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Temps de préparation 2 15

Catégorie Entrée

Cuisine Française

Portions 4 portions

Calories 190 kcal

Ingrédients

2 cœurs de romaine lavés, séchés et coupés en morceaux
2 endives parées et coupées en morceaux
15 ml 1 c. à soupe ciboulette fraîche, hachée, pour la finition
Pour la sauce verte
1 gros œuf idéalement pasteurisé
15 ml 1 c. à soupe moutarde de Dijon
1/2 petite gousse d’ail
15 ml 1 c. à soupe jus de citron
180 ml 3/4 tasse huile végétale neutre
30 ml 2 c. à soupe yogourt grec
30 ml 2 c. à soupe ciboulette fraîche, hachée
30 ml 2 c. à soupe persil frais, haché
5 ml 1 c. à thé estragon frais, haché
2,5 ml 1/2 c. à thé sel kasher
Poivre noir au goût
15 à 30 ml 1 à 2 c. à soupe eau froide, seulement si nécessaire

Instructions

Mettre l’œuf, la moutarde de Dijon, l’ail, le jus de citron et le sel dans un contenant haut.
Mixer avec un mélangeur à main, puis verser l’huile graduellement jusqu’à obtenir une sauce émulsionnée et souple.
Ajouter le yogourt grec, la ciboulette, le persil, l’estragon et le poivre. Mixer jusqu’à ce que la sauce soit verte et lisse.
Goûter et ajuster avec un peu de sel, de citron ou de poivre. Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu d’eau froide.
Mettre la romaine et les endives dans un grand bol. Ajouter environ 125 ml (1/2 tasse) de sauce et mélanger délicatement.
Ajouter plus de sauce seulement si nécessaire. Servir immédiatement avec un peu de ciboulette sur le dessus.

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Notes

FAQ