Vinaigrette maison rapide et facile en 5 minutes
Cette vinaigrette maison est une sauce froide à base de moutarde, de vinaigre, d’huile, de sel et de poivre. Elle est plus vive qu’une sauce crémeuse, plus légère qu’une mayonnaise, et elle sert surtout à assaisonner une salade verte, des tomates, des carottes râpées ou un petit mesclun avant le repas. Je la fais quand je veux quelque chose de rapide, franc, et bien balancé, sans sortir dix ingrédients.
Temps de préparation 5 minutes min
Catégorie Entrée
Cuisine Française
Portions 4 portions
Calories 95 kcal
- 15 à 22 ml 1 à 1 1/2 c. à.s moutarde de Dijon
- 30 ml 2 c. à.s vinaigre de vin rouge ou vinaigre de vin blanc
- 90 ml 6 c. à.s huile
- 1 ml 1/4 c. à thé sel, plus au goût
- 2 ml 1/3 c. à thé poivre noir du moulin
Mettre la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre dans un petit mélangeur, un bol ou un pot avec couvercle.
Ajouter l’huile.
Mixer, fouetter ou secouer jusqu’à obtenir une vinaigrette lisse, brillante et légèrement épaissie.
Goûter avec une feuille de salade et ajuster avec un peu plus de sel, d’huile ou de vinaigre au besoin.
Verser dans une petite bouteille ou un pot.
Secouer avant de servir si la vinaigrette se sépare.
FAQ
Pourquoi ma vinaigrette se sépare?
C’est normal. Cette vinaigrette est une émulsion instable. La moutarde aide l’huile et le vinaigre à se mélanger, mais la sauce va quand même se séparer avec le temps. Il suffit de secouer le pot ou la bouteille avant de servir.
Est-ce que je dois utiliser un mélangeur?
Non. Un pot avec couvercle fonctionne très bien. Mettre tous les ingrédients dans le pot, fermer, puis secouer jusqu’à ce que la vinaigrette devienne trouble et homogène.
Est-ce que la moutarde de Dijon est obligatoire?
Elle donne le meilleur goût pour cette version, mais une autre moutarde lisse peut fonctionner. La moutarde jaune donnera une vinaigrette plus douce. La moutarde à l’ancienne donnera plus de texture.
Comment rendre la vinaigrette moins acide?
Ajouter un peu plus d’huile, environ 15 ml (1 c. à.s), puis secouer de nouveau. Je n’ajoute pas d’eau en premier, parce que ça peut rendre la vinaigrette plus fade.
Est-ce que je peux la préparer d’avance?
Oui. La conserver au réfrigérateur et la secouer avant de servir. Si l’huile épaissit au froid, laisser la vinaigrette quelques minutes sur le comptoir, puis secouer.
Combien de temps se conserve-t-elle?
Sans herbes fraîches, ail ou échalote, elle se conserve environ 1 semaine au réfrigérateur. Avec des herbes, de l’ail ou de l’échalote, je préfère l’utiliser dans les 3 à 4 jours.
Est-ce que je peux l’utiliser comme marinade?
Oui, surtout pour une marinade rapide. Elle peut servir avec des légumes, du poulet ou du poisson. Pour le poisson, éviter de laisser mariner trop longtemps, parce que le vinaigre peut modifier la texture.
Pourquoi commencer avec moins de sel?
Parce que la moutarde est déjà salée. Je commence avec 1 ml (1/4 c. à thé), je goûte sur une feuille de salade, puis j’ajuste au besoin.Mots clés recette 5 minutes, sauce, Vinaigrette
