Mayonnaise Maison Facile – Recette Traditionnelle et Inratable

La mayonnaise maison est l’une des sauces les plus emblématiques de la cuisine française et québécoise. On la croit parfois compliquée, mais en réalité elle se prépare en moins de 5 minutes avec des ingrédients simples que nous avons tous à la maison : œufs, huile, moutarde, vinaigre ou citron.

Dans cette recette, je vous montre ma méthode inratable avec mixeur plongeant, qui permet d’obtenir une mayonnaise ferme et crémeuse du premier coup. Plus besoin de fouet ou d’un long bras musclé : la technique moderne est rapide et efficace.

Vous verrez aussi mes astuces de chef pour réussir la mayo à coup sûr, ainsi que des idées de sauces maison à servir avec vos plats préférés — des frites belges maison croustillantes aux burgers gourmands comme mon Big Mac maison – Mac Michel et mon Smash Burger au bacon et cheddar vieilli.

Ingrédients (pour environ 350 ml de mayonnaise)

• 1 œuf entier (jaune + blanc)
  
• 1 g de sel (≈ ½ c. à thé)
  
• 15 g de moutarde de Dijon (≈ 1 c. à soupe)
  
• 15 ml de vinaigre blanc ou le jus d’un ½ citron
  
• 220–250 ml d’huile neutre (canola, arachide ou tournesol – éviter l’huile d’olive)
  

Préparation étape par étape

• Préparer le récipient : choisissez un verre haut et étroit, idéal pour le mixeur plongeant.
  
• Ajouter la base : cassez l’œuf entier dans le récipient. Ajoutez le sel, la moutarde et le vinaigre (ou jus de citron).
  
• Mixer une première fois pour homogénéiser la base.
  

• Verser l’huile en filet tout en gardant le mixeur au fond. Dès que l’émulsion commence, montez et descendez légèrement le mixeur.
  
• Ajuster la texture : avec 220 ml d’huile, la mayo est crémeuse et légèrement fluide ; avec 250 ml, elle est plus ferme et idéale pour les sandwiches.
  

• Réserver au frais dans un pot hermétique, jusqu’à 1 semaine.
  

Astuces et Conseils de Chef

• Pourquoi éviter l’huile d’olive ? → L’huile d’olive extra-vierge devient amère lorsqu’elle est mixée à haute vitesse. Utilisez plutôt une huile neutre, puis ajoutez une petite cuillère d’huile d’olive à la fin si vous voulez une touche méditerranéenne.
  
• Œuf entier vs jaune seul : utiliser le blanc rend la mayonnaise plus légère et plus facile à réussir avec un mixeur. Si vous voulez une mayo plus riche, ne gardez que le jaune.
  
• Texture ajustable : moins d’huile = plus crémeux, plus d’huile = plus ferme. À vous de jouer selon l’utilisation.
  
• Sécurité alimentaire : préférez des œufs pasteurisés si vous servez cette mayonnaise à des enfants ou personnes fragiles.
  

Substitutions Possibles

• Acidité : remplacez le vinaigre blanc par du vinaigre de cidre ou du jus de lime.
  
• Moutarde : la moutarde de Dijon est classique, mais une moutarde à l’ancienne apportera une texture légèrement granuleuse.
  
• Huile : canola, arachide, tournesol ou pépins de raisin — toutes sont neutres et adaptées.
  
• Sans œuf ? → Remplacez l’œuf par 100 ml de lait entier et préparez une “mayonnaise au lait” (appelée parfois laitonnaise).
  

FAQ – Mayonnaise Maison

Ma mayonnaise a tourné liquide, que faire ?
Pas de panique ! Mettez un nouveau jaune d’œuf dans un bol, puis incorporez petit à petit votre mayo ratée en fouettant. L’émulsion se rattrape facilement.

Combien de temps peut-on la conserver ?
Jusqu’à 7 jours au réfrigérateur dans un pot bien fermé. Ne laissez jamais la mayo maison à température ambiante plus de 2 heures.

Puis-je la faire sans mixeur plongeant ?
Oui, à l’ancienne avec un fouet, mais cela demande plus de patience et un filet d’huile versé très lentement.

Peut-on aromatiser la mayonnaise maison ?
Absolument ! Ajoutez de l’ail rôti, du paprika fumé, un peu de sriracha ou même du sirop d’érable pour varier les saveurs.

Que Servir Avec la Mayonnaise Maison ?

La mayonnaise est l’alliée de nombreux plats. Voici quelques idées à retrouver sur mon blog :

• Avec des frites belges maison croustillantes, pour un classique incontournable.
  
• Dans un burger gourmand comme mon Big Mac maison – Mac Michel.
  
• Avec mon Smash Burger au bacon et cheddar vieilli, pour une expérience digne d’un restaurant.
  
• En accompagnement de viandes comme mon tartare de bœuf.
  
• Pour tremper des légumes ou en base de sauce avec le pesto maison.
  

Conclusion

Préparer sa mayonnaise maison, c’est redécouvrir le goût authentique d’une sauce que l’on croit banale. En 5 minutes, vous obtenez une texture onctueuse, une saveur incomparable et surtout une recette 100 % personnalisable selon vos envies.

La prochaine fois que vous préparez un repas de famille, laissez tomber le pot du commerce : votre mayonnaise maison fera toute la différence.

Mayonnaise Maison Facile – Recette Traditionnelle et Inratable

La mayonnaise maison est l’une des sauces les plus emblématiques de la cuisine française et québécoise. On la croit parfois compliquée, mais en réalité elle se prépare en moins de 5 minutes avec des ingrédients simples que nous avons tous à la maison : œufs, huile, moutarde, vinaigre ou citron.

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Temps de préparation 5 minutes min

Catégorie Sauce

Cuisine Française

Portions 4 Portions

Calories 100 kcal

Ingrédients

  

• 1 œuf entier vous pouvez n’utiliser que le jaune, mais j’utilise l’œuf entier pour une texture plus légère et aérée
• 1 g de sel ½ c. à thé
• 15 g de moutarde de Dijon 1 c. à soupe
• 15 ml de vinaigre blanc ou jus de ½ citron
• 220 –250 ml d’huile neutre canola, arachide, tournesol

Instructions

 

• Dans un récipient étroit, mettre l’œuf, le sel, la moutarde et le vinaigre (ou citron).
• Plonger le mixeur et mixer 5 secondes pour homogénéiser.
• Ajouter l’huile en filet tout en mixant, en gardant le mixeur au fond au départ.
• Monter et descendre légèrement le mixeur jusqu’à ce que la mayonnaise soit ferme et crémeuse.
• Verser dans un pot hermétique et conserver au réfrigérateur jusqu’à 7 jours.

Vidéo

Notes

Substitutions Possibles

• Acidité : remplacez le vinaigre blanc par du vinaigre de cidre ou du jus de lime.
• Moutarde : la moutarde de Dijon est classique, mais une moutarde à l’ancienne apportera une texture légèrement granuleuse.
• Huile : canola, arachide, tournesol ou pépins de raisin — toutes sont neutres et adaptées.
  
• Sans œuf ? → Remplacez l’œuf par 100 ml de lait entier et préparez une “mayonnaise au lait” (appelée parfois laitonnaise).

Mots clés sauce

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