Salade de Trévise croquante aux noix de Grenoble et vinaigrette à l’ail
Cette salade de Trévise est une salade froide, croquante et colorée préparée avec de la Trévise ou du radicchio, du chou rouge, des carottes, des radis, des tomates cerises, des noix de Grenoble et une vinaigrette à l’ail. Elle se distingue d’un coleslaw crémeux parce qu’elle reste vive, vinaigrée, légèrement amère et très fraîche, sans mayonnaise ni sauce lourde.
Cette recette est basée sur ma vidéo YouTube, avec quelques ajustements depuis la publication pour rendre les proportions plus précises et plus faciles à reproduire à la maison. Dans la vidéo, j’utilise des noix de Grenoble pour la finition, donc la version corrigée est faite avec des noix de Grenoble plutôt qu’avec des châtaignes.
Je fais cette salade quand je veux un accompagnement froid qui donne du croquant et de la couleur à la table. Elle est parfaite en été avec un barbecue, mais elle fonctionne aussi toute l’année avec du poulet, du poisson, un sandwich, des pommes de terre ou un repas froid préparé d’avance.
Pourquoi cette salade fonctionne
La force de cette salade vient de l’équilibre entre l’amertume, le croquant, le sucré et l’acidité. La Trévise ou le radicchio apporte une légère amertume, le chou rouge donne beaucoup de texture, les carottes adoucissent l’ensemble, les radis ajoutent un côté poivré et les tomates cerises donnent de la fraîcheur.
Je préfère préparer la vinaigrette au mélangeur parce que l’ail cru peut être trop fort s’il reste en gros morceaux. En le mixant avec le vinaigre, le sucre, le sel, le poivre et l’huile, il se répartit mieux dans la salade. Le résultat est plus équilibré et plus agréable en bouche.
Cette salade est plus vive qu’un coleslaw crémeux en 10 minutes, plus croquante qu’une simple salade verte et moins nourrissante qu’une salade de pâtes. Si vous voulez une base plus douce et classique, vous pouvez aussi comparer avec ma salade grecque maison ou avec une vinaigrette maison bien proportionnée.
Les ingrédients importants
Pour cette recette, utilisez de la Trévise, du radicchio ou une endive rouge. La Trévise est plus allongée, le radicchio est souvent plus rond, mais les deux donnent cette belle couleur rouge-violet et ce petit goût amer qui rend la salade intéressante.
Le chou rouge doit être coupé très finement. C’est important parce qu’un chou rouge trop épais reste dur en bouche. Avec une coupe fine, la vinaigrette peut l’assouplir légèrement sans lui enlever son croquant.
Les carottes râpées apportent de la douceur. Les radis donnent du piquant et une texture fraîche. Les tomates cerises doivent être ajoutées vers la fin pour éviter de les écraser pendant le mélange.
Pour la finition, j’utilise des noix de Grenoble. Elles ajoutent du croquant, un goût légèrement boisé et un côté plus riche qui équilibre bien l’acidité de la vinaigrette. Si vous cherchez une salade plus douce et méditerranéenne, une salade au feta mariné ira dans une autre direction. Ici, on reste dans une salade rouge, croquante, acidulée et très rafraîchissante.
Comment préparer la salade étape par étape
1. Préparer la Trévise
Coupez la Trévise ou le radicchio en deux. Retirez seulement la base dure si nécessaire, mais gardez le cœur tendre. C’est souvent la meilleure partie. Émincez finement les feuilles et mettez-les dans un grand bol.
Je préfère garder les morceaux assez fins pour que l’amertume soit bien répartie. Si les feuilles sont coupées trop gros, la salade peut paraître trop amère.
2. Couper le chou rouge
Émincez le chou rouge avec un couteau bien aiguisé ou une mandoline. La coupe doit être fine. Le chou rouge donne une très belle couleur, mais il doit rester agréable à manger cru.
Ajoutez-le dans le bol avec la Trévise.
3. Ajouter les carottes et les radis
Râpez les carottes avec une râpe à gros trous. Coupez les radis en fines tranches. Ajoutez le tout dans le bol et mélangez doucement avec les mains propres ou avec des pinces.
À ce stade, la salade doit déjà être colorée et bien répartie. On veut un mélange de rouge, violet, orange et blanc.
4. Préparer la vinaigrette à l’ail
Dans un petit récipient à mélangeur, mettez le vinaigre de vin rouge, le sucre, l’ail, le sel, le poivre et une petite pincée de piment doux ou d’isot si vous en avez. Mixez une première fois pour bien broyer l’ail et dissoudre le sucre.
Ajoutez ensuite l’huile végétale neutre et mixez encore quelques secondes. La vinaigrette doit devenir légèrement crémeuse et brillante, sans être épaisse comme une mayonnaise.
Je préfère utiliser une huile neutre ici parce que l’huile d’olive peut parfois dominer la salade. Avec l’huile neutre, on goûte mieux l’ail, le vinaigre, le chou rouge et la Trévise.
5. Mélanger et laisser reposer
Versez environ les trois quarts de la vinaigrette sur la salade et mélangez. Goûtez avant de tout ajouter. Si vos légumes sont plus petits, vous n’aurez peut-être pas besoin de toute la vinaigrette.
Laissez reposer 10 à 15 minutes. Ce petit repos est important. Il permet au chou rouge de s’assouplir un peu et à la vinaigrette d’équilibrer l’amertume de la Trévise.
6. Ajouter les tomates et les noix
Ajoutez les tomates cerises coupées en deux seulement à la fin. Mélangez doucement pour ne pas les écraser. Transférez la salade dans un bol de service et terminez avec les noix de Grenoble concassées.
Pour un buffet froid, cette salade va très bien avec une salade 3 haricots maison, une salade de pâtes grecque à la vinaigrette ou une salade de poulpe méditerranéenne.
Conseils pour réussir la salade
Coupez les légumes finement. C’est la règle la plus importante. La Trévise, le radicchio et le chou rouge ont beaucoup de caractère. Une coupe fine rend la salade plus agréable.
Goûtez la vinaigrette avant de l’ajouter. Elle doit être acidulée, légèrement sucrée, salée juste comme il faut et bien parfumée à l’ail.
N’ajoutez pas les noix trop tôt. Les noix de Grenoble sont meilleures quand elles restent croquantes. Ajoutez-les au service ou juste avant.
Ne laissez pas la salade reposer toute la journée avec la vinaigrette. Elle sera encore bonne, mais elle perdra un peu de croquant. Pour le meilleur résultat, préparez les légumes d’avance, gardez la vinaigrette à part, puis mélangez 10 à 30 minutes avant de servir.
Cette salade est fraîche et légère comparée à une salade crémeuse, mais elle contient quand même de l’huile et un peu de sucre dans la vinaigrette. Elle fonctionne très bien comme accompagnement de légumes, surtout avec une source de protéines ou un plat plus nourrissant.
Différence avec mes autres salades
Cette recette n’est pas une salade de chou crémeuse. Elle est plus vinaigrée, plus colorée et plus croquante. Elle n’est pas non plus une salade-repas comme une salade de poulet à la moutarde ou une salade au thon avec œufs durs.
Elle est aussi différente d’une salade de macaroni classique, qui est plus douce, plus nourrissante et plus familiale. Ici, on est dans une salade d’accompagnement fraîche, rouge, acidulée et très croquante.
Si vous voulez quelque chose de plus méditerranéen, servez plutôt une salade avec feta, olives et citron. Si vous voulez quelque chose de plus nourrissant pour un lunch, une salade de pâtes sera plus adaptée. Cette salade de Trévise est faite pour réveiller l’assiette.
Substitutions
Si vous ne trouvez pas de Trévise, utilisez du radicchio. C’est l’option la plus facile à trouver au Québec, en France, en Belgique et dans plusieurs épiceries au Canada.
Si vous n’avez pas de chou rouge, utilisez du chou vert, mais la salade sera moins colorée et un peu plus douce.
Si l’ail cru est trop fort pour vous, utilisez 1 ou 2 gousses au lieu de 3. Vous pouvez aussi préparer la vinaigrette 10 minutes d’avance pour laisser l’ail s’adoucir légèrement.
Si vous n’avez pas de noix de Grenoble, utilisez des pacanes, des amandes ou des graines de tournesol. Pour une version sans noix, les graines de citrouille fonctionnent très bien.
Si vous voulez une vinaigrette moins sucrée, utilisez 30 ml de sucre au lieu de 45 ml. Je ne recommande pas de l’enlever complètement, car le sucre équilibre l’acidité du vinaigre et l’amertume de la Trévise.
Si vous aimez les vinaigrettes plus douces, une vinaigrette miel moutarde de Dijon peut aussi fonctionner, mais elle donnera une salade moins vive et plus ronde.
FAQ
Peut-on préparer cette salade d’avance?
Oui. Vous pouvez couper les légumes et préparer la vinaigrette quelques heures d’avance. Gardez-les séparés au frigo, puis mélangez la salade 10 à 30 minutes avant de servir.
Est-ce que la Trévise est la même chose que le radicchio?
Pas exactement. La Trévise est souvent plus longue et plus élégante, tandis que le radicchio est plus rond. Les deux ont une couleur rouge-violet et une légère amertume, donc les deux fonctionnent dans cette recette.
Peut-on utiliser des châtaignes à la place des noix de Grenoble?
Oui, mais ce sera une autre version. Les châtaignes donneront une texture plus tendre et un goût plus sucré. Pour rester fidèle à la version corrigée de la vidéo, j’utilise des noix de Grenoble.
Pourquoi ajouter du sucre dans la vinaigrette?
Le sucre équilibre le vinaigre de vin rouge, l’ail cru et l’amertume de la Trévise. Sans sucre, la salade peut devenir trop agressive.
Cette salade est-elle meilleure froide?
Oui. Elle est meilleure froide ou fraîche, surtout après 10 à 15 minutes de repos avec la vinaigrette.
Que servir avec cette salade?
Elle accompagne très bien les grillades, le poulet, le poisson, les sandwichs, les burgers, les pommes de terre ou un buffet froid. Pour un repas simple, servez-la avec des pommes de terre au air fryer ou un plat de poulet grillé.
Quoi servir avec cette salade
Pour une table d’été, servez cette salade croquante avec une salade de pâtes à la grecque ou une salade de pâtes orzo méditerranéenne. Les salades de pâtes rendent le repas plus nourrissant, tandis que la salade de Trévise garde l’ensemble frais et croquant.
Pour un repas plus simple, elle va très bien avec un poulet grillé à la grecque ou des pommes de terre farcies au jambon et au fromage. Pour un buffet, ajoutez aussi une salade froide de tortellinis et une bonne vinaigrette maison à côté.
Salade de Trévise croquante aux noix de Grenoble et vinaigrette à l’ail
Ingrédients
- 200 g environ 7 oz Trévise, endive rouge ou radicchio, émincé finement
- 250 g environ 9 oz chou rouge, émincé finement
- 150 g environ 5 oz carottes, râpées
- 80 g environ 3 oz radis rouges ou mauves, tranchés finement
- 150 g environ 1 Tasse tomates cerises, coupées en deux
- 50 g environ 1/3 Tasse noix de Grenoble, légèrement concassées
- Fleurs comestibles facultatif, pour la décoration
- Vinaigrette à l’ail
- 80 ml 1/3 Tasse vinaigre de vin rouge
- 120 ml 1/2 Tasse huile végétale neutre
- 30 à 45 ml 2 à 3 c. à soupe sucre
- 2 à 3 gousses d’ail coupées grossièrement
- 3 ml 1/2 c. à thé sel, puis ajuster au goût
- 1 ml 1/4 c. à thé poivre noir
- 1 petite pincée de piment doux flocons de piment ou isot, facultatif
Instructions
- Émincer finement la Trévise, l’endive rouge ou le radicchio et mettre dans un grand bol.
- Ajouter le chou rouge émincé, les carottes râpées et les radis tranchés. Mélanger doucement.
- Dans un petit mélangeur, mixer le vinaigre de vin rouge, le sucre, l’ail, le sel, le poivre et le piment facultatif.
- Ajouter l’huile végétale et mixer encore jusqu’à obtenir une vinaigrette légèrement crémeuse et bien émulsionnée.
- Verser environ les trois quarts de la vinaigrette sur la salade et mélanger. Ajouter le reste au besoin.
- Laisser reposer 10 à 15 minutes au frais.
- Ajouter les tomates cerises, mélanger délicatement, puis transférer dans un bol de service.
- Terminer avec les noix de Grenoble et les fleurs comestibles si désiré. Servir froid.
Vidéo
Notes
FAQ
Peut-on préparer cette salade d’avance?
Oui. Vous pouvez couper les légumes et préparer la vinaigrette quelques heures d’avance. Gardez-les séparés au frigo, puis mélangez la salade 10 à 30 minutes avant de servir.Est-ce que la Trévise est la même chose que le radicchio?
Pas exactement. La Trévise est souvent plus longue et plus élégante, tandis que le radicchio est plus rond. Les deux ont une couleur rouge-violet et une légère amertume, donc les deux fonctionnent dans cette recette.Peut-on utiliser des châtaignes à la place des noix de Grenoble?
Oui, mais ce sera une autre version. Les châtaignes donneront une texture plus tendre et un goût plus sucré. Pour rester fidèle à la version corrigée de la vidéo, j’utilise des noix de Grenoble.Pourquoi ajouter du sucre dans la vinaigrette?
Le sucre équilibre le vinaigre de vin rouge, l’ail cru et l’amertume de la Trévise. Sans sucre, la salade peut devenir trop agressive.Cette salade est-elle meilleure froide?
Oui. Elle est meilleure froide ou fraîche, surtout après 10 à 15 minutes de repos avec la vinaigrette.Que servir avec cette salade?
Elle accompagne très bien les grillades, le poulet, le poisson, les sandwichs, les burgers, les pommes de terre ou un buffet froid. Pour un repas simple, servez-la avec des pommes de terre au air fryer ou un plat de poulet grillé.🔗 Liens utiles
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