Cette recette de steak et pommes de terre est basée sur ma vidéo YouTube, avec quelques ajustements depuis la publication pour que la version écrite soit plus précise à refaire à la maison. J’ai surtout ajusté la quantité d’huile, la cuisson du bœuf en poêle et le sel dans la sauce, parce qu’avec le bouillon, le fromage et le cube de bouillon, ça peut vite devenir trop salé.

C’est un plat complet avec des pommes de terre rôties au four, des cubes de steak saisis à la poêle et une sauce crémeuse à l’ail, au fromage et au paprika fumé. Ce n’est pas un steak frites traditionnel, ni un steak sauce classique de bistro. Ici, les pommes de terre sont rôties en cubes, la sauce est plus crémeuse, et l’ensemble se prépare bien pour un souper de semaine ou des repas à réchauffer.

La recette fonctionne parce que chaque élément est traité différemment. Les pommes de terre ont besoin de temps et d’espace au four. Le bœuf a besoin d’une poêle très chaude et d’une cuisson rapide. La sauce, elle, demande un feu plus doux pour rester lisse. La principale erreur à éviter, c’est de mettre trop de viande d’un coup dans la poêle. Si le bruit de saisie disparaît et que du jus s’accumule, le bœuf ne colore plus, il cuit dans son eau.

Steak et pommes de terre au four avec sauce crémeuse à l’ail, facile et protéiné

Pourquoi je fais cette recette comme ça

Je fais cette recette comme ça parce qu’un steak et pommes de terre peut être excellent, mais il peut aussi devenir sec et lourd si tout est cuit sans méthode. Je préfère commencer par les pommes de terre, car elles demandent plus de temps et elles laissent ensuite assez de place pour préparer la viande et la sauce tranquillement.

Pour les pommes de terre, je garde souvent la peau. Elle donne un peu plus de texture, et si les pommes de terre sont bien lavées et brossées, il n’y a pas vraiment de raison de l’enlever. Ce que je cherche ici, ce sont des cubes bien enrobés d’huile et d’épices, avec une surface légèrement brillante avant d’aller au four. Pas détrempés, pas secs non plus.

Pour le bœuf, je préfère une cuisson courte. Les cubes doivent bien saisir à l’extérieur, mais rester tendres. C’est le même principe que pour mes bouchées de steak au beurre à l’ail, sauf qu’ici on a un vrai plat complet avec les pommes de terre et la sauce. Cette version est donc plus nourrissante, plus crémeuse, et plus adaptée à un souper familial ou à des lunchs de la semaine.

Les ingrédients importants

Pour les pommes de terre, on peut utiliser des Yukon Gold, des Russet, des pommes de terre rouges ou des pommes de terre tout usage. L’important est de les couper en morceaux de taille semblable. Des cubes d’environ 2 à 2,5 cm cuisent bien sans sécher trop vite.

L’huile d’olive est importante. Dans la vidéo, je parle d’un filet d’huile, mais pour une recette écrite, je préfère donner une mesure claire. Pour 800 g de pommes de terre, 30 ml d’huile est une bonne base. Les épices collent mieux, les pommes de terre rôtissent mieux, et le paprika ne reste pas poudreux en surface.

Pour le bœuf, le contrefilet fonctionne très bien. On peut aussi prendre du surlonge si on veut une option un peu plus économique. Je cherche une coupe désossée, pas trop grasse, qui peut être saisie rapidement. Ce n’est pas une recette qui demande du filet mignon. La sauce apporte déjà beaucoup de gourmandise.

La sauce est faite avec du bouillon de bœuf, du lait, du fromage à la crème, du parmesan ou du pecorino romano, de l’ail, de l’origan et du paprika fumé. Depuis la vidéo, je préfère utiliser du bouillon de bœuf réduit en sodium et seulement une petite partie du cube de bouillon de poulet. Un cube complet peut être trop intense, surtout avec du pecorino romano, qui est déjà très salé. Pour une base maison, des cubes de bouillon de poulet maison peuvent être pratiques, mais dans cette recette, il faut goûter avant d’en ajouter trop.

Cette sauce est aussi différente d’une sauce de steak plus classique comme une sauce entrecôte au beurre et aux herbes. Ici, on est plus dans une sauce crémeuse au fromage, plus douce, plus épaisse et plus facile à napper sur des cubes de viande et des pommes de terre.

Comment faire le steak et pommes de terre

Commencez par préchauffer le four à 200 °C, ou 400 °F. Coupez les pommes de terre en cubes réguliers. La taille compte beaucoup. Si les morceaux sont trop gros, ils vont colorer avant d’être bien cuits au centre. S’ils sont trop petits, ils peuvent devenir secs.

Mettez les cubes dans un grand bol avec l’huile d’olive, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le paprika fumé, le sel et le poivre. Mélangez bien. À ce moment-là, les pommes de terre doivent être enrobées partout, avec une couleur orangée assez uniforme. Si certaines zones restent blanches et sèches, il faut mélanger encore un peu.

Étalez les pommes de terre sur une plaque en une seule couche. C’est important. Si elles sont empilées, elles vont cuire à la vapeur au lieu de rôtir. Enfournez pour 30 à 40 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Elles sont prêtes quand un couteau entre facilement et que les bords sont bien colorés.

Pendant ce temps, coupez le bœuf en cubes réguliers. Retirez les gros morceaux de gras dur ou de nerf si nécessaire. Assaisonnez avec la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le sel et le poivre. Ce n’est pas une marinade longue, mais ça donne déjà du goût à la viande avant même d’ajouter la sauce.

Préparez ensuite l’ail et la base de sauce. Hachez l’ail finement. Dans un contenant assez haut, mélangez le lait avec l’origan et le fromage râpé. Un petit coup de mélangeur aide le fromage à mieux se disperser, surtout si le parmesan ou le pecorino est râpé finement.

Quand les pommes de terre sont presque prêtes, chauffez une grande poêle à feu vif. Ajoutez l’huile d’olive. La poêle doit être bien chaude avant d’ajouter le bœuf. On veut entendre un vrai grésillement au contact de la viande. S’il n’y a pas de bruit, attendez encore un peu.

Saisissez le bœuf en deux fois si la poêle n’est pas assez grande. C’est la partie la plus importante pour avoir une bonne texture. Les cubes doivent colorer rapidement, environ 2 à 3 minutes au total par batch selon leur taille et la cuisson désirée. Trop cuire le contrefilet en cubes peut le rendre sec, alors je préfère une saisie courte.

Baissez ensuite le feu à moyen, ajoutez le beurre et l’ail haché. L’ail doit mousser doucement dans le beurre. Il doit sentir bon, presque sucré, sans brunir trop fort. Si l’ail devient foncé, il peut rendre la sauce amère.

Retirez le bœuf de la poêle et réservez-le dans une assiette. Versez le bouillon de bœuf dans la poêle et grattez bien le fond. Les sucs collés sont importants, c’est là qu’il y a beaucoup de goût. Ajoutez le mélange de lait et fromage, le fromage à la crème, le paprika fumé et un peu de cube de bouillon si nécessaire.

Baissez le feu à moyen-doux et mélangez jusqu’à ce que la sauce devienne lisse et nappante. Elle ne doit pas bouillir violemment. Vous savez qu’elle est prête quand elle couvre le dos d’une cuillère et qu’elle coule lentement, sans être compacte. Si elle devient trop épaisse, ajoutez un petit peu de lait. Si elle manque de goût, ajoutez du poivre ou une toute petite pincée de sel à la fin, après avoir goûté.

Servez les pommes de terre dans l’assiette, ajoutez le bœuf au centre et nappez avec la sauce. Je préfère ne pas tout noyer d’un coup. Un peu de sauce sur le bœuf d’abord, puis on en remet au besoin.

Comment cette recette se distingue des autres recettes de steak

Cette recette n’est pas une simple recette de bouchées de steak rapides. Les cubes de bœuf cuisent vite, oui, mais le plat complet repose sur les pommes de terre rôties et la sauce crémeuse. C’est plus généreux, plus familial et plus pratique pour les repas de semaine.

Elle est aussi différente d’un steak avec sauce crémeuse au camembert, où le fromage prend beaucoup plus de place. Ici, le fromage à la crème donne la texture, tandis que le parmesan ou le pecorino ajoute le goût salé et légèrement corsé.

Ce n’est pas non plus une recette de steak aux champignons. Pour une version plus bistro avec une sauce profonde et des champignons, un steak aux champignons flambés au cognac va dans une autre direction. Cette recette-ci est plus simple, plus fumée grâce au paprika, et plus facile à diviser en portions.

Pour une version sandwich, un sandwich au steak et beurre à l’ail est plus logique. Ici, on garde vraiment l’esprit assiette complète avec bœuf, pommes de terre et sauce.

Substitutions

On peut remplacer le contrefilet par du surlonge. C’est souvent moins cher et ça fonctionne bien si la viande n’est pas trop cuite. Le faux-filet fonctionne aussi, mais il est plus gras et peut rendre l’ensemble plus riche.

Pour les pommes de terre, les Russet donnent une texture plus farineuse et dorent bien. Les Yukon Gold restent plus crémeuses au centre. Les pommes de terre rouges gardent mieux leur forme. Si vous voulez utiliser la friteuse à air pour une autre version, les pommes de terre rôties à la friteuse à air donnent une bonne idée de cuisson.

Le parmesan est plus doux et équilibré. Le pecorino romano est plus salé et plus affirmé. Si vous utilisez du pecorino, allez doucement avec le sel et le cube de bouillon.

Le lait donne une sauce moins lourde que la crème. Pour une version plus riche, remplacez une partie du lait par de la crème 35 %. Pour une sauce plus légère, gardez le lait et utilisez un fromage à la crème léger. Si une sauce doit être épaissie de façon plus classique, le beurre manié maison est une technique utile, même si normalement cette sauce épaissit assez bien avec le fromage à la crème et la réduction.

Conservation et réchauffage

Cette recette se conserve bien pour des lunchs, mais je préfère la garder 3 à 4 jours au réfrigérateur dans des contenants hermétiques. Avec le bœuf cuit et une sauce à base de produits laitiers, c’est plus prudent et la texture reste meilleure.

Pour réchauffer, ajoutez un petit filet de lait si la sauce a épaissi au froid. Réchauffez doucement au micro-ondes ou dans une poêle couverte à feu doux. Les pommes de terre seront moins croustillantes après réfrigération, ce qui est normal. Pour une meilleure texture, réchauffez-les séparément au four ou à la friteuse à air avant d’ajouter la viande et la sauce.

FAQ

Est-ce que je peux faire cette recette avec du bœuf haché?

Oui, mais ce sera une autre recette. Le bœuf haché ne donnera pas la même texture que des cubes de steak saisis. Pour un plat plus mijoté ou plus sauce brune, des bouchées de bœuf en sauce vont mieux dans cette direction.

Est-ce que je peux remplacer le lait par de la crème?

Oui. Remplacer une partie du lait par de la crème 35 % donne une sauce plus riche et plus épaisse. Je ne remplacerais pas tout le lait, sauf si vous voulez une sauce très lourde.

Pourquoi ma sauce est trop salée?

La cause la plus fréquente est le mélange bouillon, cube de bouillon et fromage salé. Utilisez un bouillon réduit en sodium, goûtez avant d’ajouter le cube, et faites attention si vous utilisez du pecorino romano.

Pourquoi mon steak a rendu de l’eau?

La poêle n’était probablement pas assez chaude, ou il y avait trop de viande dans la poêle. Il faut cuire en plusieurs fois et garder un bon grésillement pendant la saisie.

Est-ce que je peux préparer les pommes de terre d’avance?

Oui. Elles peuvent être rôties d’avance et réchauffées au four ou à la friteuse à air. Elles seront meilleures réchauffées séparément plutôt que déjà mélangées avec la sauce.

Est-ce que cette recette est santé?

C’est un plat riche en protéines et assez complet, avec bœuf, pommes de terre et sauce. Ce n’est pas une recette ultra légère, mais la sauce est faite avec du lait plutôt qu’uniquement avec de la crème. Pour une version plus légère, utilisez du fromage à la crème léger et limitez le bouillon en cube.

Quoi servir avec ce plat

Comme le plat contient déjà la viande, les pommes de terre et la sauce, j’aime servir quelque chose de frais à côté. Une salade croquante de romaine et endives apporte de l’amertume et du croquant, ce qui équilibre bien la sauce crémeuse.

Pour un style plus steakhouse, une salade César maison fonctionne très bien. Si vous voulez rester dans l’univers pommes de terre, des frites à la friteuse à air ou des pommes parisiennes sautées sont de bonnes idées pour un autre repas.

Pour plus d’idées avec du bœuf, consultez les recettes faciles au bœuf pour les soupers ou les recettes de steak à la poêle, au four et au BBQ.

Steak et pommes de terre au four avec sauce crémeuse à l’ail, facile et protéiné

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Temps de préparation 20

Temps de cuisson 35

Catégorie plat principal

Cuisine Nord-américaine, Québécoise

Portions 4 portions

Calories 850 kcal

Ingrédients

Pour les pommes de terre
800 g 1 3/4 lb pommes de terre, lavées et brossées
30 ml 2 c. à soupe huile d’olive
3 g 1 c. à thé poudre d’ail
3 g 1 c. à thé poudre d’oignon
5 g 1 1/2 c. à thé paprika fumé
4 g 3/4 c. à thé sel, ou au goût
Poivre noir au goût
Pour le bœuf
800 g 1 3/4 lb contrefilet ou surlonge de bœuf, coupé en cubes
15 ml 1 c. à soupe huile d’olive
3 g 1 c. à thé poudre d’ail
3 g 1 c. à thé poudre d’oignon
4 g 3/4 c. à thé sel, ou au goût
Poivre noir au goût
20 g 1 1/2 c. à soupe beurre
4 à 6 gousses d’ail hachées finement
Pour la sauce
125 ml 1/2 Tasse bouillon de bœuf réduit en sodium
200 ml 3/4 Tasse + 1 c. à soupe lait
100 g 3 1/2 oz fromage à la crème, coupé en morceaux
50 g 1/2 Tasse parmesan ou pecorino romano finement râpé
2 g 1/2 c. à thé origan séché
2 à 3 g 1/2 à 3/4 c. à thé paprika fumé
1/4 à 1/2 cube de bouillon de poulet optionnel
Poivre noir au goût

Instructions

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Couper les pommes de terre en cubes de 2 à 2,5 cm.
Mettre les pommes de terre dans un bol avec l’huile d’olive, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le paprika fumé, le sel et le poivre. Bien mélanger.
Étaler les pommes de terre sur une plaque en une seule couche. Cuire 30 à 40 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres.
Pendant ce temps, assaisonner les cubes de bœuf avec la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le sel et le poivre.
Mélanger le lait, le fromage râpé et l’origan dans un contenant. Réserver.
Chauffer une grande poêle à feu vif. Ajouter l’huile d’olive et saisir le bœuf en plusieurs fois, 2 à 3 minutes au total par batch, jusqu’à coloration.
Baisser le feu à moyen. Ajouter le beurre et l’ail haché. Cuire brièvement jusqu’à ce que l’ail soit parfumé.
Retirer le bœuf de la poêle et réserver.
Ajouter le bouillon de bœuf dans la poêle et gratter les sucs au fond.
Ajouter le mélange lait et fromage, le fromage à la crème, le paprika fumé et le bouillon de poulet optionnel.
Cuire à feu moyen-doux en mélangeant jusqu’à ce que la sauce soit lisse et nappante.
Goûter et ajuster le poivre ou le sel seulement si nécessaire.
Servir les pommes de terre avec les cubes de bœuf et napper avec la sauce crémeuse à l’ail.

Vidéo

Notes

FAQ