Hauts de cuisse de poulet désossés grillés faciles au BBQ
Les hauts de cuisse de poulet désossés sont parmi les morceaux les plus faciles à réussir sur le BBQ parce qu’ils restent juteux même avec une cuisson assez vive. Je les assaisonne avec une marinade simple à la moutarde de Dijon, à l’ail, à l’origan et au paprika fumé, avec juste assez de jus de citron pour relever le tout. Le point important est de laisser le poulet griller sans constamment le déplacer, jusqu’à ce que les bords soient bien colorés et que les morceaux les plus épais atteignent environ 79 °C (175 °F).
Cette recette est basée sur ma recette originale présentée sur YouTube, avec quelques ajustements pour rendre l’assaisonnement plus polyvalent et la cuisson plus facile à reproduire sur un BBQ au gaz ou au charbon. C’est une bonne recette pour un souper d’été au Québec, mais je la prépare aussi toute l’année lorsque j’utilise un gril intérieur ou une poêle striée.
Pourquoi cette version est différente
Ici, je voulais une recette de hauts de cuisse grillés assez classique, avec une saveur de BBQ bien présente, plutôt qu’une marinade qui prend toute la place.
J’ai déjà un poulet mariné grillé au barbecue qui mise davantage sur le citron et les fines herbes. J’ai aussi mon poulet grillé à la grecque, qui possède un profil méditerranéen beaucoup plus marqué. Cette version-ci est celle que je choisirais simplement pour obtenir des hauts de cuisse désossés bien grillés, juteux et faciles à servir avec presque n’importe quel accompagnement.
Je préfère les hauts de cuisse désossés pour cette cuisson parce qu’ils supportent mieux la chaleur directe qu’une poitrine de poulet. Les parties plus minces deviennent bien grillées alors que le centre reste tendre. Leur forme irrégulière donne aussi plusieurs petits rebords qui peuvent brunir et devenir légèrement croustillants.
Ingrédients nécessaires
Hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau : Essayez de choisir des morceaux de grosseur assez semblable. Ouvrez les morceaux qui sont repliés sur eux-mêmes avant de les mettre sur le gril.
Huile d’olive : Elle aide les épices à adhérer au poulet et favorise une belle coloration.
Moutarde de Dijon : Elle apporte un peu d’acidité et aide à donner de la tenue à la marinade sans transformer le plat en poulet à la moutarde.
Jus de citron : J’en utilise seulement une petite quantité. Trop de citron peut modifier la texture extérieure du poulet s’il marine longtemps.
Ail : L’ail frais donne une base plus savoureuse à la marinade.
Paprika fumé : Il ajoute de la couleur et une note fumée qui fonctionne particulièrement bien sur le barbecue.
Origan séché : Il apporte un côté herbacé sans donner un caractère trop méditerranéen à la recette.
Poudre d’oignon : Elle permet d’assaisonner uniformément toute la surface des morceaux.
Sel et poivre noir : Il faut assaisonner suffisamment pour que le poulet conserve une bonne saveur après la cuisson.
Pour varier davantage l’assaisonnement, vous pouvez aussi vous inspirer de ma marinade pour pilons et hauts de cuisse de poulet.
Étapes de préparation
1. Préparer la marinade
Dans un grand bol, mélanger l’huile d’olive, la moutarde de Dijon, le jus de citron, l’ail haché, le paprika fumé, l’origan, la poudre d’oignon, le sel et le poivre.
Fouetter jusqu’à ce que la moutarde soit complètement incorporée. La marinade devrait être légèrement épaisse et bien liée plutôt qu’une simple couche d’huile avec les épices déposées au fond.
2. Faire mariner le poulet
Ajouter les hauts de cuisse et les retourner plusieurs fois pour bien répartir la marinade des deux côtés.
Je préfère déplier complètement chaque morceau. Si un haut de cuisse reste roulé ou replié, la partie épaisse prendra beaucoup plus de temps à cuire et l’extérieur risque de devenir trop foncé avant que le centre soit prêt.
Laisser mariner environ 30 minutes. On peut aussi préparer le poulet quelques heures à l’avance et le conserver au réfrigérateur.
3. Bien préchauffer le BBQ
Préchauffer le barbecue à feu moyen-vif, autour de 205 à 230 °C (400 à 450 °F).
Nettoyer les grilles et les huiler légèrement au besoin.
C’est une étape que je ne saute pas. Lorsque le poulet touche une grille suffisamment chaude, on doit immédiatement entendre un bon grésillement. Sur une grille trop froide, le poulet commence plutôt à cuire doucement et développe beaucoup moins de coloration.
4. Griller le premier côté
Retirer les gros excès de marinade qui pendent sous les morceaux, surtout les morceaux d’ail qui pourraient brûler directement au-dessus des flammes.
Déposer le poulet sur la chaleur directe en laissant un peu d’espace entre chaque haut de cuisse.
Faire griller environ 5 à 6 minutes sans continuellement soulever les morceaux.
La coloration est un meilleur indice que le chronomètre. Je recherche une surface brun foncé avec quelques zones légèrement carbonisées autour des rebords.
Le piège ici est de vouloir vérifier trop rapidement. Si le poulet colle fortement lorsque vous essayez de le retourner après seulement deux minutes, laissez-le cuire encore un peu. Lorsqu’une vraie croûte s’est formée, il se détache généralement beaucoup plus facilement.
5. Retourner et terminer la cuisson
Retourner les hauts de cuisse et poursuivre la cuisson environ 4 à 6 minutes.
La durée exacte dépend surtout de l’épaisseur des morceaux et de la température réelle de votre BBQ.
Vérifier la température dans la partie la plus épaisse avec un thermomètre à lecture instantanée. Le poulet est sécuritaire à partir de 74 °C (165 °F), mais je préfère amener les hauts de cuisse autour de 79 °C (175 °F). Ce morceau contient davantage de tissu conjonctif que la poitrine et devient généralement plus tendre lorsqu’il cuit un peu plus longtemps.
Si certains hauts de cuisse sont prêts avant les autres, les déplacer dans une zone moins chaude du barbecue.
6. Laisser reposer
Retirer le poulet du BBQ et le laisser reposer environ 5 minutes avant de le couper.
À ce point, la surface devrait être bien dorée avec quelques marques plus foncées provenant du gril et des épices. À l’intérieur, la viande devrait être juteuse et tendre, sans texture caoutchouteuse près des parties les plus épaisses.
Vous pouvez servir les hauts de cuisse entiers ou les couper en lanières pour accompagner du riz, une salade, des pommes de terre ou les utiliser dans un sandwich.
Trois détails qui font vraiment une différence
Le premier est de ne pas mettre trop de marinade liquide sur le poulet au moment de le griller. Il faut une couche qui assaisonne et recouvre la viande, pas une quantité qui coule constamment dans le barbecue et provoque des flammes.
Le deuxième est de laisser le temps à la coloration de se développer. Je vois souvent du poulet tourné cinq ou six fois pendant une cuisson de dix minutes. Ce n’est pas nécessaire. Une bonne chaleur et quelques minutes sans toucher aux morceaux donnent une surface beaucoup plus intéressante.
Finalement, ne vous fiez pas uniquement au temps de cuisson. Les hauts de cuisse désossés n’ont presque jamais exactement la même épaisseur. Un morceau peut être prêt après neuf minutes et son voisin avoir besoin de trois minutes supplémentaires.
Si vous cherchez plutôt une cuisson sans barbecue, mes cuisses de poulet croustillantes au four donnent un résultat très différent, tandis que les cuisses de poulet à la friteuse à air sont pratiques pour une petite quantité.
Quoi servir avec les hauts de cuisse grillés
Pour un BBQ d’été, j’aime accompagner le poulet d’un plat froid qui peut être préparé avant de commencer à griller.
Une salade de pommes de terre crémeuse fonctionne très bien avec le goût fumé du poulet. Vous pouvez aussi servir une salade de chou crémeuse pour quelque chose de plus frais et croquant.
Pour un accompagnement plus léger, ma salade croquante de romaine et d’endives apporte beaucoup de fraîcheur. Pour transformer les hauts de cuisse en souper plus complet, un riz pilaf maison absorbe très bien les jus lorsque le poulet est coupé en tranches.
Une sauce n’est pas nécessaire, mais une sauce au yogourt et à l’ail donne un contraste frais avec le poulet chaud. Le tzatziki maison fonctionne aussi très bien lorsque le repas comprend des tomates, des concombres ou du pain pita.
Substitutions
Poitrines de poulet : La marinade peut être utilisée, mais la cuisson doit être adaptée. Je ne ferais pas cuire une poitrine jusqu’à 79 °C (175 °F), puisqu’elle s’assèche beaucoup plus facilement qu’un haut de cuisse.
Origan frais : Il peut remplacer l’origan séché. Il faudra simplement en mettre davantage puisque sa saveur est moins concentrée.
Paprika ordinaire : Il fonctionne très bien si vous n’avez pas de paprika fumé. Vous perdrez une partie du goût fumé, mais le BBQ en apportera naturellement.
Sans moutarde de Dijon : Vous pouvez l’omettre et ajouter un petit peu plus d’huile pour que les épices adhèrent correctement au poulet.
Lime à la place du citron : La lime fonctionne bien, particulièrement si vous servez les hauts de cuisse avec du riz, de l’avocat ou une sauce épicée.
Pour aller vers des saveurs plus sucrées, essayez plutôt mes hauts de cuisse de poulet miel et ail ou mes hauts de cuisse à l’érable et au soja.
FAQ
Combien de temps faut-il cuire des hauts de cuisse de poulet désossés sur le BBQ?
À une température d’environ 205 à 230 °C (400 à 450 °F), la plupart prennent entre 9 et 12 minutes. L’épaisseur des morceaux reste toutefois plus importante que le temps exact.
À quelle température interne les hauts de cuisse sont-ils prêts?
Le poulet est sécuritaire à 74 °C (165 °F). Pour les hauts de cuisse, je préfère poursuivre jusqu’à environ 79 °C (175 °F) afin d’obtenir une texture plus tendre.
Est-ce que je dois fermer le couvercle du BBQ?
Oui, je garde généralement le couvercle fermé entre les vérifications. Cela permet de conserver une température plus stable. Je l’ouvre pour retourner le poulet, surveiller les flammes et vérifier la température interne.
Pourquoi mon poulet colle-t-il sur la grille?
La grille peut être insuffisamment chaude, mal nettoyée ou le poulet peut simplement ne pas avoir suffisamment grillé avant d’être retourné. Une fois qu’une belle surface brune s’est formée, le poulet se détache généralement plus facilement.
Peut-on préparer le poulet à l’avance?
Oui. Vous pouvez préparer la marinade et y placer les hauts de cuisse quelques heures avant le repas. Conservez-les au réfrigérateur et sortez-les pendant que le BBQ préchauffe.
Peut-on faire cette recette sans BBQ?
Oui. Une poêle striée ou une poêle en fonte bien chaude fonctionne. Le goût sera moins fumé, mais vous pouvez obtenir une très belle coloration. Pour une méthode complètement différente, utilisez plutôt ma recette de cuisses de poulet à la friteuse à air.
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Ingrédients
- 900 g 2 lb hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau
- 30 ml 2 c. à soupe huile d’olive
- 15 ml 1 c. à soupe moutarde de Dijon
- 15 ml 1 c. à soupe jus de citron frais
- 3 gousses d’ail hachées
- 5 ml 1 c. à thé paprika fumé
- 5 ml 1 c. à thé origan séché
- 5 ml 1 c. à thé poudre d’oignon
- 5 ml 1 c. à thé sel casher
- 2,5 ml 1/2 c. à thé poivre noir moulu
Instructions
- Mélanger l’huile, la moutarde de Dijon, le jus de citron, l’ail, le paprika, l’origan, la poudre d’oignon, le sel et le poivre.
- Ajouter les hauts de cuisse et bien les enrober de marinade.
- Laisser mariner 30 minutes ou réfrigérer quelques heures.
- Préchauffer le BBQ à environ 205 à 230 °C (400 à 450 °F) et nettoyer les grilles.
- Griller le premier côté pendant 5 à 6 minutes sans déplacer constamment le poulet.
- Retourner et cuire encore 4 à 6 minutes, jusqu’à environ 79 °C (175 °F) au centre des morceaux les plus épais.
- Laisser reposer 5 minutes avant de servir ou de trancher.
