Bavette de bœuf à l’échalote, haricots verts et pommes de terre – Recette facile
Rien n’est plus « bistrot français » qu’une bavette à l’échalote bien saisie, nappée d’une sauce au vin rouge et servie avec des haricots verts, des pommes de terre parisiennes et quelques tomates cerises. Cette recette est basée directement sur ma vidéo YouTube, mais j’ai apporté quelques ajustements depuis sa publication : des quantités plus précises, des temps de cuisson clairs et quelques astuces pour réussir la bavette à la maison, que vous soyez au Québec, en France, en Belgique ou ailleurs.
La bavette est une pièce de bœuf goûteuse, idéale pour une cuisson vive et rapide, avec un bon arrosage au beurre et une sauce généreuse. C’est le plat qu’on retrouve dans les brasseries, servi avec des frites, des pommes de terre ou un gratin dauphinois et un verre de vin rouge. Ici, on garde l’esprit classique de la bavette à l’échalote de bistrot, mais avec une méthode détaillée et fiable pour la cuisine familiale.
Si vous aimez déjà mes recettes comme la sauce au roquefort pour steak, le steak au poivre ou les pommes parisiennes, cette bavette à l’échalote va vite devenir un classique chez vous.
Qu’est-ce que la bavette ?
La bavette de bœuf est une pièce longue et assez plate, très riche en goût. En Amérique du Nord, on l’associe souvent à la flank steak ou à la « bavette de flanchet » selon les boucheries.
Ses caractéristiques :
- Goût de bœuf très prononcé
- Meilleure lorsqu’elle est cuite saisie, à feu vif, plutôt saignante à médium
- Doit toujours être tranchée à contre-fibres pour rester tendre
Si vous ne trouvez pas de bavette, voyez la section substitutions plus bas pour choisir une autre pièce adaptée à cette sauce aux échalotes et au vin rouge.
Ingrédients pour la bavette à l’échalote
Cette recette donne 2 grosses portions (ou 3 portions plus raisonnables).
Pour la viande et la sauce
- 600g (1,3 lb) bavette de bœuf, à température ambiante
- 15ml (1 c. à soupe) d’huile neutre (canola, tournesol, pépins de raisin)
- 40g (3 c. à soupe) de beurre, divisés (arrosage + sauce)
- 120g (4 oz) d’échalotes, finement ciselées (environ 3–4 grosses)
- 60ml (¼ tasse) de cognac ou autre eau-de-vie
- 180ml (¾ tasse) de vin rouge sec
- 120ml (½ tasse) de fond de bœuf (facultatif mais recommandé)
- 5ml (1 c. à thé) de vinaigre de vin rouge
- Sel fin et poivre noir du moulin
Pour les haricots verts et les pommes de terre
- 400g (14 oz) de haricots verts, équeutés
- 1,5L (6 tasses) d’eau pour le blanchiment
- 15g (1 c. à soupe) de gros sel pour l’eau de cuisson
- 500g (1,1 lb) de petites pommes de terre (pommes parisiennes ou grenailles)
- 20–30g (1½–2 c. à soupe) de beurre pour les faire sauter
- Sel et poivre
Pour les tomates cerises
- 150g (5 oz) de tomates cerises
- Un filet d’huile d’olive (facultatif)
- Une pincée de sel
Étapes détaillées
1. Préparer les légumes
Équeutez les haricots verts. Si vous voulez une présentation de restaurant comme dans la vidéo, formez de petits fagots et ficelez-les avec de la ficelle alimentaire.
Rincez les pommes de terre. Laissez-les entières si elles sont petites, sinon coupez-les en morceaux de taille similaire. Rincez les tomates cerises et réservez.
Pour d’autres idées d’accompagnements, vous pouvez aussi jeter un œil à mes pommes parisiennes au lard fumé, à mon gratin de courgettes crémeux ou au gratin de macaronis à la viande.
2. Blanchir les haricots verts
Portez 1,5L (6 tasses) d’eau à ébullition avec 15g (1 c. à soupe) de gros sel. Ajoutez les haricots verts et faites cuire environ 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore bien verts.
Égouttez, secouez la passoire pour enlever l’excès d’eau et réservez. On les réchauffera rapidement au moment du dressage avec un peu de beurre.
3. Cuire les pommes de terre
Faites cuire les pommes de terre dans une eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres, environ 12 à 15 minutes selon la taille. Égouttez bien et laissez-les sécher légèrement dans la passoire pour favoriser une belle coloration ensuite à la poêle.
Vous pouvez aussi remplacer par des pommes parisiennes traditionnelles ou servir la bavette avec une purée de pommes de terre maison.
4. Préparer la bavette
Épongez la bavette avec du papier absorbant. Avec un couteau bien affûté, quadrillez légèrement la surface (comme dans la vidéo), sans trop entailler, pour favoriser la coloration.
Salez et poivrez généreusement des deux côtés. Laissez la viande reposer 20–30 minutes à température ambiante pendant que vous préparez la suite.
5. Dorer les pommes de terre
Dans une grande poêle, faites fondre 20–30g (1½–2 c. à soupe) de beurre à feu moyen-fort. Ajoutez les pommes de terre pré-cuites et faites-les sauter 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et légèrement croustillantes.
Salez, poivrez et réservez au chaud. En alternative, la bavette est aussi excellente avec un gratin dauphinois ou des frites belges maison.
6. Saisir la bavette
Faites chauffer une poêle épaisse (fonte ou inox) à feu vif. Ajoutez l’huile neutre. Quand elle est bien chaude et commence légèrement à fumer, déposez la bavette.
Saisissez environ 2 à 3 minutes par face pour une cuisson saignante à médium, en retournant plus souvent si la pièce est fine, comme au bistrot. Sur la fin, ajoutez environ 20g (1½ c. à soupe) de beurre et arrosez la bavette avec le beurre mousseux.
Retirez la viande de la poêle, déposez-la sur une assiette chaude, couvrez légèrement de papier aluminium et laissez reposer 5 à 7 minutes.
Si vous aimez ce style de plats, jetez un œil aussi à mon steak sauce entrecôte ou à ma sauce entrecôte.
7. Préparer la sauce échalotes – vin rouge
Retirez l’excès de gras de la poêle, en laissant environ 1 c. à soupe de sucs de cuisson. Baissez le feu à moyen. Ajoutez un peu de beurre si nécessaire et les échalotes finement ciselées.
Faites suer 3 à 4 minutes, en mélangeant, jusqu’à ce qu’elles soient bien translucides mais sans coloration.
Déglacez avec le cognac. Si vous êtes à l’aise, vous pouvez flamber rapidement pour évaporer l’alcool, sinon laissez simplement frémir une minute. Ajoutez le vin rouge, grattez bien le fond pour dissoudre les sucs, puis laissez réduire d’environ la moitié.
Incorporez ensuite le fond de bœuf (si utilisé) et poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes, jusqu’à ce que la sauce nappe légèrement la cuillère. Terminez avec le vinaigre de vin rouge, du sel, du poivre et rectifiez l’assaisonnement.
Pour enrichir encore la sauce, vous pouvez ajouter une noisette de beurre manié maison ou une cuillerée de fond concentré.
8. Réchauffer les légumes et les tomates
Dans une petite poêle, faites revenir rapidement les haricots verts avec une noisette de beurre, du sel et du poivre, juste le temps de les réchauffer.
Pour les tomates cerises, deux options :
- Crues, coupées en deux, légèrement salées, pour un côté frais
- Rapidement poêlées avec un filet d’huile d’olive, pour les tiédir et les faire juste commencer à éclater
Les deux se marient très bien avec la bavette.
9. Trancher et dresser
Tranchez la bavette à contre-fibres, en fines lamelles. Dressez les pommes de terre, les haricots verts et les tomates cerises dans l’assiette. Disposez la bavette par-dessus ou à côté, puis nappez généreusement de sauce aux échalotes et au vin rouge.
Servez aussitôt, pourquoi pas avec une salade César maison en entrée ou une soupe à l’oignon gratinée.
Conseils pour une bavette à l’échalote réussie
- Tempérer la viande : 20–30 minutes à température ambiante pour une cuisson plus uniforme.
- Poêle bien chaude : la bavette a besoin d’un feu vif pour une belle croûte.
- Repos obligatoire : c’est le repos qui garde les jus à l’intérieur au moment de la découpe.
- Réduction de la sauce : elle doit légèrement napper la cuillère, pas être trop liquide.
- Équilibre des saveurs : une pointe de vinaigre ou un peu plus de vin corrige une sauce trop douce.
Substitutions et variantes
- Pas de bavette ?
Remplacez par de la hampe, de l’onglet, du rumsteck ou une entrecôte fine. Adaptez simplement le temps de cuisson à l’épaisseur de la pièce. - Sans cognac
Utilisez un autre alcool (armagnac, whisky) ou remplacez par un peu plus de vin rouge. Le parfum sera différent mais toujours agréable. - Sans fond de bœuf
Vous pouvez vous en passer en réduisant un peu plus le vin, ou utiliser un fond de volaille léger. Une petite cuillerée de beurre manié à la fin aide à lier la sauce. - Accompagnements
Outre les pommes de terre et haricots verts, servez la bavette avec des frites belges maison croustillantes, un gratin dauphinois ou une salade verte légèrement assaisonnée. - Variante fromage bleu
Si vous aimez les sauces au fromage, inspirez-vous de ma sauce au roquefort pour steak ou de mon poulet sauce roquefort.
Que servir avec une bavette à l’échalote ? (idées de recettes)
Quelques idées sur le site pour compléter ce plat de bistrot :
- Pommes parisiennes traditionnelles
- Pommes parisiennes au lard fumé
- Frites belges maison croustillantes
- Gratin dauphinois facile
- Salade César maison
- Soupe à l’oignon gratinée en entrée
- Gâteau au chocolat fondant pour le dessert
- Pouding chômeur québécois pour une touche bien d’ici
FAQ – Bavette à l’échalote
Puis-je préparer la sauce à l’avance ?
Oui. Vous pouvez préparer la sauce aux échalotes et au vin rouge quelques heures avant le service. Réchauffez-la doucement à feu doux et ajoutez une petite noisette de beurre avant de napper la viande.
Quelle cuisson pour la bavette ?
La bavette est meilleure saignante à médium. Au-delà, elle devient plus ferme. Visez environ 52–55°C à cœur après repos pour une viande saignante-rosée.
Comment bien trancher la bavette ?
Toujours à contre-fibres, en tranches fines. C’est ce qui garantit une texture tendre en bouche.
Quel vin utiliser pour la sauce ?
Un vin rouge sec que vous aimez boire : un simple vin de table, un Côtes du Rhône, un vin du Languedoc ou un rouge canadien conviendra très bien. Évitez les vins doux ou trop boisés.
Peut-on cuire la bavette au barbecue ?
Oui. Faites griller la bavette sur feu vif, et préparez la sauce dans une poêle à part, en utilisant soit un peu de fond de bœuf, soit les sucs récupérés au fond du plat.
Bavette de bœuf à l’échalote, haricots verts et pommes de terre – Recette facile
Ingrédients
Pour la bavette et la sauce
- 600 g 1,3 lb bavette de bœuf (ou flank steak), tempérée
- 15 ml 1 c. à soupe huile neutre (canola, tournesol, pépins de raisin)
- 40 g 3 c. à soupe beurre non salé, divisé
- 120 g 4 oz échalotes, finement ciselées (3–4 grosses)
- 60 ml ¼ tasse cognac ou eau-de-vie
- 180 ml ¾ tasse vin rouge sec
- 120 ml ½ tasse fond de bœuf (facultatif)
- 5 ml 1 c. à thé vinaigre de vin rouge
- Sel fin et poivre noir du moulin
Pour les légumes
- 400 g 14 oz haricots verts, équeutés
- 1,5 L 6 tasses eau, pour le blanchiment
- 15 g 1 c. à soupe gros sel, pour l’eau de cuisson
- 500 g 1,1 lb petites pommes de terre (pommes parisiennes ou grenailles)
- 20 –30g 1½–2 c. à soupe beurre, pour les pommes de terre
- 150 g 5 oz tomates cerises
- Sel poivre, filet d’huile d’olive (facultatif)
Instructions
- Porter 1,5L (6 tasses) d’eau salée (15g de gros sel) à ébullition. Ajouter les haricots verts et cuire 8–10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore verts. Égoutter, secouer pour enlever l’excès d’eau et réserver.
- Cuire les pommes de terre dans une eau bouillante salée 12–15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres. Égoutter et laisser sécher légèrement.
- Éponger la bavette, quadriller légèrement la surface au couteau, puis saler et poivrer généreusement des deux côtés. Laisser reposer 20–30 minutes à température ambiante.
- Dans une poêle, faire fondre 20–30g de beurre à feu moyen-fort. Ajouter les pommes de terre pré-cuites et les faire sauter 8–10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Assaisonner de sel et de poivre. Garder au chaud.
- Chauffer une poêle épaisse à feu vif. Ajouter l’huile. Quand elle est bien chaude, saisir la bavette 2–3 minutes par face pour une cuisson saignante à médium, en la retournant au besoin. Ajouter environ 20g de beurre en fin de cuisson et arroser la viande. Retirer la bavette et la laisser reposer 5–7 minutes sous un papier aluminium.
- Débarrasser l’excès de gras de la poêle en gardant environ 1 c. à soupe de sucs. Baisser le feu à moyen, ajouter un peu de beurre si nécessaire et les échalotes ciselées. Faire suer 3–4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
- Déglacer avec le cognac, laisser frémir 1 minute, puis ajouter le vin rouge en grattant le fond de la poêle. Laisser réduire de moitié. Ajouter le fond de bœuf (si utilisé) et cuire 4–6 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et nappe la cuillère. Terminer avec le vinaigre, saler, poivrer et rectifier l’assaisonnement.
- Réchauffer rapidement les haricots verts dans une petite poêle avec une noisette de beurre, sel et poivre. Servir les tomates cerises crues avec une pincée de sel ou rapidement poêlées avec un filet d’huile d’olive.
- Trancher la bavette à contre-fibres en fines lamelles. Dresser les pommes de terre, les haricots verts et les tomates cerises dans les assiettes. Disposer la bavette, puis napper généreusement de sauce aux échalotes et au vin rouge. Servir immédiatement.
Vidéo
Notes
Substitutions et variantes
- Pas de bavette ?
Remplacez par de la hampe, de l’onglet, du rumsteck ou une entrecôte fine. Adaptez simplement le temps de cuisson à l’épaisseur de la pièce. - Sans cognac
Utilisez un autre alcool (armagnac, whisky) ou remplacez par un peu plus de vin rouge. Le parfum sera différent mais toujours agréable. - Sans fond de bœuf
Vous pouvez vous en passer en réduisant un peu plus le vin, ou utiliser un fond de volaille léger. Une petite cuillerée de beurre manié à la fin aide à lier la sauce. - Accompagnements
Outre les pommes de terre et haricots verts, servez la bavette avec des frites belges maison croustillantes, un gratin dauphinois ou une salade verte légèrement assaisonnée. - Variante fromage bleu
Si vous aimez les sauces au fromage, inspirez-vous de ma sauce au roquefort pour steak ou de mon poulet sauce roquefort.
FAQ – Bavette à l’échalote
Puis-je préparer la sauce à l’avance ?Oui. Vous pouvez préparer la sauce aux échalotes et au vin rouge quelques heures avant le service. Réchauffez-la doucement à feu doux et ajoutez une petite noisette de beurre avant de napper la viande. Quelle cuisson pour la bavette ?
La bavette est meilleure saignante à médium. Au-delà, elle devient plus ferme. Visez environ 52–55°C à cœur après repos pour une viande saignante-rosée. Comment bien trancher la bavette ?
Toujours à contre-fibres, en tranches fines. C’est ce qui garantit une texture tendre en bouche. Quel vin utiliser pour la sauce ?
Un vin rouge sec que vous aimez boire : un simple vin de table, un Côtes du Rhône, un vin du Languedoc ou un rouge canadien conviendra très bien. Évitez les vins doux ou trop boisés. Peut-on cuire la bavette au barbecue ?
Oui. Faites griller la bavette sur feu vif, et préparez la sauce dans une poêle à part, en utilisant soit un peu de fond de bœuf, soit les sucs récupérés au fond du plat.
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