Un poulet frit bien fait commence par une viande juteuse et bien assaisonnée, puis se termine par une croûte qui claque sous la dent. Ici, on poche d’abord les morceaux de poulet dans un bouillon aromatique (carottes, poireau, bouquet garni) pour garantir la tendreté, puis on les enrobe d’une liaison aux œufs, paprika et piment qui fait parfaitement adhérer la panure. La friture à 180 °C donne ensuite un poulet doré, parfumé, idéal pour un repas généreux au Québec, en France ou en Belgique, avec des frites maison ou une salade de chou.

Servez-le avec des frites belges maison croustillantes, une salade de chou québécoise, ou même avec une simple mayonnaise maison. Et si vous aimez les variantes, regardez aussi mon poulet frit à l’ail et au miel ou le poulet général Tao maison.

Pourquoi pocher d’abord ?

le poulet est cuit et juteux avant même d’aller dans l’huile;
la friture devient très courte → moins de risques de brûler la panure;
on peut parfumer la viande grâce au bouillon.

Ingrédients

Pour le poulet poché

1200 g (environ 10 pilons) de poulet sans peau
1500 ml (1,5 L) d’eau
200 g de carottes en tronçons
120 g d’oignon coupé en deux
1 poireau en morceaux
2 gousses d’ail
1 bouquet garni (basilic, thym, laurier)
18 g (1 c. à soupe) de sel fin
Poivre

Liaison liquide (comme dans la vidéo : œufs, piment, paprika)

2 œufs
60 ml (¼ tasse) de lait ou d’eau
5 g (1 c. à café) de paprika doux
2–3 g (½ c. à café) de piment doux ou d’épices marocaines
3 g (½ c. à café) de sel
Poivre

Panure sèche

150 g (1 ¼ tasse) de chapelure fine maison
150 g (1 tasse) de farine tout usage tamisée
5 g (1 c. à café) de paprika
3 g (½ c. à café) de piment doux
6 g (1 c. à café) de sel
Poivre

Sauce mayonnaise harissa–moutarde

15 g (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
15 g (1 c. à soupe) de harissa
5 ml (1 c. à café) de vinaigre
120 ml (½ tasse) d’huile neutre
Sel, poivre

Friture

3 L d’huile végétale
180°C (thermostat friteuse)

Étapes de la recette

1. Pocher le poulet

Mettre l’eau, les légumes, l’ail, le bouquet garni, le sel dans une grande casserole et porter à frémissement.
Ajouter les pilons de poulet et cuire 30 minutes à petit frémissement (pas gros bouillon).
Vérifier au couteau : pas de résistance.
Sortir le poulet et laisser tiédir 10 à 15 minutes. Le poulet ne doit pas être brûlant pour la panure.
Garder le bouillon : mixé avec les légumes, ça fait une soupe.

2. Préparer la liaison liquide

Fouetter les œufs avec le lait/eau.
Ajouter paprika, piment, sel, poivre.
C’est cette étape qui fait bien adhérer la panure et qui donne la teinte.

3. Préparer la panure sèche

Mélanger chapelure, farine, paprika, piment, sel, poivre dans un grand plat.
Goûter du bout du doigt : il faut sentir le sel, sinon le poulet frit sera fade.

4. Paner

Passer chaque morceau de poulet dans la liaison œufs–piment–paprika.
Puis le rouler dans la panure sèche en appuyant.
Déposer sur une grille et laisser reposer 10 minutes. C’est le petit secret pour que la panure ne se sauve pas dans l’huile.

5. Frire

Chauffer l’huile à 180°C.
Plonger 3–4 morceaux à la fois.
Frire 6 à 8 minutes juste pour colorer et croustiller.
Égoutter sur grille, saler finement tant que c’est chaud.

6. Sauce harissa–moutarde

Mélanger moutarde, harissa, vinaigre, sel, poivre.
Monter à l’huile comme une petite mayo.
Ajuster en piment ou en acidité.

Substitutions

Poulet : hauts de cuisses désossés possibles, mais pocher moins longtemps.
Chapelure : panko → plus croustillant.
Harissa : remplacer par sriracha ou par ma sauce sucrée salée maison.
Huile : arachide, canola, tournesol.

Foire aux questions

Mon poulet est fade, pourquoi ?
Le bouillon doit être salé (environ 1 c. à soupe pour 1,5 L) et la panure aussi. Le sel doit être à deux niveaux.

La panure se décroche, que faire ?
Laisser tiédir le poulet, bien le passer dans la liaison aux œufs, puis laisser reposer les morceaux panés 10 minutes avant de frire.

Je n’ai pas de friteuse ?
Une grande casserole avec un thermomètre fonctionne. Ne pas dépasser la moitié de la hauteur en huile.

Peut-on préparer à l’avance ?
Oui : pocher le matin, paner au moment de servir, frire à la dernière minute.

Idées d’accompagnements / autres recettes poulet

Poulet frit maison ultra croustillant — Poulet poché, liaison aux œufs pimentés et panure dorée

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Temps de préparation 25

Temps de cuisson 25

Catégorie plat principal

Cuisine Américaine

Portions 6 Portions

Calories 460 kcal

Ingrédients

Pour le poulet poché

1200 g environ 10 pilons de poulet sans peau
1500 ml 1,5 L d’eau
200 g de carottes en tronçons
120 g d’oignon coupé en deux
1 poireau en morceaux
2 gousses d’ail
1 bouquet garni basilic, thym, laurier
18 g 1 c. à soupe de sel fin
Poivre

Liaison liquide (comme dans la vidéo : œufs, piment, paprika)

2 œufs
60 ml ¼ tasse de lait ou d’eau
5 g 1 c. à café de paprika doux
2 –3 g ½ c. à café de piment doux ou d’épices marocaines
3 g ½ c. à café de sel
Poivre

Panure sèche

150 g 1 ¼ tasse de chapelure fine maison
150 g 1 tasse de farine tout usage tamisée
5 g 1 c. à café de paprika
3 g ½ c. à café de piment doux
6 g 1 c. à café de sel
Poivre

Sauce mayonnaise harissa–moutarde

15 g 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
15 g 1 c. à soupe de harissa
5 ml 1 c. à café de vinaigre
120 ml ½ tasse d’huile neutre
Sel poivre

Friture

3 L d’huile végétale
180 °C thermostat friteuse

Instructions

Pocher le poulet

Mettre l’eau, les légumes, l’ail, le bouquet garni, le sel dans une grande casserole et porter à frémissement.
Ajouter les pilons de poulet et cuire 30 minutes à petit frémissement (pas gros bouillon).
Vérifier au couteau : pas de résistance.
Sortir le poulet et laisser tiédir 10 à 15 minutes. Le poulet ne doit pas être brûlant pour la panure.
Garder le bouillon : mixé avec les légumes, ça fait une soupe.

Préparer la liaison liquide

Fouetter les œufs avec le lait/eau.
Ajouter paprika, piment, sel, poivre.
C’est cette étape qui fait bien adhérer la panure et qui donne la teinte.

Préparer la panure sèche

Mélanger chapelure, farine, paprika, piment, sel, poivre dans un grand plat.
Goûter du bout du doigt : il faut sentir le sel, sinon le poulet frit sera fade.

Paner

Passer chaque morceau de poulet dans la liaison œufs–piment–paprika.
Puis le rouler dans la panure sèche en appuyant.
Déposer sur une grille et laisser reposer 10 minutes. C’est le petit secret pour que la panure ne se sauve pas dans l’huile.

Frire

Chauffer l’huile à 180°C.
Plonger 3–4 morceaux à la fois.
Frire 6 à 8 minutes juste pour colorer et croustiller.
Égoutter sur grille, saler finement tant que c’est chaud.

Sauce harissa–moutarde

Mélanger moutarde, harissa, vinaigre, sel, poivre.
Monter à l’huile comme une petite mayo.
Ajuster en piment ou en acidité.

Vidéo

Notes

Substitutions

Poulet : hauts de cuisses désossés possibles, mais pocher moins longtemps.
Chapelure : panko → plus croustillant.
Harissa : remplacer par sriracha ou par ma sauce sucrée salée maison.
Huile : arachide, canola, tournesol.

Foire aux questions

Mon poulet est fade, pourquoi ?
Le bouillon doit être salé (environ 1 c. à soupe pour 1,5 L) et la panure aussi. Le sel doit être à deux niveaux.

La panure se décroche, que faire ?
Laisser tiédir le poulet, bien le passer dans la liaison aux œufs, puis laisser reposer les morceaux panés 10 minutes avant de frire.

Je n’ai pas de friteuse ?
Une grande casserole avec un thermomètre fonctionne. Ne pas dépasser la moitié de la hauteur en huile.

Peut-on préparer à l’avance ?
Oui : pocher le matin, paner au moment de servir, frire à la dernière minute.

Mots clés poulet, Poulet frit

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