Poulet tikka masala facile avec riz jasmin au beurre à l’ail
Le poulet tikka masala est un plat de poulet mariné au yogourt, aux épices, à l’ail et au gingembre, puis mijoté dans une sauce tomate crémeuse. Cette version est généreuse, parfumée, pas trop piquante si on dose bien le chili, et servie avec un riz jasmin au beurre à l’ail qui absorbe toute la sauce.
Cette recette est basée sur ma vidéo YouTube LE POULET TIKKA MASALA, avec quelques ajustements depuis la publication pour rendre les proportions plus précises à la maison. Je la fais de cette façon parce que le poulet a besoin de deux couches de goût: une première dans la marinade, puis une deuxième dans la sauce. Le yogourt attendrit la viande, tandis que les épices ajoutées plus tard donnent une sauce plus profonde, plus chaude, plus ronde.
La chose à ne pas manquer ici, c’est la cuisson de la sauce tomate avant d’ajouter la crème. Si on ajoute la crème trop vite, la sauce reste plus pâle, plus acide, moins fondue. Ce que je cherche, c’est une sauce orangée, nappante, qui accroche à la cuillère, avec un poulet encore juteux au centre.
Ce qui rend cette recette différente
Ce poulet tikka masala maison n’est pas un curry rapide au lait de coco, ni un poulet au beurre classique. Il est plus tomate, plus épicé, et la marinade au yogourt donne une texture très tendre au poulet. Pour une version plus douce et plus coco, mon curry de poulet au lait de coco va davantage dans cette direction.
Il est aussi différent d’un poulet au beurre crémeux, qui est généralement plus velouté, plus riche, et souvent plus doux. Ici, on garde une sauce tomate-crème bien présente, avec garam masala, cumin, curry, paprika et un peu de chili.
C’est une recette de poulet crémeuse, oui, mais elle reste bien distincte des recettes plus françaises comme des cuisses de poulet à la crème de Dijon ou d’autres recettes de poulet crémeuses. Le profil de goût est plus épicé, plus chaleureux, et parfait avec du riz.
Ingrédients
Pour le poulet et la marinade
- 1 kg à 1,2 kg (2 1/4 à 2 2/3 lb) hauts de cuisse de poulet désossés, sans peau, coupés en morceaux moyens
- 250 g (1 tasse) yogourt grec nature
- 1/2 citron, pressé, ou 1 petit citron
- 30 ml (2 c. à soupe) huile d’olive
- La moitié du mélange d’épices
- La moitié de l’ail et du gingembre hachés
- 8 g (1 1/2 c. à thé) sel casher, ou au goût
Pour le mélange d’épices
- 15 g (2 c. à soupe) garam masala
- 10 à 15 g (1 1/2 à 2 c. à soupe) cumin moulu
- 15 g (2 c. à soupe) poudre de curry
- 15 g (2 c. à soupe) paprika
- 2 à 5 g (1/2 à 1 1/2 c. à thé) chili moulu, selon le niveau de piquant désiré
Pour la sauce
- 30 ml (2 c. à soupe) huile d’olive
- 2 oignons blancs moyens, hachés finement
- 1 jalapeño ou piment doux, épépiné et haché finement, facultatif
- 8 à 12 gousses d’ail, hachées finement, divisées
- 20 g (2 c. à soupe) gingembre frais, haché finement, divisé
- 800 g (28 oz) tomates broyées
- 60 à 125 ml (1/4 à 1/2 tasse) bouillon de poulet sans sel ou eau, pour rincer la conserve
- 280 ml (1 1/4 tasse) crème 35 % à cuisson
- Sel, au goût
Pour le riz jasmin au beurre à l’ail
- 300 g (1 1/2 tasse) riz jasmin, rincé et bien égoutté
- 500 à 560 ml (2 à 2 1/4 tasses) bouillon de poulet sans sel
- 60 à 80 g (4 à 6 c. à soupe) beurre
- 4 à 6 gousses d’ail, hachées finement
- Sel, au goût
Préparation étape par étape
1. Préparer les épices
Dans un bol, mélanger le garam masala, le cumin, la poudre de curry, le paprika et le chili moulu.
Diviser le mélange en deux parts. Une moitié ira dans la marinade du poulet, l’autre moitié ira dans la sauce. C’est important, parce que si toutes les épices vont seulement dans la marinade, la sauce peut manquer de caractère.
2. Hacher l’ail et le gingembre
Hacher l’ail et le gingembre très finement. Le gingembre doit presque disparaître dans la sauce. Si les morceaux sont trop gros, on les sentira trop à la dégustation.
Diviser l’ail et le gingembre en deux. Une moitié pour la marinade, une moitié pour la sauce.
3. Mariner le poulet
Déposer les morceaux de hauts de cuisse dans un grand bol. Ajouter le yogourt grec, le jus de citron, 30 ml d’huile d’olive, la moitié des épices, la moitié de l’ail et du gingembre, puis le sel.
Mélanger avec les mains propres ou une spatule solide. Chaque morceau doit être bien recouvert. J’aime ouvrir légèrement les morceaux plus épais pour faire entrer la marinade partout. À ce moment-là, le poulet doit être bien enrobé, mais pas noyé dans une marinade liquide.
Couvrir et réfrigérer au minimum 1 heure. Si vous avez 3 à 4 heures devant vous, c’est encore mieux.
4. Préparer le riz jasmin au beurre à l’ail
Rincer le riz jasmin jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis bien l’égoutter. Un riz trop mouillé peut devenir pâteux à la cuisson.
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l’ail haché et cuire doucement 30 à 60 secondes. L’ail doit sentir bon, mais il ne doit pas brunir. Dès qu’il colore trop, il devient amer.
Ajouter le riz et mélanger pour bien l’enrober de beurre à l’ail. Les grains doivent devenir brillants. Ajouter le bouillon de poulet sans sel et une pincée de sel.
Porter à ébullition, couvrir, baisser le feu au minimum et cuire environ 15 minutes. Fermer le feu et laisser reposer 10 minutes sans ouvrir le couvercle. Le riz finira de s’assouplir à la vapeur.
Pour une autre recette autour du riz, mon riz frit au poulet maison utilise une logique complètement différente: riz froid, feu vif, grains séparés. Ici, on veut plutôt un riz tendre, parfumé, parfait pour recevoir la sauce.
5. Saisir le poulet
Chauffer une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen-vif. Ajouter 30 ml d’huile d’olive.
Ajouter le poulet mariné avec la marinade. Étaler les morceaux pour qu’ils touchent bien la surface chaude. Cuire environ 3 à 4 minutes par côté, juste pour donner de la couleur.
Le poulet ne sera pas complètement cuit à cette étape, et c’est correct. Il va finir dans la sauce. Retirer le poulet et les jus dans un bol.
Le fond de la poêle doit être un peu accroché, avec des sucs et des traces d’épices. C’est exactement ce qu’on veut.
6. Monter la sauce
Dans la même poêle, ajouter les oignons hachés. Si la poêle semble sèche, ajouter un petit filet d’huile.
Cuire jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides, en grattant bien le fond pour récupérer les sucs. Ajouter le reste de l’ail et du gingembre, puis cuire environ 1 minute en remuant.
Ajouter le jalapeño, si utilisé, puis le reste du mélange d’épices. Remuer 30 à 45 secondes. À ce point, ça doit sentir les épices grillées, le paprika, l’ail et le gingembre. Il ne faut pas brûler les épices, seulement les réveiller.
Ajouter les tomates broyées. Rincer la conserve avec un peu de bouillon de poulet ou d’eau, puis verser dans la poêle. Laisser mijoter environ 15 minutes, en remuant de temps en temps.
La sauce doit réduire légèrement et devenir plus foncée. Si elle goûte encore trop la tomate crue, laissez-la cuire quelques minutes de plus.
7. Ajouter la crème et terminer la cuisson
Baisser le feu, puis incorporer la crème 35 %. La sauce va devenir orangée, plus lisse, plus onctueuse.
Remettre le poulet et tous ses jus dans la sauce. Comme la marinade a touché du poulet cru, il faut bien laisser mijoter le tout jusqu’à cuisson complète. Garder un léger frémissement pendant environ 15 minutes.
Le poulet est prêt quand il atteint 74 °C (165 °F) au centre. La sauce doit napper la cuillère. Si elle devient trop épaisse, ajouter un petit trait de bouillon ou d’eau. Si elle manque de punch, ajuster avec un peu de sel ou quelques gouttes de citron.
Quoi servir avec ce poulet tikka masala
Le riz jasmin au beurre à l’ail est le meilleur accompagnement ici, parce qu’il absorbe la sauce sans voler la vedette. On peut aussi servir ce plat avec du pain naan, une salade de concombre, ou quelques légumes rôtis.
Pour rester dans les soupers de poulet, vous pouvez aussi explorer mon grand guide de recettes de poulet faciles et savoureuses. Pour une version plus rapide et sucrée-salée, le poulet miel et ail à la poêle est très différent, mais pratique pour un soir de semaine.
Si vous voulez une version au four, les cuisses de poulet miel et ail au four donnent une sauce plus collante et une cuisson plus simple. Pour une option croustillante, le poulet frit à l’ail et au miel est plus gourmand, plus rapide, et vraiment dans un autre style.
Substitutions
Poulet
Les hauts de cuisse sont préférables, car ils restent juteux après la marinade et le mijotage. Vous pouvez utiliser de la poitrine de poulet, mais il faut la couper en morceaux plus gros et éviter de faire bouillir la sauce trop fort.
Yogourt grec
Le yogourt grec peut être remplacé par du yogourt nature régulier. La marinade sera un peu plus liquide, mais elle fonctionnera quand même.
Crème
La crème 35 % donne la meilleure texture. Une crème 15 % à cuisson peut fonctionner, mais la sauce sera moins riche. Il faut l’ajouter à feu plus doux.
Tomates
Les tomates broyées peuvent être remplacées par de la passata. La sauce sera plus lisse, mais un peu moins rustique.
Piment
Le jalapeño est facultatif. Pour une version douce, retirez-le et gardez seulement une petite quantité de chili moulu. Pour une version plus relevée, augmentez légèrement le chili.
Contexte nutritionnel
Ce plat est riche et nourrissant, surtout avec les hauts de cuisse, le yogourt, la crème et le riz. Il apporte une bonne quantité de protéines grâce au poulet, mais c’est clairement une recette réconfortante, pas une recette légère.
Pour alléger un peu l’assiette, on peut servir une plus petite portion de riz et ajouter une salade fraîche ou des légumes. Le but ici n’est pas de transformer le plat, mais de garder l’équilibre dans l’assiette.
FAQ
Est-ce que je peux faire mariner le poulet toute la nuit?
Oui. Une marinade toute la nuit fonctionne très bien. Gardez le bol couvert au réfrigérateur et mélangez rapidement avant la cuisson.
Est-ce que je peux utiliser de la poitrine de poulet?
Oui, mais les hauts de cuisse donnent un meilleur résultat. La poitrine peut sécher si la sauce bout trop fort.
Est-ce que la recette est très piquante?
Pas nécessairement. Avec 2 g de chili et un jalapeño bien épépiné, le plat reste assez doux. Pour plus de piquant, augmentez le chili ou gardez un peu des graines du piment.
Est-ce que je peux préparer la sauce à l’avance?
Oui. La sauce se réchauffe très bien à feu doux. Ajoutez un petit peu d’eau ou de bouillon si elle épaissit trop au réfrigérateur.
Est-ce que ça se congèle?
Oui, mais les sauces à la crème peuvent parfois se séparer légèrement après congélation. Réchauffez doucement et mélangez bien.
Quelles recettes sont dans le même style?
Pour rester dans les plats crémeux, essayez un gratin de pâtes au poulet et au curry ou consultez mes recettes de poulet crémeuses. Pour une cuisson plus simple au four, les recettes de poulet au four sont pratiques.
Suggestions de recettes
Pour plus d’idées autour du poulet, consultez les recettes de poulet faciles.
Pour une sauce douce et crémeuse, essayez le curry de poulet au lait de coco.
Pour une recette de poulet riche et parfumée, préparez le poulet au beurre crémeux.
Pour une option rapide à la friteuse à air, essayez le poulet miel et ail à la friteuse à air.
Pour une recette de riz avec une texture plus sautée, faites le riz frit au poulet maison.
Pour explorer plus de repas complets, visitez les plats principaux faciles.
Poulet tikka masala facile avec riz jasmin au beurre à l’ail
Ingrédients
- Poulet et marinade
- 1 kg à 1 2 kg (2 1/4 à 2 2/3 lb) hauts de cuisse de poulet désossés, sans peau
- 250 g 1 tasse yogourt grec nature
- 1/2 citron pressé, ou 1 petit citron
- 30 ml 2 c. à soupe huile d’olive
- La moitié du mélange d’épices
- La moitié de l’ail et du gingembre hachés
- 8 g 1 1/2 c. à thé sel casher, ou au goût
- Mélange d’épices
- 15 g 2 c. à soupe garam masala
- 10 à 15 g 1 1/2 à 2 c. à soupe cumin moulu
- 15 g 2 c. à soupe poudre de curry
- 15 g 2 c. à soupe paprika
- 2 à 5 g 1/2 à 1 1/2 c. à thé chili moulu
- Sauce
- 30 ml 2 c. à soupe huile d’olive
- 2 oignons blancs moyens hachés finement
- 1 jalapeño ou piment doux épépiné et haché finement, facultatif
- 8 à 12 gousses d’ail hachées finement et divisées
- 20 g 2 c. à soupe gingembre frais, haché finement et divisé
- 800 g 28 oz tomates broyées
- 60 à 125 ml 1/4 à 1/2 tasse bouillon de poulet sans sel ou eau
- 280 ml 1 1/4 tasse crème 35 % à cuisson
- Sel au goût
- Riz jasmin au beurre à l’ail
- 300 g 1 1/2 tasse riz jasmin, rincé et bien égoutté
- 500 à 560 ml 2 à 2 1/4 tasses bouillon de poulet sans sel
- 60 à 80 g 4 à 6 c. à soupe beurre
- 4 à 6 gousses d’ail hachées finement
- Sel au goût
Instructions
- Mélanger le garam masala, le cumin, la poudre de curry, le paprika et le chili. Diviser le mélange d’épices en deux.
- Hacher l’ail et le gingembre, puis diviser en deux.
- Mélanger le poulet avec le yogourt grec, le jus de citron, l’huile d’olive, la moitié des épices, la moitié de l’ail et du gingembre, et le sel. Couvrir et réfrigérer au moins 1 heure.
- Pour le riz, faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter l’ail et cuire doucement sans coloration. Ajouter le riz rincé, mélanger, puis ajouter le bouillon et le sel. Couvrir et cuire 15 minutes à feu doux. Laisser reposer 10 minutes hors du feu.
- Chauffer l’huile dans une grande poêle. Ajouter le poulet mariné et cuire 3 à 4 minutes par côté. Réserver le poulet et ses jus.
- Dans la même poêle, faire revenir les oignons. Ajouter le reste de l’ail, du gingembre, le jalapeño et le reste des épices. Cuire 30 à 45 secondes en remuant.
- Ajouter les tomates broyées et un peu de bouillon ou d’eau. Mijoter 15 minutes.
- Baisser le feu, ajouter la crème, puis remettre le poulet et ses jus dans la sauce. Mijoter environ 15 minutes, jusqu’à ce que le poulet atteigne 74 °C (165 °F) et que la sauce soit épaisse et crémeuse.
- Ajuster le sel et servir avec le riz jasmin au beurre à l’ail.
Vidéo
Notes
FAQ
Est-ce que je peux faire mariner le poulet toute la nuit?
Oui. Une marinade toute la nuit fonctionne très bien. Gardez le bol couvert au réfrigérateur et mélangez rapidement avant la cuisson.Est-ce que je peux utiliser de la poitrine de poulet?
Oui, mais les hauts de cuisse donnent un meilleur résultat. La poitrine peut sécher si la sauce bout trop fort.Est-ce que la recette est très piquante?
Pas nécessairement. Avec 2 g de chili et un jalapeño bien épépiné, le plat reste assez doux. Pour plus de piquant, augmentez le chili ou gardez un peu des graines du piment.Est-ce que je peux préparer la sauce à l’avance?
Oui. La sauce se réchauffe très bien à feu doux. Ajoutez un petit peu d’eau ou de bouillon si elle épaissit trop au réfrigérateur.Est-ce que ça se congèle?
Oui, mais les sauces à la crème peuvent parfois se séparer légèrement après congélation. Réchauffez doucement et mélangez bien.Quelles recettes sont dans le même style?
Pour rester dans les plats crémeux, essayez un gratin de pâtes au poulet et au curry ou consultez mes recettes de poulet crémeuses. Pour une cuisson plus simple au four, les recettes de poulet au four sont pratiques.🔗 Liens utiles
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