Cette soupe froide aux champignons est un potage lisse à base de champignons frais, d’oignon, de bouillon de légumes, de crème et d’herbes fraîches ajoutées à la fin. Elle est plus légère qu’une crème de champignons classique, mais elle garde un bon goût profond de champignons.

Cette recette est basée sur ma vidéo YouTube, avec quelques ajustements depuis sa publication. J’ai précisé la quantité de crème, augmenté légèrement le beurre et clarifié le sel, parce que le bouillon de légumes peut changer complètement le résultat. Je fais cette soupe de cette façon parce que les champignons doivent d’abord suer dans le beurre avant d’ajouter le bouillon. La petite erreur à éviter, c’est de tout bouillir trop vite. La soupe devient moins parfumée et le goût de champignon reste plus plat.

Soupe froide aux champignons crémeuse, facile et fraîche

Pourquoi cette recette fonctionne

La base est très simple: champignons, oignon, beurre, bouillon, crème, basilic et ciboulette. Ce qui fait la différence, c’est la cuisson des champignons. Quand ils entrent dans la casserole, ils prennent beaucoup de place. Après quelques minutes, ils tombent, ils rendent leur eau et l’odeur devient plus boisée, plus ronde. C’est là qu’on sait que la base commence à être bonne.

Je préfère faire cette soupe sans farine et sans roux. On obtient une texture lisse avec les champignons mixés et un peu de crème en finale. Ça donne une soupe plus fraîche, moins lourde, parfaite froide en été, mais aussi très bonne tiède quand il fait moins chaud.

Cette recette se distingue d’une soupe chaude et très épaisse. Elle n’est pas dans le même esprit que mes pâtes crémeuses aux champignons, qui sont plus riches et plus repas principal. Elle est aussi différente de mes cuisses de poulet crémeuses aux champignons, où les champignons servent surtout à bâtir une sauce pour la viande. Ici, le champignon est vraiment l’ingrédient principal.

Ingrédients

900 g de champignons blancs ou champignons café, nettoyés et tranchés
1 oignon moyen, haché
40 g de beurre non salé
1 L de bouillon de légumes, idéalement maison ou réduit en sel
8 g de sel fin, seulement si le bouillon n’est pas déjà salé
Poivre noir du moulin, au goût
8 à 10 feuilles de basilic frais, ciselées
30 ml de ciboulette fraîche, ciselée
160 ml de crème 15 %
5 à 10 ml de jus de citron, facultatif
Feuilles de basilic ou ciboulette, pour servir

Préparation étape par étape

1. Préparer les légumes

Nettoyez les champignons et tranchez-les. Pas besoin de chercher une coupe parfaite, car la soupe sera mixée à la fin. Hachez l’oignon assez finement pour qu’il cuise rapidement et régulièrement.

Si vous voulez des morceaux bien réguliers, ma méthode pour bien couper un oignon peut aider, surtout quand on veut éviter d’avoir des gros morceaux qui restent plus fermes dans la soupe.

Préparez aussi le basilic et la ciboulette, mais gardez-les de côté. Les herbes ne doivent pas cuire longtemps. Elles servent à donner une finale fraîche, pas à parfumer le bouillon pendant 30 minutes.

2. Faire suer l’oignon

Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu moyen doux. Le beurre doit mousser légèrement, sans brunir.

Ajoutez l’oignon haché avec une petite pincée de sel. Faites cuire 3 à 4 minutes en remuant souvent. L’oignon doit devenir brillant et translucide. Il ne doit pas prendre de couleur.

Je préfère garder l’oignon pâle ici parce qu’une coloration donnerait un goût plus sucré et plus fort. Pour cette soupe, je veux que le champignon reste devant.

3. Ajouter les champignons

Ajoutez les champignons dans la casserole. Au début, ça semble beaucoup. C’est normal. Remuez bien pour enrober les champignons de beurre et d’oignon.

Faites cuire 6 à 8 minutes. Les champignons vont réduire, ramollir et rendre un peu d’eau. Vous allez entendre le son changer dans la casserole. Au départ, c’est plus sec. Ensuite, ça devient plus humide, plus doux, avec une bonne odeur de champignons chauds.

À ce point-là, les champignons ne doivent plus avoir l’air crus. S’ils sont encore fermes et blancs, donnez-leur quelques minutes de plus.

4. Ajouter le bouillon et mijoter

Versez le bouillon de légumes. Ajoutez le poivre. Ajoutez le sel seulement si votre bouillon est non salé ou très peu salé.

C’est un point important. Si vous utilisez un bouillon du commerce ou des cubes de bouillon, commencez avec moins de sel. Vous pourrez ajuster après le mixage. Une soupe réduit toujours un peu à la cuisson, et le goût du sel devient plus présent. J’en parle aussi dans mon guide sur comment bien saler une recette.

Portez à petite ébullition, puis baissez le feu. Laissez mijoter environ 30 minutes, à découvert ou semi-couvert. Il faut une petite évaporation pour concentrer le goût.

5. Ajouter les herbes en finale

Fermez le feu. Ajoutez le basilic et la ciboulette.

Laissez infuser 2 à 3 minutes dans la soupe chaude. Pas plus compliqué que ça. Le basilic doit sentir frais, presque poivré. Si on le fait bouillir longtemps, il perd son parfum et devient plus terne.

6. Mixer la soupe

Mixez la soupe avec un mélangeur à main directement dans la casserole, ou au mélangeur en plusieurs fois.

La texture doit devenir lisse, sans morceaux visibles. Vous savez que c’est prêt quand la soupe nappe légèrement la cuillère et que la couleur est uniforme.

Si la soupe semble trop liquide, remettez-la quelques minutes sur le feu avant d’ajouter la crème. Si elle semble trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon. Pour les textures trop minces, mon guide pour épaissir une sauce trop liquide donne aussi de bons repères pour corriger ce genre de préparation.

7. Ajouter la crème et ajuster

Ajoutez la crème et mélangez. Goûtez.

C’est ici que la soupe se règle vraiment. Ajoutez un peu de sel si le goût de champignon semble fade. Ajoutez du poivre si vous voulez une finale plus chaude. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron si la soupe est bonne, mais qu’elle manque un peu de relief.

Le citron est facultatif. Je ne veux pas que la soupe goûte le citron. Je veux juste qu’elle soit plus vivante, surtout si elle est servie froide.

Si vous voulez remplacer la crème, vous pouvez consulter mon guide sur par quoi remplacer la crème. Pour cette recette, choisissez une option neutre. Une crème végétale non sucrée peut fonctionner, mais évitez une crème avec un goût trop marqué.

8. Refroidir la soupe

Laissez tiédir la soupe 20 à 30 minutes, puis mettez-la au réfrigérateur. Idéalement, utilisez un contenant plus large et peu profond pour qu’elle refroidisse plus rapidement.

Réfrigérez au moins 3 heures, ou jusqu’à ce qu’elle soit bien froide.

Goûtez encore une fois avant de servir. C’est important. Une soupe froide goûte souvent moins salé et moins parfumé qu’une soupe chaude. Ajustez avec un peu de sel, de poivre, de crème ou de citron au besoin.

Servez avec une feuille de basilic, un peu de ciboulette, un filet de crème ou quelques fines tranches de champignons crus.

Contexte nutrition et service

Cette soupe est crémeuse, mais elle reste assez légère parce qu’elle ne contient pas de farine et que la crème est utilisée en finition. Les champignons apportent du volume, une texture veloutée et un goût naturellement savoureux.

Elle fonctionne très bien comme entrée froide pendant l’été, surtout quand on veut préparer quelque chose d’avance. Elle peut aussi être servie tiède ou chaude pendant l’automne et l’hiver avec du pain, une salade ou une garniture de pommes de terre.

Substitutions

Champignons

Les champignons blancs donnent une soupe douce et claire. Les champignons café donnent un goût un peu plus profond et une couleur plus foncée. Vous pouvez aussi mélanger les deux.

Évitez de faire la soupe seulement avec des champignons très puissants, comme certains champignons sauvages, sauf si vous aimez un goût plus marqué.

Crème

La crème 15 % donne une belle texture sans alourdir. Une crème 35 % fonctionne, mais elle rendra la soupe plus riche. Du lait peut aussi dépanner, mais la texture sera moins ronde.

Bouillon

Un bouillon de légumes maison est idéal. Un bouillon du commerce réduit en sel fonctionne aussi. Si vous utilisez un cube de bouillon, réduisez beaucoup le sel au départ.

Herbes

Le basilic et la ciboulette donnent le style frais de cette recette. Le persil peut remplacer la ciboulette. L’estragon peut fonctionner aussi, mais en petite quantité parce qu’il prend vite toute la place.

Beurre

Le beurre donne le meilleur goût. Pour une version sans produits laitiers, vous pouvez utiliser de l’huile d’olive, mais la soupe sera un peu moins ronde.

Quoi servir avec cette soupe

Comme cette soupe est lisse et assez fraîche, j’aime la servir avec quelque chose de croustillant ou de simple à côté.

Un pain à l’ail à la friteuse à air fonctionne très bien, surtout si la soupe est servie tiède. Pour un repas plus complet, des pommes boulangères classiques donnent un accompagnement plus bistro sans voler la vedette.

Si vous voulez rester dans les soupes, servez-la dans un menu avec une soupe minestrone facile, une soupe brocoli cheddar ou une chaudrée de palourdes crémeuse. Chacune a une texture et une direction différentes, donc elles ne se cannibalisent pas.

Pour une assiette plus fraîche, une salade de macaroni classique ou une salade César au poulet accompagne bien la soupe sans rendre le repas trop lourd.

Si vous cherchez plutôt un plat principal aux champignons, allez vers les pâtes crémeuses aux champignons ou les cuisses de poulet crémeuses aux champignons.

FAQ

Peut-on servir cette soupe chaude?

Oui. Même si elle est pensée comme soupe froide, elle est très bonne chaude ou tiède. Si vous la réchauffez après avoir ajouté la crème, faites-le doucement. Évitez une grosse ébullition.

Pourquoi ma soupe est trop liquide?

Elle a peut-être mijoté trop couverte, ou les champignons ont rendu beaucoup d’eau. Faites-la réduire quelques minutes à découvert avant d’ajouter la crème.

Pourquoi ma soupe est trop salée?

Le bouillon était probablement déjà salé. Les bouillons du commerce varient beaucoup. Commencez avec moins de sel, puis ajustez à la fin.

Peut-on la préparer d’avance?

Oui, et c’est même pratique. Préparez-la la veille, gardez-la au réfrigérateur, puis goûtez et ajustez avant de servir.

Combien de temps se conserve-t-elle?

Elle se garde environ 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Mélangez-la avant de servir, car la texture peut légèrement se déposer.

Peut-on la congeler?

Oui, mais idéalement avant d’ajouter la crème. Décongelez, réchauffez doucement, mixez de nouveau au besoin, puis ajoutez la crème à la fin.

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Soupe froide aux champignons crémeuse

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Temps de préparation 15

Temps de cuisson 33

Catégorie Entrée

Cuisine Française, Quebec comfort food

Portions 6 portions

Calories 145 kcal

Ingrédients

900 g 2 lb champignons blancs ou champignons café, nettoyés et tranchés
1 oignon moyen haché
40 g 3 c.à.s beurre non salé
1 L 4 Tasses bouillon de légumes, idéalement maison ou réduit en sel
8 g 1 1/4 c.à.t sel fin, seulement si le bouillon n’est pas déjà salé
Poivre noir du moulin au goût
8 à 10 feuilles de basilic frais ciselées
30 ml 2 c.à.s ciboulette fraîche, ciselée
160 ml 2/3 Tasse crème 15 %
5 à 10 ml 1 à 2 c.à.t jus de citron, facultatif
Feuilles de basilic ou ciboulette pour servir

Instructions

Nettoyer et trancher les champignons. Hacher l’oignon. Ciseler le basilic et la ciboulette, puis réserver.
Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen doux.
Ajouter l’oignon et cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre et brillant, sans coloration.
Ajouter les champignons et cuire 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils ramollissent et commencent à rendre leur eau.
Ajouter le bouillon de légumes, le poivre et le sel si le bouillon est non salé.
Porter à petite ébullition, puis laisser mijoter 30 minutes à découvert ou semi-couvert.
Fermer le feu. Ajouter le basilic et la ciboulette, puis laisser infuser 2 à 3 minutes.
Mixer jusqu’à l’obtention d’une soupe bien lisse.
Ajouter la crème et le jus de citron, si désiré.
Goûter et ajuster le sel et le poivre.
Laisser tiédir, puis réfrigérer au moins 3 heures.
Goûter de nouveau une fois froide, ajuster au besoin et servir avec basilic, ciboulette ou un filet de crème.

Vidéo

Notes

FAQ