Champignons farcis au fromage cottage et aux épinards faciles
Ces champignons farcis au fromage cottage sont garnis d’épinards, d’ail, de parmesan et d’une farce crémeuse, puis cuits au four jusqu’à ce que les champignons soient tendres et légèrement dorés sur le dessus. Le détail important est de bien égoutter le fromage cottage et de faire évaporer l’eau des champignons et des épinards avant de préparer la farce, sinon on se retrouve rapidement avec du liquide au fond de la plaque.
C’est une version plus légère des champignons farcis au fromage classiques. Le fromage cottage apporte une texture crémeuse et une bonne quantité de protéines, tandis que les épinards, le parmesan, l’ail et les pieds de champignons donnent assez de goût pour qu’on n’ait pas besoin d’une farce lourde à base de fromage à la crème.
Ce qui rend ces champignons farcis différents
Je préfère utiliser des champignons cremini de taille moyenne plutôt que de gros portobellos. Ils sont assez petits pour être servis comme bouchées à l’apéro, mais suffisamment grands pour recevoir une bonne cuillerée de farce.
Cette recette est aussi différente de gros portobellos farcis servis comme plat principal. Ici, on cherche vraiment de petits champignons farcis au fromage cottage que l’on peut servir chauds sur un plateau, pour recevoir, pour un potluck ou simplement comme entrée avant le repas.
Le point à surveiller est l’humidité. Les champignons contiennent beaucoup d’eau et le fromage cottage aussi. Si on met tout directement ensemble, la farce peut devenir liquide pendant la cuisson.
Je laisse donc égoutter le fromage cottage pendant que je prépare le reste. Je précuis aussi rapidement les chapeaux de champignons et je fais revenir les pieds avec les épinards. Ce que je recherche dans la poêle, c’est un mélange encore moelleux, mais sans eau visible au fond.
Pour utiliser le fromage cottage autrement dans une entrée salée, ma trempette au fromage cottage et à l’ail et ma trempette ranch au fromage cottage sont deux autres options simples.
Ingrédients nécessaires
Champignons cremini : Choisissez des champignons moyens et assez semblables en grosseur pour qu’ils cuisent au même rythme. Les champignons blancs peuvent aussi être utilisés.
Fromage cottage : Du fromage cottage 2 % ou 4 % fonctionne très bien. Je préfère une version à petits grains pour cette recette. Égouttez-le avant de préparer la farce.
Bébés épinards : Deux tasses bien remplies peuvent sembler beaucoup, mais les épinards perdent énormément de volume à la cuisson.
Ail : Deux gousses suffisent. On veut sentir l’ail sans masquer le goût des champignons.
Parmesan : Il apporte du sel, du goût et une légère coloration sur le dessus pendant la cuisson.
Chapelure panko : J’en mets juste assez pour absorber une partie de l’humidité et donner de la tenue à la farce. Ce n’est pas une farce principalement composée de chapelure.
Zeste de citron : Une petite quantité réveille le fromage et les champignons sans donner un goût prononcé de citron.
Persil : Il apporte un peu de fraîcheur à une garniture autrement assez crémeuse.
Huile d’olive, sel, poivre et flocons de piment : Les assaisonnements restent simples pour laisser les champignons et le parmesan ressortir.
Pour un repas plus consistant au fromage cottage, vous pouvez aussi préparer ma sauce Alfredo au fromage cottage. Pour une autre recette cuite au four où le fromage cottage apporte du moelleux, essayez les bouchées aux œufs et au fromage cottage.
Préparation étape par étape
1. Préparer les champignons
Préchauffez le four à 200 °C (400 °F).
Nettoyez les champignons avec un linge légèrement humide. Je préfère éviter de les laisser tremper dans l’eau, puisqu’ils vont déjà libérer beaucoup d’humidité pendant la cuisson.
Retirez doucement les pieds des champignons en les tournant. Ne les jetez pas, ils vont servir dans la farce.
Déposez les chapeaux sur une plaque recouverte de papier parchemin, ouverture vers le bas. Badigeonnez-les légèrement avec la moitié de l’huile.
Faites-les cuire pendant 5 minutes.
Il peut déjà y avoir un peu de liquide sur la plaque. Égouttez-le avant de poursuivre. À cette étape, les champignons doivent encore être fermes. On ne cherche pas à les cuire complètement, seulement à faire sortir une première partie de leur eau.
2. Cuire les pieds de champignons et les épinards
Hachez finement les pieds réservés.
Chauffez le reste de l’huile dans une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les champignons hachés et faites-les cuire de 4 à 5 minutes.
Au début, ils vont ramollir et rendre de l’eau. Continuez la cuisson. Je préfère attendre que cette eau soit presque complètement évaporée et que les petits morceaux commencent légèrement à colorer.
Ajoutez ensuite les épinards et poursuivez la cuisson de 1 à 2 minutes.
Ajoutez l’ail pendant les 30 dernières secondes.
L’erreur à éviter est de retirer la poêle du feu dès que les épinards tombent. À ce moment-là, ils peuvent encore contenir beaucoup d’eau. Continuez quelques instants jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de liquide au fond de la poêle.
Retirez du feu et laissez refroidir environ 5 minutes.
Si vous aimez particulièrement cuisiner les champignons, mon risotto aux champignons mise aussi sur leur saveur concentrée, tandis que les champignons à la grecque donnent un résultat complètement différent, plus acidulé et servi froid ou à température ambiante.
3. Préparer la farce au fromage cottage
Mettez le fromage cottage bien égoutté dans un bol.
Si les grains sont gros, écrasez-les quelques fois à la fourchette. Il n’est pas nécessaire de passer le fromage au mélangeur. Je préfère conserver un peu de texture, car la farce se tient mieux une fois cuite.
Ajoutez le mélange de champignons et d’épinards refroidi, environ les trois quarts du parmesan, la chapelure panko, le zeste de citron, le persil, le poivre et les flocons de piment si désiré.
Goûtez avant d’ajouter beaucoup de sel. Selon les marques, le fromage cottage et le parmesan peuvent déjà être assez salés.
Mélangez juste assez pour répartir les ingrédients.
À ce point-ci, la farce doit être crémeuse et se prendre facilement à la cuillère. Si elle coule ou laisse de l’eau dans le fond du bol, c’est généralement que le cottage ou les légumes n’ont pas été suffisamment égouttés.
4. Farcir et cuire les champignons
Retournez les chapeaux, ouverture vers le haut.
Répartissez généreusement la préparation au fromage cottage dans les champignons. La farce peut dépasser légèrement, mais évitez de la compacter trop fortement.
Saupoudrez le reste du parmesan sur le dessus.
Enfournez à 200 °C (400 °F) pendant 13 à 16 minutes, selon la grosseur des champignons.
Ils sont prêts lorsqu’une pointe de couteau entre facilement dans le champignon, mais que le chapeau conserve encore sa forme. La farce doit être chaude au centre et le parmesan doit présenter quelques petites zones dorées.
Pour obtenir davantage de coloration, vous pouvez terminer sous le gril pendant environ 1 minute. Restez devant le four, car le parmesan colore rapidement.
5. Laisser reposer avant de servir
Laissez les champignons reposer environ 5 minutes avant de les déplacer sur un plat de service.
À la sortie du four, la farce est plus molle et les jus du champignon sont très chauds. Ce court repos permet au tout de se raffermir légèrement.
Ajoutez un peu de persil frais ou quelques tours de moulin à poivre juste avant de servir.
Mes conseils pour éviter des champignons farcis pleins d’eau
Égouttez le fromage cottage. Dix à quinze minutes dans une passoire fine font déjà une différence.
Faites bien cuire les pieds. Un champignon peut sembler cuit tout en continuant à rendre beaucoup d’eau.
Laissez aussi l’eau des épinards s’évaporer. Les épinards simplement tombés restent très humides.
Espacez les champignons sur la plaque. S’ils sont collés les uns aux autres, la vapeur reste davantage emprisonnée.
Choisissez des champignons de grosseur semblable. Les petits ne seront alors pas trop cuits pendant que les gros sont encore fermes.
Ne prolongez pas inutilement la cuisson. Plus les champignons cuisent, plus ils perdent leur structure et continuent à rendre du liquide.
L’association épinards et fromage fonctionne également très bien dans mes feuilletés aux épinards et au fromage de chèvre ou dans les coquilles farcies à la ricotta et aux épinards. Ces deux recettes sont toutefois beaucoup plus riches et consistantes que les petits champignons farcis servis en entrée.
Avec quoi servir ces champignons farcis
Ces champignons fonctionnent bien comme entrée chaude avant un souper, sur une table de bouchées pendant le temps des Fêtes ou parmi plusieurs petits plats lorsqu’on reçoit.
Pour un plateau d’entrées varié, un houmous maison crémeux apporte quelque chose de froid et de crémeux à côté des champignons chauds.
On peut aussi les accompagner d’une salade de pois chiches, concombre et tomates avec fromage de chèvre pour apporter de la fraîcheur et de l’acidité.
Pour un buffet plus copieux, une salade de pommes de terre à la grecque avec feta et olives Kalamata complète bien ces bouchées sans ajouter un autre plat chaud lourd.
Substitutions
Champignons blancs : Ils remplacent les cremini sans modifier la méthode. Leur saveur est simplement un peu plus douce.
Fromage cottage : Le 2 % et le 4 % conviennent tous les deux. Si votre marque contient beaucoup de petit-lait, laissez-la égoutter un peu plus longtemps.
Épinards : Les bébés épinards sont pratiques, mais des épinards matures hachés fonctionnent également après avoir retiré les tiges plus coriaces.
Parmesan : Du pecorino romano peut le remplacer. Comme il est habituellement plus salé, ajustez le sel en conséquence.
Panko : Utilisez de la chapelure sèche ordinaire si nécessaire. Commencez avec une quantité légèrement plus petite, puis ajoutez-en seulement assez pour donner de la tenue à la farce.
Persil : De la ciboulette fraîche est une très bonne option avec le fromage cottage et les champignons.
Pour une entrée aux épinards plus riche et plus classique, les huîtres Rockefeller gratinées aux épinards et sauce hollandaise sont une autre option lorsqu’on reçoit.
FAQ
Peut-on préparer les champignons farcis d’avance?
Oui. Préparez la farce et nettoyez les chapeaux de champignons, puis conservez-les séparément au réfrigérateur dans des contenants hermétiques. Farcissez-les peu avant la cuisson. Les laisser plusieurs heures déjà farcis peut faire sortir davantage d’eau des champignons.
Pourquoi mes champignons farcis rendent-ils beaucoup d’eau?
Les causes les plus fréquentes sont un fromage cottage mal égoutté, des pieds de champignons insuffisamment cuits, des épinards encore trop humides ou une plaque trop remplie. La précuisson des chapeaux pendant 5 minutes aide aussi beaucoup.
Est-ce que je peux utiliser de gros portobellos?
Oui, mais ce ne sera plus exactement la même recette. Un gros portobello farci demande une cuisson plus longue et se sert davantage comme accompagnement ou comme plat principal léger. Cette version est pensée pour de petits champignons servis comme bouchées.
Faut-il passer le fromage cottage au mélangeur?
Non. Avec un fromage cottage à petits grains, ce n’est pas nécessaire. On peut simplement l’écraser légèrement à la fourchette. Le rendre complètement lisse peut même donner une farce un peu plus liquide.
Peut-on préparer ces champignons sans chapelure?
Oui, mais la chapelure aide à absorber une partie de l’humidité. Sans elle, égouttez particulièrement bien le fromage cottage et attendez-vous à une farce un peu plus souple.
Comment conserver les restes?
Conservez les champignons refroidis dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Pour les réchauffer, je préfère le four à 190 °C (375 °F) jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds. Le micro-ondes fonctionne, mais les champignons ont tendance à rendre davantage d’eau.
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Ingrédients
- 454 g 1 lb champignons cremini moyens, environ 16
- 250 g 1 Tasse fromage cottage 2 % ou 4 %, égoutté de 10 à 15 minutes
- 10 ml 2 c. à thé huile d’olive, divisée
- 60 g 2 Tasses bien remplies bébés épinards, hachés grossièrement
- 6 g 2 gousses ail, haché
- 30 g 1/3 Tasse parmesan finement râpé, divisé
- 15 g 1/4 Tasse chapelure panko
- 2 g 1 c. à thé zeste de citron finement râpé
- 8 g 2 c. à soupe persil frais haché, plus pour servir
- 1,5 g 1/4 c. à thé sel casher, ou au goût
- 0,5 g 1/4 c. à thé poivre noir fraîchement moulu
- 1 pincée flocons de piment facultatif
Instructions
- Préchauffer le four à 200 °C (400 °F) et recouvrir une plaque de papier parchemin.
- Nettoyer les champignons, retirer les pieds et hacher finement les pieds.
- Badigeonner les chapeaux avec 5 ml (1 c. à thé) d’huile et cuire, ouverture vers le bas, pendant 5 minutes. Égoutter le liquide libéré.
- Chauffer le reste de l’huile dans une poêle et cuire les pieds hachés de 4 à 5 minutes, jusqu’à évaporation de leur eau.
- Ajouter les épinards et cuire de 1 à 2 minutes. Ajouter l’ail pendant les 30 dernières secondes, puis laisser refroidir 5 minutes.
- Mélanger le fromage cottage égoutté, les champignons et épinards cuits, 22 g (1/4 Tasse) de parmesan, le panko, le zeste, le persil, le sel, le poivre et les flocons de piment.
- Garnir généreusement les chapeaux et répartir le reste du parmesan sur le dessus.
- Cuire de 13 à 16 minutes, jusqu’à ce que les champignons soient tendres tout en gardant leur forme et que la farce soit chaude.
- Passer sous le gril environ 1 minute si davantage de coloration est désirée.
- Laisser reposer 5 minutes avant de servir.
