8 recettes de chou : cigares, potées, soupe et salades

Le chou peut envelopper une farce, donner du croquant à une salade ou mijoter avec de la viande et du bouillon. Ces huit recettes explorent ces usages. La sélection comprend une salade de chou québécoise, des cigares au bœuf et des potées d’inspiration française, en distinguant les repas complets des accompagnements.

Comment choisir votre recette

Pour un souper, commencez par la poêlée aux saucisses, les cigares au chou ou une potée. Pour accompagner des sandwichs ou un barbecue, choisissez la salade crémeuse chou-carottes ou la salade québécoise vinaigrée. La soupe au chou de Savoie contient du canard fumé et du bouillon de poulet : ce n’est pas une soupe de légumes sans viande.

Les recettes à découvrir

1. Poêlée chou et saucisses

Un repas à la poêle avec saucisses fumées et chou.

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Poêlée de chou et saucisse fumée à la moutarde

Saucisse fumée entièrement cuite, dorée avec chou vert, carottes et oignon dans un jus léger à la moutarde de Dijon et au vinaigre de cidre. Pour quatre personnes.

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2. Échine de porc et chou de Savoie

De l’échine de porc, du chou de Savoie et des pommes de terre.

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Rôti d'échine de porc en cocotte au chou de Savoie

Ce rôti d'échine de porc en cocotte cuit avec du chou de Savoie, des pommes de terre grelots, des carottes arc-en-ciel, des oignons blancs et de l'ail dans un fond de volaille léger. La viande est d'abord colorée, commence sa cuisson au four seule, puis termine à couvert avec les légumes. Servi en tranches généreuses avec son jus, il compose un repas familial complet et réconfortant.

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3. Potée de canard et chou rouge

Du confit de canard et du chou rouge pour une potée généreuse.

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Potée au chou rouge au confit de canard et saucisses

Cette potée réunit du chou rouge, du confit de canard, de la poitrine de porc fumée, des merguez et des saucisses de poulet dans une cocotte avec des pommes de terre grelots et des carottes. Le chou absorbe le jus savoureux pendant que le canard, déjà cuit, rejoint les légumes en cours de cuisson. Gardez les saucisses entières sans les piquer et vérifiez que les feuilles de chou cèdent facilement sous le couteau, plutôt que de vous fier uniquement au temps.

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4. Salade crémeuse chou-carottes

Du chou finement émincé et des carottes avec une sauce crémeuse.

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Salade de chou et carottes crémeuse facile

Cette salade de chou et carottes est une salade froide, croquante et crémeuse, préparée avec du chou vert émincé finement, des carottes râpées et une sauce simple à base de Miracle Whip. Elle se distingue d’une salade de chou très vinaigrée parce qu’elle est plus douce, plus crémeuse et parfaite avec un barbecue, des burgers, du poulet croustillant ou un repas froid d’été.

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5. Potée au chou traditionnelle

Une marmite de porc, saucisses, chou et légumes.

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Potée au chou traditionnelle

La potée au chou fait partie de ces grands plats familiaux qui sentent la cuisine mijotée, les légumes fondants et la viande bien cuite. C’est une recette rustique, généreuse, profondément française, qui réunit du porc frais, du porc fumé, des saucisses, du chou et des pommes de terre dans une cuisson lente qui transforme des ingrédients simples en un repas très réconfortant.

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6. Cigares au chou et au bœuf

Des feuilles de chou de Savoie garnies de bœuf et de riz, avec sauce tomate.

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Cigares au chou maison au bœuf et sauce tomate

Quand on a envie d’un vrai plat familial, généreux et économique, les cigares au chou restent une valeur sûre. Cette recette, inspirée de ma vidéo YouTube et ajustée depuis sa publication, donne des rouleaux bien tendres, une farce juteuse, et une sauce tomate assez souple pour cuire doucement sans assécher la viande.

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7. Soupe au chou de Savoie

Une soupe au canard fumé, avec croûtons ail et fromage.

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Soupe aux Choux Maison Gourmande : Recette Facile, Astuces et Variantes

La soupe aux choux est un grand classique de la cuisine réconfortante, parfaite pour les jours frais. Avec son mélange savoureux de légumes fondants, sa touche fumée et ses croûtons gourmands, elle rassemble petits et grands autour de la table. Aujourd’hui, je vous propose ma recette maison revisitée, simple à réaliser et pleine de saveurs, avec des conseils pour réussir à coup sûr et des idées pour varier les plaisirs

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8. Salade de chou québécoise

Du chou finement émincé avec une vinaigrette à l’huile et au vinaigre.

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Recette Traditionnelle de Salade de Chou Québécoise – Coleslaw Acidulé Authentique pour Hot Dogs, Sandwichs à la Viande Fumée et BBQ au Canada et aux USA

Vous cherchez une recette traditionnelle de salade de chou québécoise authentique et pleine de saveurs ? Cette recette facile de coleslaw acidulé à la québécoise est idéale pour accompagner les hot dogs steamés, les sandwichs à la viande fumée de Montréal et les plats BBQ, que ce soit au Canada, aux États-Unis, en Europe etc.

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Quelques repères avant de commencer

• Vérifiez la variété avant l’achat. Le chou de Savoie, le chou vert ferme et le chou rouge donnent des textures différentes.
• Les cigares demandent de grandes feuilles pour envelopper la farce; une salade demande plutôt un éminçage fin.
• Choisissez la vinaigrette qui convient au repas : les versions crémeuse et vinaigrée sont deux préparations distinctes.
• Dans les plats mijotés, respectez l’ordre d’ajout des viandes et des légumes pour préserver la texture du chou.

Questions fréquentes

Quelles recettes servent d’accompagnement?

Les deux salades de chou accompagnent un repas. La poêlée aux saucisses, les cigares et les potées à la viande sont des plats plus consistants.

Toutes les recettes utilisent-elles du chou vert?

Non. Certaines demandent du chou de Savoie ou du chou rouge. Vérifiez les ingrédients avant de remplacer une variété, surtout pour les cigares qui nécessitent des feuilles entières.

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