La paëlla est un plat de riz inspiré de l’Espagne, parfumé au safran, construit sur une base tomate-bouillon, puis garni de protéines (fruits de mer, poulet, chorizo). Cette version se distingue par une cuisson du riz au four pour une texture régulière, et une cuisson des fruits de mer séparée pour éviter qu’ils deviennent caoutchouteux. C’est une recette idéale autant en plein été (repas convivial) qu’en hiver (plat réconfortant), et elle reste spectaculaire toute l’année.

Cette recette est basée sur ma vidéo YouTube, avec quelques ajustements depuis la publication—surtout au niveau des proportions et des temps de cuisson afin d’obtenir un résultat fiable à la maison.

Cette paëlla vise un riz moelleux, parfumé, bien assaisonné, avec des fruits de mer tendres et un chorizo qui apporte une touche fumée. Ce n’est pas une paëlla “minute” : pour une option plus rapide, les recettes de la catégorie Plats principaux 30 minutes offrent des repas plus express.

Ce n’est pas non plus un plat crémeux : si l’objectif est une sauce riche et onctueuse, une recette comme Poulet moutarde crémeuse aux champignons est dans une autre intention culinaire. Ici, on recherche une texture “riz + bouillon” bien équilibrée, sans crème.

Pour explorer plus d’idées autour du riz, la catégorie Plats principaux au riz est le meilleur point de départ.

Ingrédients

Le succès d’une paëlla maison dépend surtout de trois choses : le bon riz, le bon ratio liquide/riz, et la gestion de la cuisson des fruits de mer.

Le riz

Un riz à grains courts ou moyens est idéal pour une texture “paëlla” : il absorbe bien les saveurs tout en gardant une belle mâche. Un riz long fonctionne aussi, mais le résultat sera plus léger et moins typique.

Le bouillon

Le fumet de poisson est la base aromatique principale. Le safran ne doit pas être jeté dans un liquide froid : il doit infuser dans un bouillon chaud (sans bouillir fort), ce qui donne une couleur homogène et une saveur plus nette.

Les fruits de mer

Le mix moules-palourdes-crevettes-pétoncles donne du contraste. La règle : cuisson courte, chaleur vive, couvercle, et on arrête dès que les coquillages ouvrent.

Étapes détaillées

1) Infuser le safran

Chauffer le fumet de poisson jusqu’à ce qu’il soit bien chaud (sans gros bouillon). Ajouter le safran, mélanger, puis laisser infuser 10 à 15 minutes pendant la préparation.

Cette étape parfume le bouillon uniformément et évite une paëlla “tachetée” de safran.

2) Assaisonner le poulet

Couper les hauts de cuisse de poulet désossés en morceaux. Mélanger avec :

huile d’olive
sel et poivre
curcuma
cumin moulu
paprika
chili broyé (au goût)

Le but est un assaisonnement chaud et fumé, qui soutient le safran sans écraser la saveur des fruits de mer.

Pour une autre approche de poulet rôti très simple (et utile pour comparer les repères de cuisson), Poulet rôti au four est une bonne référence.

3) Dorer le poulet et le chorizo

Dans une grande poêle ou cocotte allant au four, chauffer un filet d’huile d’olive. Dorer le poulet pour obtenir une belle coloration (pas besoin de cuisson complète). Ajouter le chorizo en tronçons et laisser rendre un peu de gras 1 à 2 minutes.

Réserver poulet et chorizo sur une assiette, en conservant le gras aromatisé dans la poêle : c’est lui qui va “assaisonner” le riz.

4) Base aromatique + riz

Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Dans la même poêle, ajouter :

oignon rouge ciselé
la moitié de l’ail ciselé

Faire revenir jusqu’à ce que l’oignon soit tendre. Ajouter le riz et bien mélanger pour l’enrober. Incorporer ensuite la tomate concassée et mélanger jusqu’à ce que le riz soit uniformément “rougi”.

Si l’objectif est de maîtriser une base tomate maison et comprendre comment elle se concentre à la cuisson, Sauce tomate maison avec des tomates fraîches est une excellente base technique.

5) Mouiller, couvrir, cuire au four

Remettre le poulet et le chorizo dans la poêle. Ajouter le fumet infusé au safran. Porter à frémissement sur le feu.

Couvrir (couvercle ou papier aluminium bien serré) et enfourner. Le riz doit cuire doucement et absorber la majeure partie du liquide.

Quand le riz est tendre, ajouter le poivron en petits dés, mélanger rapidement, remettre le couvercle, puis laisser reposer pendant la cuisson des fruits de mer. Le poivron reste légèrement croquant et apporte une note plus fraîche.

6) Cuire les fruits de mer séparément

Dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile d’olive. Ajouter le reste de l’ail.

Ajouter les fruits de mer dans cet ordre :

crevettes + pétoncles (saisie rapide)
palourdes + moules
un petit trait de fumet (juste pour aider la vapeur)

Couvrir. Remuer ou secouer la poêle toutes les 10 à 20 secondes. Dès que les coquillages sont ouverts et que les crevettes sont cuites, couper le feu.

Ajouter le persil concassé et mélanger.

Pour une autre recette axée sur les fruits de mer (mais avec une intention complètement différente), Gravlax de saumon maison est une belle option à préparer à l’avance.

7) Dressage

Servir le riz dans des assiettes chaudes. Disposer poulet et chorizo, puis garnir avec les fruits de mer. Arroser d’un peu de jus de cuisson des fruits de mer. Terminer avec un peu de persil.

Ce plat est nourrissant et riche en protéines (poulet + fruits de mer), sans être un plat “crème-fromage”. Il reste donc satisfaisant mais plus léger qu’un gratin ou qu’une sauce crémeuse.

Substitutions

Riz : riz à grains courts/moyens recommandé. Riz long possible, texture moins “paëlla”.
Fumet : fumet de poisson idéal. Bouillon de poulet possible si besoin, résultat plus “terre-mer” et moins iodé.
Chorizo : saucisse fumée possible, mais le chorizo apporte le profil paprika/ail plus typique.
Fruits de mer : choisir selon fraîcheur. Si pas de coquillages, augmenter crevettes et pétoncles et réduire le temps de cuisson.
Tomate : tomates concassées ou passata. Si concentré de tomate, en mettre très peu et diluer avec le fumet.
Épices : ajuster le chili selon la tolérance; paprika + safran doivent rester dominants.

FAQ

Pourquoi cuire le riz au four ?

Le four donne une chaleur stable et régulière, ce qui facilite une cuisson homogène du riz sans surveillance constante.

Est-ce qu’on peut tout cuire ensemble comme une paëlla “traditionnelle” ?

Oui, mais la texture des fruits de mer devient plus difficile à contrôler. Les crevettes et pétoncles cuisent très vite, alors que le riz demande plus de temps.

Comment savoir si le riz est cuit ?

Le riz doit être tendre, avec une légère mâche. Le fond ne doit pas être “soupe”. Si c’est trop humide, poursuivre quelques minutes sans couvercle. Si c’est trop sec, ajouter un petit peu de fumet chaud.

Peut-on préparer à l’avance ?

Le mieux est de préparer la base de riz (avec poulet et chorizo) à l’avance, puis de cuire les fruits de mer au dernier moment. Les fruits de mer réchauffés deviennent facilement caoutchouteux.

Comment gérer les restes ?

Idéalement, conserver riz et fruits de mer séparément. Réchauffer le riz avec un petit trait de fumet ou d’eau, puis ajouter les fruits de mer juste pour les tiédir.

Quoi servir avec cette paëlla

La paëlla est déjà un plat complet, donc les accompagnements doivent rester simples.

Suggestions de posts :

Vinaigrette César maison pour une salade rapide en entrée
Vinaigrette maison inratable pour des salades de saison
Coleslaw crémeux en 10 minutes pour une touche fraîche et croquante
Tenders de poulet à la friteuse à air pour une autre option “poulet” semaine
Bœuf bourguignon à ma façon pour un plat mijoté riche
Recettes de pâtes crémeuses pour une autre famille de plats réconfortants
Salade de pâtes grecque pour un accompagnement estival
Riz frit au poulet pour une recette de riz rapide

Paëlla aux fruits de mer, poulet et chorizo (cuisson au four, fruits de mer parfaitement tendres)

La paëlla est un plat de riz inspiré de l’Espagne, parfumé au safran, construit sur une base tomate-bouillon, puis garni de protéines (fruits de mer, poulet, chorizo). Cette version se distingue par une cuisson du riz au four pour une texture régulière, et une cuisson des fruits de mer séparée pour éviter qu’ils deviennent caoutchouteux. C’est une recette idéale autant en plein été (repas convivial) qu’en hiver (plat réconfortant), et elle reste spectaculaire toute l’année.

Imprimer la recette Pin la recette

Temps de préparation 20

Temps de cuisson 55

Catégorie plat principal

Cuisine Espagne

Portions 6 Portions

Calories 400 kcal

Ingrédients

Base riz

400 g 2 tasses riz à grains courts ou moyens
1 L 4 tasses fumet de poisson, chaud
1 dose safran
250 ml 1 tasse tomates concassées
1 oignon rouge ciselé fin
4 gousses ail ciselées (divisées)
1 poivron en petits dés
30 –45 ml 2–3 c. à s. huile d’olive
Sel et poivre

Poulet + chorizo

680 g 1 1/2 lb hauts de cuisse de poulet désossés, en morceaux
170 –225 g 6–8 oz chorizo, en tronçons
2 g 1 c. à thé curcuma
2 g 1 c. à thé cumin moulu
2 g 1 c. à thé paprika
1 –2 g 1/4–1/2 c. à thé chili broyé, au goût

Fruits de mer

225 g 1/2 lb crevettes crues, décortiquées
225 g 1/2 lb pétoncles
450 g 1 lb moules, nettoyées
450 g 1 lb palourdes, nettoyées/dégorgées
30 –60 ml 2–4 c. à s. fumet de poisson (pour la poêle)
15 ml 1 c. à s. persil haché

Instructions

Infuser : chauffer le fumet (chaud, sans gros bouillon). Ajouter le safran, infuser 10–15 min.
Four : préchauffer à 190°C (375°F).
Assaisonner : mélanger poulet avec huile, curcuma, cumin, paprika, chili, sel, poivre.
Dorer : dans une poêle allant au four, dorer le poulet. Ajouter le chorizo 1–2 min. Réserver.
Aromates : faire revenir oignon + moitié de l’ail.
Riz + tomate : ajouter riz, enrober. Ajouter tomates concassées, mélanger.
Mouiller + cuire : remettre poulet/chorizo. Ajouter fumet au safran. Porter à frémissement. Couvrir et cuire au four 20–30 min, jusqu’à riz tendre et liquide absorbé.
Repos : ajouter poivron, mélanger, couvrir et reposer 10 min.
Fruits de mer : dans une autre poêle, huile + reste ail. Saisir crevettes/pétoncles, ajouter moules/palourdes, ajouter 30–60 ml fumet, couvrir, remuer toutes les 10–20 s jusqu’à ouverture. Ajouter persil, couper le feu.
Servir : dresser riz, ajouter poulet/chorizo, puis fruits de mer. Arroser d’un peu de jus de cuisson.

Vidéo

Notes