Ceci est ma rendition d’un grand classique : le bœuf bourguignon. Une recette au vin rouge, mijotée doucement, qui réchauffe instantanément quand l’hiver s’installe au Québec — et qui fait tout autant sens en France et en Belgique, où on aime les plats de mijotage à sauce profonde.

Cette version est basée sur ma vidéo YouTube, mais j’ai fait quelques ajustements depuis la publication : proportions plus claires, sauce mieux équilibrée (moins d’acidité), et une base aromatique plus complète pour un résultat plus constant à la maison.

Si tu cherches la version authentique / classique, elle est déjà sur mon blog ici : Bœuf Bourguignon traditionnel.

Ce que je garde de ma méthode “chef” :

Saisie franche pour une vraie coloration
Garniture bourguignonne cuite à part (lardons, champignons, oignons perlés) pour garder texture et belle présentation
Une sauce au vin rouge riche et nappante, sans être lourde

Ajustements importants (par rapport à la vidéo)

Liquides mesurés (vin + bouillon) = plus facile à réussir.
Ajout d’une base aromatique (oignon, carotte, ail) = sauce plus profonde.
Tomate réduite à une touche de concentré = équilibre, pas “ragoût tomate”.
Finition optionnelle au beurre manié si tu veux une sauce brillante : Beurre manié maison.

Ingrédients (métrique + impérial entre parenthèses)

Viande + base

1.6 kg (3 1/2 lb) bœuf à braiser (palette / macreuse), coupé en cubes de 4–5 cm
30–45 ml (2–3 tbsp) huile d’olive
200 g (1 gros) oignon jaune, en dés
200 g (2) carottes, en dés
10 g (3 gousses) ail, haché
24 g (3 tbsp) farine
30 g (2 tbsp) concentré de tomate
750 ml (3 Tasses) vin rouge sec
500 ml (2 Tasses) bouillon de bœuf non assaisonné (ou peu salé)
2 feuilles de laurier
10 g (6–8 brins) thym frais (ou 4 g (1 1/2 tsp) thym séché)
Sel et poivre

Garniture bourguignonne (cuite séparément)

170 g (6 oz) lardons (ou bacon épais), en morceaux
340 g (12 oz) champignons de Paris (ou cremini), en quartiers
280 g (10 oz) oignons perlés, pelés (frais ou surgelés)

Options “bonus”

1 morceau de couenne (ou peau de porc gélatineuse), ficelé
2 os à moelle (pour enrichir le jus)

Étapes (méthode détaillée)

1) Mise en place

Éponger la viande (important pour la coloration). Saler et poivrer. Préparer tous les légumes et la garniture.

2) Saisir la viande (vraie coloration)

Dans une cocotte bien chaude, ajouter l’huile d’olive. Saisir la viande en plusieurs fois pour ne pas entasser. Bien colorer sur plusieurs faces. Réserver.

3) Base aromatique

Baisser à feu moyen. Ajouter oignon et carottes. Cuire 6–8 minutes en grattant le fond. Ajouter l’ail 30 secondes.

Ajouter le concentré de tomate et cuire 1 minute.

4) Farine + déglacage au vin

Saupoudrer la farine, mélanger 1 minute. Verser le vin rouge, gratter le fond, puis laisser réduire 8–10 minutes (ça arrondit le vin et concentre la sauce).

Ajouter le bouillon, le laurier et le thym. Remettre la viande (et les jus). Le liquide doit arriver environ aux 2/3 de la hauteur de la viande.

5) Mijotage doux jusqu’à tendreté

Porter à frémissement, couvrir légèrement entrouvert, et cuire 2 h à 2 h 30 à feu très doux.

Option four : 150°C (300°F), couvert, 2 h 30 à 3 h. Pour une autre approche au four : Bœuf bourguignon au four.

6) Garniture bourguignonne (à part)

Dans une poêle :

Dorer les lardons, réserver.
Dorer les oignons perlés doucement 6–8 minutes.
Ajouter les champignons et bien colorer (évaporer l’eau).
Assaisonner légèrement et réserver.

7) Finaliser

Quand la viande est fondante, retirer laurier/thym. Ajouter la garniture et laisser mijoter 15–20 minutes à découvert pour resserrer la sauce.

Si tu veux une sauce plus brillante en 2 minutes : un petit beurre manié (voir lien plus haut).

8) Servir

Servir avec une purée, des pommes sautées, ou un gratin.

Substitutions

Bœuf : palette/macreuse = top. Poitrine (brisket) marche très bien. Côtes courtes = plus riche.
Vin rouge : n’importe quel vin rouge sec. Sans alcool : vin rouge sans alcool ou bouillon + une pointe de vinaigre balsamique (à ajuster).
Bouillon : non assaisonné/pauvre en sel pour éviter l’excès avec les lardons.
Épaissir : réduction à découvert, ou beurre manié, ou fécule en dépannage.
Champignons / oignons perlés : versions surgelées possibles, très pratiques.

FAQ

Peut-on faire le bœuf bourguignon la veille ?
Oui, et c’est souvent meilleur le lendemain. Réchauffer doucement, et retirer l’excès de gras si besoin.

Pourquoi ma viande est encore dure ?
Il faut plus de temps. Revenir à un frémissement doux et ajouter 30–60 minutes. La tendreté arrive quand le collagène se transforme.

Ma sauce est trop liquide, je fais quoi ?
Mijoter à découvert 10–20 minutes. Sinon, finir au beurre manié : Beurre manié maison.

Quel vin choisir ?
Un vin rouge sec que tu aimerais boire. Le plus important : éviter les vins sucrés.

Congélation ?
Oui. Portionner, congeler, puis réchauffer doucement.

Idées d’accompagnement (et recettes connexes)