Name: Recette de poulet à la moutarde et purée de pommes de terre – Plat familial simple et savoureux
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Ingredients: 1500 g 1 poulet de 3,3 lb coupé en 8 morceaux, avec peau et os; 20 g 1 ½ c. à soupe d’huile neutre; 250 g 2 oignons moyens émincés; 200 ml ¾ tasse + 1 c. à soupe de vin blanc sec; 60 ml ¼ tasse de cognac; 700 ml 3 tasses de fond de volaille non salé; 60 g 4 c. à soupe de moutarde de Dijon; 30 g 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne; 15 g 1 c. à soupe de beurre manié (optionnel); 3 g ½ c. à thé de sel fin, plus au goût; 2 g ½ c. à thé de poivre noir, plus au goût; 1500 g 1,5 kg de pommes de terre, en gros dés; 2000 ml 8 tasses d’eau froide; 20 g 4 c. à thé de sel fin; 2 g ½ c. à thé de curcuma (optionnel); 90 g 6 c. à soupe de beurre; 200 –250 ml (¾–1 tasse de lait chaud); 1 g ¼ c. à thé de muscade (optionnel); 2 –3 g (½–¾ c. à thé de sel fin, au goût); 300 g 10 oz de haricots verts, parés; 2000 ml 8 tasses d’eau; 20 g 4 c. à thé de sel; 15 g 1 c. à soupe de beurre

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Ce poulet à la moutarde est un grand classique de la cuisine française de bistrot : des morceaux de poulet fermier dorés à la poêle, mijotés dans le vin blanc et le fond de volaille, puis nappés d’une sauce crémeuse à la moutarde de Dijon et à la moutarde à l’ancienne. On le sert ici avec une belle purée de pommes de terre maison et des haricots verts tout simples, pour un vrai souper réconfortant, que ce soit au Québec, en France ou en Belgique.

Cette recette est basée sur ma vidéo de Poulet à la moutarde, mais j’ai apporté quelques changements depuis la publication : une cuisson plus réaliste pour le poulet, davantage de moutarde pour une sauce bien parfumée, et des proportions précises pour que la recette fonctionne à tous les coups à la maison.

Si vous aimez les plats classiques comme le poulet au vinaigre, le poulet chasseur facile ou le poulet rôti à l’érable, ce poulet à la moutarde deviendra vite un incontournable.

Ingrédients

Pour le poulet à la moutarde

1500 g (1 poulet entier de 3,3 lb) coupé en 8 morceaux, avec peau et os
20 g (1 ½ c. à soupe) d’huile neutre (canola, pépins de raisins, etc.)
250 g (2 oignons moyens) émincés finement
200 ml (¾ tasse + 1 c. à soupe) de vin blanc sec
60 ml (¼ tasse) de cognac
700 ml (3 tasses) de fond de volaille non salé
60 g (4 c. à soupe) de moutarde de Dijon
30 g (2 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne (type Meaux)
15 g (1 c. à soupe) de beurre manié (beurre mou mélangé à poids égal de farine – optionnel mais recommandé)
3 g (½ c. à thé) de sel fin, plus au goût
2 g (½ c. à thé) de poivre noir fraîchement moulu, plus au goût

Pour le beurre manié, vous pouvez suivre ma recette de beurre manié maison.

Pour la purée de pommes de terre

1500 g (1,5 kg) de pommes de terre à purée (Yukon Gold ou Russet), épluchées et coupées en gros dés
2000 ml (8 tasses) d’eau froide
20 g (4 c. à thé) de sel fin
2 g (½ c. à thé) de curcuma moulu (pour la couleur, optionnel)
90 g (6 c. à soupe) de beurre non salé
200–250 ml (¾–1 tasse) de lait entier chaud
1 g (¼ c. à thé) de muscade fraîchement râpée (optionnel)
2–3 g (½–¾ c. à thé) de sel fin, pour ajuster

Pour plus de détails et de variations, vous pouvez consulter ma purée de pommes de terre maison.

Pour les haricots verts

300 g (10 oz) de haricots verts extra-fins, parés
2000 ml (8 tasses) d’eau
20 g (4 c. à thé) de sel
15 g (1 c. à soupe) de beurre

Une autre belle garniture de pommes de terre à essayer un autre jour : les pommes parisiennes.

Étapes de préparation

1. Cuire les pommes de terre

Mettre les dés de pommes de terre dans une grande casserole, couvrir d’eau froide, ajouter le sel et le curcuma.
Porter à ébullition et cuire jusqu’à ce qu’elles soient très tendres.
Égoutter en gardant un peu d’eau de cuisson si vous voulez maintenir la purée au bain-marie.
Laisser les pommes de terre sécher 1 à 2 minutes dans la casserole hors du feu.

2. Dorer le poulet

Éponger les morceaux de poulet et les assaisonner très légèrement de sel et de poivre.
Chauffer l’huile dans une grande poêle ou sauteuse à feu moyen-vif.
Faire dorer le poulet sur toutes les faces jusqu’à ce que la peau soit bien colorée. Procéder en deux fois si nécessaire.
Retirer les morceaux de poulet et les réserver sur une assiette.

Vous pouvez comparer cette recette avec mon poulet moutarde rapide ou mon poulet moutarde crémeux aux champignons.

3. Préparer la base aromatique

Si besoin, retirer un peu de gras de la poêle, en gardant les sucs au fond.
Ajouter les oignons émincés et les faire suer à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient fondants et translucides, sans coloration.
Déglacer avec le cognac, en grattant bien le fond de la poêle. On peut flamber prudemment si désiré.
Verser le vin blanc et laisser réduire de moitié.

4. Mijoter le poulet

Remettre les morceaux de poulet dans la poêle, côté peau vers le haut.
Ajouter le fond de volaille pour presque couvrir le poulet (mouiller à hauteur).
Porter à frémissement, puis baisser le feu pour garder une légère ébullition.
Couvrir et laisser mijoter 25–30 minutes, en retournant les morceaux à mi-cuisson, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et très tendre.
Retirer délicatement le poulet et le garder au chaud, légèrement couvert de papier alu.

Pour d’autres idées de plats de poulet à la française, vous pouvez essayer mon poulet à l’érable à la québécoise, mon poulet crémeux à l’ail et aux champignons ou mon poulet cajun crémeux au citron vert.

5. Finir la purée de pommes de terre

Écraser les pommes de terre bien chaudes avec le beurre jusqu’à consistance lisse.
Ajouter le lait chaud petit à petit, en mélangeant jusqu’à obtenir une purée onctueuse et souple.
Assaisonner avec du sel et, si désiré, un peu de muscade.
Garder au chaud au bain-marie avec un couvercle.

6. Réduire et monter la sauce moutarde

Monter le feu sous la poêle contenant le jus de cuisson et les oignons.
Laisser réduire à découvert jusqu’à obtenir une consistance de sauce nappante (environ 250–300 ml).
Baisser le feu, incorporer la moutarde de Dijon puis la moutarde à l’ancienne.
Ajouter le beurre manié si vous souhaitez une sauce un peu plus liée et brillante, et laisser mijoter 1–2 minutes.
Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.

7. Blanchir les haricots verts

Porter l’eau et le sel à ébullition dans une casserole.
Ajouter les haricots verts et cuire 3–4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient verts vifs et juste tendres.
Égoutter immédiatement. Pour garder une couleur bien verte, on peut les plonger dans de l’eau glacée puis les égoutter à nouveau.
Au moment de servir, les réchauffer dans une petite poêle avec le beurre et une pincée de sel.

Pour varier les accompagnements, essayez aussi mon gratin dauphinois ou mes pommes parisiennes.

8. Réchauffer et napper le poulet

Remettre les morceaux de poulet et leur jus dans la sauce à la moutarde.
Réchauffer doucement à feu doux en nappant bien de sauce.

Conseils et variantes

Fond de volaille maison : si vous avez un bon fond maison, c’est l’idéal pour cette recette. Il est aussi utilisé dans des classiques comme le coq au vin ou le pot-au-feu maison.
Oignons bien fondants : ne les laissez pas colorer pour garder une sauce claire, élégante.
Maîtriser la réduction : si la sauce réduit trop et devient salée, ajoutez un peu d’eau ou de fond et rectifiez l’assaisonnement.
Un peu de crème : pour une sauce encore plus gourmande, ajoutez 60 ml (¼ tasse) de crème 35 % à la fin, juste avant de servir.
Morceaux de poulet : on peut faire la recette uniquement avec des hauts de cuisse (1,2 kg) en gardant la même méthode.

Substitutions

Poulet : remplacez le poulet entier par des hauts de cuisse ou des pilons avec os et peau. Ajustez la cuisson autour de 25–30 minutes.
Vin : utilisez un vin blanc sec (Chardonnay, Sauvignon blanc, etc.). Sans alcool, remplacez par du fond de volaille et un filet de vinaigre de vin blanc.
Cognac : on peut utiliser un autre brandy ou tout simplement l’omettre.
Moutarde : ajustez la quantité de Dijon selon votre goût. Pour un goût plus doux, diminuez légèrement; pour un goût plus franc, augmentez jusqu’à 75 g.
Purée sans lactose : remplacez le beurre par de l’huile d’olive ou une margarine végétale et le lait par une boisson végétale non sucrée.
Haricots : remplacez par du brocoli, des carottes glacées ou une salade grecque.

Que servir avec un poulet à la moutarde ?

Ce plat se suffit presque à lui-même, mais on peut facilement composer un menu complet :

Entrée : soupe à l’oignon gratinée ou velouté de courge butternut
Salade : salade grecque facile ou salade de carottes râpées à la moutarde
Pommes de terre : gratin dauphinois, pommes parisiennes ou mac and cheese trois fromages une autre fois
Dessert : gâteau au chocolat fondant, tarte tatin facile ou pouding chômeur

FAQ

Puis-je préparer ce poulet à la moutarde à l’avance ?

Oui. Faites cuire complètement le poulet dans la sauce, laissez refroidir puis réfrigérez jusqu’à 2 jours. Réchauffez doucement à feu doux en ajoutant un peu d’eau ou de fond si la sauce a trop épaissi.

Est-ce que la recette se congèle bien ?

Oui, le poulet et la sauce se congèlent ensemble jusqu’à 3 mois. Décongelez au réfrigérateur et réchauffez doucement. La texture peut légèrement changer mais la saveur reste excellente.

Puis-je utiliser du poulet désossé ?

Oui. Utilisez environ 1200 g de hauts de cuisse désossés. Faites-les dorer rapidement puis mijotez 15–18 minutes dans la sauce. Le résultat sera un peu moins riche mais très savoureux.

Le goût de moutarde est-il très fort ?

Avec ces quantités, la sauce est bien présente en moutarde sans être trop agressive. Pour un goût plus doux, réduisez la Dijon à 45 g (3 c. à soupe) et gardez la moutarde à l’ancienne.

Comment faire une version sans alcool ?

Remplacez le vin blanc et le cognac par du fond de volaille supplémentaire et ajoutez 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc ou de cidre pour apporter l’acidité.

Recette de poulet à la moutarde et purée de pommes de terre – Plat familial simple et savoureux

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Temps de préparation 15

Temps de cuisson 35

Catégorie plat principal

Cuisine Canadienne, Française

Portions 4 Portions

Calories 450 kcal

Ingrédients

Poulet

1500 g 1 poulet de 3,3 lb coupé en 8 morceaux, avec peau et os
20 g 1 ½ c. à soupe d’huile neutre
250 g 2 oignons moyens émincés
200 ml ¾ tasse + 1 c. à soupe de vin blanc sec
60 ml ¼ tasse de cognac
700 ml 3 tasses de fond de volaille non salé
60 g 4 c. à soupe de moutarde de Dijon
30 g 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
15 g 1 c. à soupe de beurre manié (optionnel)
3 g ½ c. à thé de sel fin, plus au goût
2 g ½ c. à thé de poivre noir, plus au goût

Purée

1500 g 1,5 kg de pommes de terre, en gros dés
2000 ml 8 tasses d’eau froide
20 g 4 c. à thé de sel fin
2 g ½ c. à thé de curcuma (optionnel)
90 g 6 c. à soupe de beurre
200 –250 ml ¾–1 tasse de lait chaud
1 g ¼ c. à thé de muscade (optionnel)
2 –3 g ½–¾ c. à thé de sel fin, au goût

Haricots verts

300 g 10 oz de haricots verts, parés
2000 ml 8 tasses d’eau
20 g 4 c. à thé de sel
15 g 1 c. à soupe de beurre

Instructions

Mettre les pommes de terre dans la casserole avec l’eau froide, le sel et le curcuma. Porter à ébullition et cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Égoutter et laisser sécher.
Dans une grande poêle, faire dorer les morceaux de poulet assaisonnés dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Réserver.
Dans la même poêle, faire suer les oignons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Déglacer au cognac, puis ajouter le vin blanc et réduire de moitié.
Remettre le poulet dans la poêle, ajouter le fond de volaille à hauteur, porter à frémissement puis mijoter à couvert 25–30 minutes, jusqu’à cuisson complète.
Retirer le poulet et le réserver au chaud. Laisser réduire le jus de cuisson jusqu’à obtenir une sauce légèrement sirupeuse.
Incorporer la moutarde de Dijon et la moutarde à l’ancienne. Ajouter le beurre manié si désiré et laisser cuire 1–2 minutes. Goûter et rectifier le sel et le poivre.
Écraser les pommes de terre avec le beurre, ajouter le lait chaud jusqu’à consistance crémeuse et assaisonner de sel et de muscade. Garder au chaud.
Blanchir les haricots verts dans l’eau bouillante salée 3–4 minutes, égoutter, puis les glacer au beurre avec une pincée de sel.
Remettre le poulet et son jus dans la sauce moutarde, réchauffer doucement en nappant bien.
Servir le poulet sur un lit de purée de pommes de terre, avec les haricots verts et généreusement de sauce à la moutarde.

Vidéo

Notes

FAQ