Ce steak et œufs déjeuner, c’est le genre d’assiette que je fais quand le matin demande quelque chose de sérieux: une poêle bien chaude, un steak bien saisi, deux œufs au beurre, des oignons fondants, de l’ail, de l’oignon vert, du basilic et du pain grillé directement dans la poêle. C’est riche, direct, chaud, et parfait quand on a vraiment faim.

Le steak et œufs est un grand classique du déjeuner costaud: du bœuf saisi et des œufs frits, servis ensemble. Ce qui rend cette version différente, c’est la garniture d’oignons et d’ail cuite dans la même poêle que la viande, puis finie avec l’oignon vert et le basilic pour garder un peu de fraîcheur. Je le fais comme ça parce que la poêle a déjà tout le goût du steak, et ce serait dommage de laisser ce jus-là derrière.

Cette recette est basée sur ma vidéo YouTube, avec quelques ajustements depuis sa publication. Dans la vidéo, la recette est très généreuse et faite au feeling, donc ici j’ai précisé les quantités, l’épaisseur du steak, la cuisson et les options pour remplacer le cognac. L’erreur à éviter est simple: ne brûlez pas l’ail, et ne coupez pas le steak aussitôt sorti de la poêle.

Ce qui rend cette recette différente

Ce n’est pas une recette de steak avec sauce crémeuse, ni un souper complet avec pommes de terre et légumes. C’est une assiette de déjeuner, mais traitée comme un petit plat de bistrot. Le steak est saisi fort, les oignons profitent du fond de cuisson, les œufs restent coulants, et le pain absorbe le beurre à la fin.

Si vous voulez une recette plus proche du sandwich, mon sandwich steak au beurre à l’ail va dans cette direction. Pour une version plus rapide en petites bouchées, les bouchées de steak au beurre à l’ail sont pratiques pour un repas express. Ici, on est entre le déjeuner et le brunch: une assiette chaude, riche, avec une vraie pièce de bœuf.

Ce que je recherche ici, c’est un steak bien coloré à l’extérieur, mais encore juteux à l’intérieur. Les oignons doivent être souples, un peu dorés, pas brûlés. Les œufs doivent avoir les blancs cuits et les jaunes encore assez coulants pour se mélanger avec la viande.

Ingrédients nécessaires

Pour le steak, choisissez une coupe tendre. Faux-filet, contre-filet, surlonge, bavette ou onglet peuvent très bien fonctionner. Le plus important, c’est l’épaisseur. Un steak d’environ 2 à 2,5 cm est plus facile à saisir sans le dessécher. Si le steak est très mince, réduisez le temps de cuisson. S’il est très épais, utilisez un thermomètre.

Pour la garniture, on reste simple: un oignon blanc ou jaune, un peu d’ail, de l’oignon vert et du basilic. Je préfère ajouter l’ail après que l’oignon ait commencé à cuire, parce que l’ail brûle vite. Quand il sent bon, qu’il devient doux et légèrement noisetté, il est prêt. S’il devient brun foncé et amer, c’est trop loin.

Le cognac donne un petit goût bistrot, mais il n’est pas obligatoire. Un peu d’eau, de bouillon de bœuf ou de bouillon de poulet permet aussi de décoller les sucs de cuisson. Pour les œufs, le beurre reste le meilleur choix. Le pain n’est pas seulement là pour accompagner. Il sert aussi à ramasser le beurre et le goût de la poêle.

Pour un déjeuner encore plus complet, servez cette assiette avec des hashbrowns maison ultra croustillants ou des latkes croustillants. Les deux vont très bien avec le jaune d’œuf et les oignons.

Instructions étape par étape

Commencez par sortir le steak et les œufs du réfrigérateur. Un steak froid dans une poêle chaude peut cuire de façon moins régulière. Laissez-le reposer 15 à 20 minutes pendant que vous préparez l’oignon, l’ail, l’oignon vert et le basilic.

Assaisonnez le steak avec du sel et une légère couche de paprika. N’en mettez pas trop, parce que le paprika peut foncer rapidement dans une poêle très chaude. J’aime en mettre juste assez pour donner de la couleur et du goût, puis j’ajoute le poivre plus tard dans la cuisson. Vous pouvez quadriller très légèrement la surface du steak, mais sans couper profondément. On ne veut pas ouvrir la viande. On veut seulement aider l’assaisonnement à accrocher.

Chauffez une poêle lourde à feu vif. Ajoutez du gras de canard, de l’huile neutre ou un peu de beurre clarifié. Quand le gras bouge facilement dans la poêle et que le steak grésille immédiatement au contact, déposez la viande. Laissez saisir sans trop la déplacer. Pour un steak de 2 à 2,5 cm d’épaisseur, comptez environ 2 minutes du premier côté, puis 2 minutes de l’autre côté.

Ajoutez le poivre vers la fin. Si vous utilisez du cognac, du bouillon ou de l’eau, ajoutez seulement une petite quantité dans la poêle et laissez bouillonner brièvement. Retirez le steak et laissez-le reposer. Cinq minutes suffisent pour cette taille. Ce repos est important. Si vous coupez trop vite, le jus part sur la planche au lieu de rester dans la viande.

Dans la même poêle, ajoutez l’oignon émincé. Mélangez-le avec les sucs de cuisson et laissez-le tomber doucement. Vous savez qu’il est prêt pour l’ail quand il devient brillant, plus souple, avec un peu de coloration par endroits. Ajoutez l’ail et cuisez-le brièvement, juste assez pour qu’il parfume la poêle. Ajoutez ensuite l’oignon vert et le basilic à la fin pour garder un peu de fraîcheur.

Réservez la garniture d’oignons au chaud. Dans une poêle propre, faites fondre le beurre à feu moyen doux à moyen. Cassez les œufs et laissez-les cuire doucement. Ramenez un peu de beurre chaud sur les blancs pour les aider à cuire sans retourner les œufs. Les blancs doivent être pris, mais les jaunes doivent encore bouger légèrement quand vous inclinez la poêle.

Faites griller le pain dans le beurre restant. Je le retourne une ou deux fois pour qu’il absorbe bien le beurre et qu’il prenne une belle couleur. À ce moment-là, ça doit sentir le déjeuner de bistrot: le bœuf, le beurre, l’oignon et l’ail.

Coupez le steak contre le grain. Dressez les oignons dans l’assiette, ajoutez les tranches de steak, puis les œufs. Servez le pain grillé à côté. Mangez tout de suite, pendant que les œufs sont encore chauds et que les jaunes sont coulants.

Conseils pour la cuisson du steak

Pour un steak saignant, visez environ 49 à 52°C après repos. Pour une cuisson médium saignant, visez 54 à 57°C. Pour une cuisson médium, approchez plutôt 60°C. Si vous n’utilisez pas de thermomètre, fiez-vous aussi à la texture. Le steak doit résister légèrement sous le doigt, mais ne doit pas devenir dur.

Le temps exact dépend toujours de l’épaisseur du steak et de la chaleur de la poêle. Un steak mince peut trop cuire en quelques minutes. Un steak plus épais peut demander un peu plus de temps, ou même un court passage au four doux. Dans la vidéo, le résultat est bien juteux, plutôt saignant à médium saignant, donc les temps ici sont écrits pour ce style de cuisson.

Si vous aimez les recettes de steak avec une vraie sauce, essayez le steak aux champignons flambé au cognac ou consultez mes meilleures recettes de steak style bistrot. Cette version déjeuner est plus simple, plus directe, et beaucoup moins saucée.

Quoi servir avec ce steak et œufs

Cette assiette contient déjà du steak, des œufs, des oignons, du pain et du beurre, donc elle n’a pas besoin de grand-chose. Les pommes de terre sont le choix évident si vous voulez un brunch plus généreux. Une petite salade croquante fonctionne aussi très bien si vous servez ce plat plus tard dans la journée.

Pour une autre idée de déjeuner costaud, le sandwich déjeuner smash burger est plus rapide et se mange avec les mains. Les burritos déjeuner costauds sont parfaits quand on veut un déjeuner bien garni, mais roulé. Pour quelque chose de plus léger, le toast déjeuner au cottage cheese part dans une direction complètement différente.

Si vous voulez améliorer la préparation, mon guide pour bien couper un oignon est utile ici. Des morceaux réguliers cuisent mieux. Sinon, vous allez avoir certains bouts brûlés et d’autres encore presque crus.

Substitutions

Utilisez du faux-filet, du contre-filet, de la surlonge, de la bavette ou de l’onglet. Évitez les coupes à mijoter pour cette recette, parce que la cuisson est trop rapide pour les attendrir. Si vous utilisez une coupe très maigre, surveillez encore plus la cuisson.

Le gras de canard donne un goût riche, mais une huile neutre fonctionne très bien. Le beurre seul peut brûler dans une poêle très chaude, donc je préfère saisir la viande avec du gras de canard ou de l’huile, puis garder le beurre pour les œufs. Si vous ne voulez pas utiliser de cognac, remplacez-le par du bouillon de bœuf, du bouillon de poulet ou simplement de l’eau.

Pas de basilic? Prenez du persil. Pas d’oignon vert? Utilisez de la ciboulette ou laissez-le tomber. Pas d’oignon blanc? L’oignon jaune fonctionne parfaitement. Pour le pain, prenez du pain de campagne, du pain tranché, de la brioche ou même un restant de baguette.

Pour les œufs, la cuisson miroir est idéale parce que le jaune devient presque une sauce. Si vous préférez les œufs brouillés, gardez-les moelleux, comme dans mes œufs brouillés au cottage cheese, mais sans nécessairement ajouter le cottage cheese ici, sauf si vous voulez une texture complètement différente.

FAQ

Est-ce que je peux faire cette recette avec un reste de steak?

Oui. Réchauffez le steak doucement et préparez les oignons et les œufs au dernier moment. Ne saisissez pas trop longtemps un steak déjà cuit, sinon il va sécher. Le mieux est de le trancher, puis de le réchauffer rapidement dans la poêle avec les oignons.

Est-ce une portion ou deux portions?

Ça dépend de l’appétit. Un steak de 400 g avec deux œufs, c’est un très gros déjeuner pour une personne. Pour deux personnes, c’est plus raisonnable, surtout avec du pain ou des pommes de terre.

Peut-on enlever le cognac?

Oui. Utilisez un peu de bouillon de bœuf, de bouillon de poulet ou d’eau. Le but est surtout de décoller les sucs dans la poêle et de récupérer le goût.

Quelle coupe de steak utiliser?

Le faux-filet est riche, le contre-filet est classique, la surlonge est plus maigre, et la bavette ou l’onglet donnent un goût de bœuf plus marqué. Choisissez une coupe tendre, parce que la cuisson est rapide.

Comment éviter de trop cuire les œufs?

Cuisez-les à feu moyen doux à moyen, et ramenez un peu de beurre chaud sur les blancs. Ne les cuisez pas à feu trop fort. Les blancs doivent être pris avant que les jaunes deviennent fermes.

Peut-on faire la recette sans pain?

Oui. Le pain est facultatif, mais il est excellent parce qu’il absorbe le beurre et les sucs. Vous pouvez servir le steak et les œufs avec des pommes de terre, une salade ou simplement les oignons.

Articles suggérés

Si vous aimez ce style de cuisine, essayez mon sandwich steak au beurre à l’ail pour une version plus casual, ou les bouchées de steak au beurre à l’ail pour une recette rapide à la poêle. Pour une assiette plus sauce bistrot, le steak aux champignons flambé au cognac est une bonne suite.

Côté déjeuner et brunch, le sandwich déjeuner smash burger, les burritos déjeuner costauds et le toast déjeuner au cottage cheese vont chacun dans une direction différente. Pour les accompagnements, gardez ça classique avec des hashbrowns maison ultra croustillants ou des latkes croustillants.