Name: Korma à l’agneau crémeux — Gigot braisé aux épices douces (façon maison)
Prep time: 20 min
Cook time: 105 min
Ingredients: 45 ml 3 c. à soupe huile d’arachide (ou huile neutre), divisée; 4 gros oignons jaunes (émincés finement); 6 gousses d’ail (hachées); 1 morceau de 5 cm (2 po gingembre frais, râpé); 2 piments rouges (émincés (optionnel)); 15 ml 1 c. à soupe garam masala; 15 ml 1 c. à soupe paprika doux; 10 ml 2 c. à thé curcuma moulu; 1 anis étoilé; 2 bâtons de cannelle; 5 ml 1 c. à thé sel kasher, plus au goût; 2 ml ½ c. à thé poivre noir, plus au goût; 1 litre (4 tasses eau, plus au besoin); 375 ml 1 ½ tasse crème 15 % (ou 250 ml / 1 tasse crème 35 %); 60 g ½ tasse noix de cajou moulues ou poudre d’amandes (optionnel)

Aller à la recette / Jump to recipe

Un korma à l’agneau, c’est un plat mijoté parfumé où des cubes d’agneau dorés cuisent lentement dans une base d’oignons, ail, gingembre et épices chaudes, puis se terminent avec une touche de crème pour une sauce lisse et nappante. Contrairement aux currys très tomatés ou très piquants, le korma mise surtout sur les épices douces et la rondeur. C’est le genre de recette qu’on fait autant en plein hiver qu’à l’année, quand on veut un plat réconfortant qui se réchauffe (et se bonifie) très bien.

Cette recette est basée sur ma vidéo YouTube Korma à l’agneau / Mutton korma, avec quelques ajustements depuis la publication pour rendre les proportions plus constantes (un peu plus d’oignons pour une sauce plus liée, des quantités de mouillement plus claires, et une option “noix moulues” pour une texture plus korma classique).

Définition rapide

Le korma à l’agneau est un mijoté aux épices douces, à la sauce crémeuse et veloutée, généralement liée par des oignons fondus et parfois des noix moulues. Il se distingue des currys plus vifs par son parfum chaleureux (cannelle, garam masala) et sa texture nappante. On le prépare quand on veut un plat de braisage riche, parfait pour recevoir ou pour les lunchs de la semaine.

Cette version est un plat longuement mijoté, crémeux et épicé, construit sur une base d’oignons et d’épices douces. Ce n’est pas un plat “30 minutes”, ce n’est pas un plat grillé, et ce n’est pas un ragoût au vin rouge. Pour un classique français de braisage au vin, l’alternative logique est Bœuf bourguignon à ma façon. Pour une option “poulet + sauce crémeuse” avec un profil totalement différent (moutarde/ail/champignons), la référence est Poulet Marie-Moi (recette crémeuse) ou Poulet moutarde crémeuse aux champignons.

Sur le plan “nutrition”, c’est un plat protéiné et réconfortant. Il n’est pas “léger”, mais il peut devenir plus léger en choisissant une crème moins grasse et en contrôlant la quantité de sauce (voir substitutions).

Ingrédients

Korma à l’agneau

2 kg (4,4 lb) gigot d’agneau désossé, paré, coupé en cubes de 3 cm (1 ¼ po)
45 ml (3 c. à soupe) huile d’arachide (ou huile neutre), divisée
4 gros oignons jaunes, émincés finement (environ 1,2 kg / 6 tasses)
6 gousses d’ail, hachées
1 morceau de 5 cm (2 po) gingembre frais, râpé finement
2 piments rouges, émincés (optionnel)
15 ml (1 c. à soupe) garam masala
15 ml (1 c. à soupe) paprika doux
10 ml (2 c. à thé) curcuma moulu
1 anis étoilé
2 bâtons de cannelle
5 ml (1 c. à thé) sel kasher, plus au goût
2 ml (½ c. à thé) poivre noir, plus au goût
1 litre (4 tasses) eau, plus au besoin

Finition crème

375 ml (1 ½ tasse) crème 15 % (ou 250 ml / 1 tasse de crème 35 % pour plus riche)

Optionnel (texture plus “korma classique”)

60 g (½ tasse) noix de cajou moulues ou poudre d’amandes

Pour servir

Riz (brun ou basmati)
Coriandre fraîche hachée
Quartiers de citron

Étapes détaillées

1) Préparer l’agneau

Parer le gigot (retirer membranes et surplus de gras). Couper en cubes d’environ 3 cm. Sécher très soigneusement la viande avec du papier absorbant : plus c’est sec, mieux ça colore.

2) Bien colorer la viande

Chauffer une grande cocotte à feu moyen-vif. Ajouter environ la moitié de l’huile. Quand l’huile est bien chaude, déposer l’agneau en une seule couche (sans surcharger). Colorer sur toutes les faces, 6 à 8 minutes par fournée.

Transférer la viande dans un bol au fur et à mesure. Saler légèrement chaque fournée (ça assaisonne progressivement).

3) Construire la base aromatique

Baisser le feu à moyen. Ajouter le reste de l’huile. Ajouter les oignons avec une pincée de sel. Cuire 10 à 15 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants et dorés. Si ça accroche, déglacer avec 15–30 ml d’eau et gratter les sucs.

Ajouter l’ail, le gingembre et les piments (si utilisés). Cuire 60–90 secondes, juste le temps de parfumer.

4) “Réveiller” les épices

Ajouter le garam masala, le paprika et le curcuma. Remuer sans arrêt 30–45 secondes. Cette étape évite un goût d’épices “poudreuses” et donne une sauce plus ronde.

5) Mijoter doucement

Remettre l’agneau (et les jus) dans la cocotte. Ajouter l’anis étoilé et les bâtons de cannelle. Verser 1 litre d’eau. Porter à frémissement, puis baisser à feu doux. Couvrir partiellement.

Mijoter environ 1 h 30, en remuant toutes les 20 minutes. Ajouter un peu d’eau si nécessaire pour garder la viande juste “à peine couverte” et éviter une réduction trop agressive.

Objectif fin de cuisson : agneau tendre et oignons presque fondus dans la sauce.

6) Ajuster la texture de la sauce (optionnel mais très utile)

Retirer l’anis étoilé et les bâtons de cannelle.

Deux méthodes :

Méthode rustique (rapide) : écraser les oignons directement dans la cocotte avec un presse-purée pour épaissir.
Méthode plus lisse : prélever environ 500 ml de sauce (surtout oignons et bouillon), mixer, puis remettre dans la cocotte.

7) Ajouter la crème (et le liant noix si désiré)

Baisser le feu à doux. Ajouter la crème. Laisser frémir 5 à 8 minutes à découvert, en remuant, jusqu’à obtenir une sauce brillante et nappante.

Si vous utilisez noix de cajou moulues ou poudre d’amandes : les incorporer maintenant et cuire 2–3 minutes. La sauce devient plus veloutée et “korma”.

8) Assaisonner et servir

Goûter et ajuster sel/poivre. Ajouter coriandre fraîche. Un filet de citron est optionnel, mais il équilibre très bien la richesse.

Servir sur du riz.

Substitutions

Coupe d’agneau

Épaule d’agneau : plus gélatineuse, encore plus fondante. Ajouter 20–30 minutes de mijotage au besoin.
Gigot : plus “propre” et moins gras, très bon pour une sauce nette.

Crème

Crème 15 % : plus léger, sauce un peu moins riche.
Crème 35 % : plus onctueux, style restaurant.
Yogourt grec nature : possible, mais l’ajouter hors du feu et remuer doucement pour éviter qu’il tranche.

Épices

Pas de garam masala : faire un mélange doux (un peu de cannelle + muscade + clou de girofle + poivre), très modéré.
Plus relevé : une pincée de cayenne ou un piment de plus.

Sans noix

Omettre la poudre de noix : la réduction + oignons écrasés suffisent.
Pour épaissir autrement : laisser réduire plus longtemps à découvert en fin de cuisson.

FAQ

Est-ce un korma très piquant ?
Non. C’est surtout parfumé. Les piments sont optionnels.

Peut-on préparer la recette à l’avance ?
Oui. Le lendemain, la sauce est souvent meilleure. Réchauffer à feu doux et ajouter un petit trait d’eau ou de crème si elle épaissit trop.

Combien de temps ça se conserve ?
4 jours au frigo dans un contenant hermétique. Jusqu’à 3 mois au congélateur.

Peut-on faire cette recette à la mijoteuse ?
Oui. Colorer l’agneau et les oignons avant (indispensable pour le goût), puis cuire 7–8 h à LOW. Ajouter la crème à la fin, 20–30 minutes.

Ma sauce est trop liquide : quoi faire ?
Mijoter 10–15 minutes à découvert. Écraser/mixer les oignons. Ajouter l’option noix moulues si désiré.

Ma sauce est trop épaisse : quoi faire ?
Ajouter un peu d’eau chaude, petit à petit, jusqu’à la texture voulue. Réajuster le sel.

Dois-je absolument mettre anis étoilé et cannelle ?
Ils ajoutent un parfum unique, mais la recette fonctionne aussi sans.

Quoi servir avec / Suggestions de recettes

Pour un accompagnement croquant et simple, une salade fonctionne très bien : Salade de carottes râpées maison avec vinaigrette moutarde. Pour une option plus “comfort”, les pommes de terre sont parfaites : Purée de pommes de terre maison ou Pommes de terre lyonnaises.

Pour rester dans l’esprit “mijoté riche”, l’alternative logique est Bœuf bourguignon traditionnel. Pour un autre plat crémeux mais plus rapide et orienté poulet, Poulet au beurre crémeux (facile) ou Poulet cajun crémeux facile donnent un profil différent.

Pour les sauces et bases utiles en cuisine, garder sous la main :

Pour d’autres idées, la page de départ pratique est Le blog Michel Dumas.

Korma à l’agneau crémeux — Gigot braisé aux épices douces (façon maison)

Imprimer la recette Pin la recette

Temps de préparation 20

Temps de cuisson 1 45

Catégorie plat principal

Cuisine Indienne

Portions 6 Portions

Calories 550 kcal

Ingrédients

45 ml 3 c. à soupe huile d’arachide (ou huile neutre), divisée
4 gros oignons jaunes émincés finement
6 gousses d’ail hachées
1 morceau de 5 cm 2 po gingembre frais, râpé
2 piments rouges émincés (optionnel)
15 ml 1 c. à soupe garam masala
15 ml 1 c. à soupe paprika doux
10 ml 2 c. à thé curcuma moulu
1 anis étoilé
2 bâtons de cannelle
5 ml 1 c. à thé sel kasher, plus au goût
2 ml ½ c. à thé poivre noir, plus au goût
1 litre 4 tasses eau, plus au besoin
375 ml 1 ½ tasse crème 15 % (ou 250 ml / 1 tasse crème 35 %)
60 g ½ tasse noix de cajou moulues ou poudre d’amandes (optionnel)

Instructions

Sécher l’agneau. Colorer en 2–3 fournées dans une cocotte avec l’huile. Réserver.
Cuire les oignons 10–15 min jusqu’à fondants et dorés. Ajouter ail, gingembre, piments 1 min.
Ajouter garam masala, paprika, curcuma 30–45 sec.
Remettre l’agneau. Ajouter anis étoilé, cannelle et 1 litre d’eau. Mijoter doux 1 h 30, couvert partiellement, en remuant. Ajouter un peu d’eau si nécessaire pour garder l’agneau juste couvert.
Retirer anis/cannelle. Écraser les oignons (ou mixer une partie de la sauce et remettre).
Ajouter la crème (et les noix moulues si utilisées). Mijoter 5–8 min jusqu’à nappant.
Ajuster sel/poivre. Servir avec riz, coriandre, citron.

Vidéo

Notes